盐渍海参几种发法

盐渍海参怎么发盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。

盐渍海参应该怎么泡发？现和小编一起看下盐渍海参怎么发。

海参的涨发也是根据海参种类、（如活海参、盐渍参、干海参）大小、薄厚掌握用不同的方法来涨发，不管用什么方法在涨发时，水中不可有油、盐、碱和化妆品，因为海参的特性对上诉物质有容易腐烂、溶化和不易发透等涨发时出现的问题。

活参的涨发就是，把买回的活海参从上面顺切一刀不要切到头，去除肠和里面杂物，矿泉水入锅里超出原料2倍的水煮20分钟，让其充份把本身自有的盐份煮出来，然后用纯净水滤8-10小时，在上锅煮30-40分钟，自然凉透在用水过滤，浸泡8-10小时，这样反复2-3次，就可以涨发到原样或比原来大一些，在保存时用纯净水低温存放即可。

海参的发制方法有很多种，并因海参的个体差异而有所不同，含胶质越高且肉质肥厚的野生海参所需的发制时间越长。

海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。

盐渍海参的发泡方法盐渍海参（也就是半干参）在发制时用蒸的方法比较好，把盐渍参加入纯净水蒸40分钟左右，自然凉透，另用纯净水浸泡4-5小时，取出海参肠，（因在涨发盐渍参时不取肠，涨发效果不好，发不起来。

）在加入纯净水蒸40分钟，自然凉透如此反复2-3次，最后用纯净水低温存放即可。

在发制干海参时，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比，一般优质刺参涨发率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。

干刺身先浸泡12小时，去除刺参体表的炭灰和盐份后，在加入纯净水煮1个小时，让其达到湿软后，捞出用刀顺刺参原来开口外切开，去除刺参的口膛（俗称牙、即石灰质）和内筋，然后用纯净水滤12小时，再煮40分钟，反复2-3次，将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放0-8℃涨发，保存期在一周以内为宜，最好每天换一遍水，以备食用。

中国吃网专家表示，确保发制率1：8，发的好可达10个以上。

让知识带有温度。

2023年盐渍海参的发制方法整理盐渍海参的发制方法海参是一种比较珍贵的海鲜。

它富含丰富的养分，而且不含胆固醇，特殊适合中老年人食用。

那么关于盐渍海参的发制方法有哪些?以下是pincai我为您整理相关内容，欢迎参考阅读!期望对您有所帮忙!盐渍海参的发制方法1、把盐渍参洗净，至少要6-7遍，放在冰箱的冷藏室里浸泡12小时以上。

2、取出海参用剪刀沿着海参腹部开口剖腹，去沙嘴洗净，放到电饭煲里，加水，盖锅盖煮至开锅，然后放开锅盖，再煮45-60分钟，再断电，盖上锅盖焖3个小时。

3、把海参捞出放到0—5度纯洁水里，可以临时放到冷冻里，待容器表面结冰渣再放回冷藏。

之后在冰箱冷藏状态下泡两天，每12小时换一次水。

留意事项：1、煮海参的器皿肯定洁净，不能有油，手不要有化妆品，头发不要掉进锅里。

2、海参筋不用剪开，它很有弹性，不会影响海参发制大小。

3、可以上午煮，缘由就是为了焖之后，不至于到晚上，主要考虑到时间不便利。

第1页/共2页千里之行，始于足下。

4、海参煮了后用筷子夹，假如简单夹起来说明还需要再煮，假如夹起来比较困难，那就是煮的`火候差不多了，假如夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

5、海参煮的时间取决于海参的质量，质量越好海参越干，煮的时间就越长，反之越短。

6、肯定要用纯洁水，器皿里水位高度肯定要超过海参，尤其是最终一次冷藏，海参会增大许多，最好多放水。

7、海参一周内吃完的话，可以始终在纯洁水里冷藏，假如一周吃不完，可以把海参捞出来，单只冻好后放到自封袋里备用。

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盐渍海参的发泡方法盐渍海参是一种传统的海产品鲜食方式，以其鲜美的口感和丰富的营养成为人们餐桌上的佳肴。

