厨房美食菜谱：自制剁椒的做法_0

厨房美食菜谱：剁辣椒的做法
我喜欢每一份食品的制作过程，真的是一种享受，当一样东西在你的手中，慢慢改变最初的模样，在你期待一份未知结果的时候，那种心情，不是外人所能理解体会的。

惊喜，是结果，享受，是过程，就是这样。

剁椒制作完毕后，放在冰箱里发酵，直到今天才开封，是我喜欢的味道，如果你习惯了超市购买过来的剁椒来制作菜肴，那幺，真的，就错过了自制剁辣椒的那份美妙滋味，并不是因为是自己制作的，才平添一份滋味来，而是，自制剁辣椒的那份鲜美，是市售剁辣椒不可比拟的，真的，吃了今天的剁椒，真的建议大家不要怕麻烦，在这样一个火红的季节里，亲手制作那幺一份来，给生活多一份自己的美好味道。

食材
主料：
红辣椒500g
蒜50g
姜25g
盐30g
糖10g
酒15ml
步骤
1.准备红辣椒、蒜、姜和白酒备用。

2.红辣椒用清水洗净，沥干水分。

3.将洗好的辣椒，放在外面晒干表皮水分。

4.去掉辣椒蒂备用。

5.用刀将红椒一剖两开，可以按照自己的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋。

6.将辣椒剁碎。

7.一般不应剁的太碎，那样缺乏口感。

8.大蒜直接拍扁，去掉外皮。

9.将蒜剁碎使用。

10.将生姜剁碎备用。

11.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末。

12.加入食盐、白糖。

13.将添加白糖和食盐的辣椒拌匀。

14.准备干净的玻璃瓶，用来装剁椒。

15.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。

16.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

小贴士：注意不要装太满了，预留发酵空间。

厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
买了一个捣蒜的缸，小时候在家就是用这个剁辣椒，那时用的还是石头的。

非常的好用，压出来的食材那真叫一个香，无奈外面不好买，买了一个陶瓷的。

配的还是个木棒，也真是无语，讲究着用，捶的时候力气要用很大，没有做多少剁椒，刚好够吃。

纯纯的剁椒就是这样做出来的，始终比刀切的好吃很多，这样的剁椒捶出来毫无规则感，有些捶的很烂，辣椒散发出它本来独特的呛味。

食材
主料：
小米椒
大蒜大约8瓣
盐4大勺
二锅头2勺
步骤
1.材料图
2.辣椒洗净晾干水分，大蒜剥几瓣儿一起洗净晾干水分
3.水分干之后切掉辣椒蒂，然后一个辣椒大概切三刀，
大蒜随便切两下
4.全部切好之后放入捣蒜缸里，大蒜随之铺上
5.用力的捶吧，期间会有辣椒和大蒜会溅出来，用右手捶，左手稍微挡一下
6.捶成这个样子就行，不要太碎，咋们要的是剁椒。

而不是剁椒酱
7.放入干净无水无油的玻璃瓶，加入盐，使劲加了4勺
8.加入北京二锅头，最好用最高度的白酒，56°的最好，我只买到这个52°的将就用
9.用干净无水无油的筷子搅拌均匀
10.先盖一层保鲜膜，再盖上盖子放冰箱3天
11.这个时候辣椒的味道散发出来了，也没有一点白酒的味道，真的超级纯
小贴士：可以用机器打，制作过程中一切容器和使用的东西都要无水无油，辣椒一定要晾干水分哦，。

剁椒制作方法
剁椒是一道非常地道的川菜，它酸辣可口，香气扑鼻，深受人
们喜爱。

下面我将为大家介绍一下剁椒的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

剁椒的主要食材是辣椒和盐。

辣椒
要选择新鲜的、色泽鲜艳的辣椒，最好是红辣椒，这样做出来的剁
椒颜色更加漂亮。

盐要选择粗盐，这样可以更好地渗透入辣椒中，
使得剁椒更加入味。

接下来，我们需要将辣椒洗净晾干，然后去掉辣椒的蒂头，切
成小段。

注意，切辣椒的时候最好戴上手套，以免辣椒刺激到皮肤。

然后，将切好的辣椒放入干净的容器中，依次撒入适量的盐，
搅拌均匀。

盐的用量要适量，不要放得过多，否则会影响口感。

接着，将盖子盖紧，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，大约
需要发酵7-10天。

发酵的时间可以根据个人口味来调整，发酵时间
越长，味道越醇厚。

最后，待剁椒发酵完成后，我们就可以享用了。

剁椒可以用来
拌凉菜、炒菜、腌制肉类等，非常的美味。

总的来说，制作剁椒的方法并不复杂，只需要准备好食材，掌握好发酵的时间和技巧，就可以制作出美味的剁椒了。

希望大家能够尝试制作一下，享受到这道美味的川菜。

剁椒怎么做好吃而且不会坏掉一、贵州正宗剁椒做法：食材：新鲜红辣椒600克、食盐50克、生姜60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以选用米酒）。

1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。

洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。

2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。

还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。

3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。

4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。

然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。

二、湖南正宗剁椒做法：食材：红辣椒10斤、食盐2斤、米酒2-3两、大蒜半斤、生姜半斤。

1、将新鲜红辣椒用剪刀将辣椒把剪掉，注意不要把辣椒头绿色部分剪掉，不然辣椒里面会进水。

2、将去掉把的辣椒用清水清洗干净，将洗好的辣椒放到筐子里晾干水分。

3、用刀将红辣椒分批剁碎，稍微剁碎一点。

准备一些大蒜，去皮洗净，晾干水分后，剁成蒜末，这个剁粗一