下面将详细介绍盐渍海参的发泡方法。

步骤一：选择海参选择新鲜的海参是盐渍海参发泡成功的第一步。

新鲜的海参表面应该富有光泽，身体饱满，没有变形或划痕。

此外，要选择质地坚韧的海参，质量较差的海参会影响发泡的效果。

步骤二：清洗海参将购买回来的海参放入清水中彻底清洗，可用刷子将海参的表皮清洗干净。

然后，将清洗干净的海参浸泡于清水中约2-3个小时，让海参排出泥沙和不干净的物质。

步骤三：盐渍海参将清洗干净的海参放入锅中，加入足够的水，使海参完全浸没。

根据海参的大小和数量，加入适量的盐，通常以2%的盐浓度为宜。

将盐倒入锅中后，用手搅拌均匀，使盐溶解在水中。

然后，将锅放在炉子上，用中小火煮沸。

煮沸后，继续煮10分钟，然后关闭火源，让海参在盐水中浸泡至少1小时。

步骤四：脱水在海参浸泡的同时，准备一个大的容器或盘子，并在上面铺上吸水性较强的纱布。

将浸泡好的海参取出，放在纱布上，用一块干净的布覆盖住海参，然后放上一块重物，以便让海参更好地排水。

这个过程中要注意，不要让海参接触到空气，保持其湿润。

大约过30分钟到1小时后，海参会自然释放出大量的水分。

步骤五：晾晒海参经过脱水处理后，需要进行晾晒。

将脱水后的海参悬挂在通风良好的阴凉处，避免阳光直射和污染物的污染。

这个阶段需要7-10天的时间，通过风干使海参获得适当的硬度和爽脆口感。

步骤六：包装贮存在海参晾干后，将其放入干净的容器中，并密封保存。

为了增加海参的保存时间和保持其质量，还可以在容器中加入一些防腐剂，如硫酸丙二醇。

但要注意使用防腐剂的量和安全性。

以上就是盐渍海参的发泡方法。

通过以上步骤的处理，海参的质地和口感会得到很大的提升，同时还能保持其丰富的营养成分。

盐渍海参既可以作为独立的菜肴食用，也可以作为火锅、爆炒等多种烹饪方式的主要食材。

因此，想要制作美味的盐渍海参，只需按照以上步骤进行操作即可。

盐渍干海参制作方法文章来源：作者：发布时间：( 2008-3-26 ) 浏览次数：980 1、剖腹去内脏海参捕获后，应在1h内剖腹，以免自溶、化皮、掉刺。

用剪刀从排泄口向背部的前方剖开，其切口为体长的三分之一，然后取出内脏，即得皮参。

2、洗刷用清洁海水将皮参胴体内外洗净，再用淡水水洗刷两遍，放入洁净的容器中。

3、去除咀嚼器用金属摄子或手钳去掉皮参空腔内的骨质咀嚼器。

4、煮参在铁锅内加入淡水，水量略少于海参量，用急火烧沸，把洗净的皮参胴体放入锅内沸水中急火烧沸，而后转温火继续加热，每烧一个沸开要向锅内加一点凉水控制沸煮点，共烧四个沸煮开即可。

5、沥干经沸煮过的皮参从锅内捞出，放入筛网中沥干3min～5min。

6、盐渍将沥水后的皮参放入洁净的容器内，加入皮参重量30%的食盐，不得加入任何食品添加剂，再将拌盐后的皮参入放瓷缸内，把缸放置在搭棚的阴凉通风处，盐渍12d后，方可出缸。

7、烤参亦称二次沸煮。

将盐渍好的皮参出缸连同盐水一起放入锅内，随后再用急火将锅内海参烧至沸开，每烧一个沸开可稍微加一点凉水（降温），共烧四个沸煮开即可得烤参。

8、沥干将二次沸煮的烤参从锅内捞出，放入筛网中沥干至无水为止。

9、拌灰将沥干水的烤参放入洁净的塑料盒内，拌入柞木炭灰，参灰比为10:1，涂于海参表面，以达到吸干防潮的作用。

10、晾晒烤参体表涂拌上柞木炭灰后，待30min后，均匀平放在铺有聚乙烯筛网的水泥平台上晾晒，直至水分全部晒干为止（有条件也可采用电烤箱烘干24h后，再晾晒1d～2d），即得干海参。

盐渍海参加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。

部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。

食用方法：食用前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯净水中浸泡去掉咸味为止，约为12-36小时。

将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水，根据海参的大小选择蒸煮时间（大海参十五分钟，中等海参十分钟，小个海参六分钟），关火后，待五分钟将海参倒出放入纯净水中泡发1-2天，放入冷藏柜随时食用。

干海参的发制方法，有很多种，但万变不离其中；下面介绍常用的发制方法：第一步：先得把干海参在纯净水中泡3-4天，泡制时，水多要比水少好，且要放置在冰箱冷藏；目的是把海参泡软以便清洗。

海参泡好后，用剪刀沿海参腹部的切口剪开，将海参的沙嘴取出来，并将海参洗干净。

海参体内的5根筋，含大量的粘多糖，营养价值很高，千万不要丢掉哦！注意事项：海参泡发过程中，一定要勤换水，为的是将海参体内的盐分彻底析出来，这样发制时，才能发得好！第二步：发制1、放在锅中煮，即把已清洗干净并泡好的海参放到电饭锅中煮30-40分钟，等自然凉透后，煮到用手能掐透，就可以了，等海参自然凉透后，再放到纯净水中继续发1-2天，记得每天换水哦！发好的海参放在冰箱冷藏保存，可以放置一周左右，每天吃一个，就可以了。

2、还有一种简单的做法, 就是将上面已清洗干净并泡好的海参，放到热水瓶中，一般情况需要3-5个小时，具体时间要根据海参的大小及品质自己掌握，原则上第一次发制没有经验的话，可以勤看看，如果用手掐一下，掐不透，那就再泡泡，直到用手能掐透，就可以了，等海参凉透后，放到纯净水中继续发1-2天，每天换一次水，海参还会变大，这样的海参吃起来，口感很软，很适合老人食用。

说明：1、整个泡制、发制过程的所有环节不能粘油，否则海参会发制不出来。

2、记住哟：只有质优的海参才能放在热水瓶中发，劣质的海参在热水瓶中很容易变烂，化掉的；而且，热水瓶每次最多也就发个5-6个；用锅煮，可以一次煮很多的；3、发制海参，看起来复杂，其实原理很简单，就是先泡软再发制，泡软了才能清洗，同时泡的过程将海参体内的盐分完全析出来；而发的过程无非就是用高温将海参煮到或者是热水瓶泡到用手能掐透就可以了。

最后一步就是再放到纯净水中继续发，海参就会继续变大，这样身体就很容易吸收了。

4、海参的确是好东西，能提高身体的免疫力，增强抗病能力，并且具有抗肿瘤的作用，坚持每天吃一个，常保身体健康。

详解家庭如何水发海参（多图）海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。

又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌。

它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。

虽然海参的价格相对贵些，可比起那些动辄百元、千元甚至万元的化妆品、营养品或保健品，我还是愿意相信从食物当中正常汲取人体所需营养来得比较自然些。

喜欢海参的人，除了因为海参自身具备的营养价值外，大多免不了迷恋海参那份细嫩和很Q的独特口感。

可是干参如果处理不当，不仅营养得不到吸收，更别它的美味口感了。

记得妈妈说，有次去医院看望一对久居内陆的叔叔阿姨，惊奇地发现他们是这样吃海参的：一只手握水杯，一只手拿一干硬的海参，费劲地咬下一小口，然后喝一口水吞咽下去。

呵呵，看那费劲难受的样子颇有些良药苦口的风范。

据那位阿姨说，他们一向都是这样吃海参的，只是把干海参在温水里洗干净了。

我并不知道专业海鲜店或是宾馆饭店是如何是处理干海参的。

如果自己在家里水发海参，我想无非是以下这几个因素起主导作用：水、温度、时间还有不沾油。

上次发了个海参肉丁捞面，就有朋友留言询问如何水发海参。

如果你掌握了上面列举的了这几点，家庭水发海参就会变得轻而易举。

当然，这种水发海参法的前提条件是海参的质量比较好。

作为消费者，购买海参时，一定要注意辨别优劣。

如何鉴定干海参的优劣，呵呵，这可是个比较专业和高难的问题。

我只晓得做假的干海参肚子里塞满水泥、沙子或是草木灰，可是从干参的外表又不容易识别。

只是泡在水里后，不长时间海参的身子就变的软塌塌的，甚至化掉。

这样的海参当然用不着水煮或经过长时间的泡发。

所以还是提醒大家，买海参尽量选择口碑好的、质量有保障的大商家，并且记得要购物索票哦！（后附专业人士提供的海参优劣鉴别法）水发好的海参，可以存放在加了水的密闭容器中，容器中的水要没过海参，然后存放在冰箱冷藏间。

盐渍海参发制方法
盐渍海参是一种经过处理的海洋食材，为了使其口感更加鲜美，需要进行发制。

以下是盐渍海参的发制方法：
1. 清洗海参表面
将盐渍海参放在流动水下冲洗干净，注意不要用力搓洗，以免损坏海参。

2. 浸泡海参
将海参放入温水中浸泡30分钟至1小时，根据季节和温度适当调整。

在此期间，海参会开始逐渐膨胀。

3. 剪开海参腹部的口子
用剪刀从海参腹部剪开一道口子，去除沙子和内脏。

这个步骤可以在泡发前或泡发后进行，视个人习惯而定。

4. 再次浸泡海参
将海参放入冷水中浸泡24小时至48小时，期间要更换数次冷水。

这个步骤可以帮助去除海参体内的盐分和其他杂质。

5. 煮海参
将海参放入开水中煮5分钟至10分钟，根据海参大小和季节适当调整。

这个步骤可以帮助进一步去除海参体内的杂质，同时使其口感更加弹牙。

6. 再次浸泡海参
将海参放入温水中浸泡30分钟至1小时，使其充分吸水。

这个步骤可以帮助海参进一步吸水膨胀，口感更加细腻。

7. 再次煮海参
将海参放入开水中煮5分钟至10分钟，使其口感更加鲜美。

这个步骤可以帮助激发出海参的鲜味，使其口感更加诱人。

8. 再次浸泡海参
将海参放入温水中浸泡30分钟至1小时，使其充分吸水。

这个步骤可以帮助海参进一步吸水膨胀，口感更加细腻。

以上就是盐渍海参的发制方法。

在发制过程中要注意不要使用铁器或者金属工具，以免影响海参的口感和品质。

同时也要注意不要将海参置于高温或者阳光直射的地方，以免影响其口感和质量。

盐干海参的泡发方法
海参是我们非常熟悉的一种海产品，海参里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的矿物质，经常食用海参是可以起到很好的保健功效，海参有提高人体免疫功能和滋阴补阳等作用，经常吃海参还可以起到抗衰老等好处，盐干海参是海参最为常见的一种加工方式，下文我们给大家介绍一下盐干海参的泡发方法。

1、将干刺参放入洁净无油的器皿内，用温水浸泡至略软(淡干48小时，盐渍24小时);
2、将泡软的刺参洗净，沿切口顺向抛开，取出沙嘴，剪断刺参筋，多剪几段，可发得更大;
3、在洁净无油的锅内加水大火煮开后放入刺参(水没过刺参5-8cm即可)，先大火煮，水开后转用小火煮(40)分钟，关火后焖到水参自然凉透，用手指掐海参的体壁，能掐透的海参即已发好，不能掐透的海参说明肉质较硬，可继续重复煮、发的过程(由于野生海参的肉质厚实，个别的海参需煮3-4小时)。

4、捞出刺参，放入洁净无油的器皿中，加凉水(纯净水和冰块更佳)每天换一次水，至于冷藏箱中泡发(2-3)天;也可根据自己的口感适当减少和增加泡发时间;
5、发制好的刺参如一周内食用不完，可单独用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷冻，食用时温水解冻即可。

温馨提示
1.泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸
水膨胀，降低出品率;甚至会使海参溶化，腐烂变质。

2.发制海参时，盛装海参的盆不能太小，否则影响泡发质量。

走上面的文章里面我们介绍了什么是海参，我们知道海参不但可以食用而且还有很好的食疗功效，经常吃海参可以起到抗衰老和补肾益精等作用，上文为我们详细介绍了盐干海参的泡发方法，相信大家都掌握了吧。

半干盐渍海参泡发的正确方法1. 前言嘿，大家好！今天我们聊聊那种被誉为“海洋人参”的海参，特别是那种半干盐渍的海参。

说到泡发海参，可能不少小伙伴会皱眉头，心想：“这玩意儿难不成要我上天入地找秘诀？”别担心，泡发海参其实就像煮个方便面，简单又好玩。

咱们今天就一步步来，确保你能把海参泡发得又嫩又滑，吃上去那真是“舌尖上的享受”！2. 准备工作2.1 材料准备首先，咱得准备材料。

海参自然是主角了，尽量选那些看起来比较饱满的半干盐渍海参，越新鲜越好。

还有水，当然得是干净的自来水，别用那种浑浊的水，要不然泡出来的海参可就“水土不服”了。

最后，还需要一些大碗，别小看这点，泡海参可不是随随便便就能搞定的。

2.2 了解海参在泡发之前，先简单了解一下海参。

它们其实是属于海洋生物，肉质鲜美，营养丰富。

但是你知道吗？刚买回来的海参可是很硬的，像个小石头。

别担心，经过泡发，它们会变得软软的，口感特别好，简直就是海鲜界的“翡翠”啊！3. 泡发步骤3.1 浸泡好啦，正式进入泡发环节！首先，把海参放进大碗里，加入足够的水，水要没过海参。

要是你觉得海参太多，水不够，那就分开几次泡。

这个时候，咱们需要注意水温。

一般来说，水温在常温下最为适宜，千万别用热水，热水一泡，海参会“熟”掉，口感就没了，想想都心疼。

接下来，盖上盖子，静静地让它们泡上大概6到12小时，期间记得换水，水一换，海参才能吸收新鲜的水分，慢慢变得“丰满”起来。

3.2 清洗和处理泡发完之后，海参基本上就“复活”了，变得软软的，摸上去滑滑的，真让人爱不释手。

不过这时候还不算完，咱得认真清洗一下，去掉表面的盐分和杂质。

用流水轻轻冲洗，保证每个角落都清洁干净。

洗完后，你会发现，海参的色泽更加诱人，仿佛在说：“快来吃我吧！”之后，如果你买的是大海参，可以用刀切成适当的片，方便入味。

切的时候小心点，不要切得太薄，不然吃起来没咬劲，正所谓“薄如蝉翼”的感觉可不适合海参。

4. 烹饪建议4.1 准备烹饪海参泡发完了，接下来的步骤就可以大胆发挥你的厨艺了。

拉缸盐海参的发制方法用盐度为30的海水煮皮参,然后把海参和食盐一起倒入缸里腌制,出来的就是拉缸盐海参.以下为大家分享下拉缸盐海参的发制方法:1.海参放入清洁水中浸泡(容器不能有任何油脂)入冰箱冷藏,每天换2-3次水;这样泡3-4天,水不咸为止.2.清洁容器加水,入海参,煮开,小火20分钟左右,关火闷至水自然凉.3.清洁容器加水,入海参,放入冰箱冷藏,12小时后就可以食用,自由加工了.如何保存即食海参1、瓶装、水袋包装的，应放在0度-4度冷藏保存，保质期一般3个月；2、高压即食的，放冰箱冷冻保存即可，保质期一般12个月。

吃海参应注意的小常识(与海参相克的食物)海参不宜与甘草酸、醋同食。

中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。

可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。

酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。

海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

海参的储存方法干海参：干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期可达2年以上。

发泡好的海参：发泡好的宫品海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。

如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。

活海参法制过程和注意细节活海参由于是活性物体，所以在发制过程中是比较复杂的，因为活海参还是活着的，所以自身的异味和身体内的污脏，需要经过多重处理。

鸿参源经营活海参批发，对于活海参的发制有所很具体的了解。

活海参批发，具体的发制步骤：1、每500克活海参加入2个蛋清、25克白糖、20克淀粉搅拌1分钟，然后开腹去净内脏，用清水洗净。

注：搅拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和脏污。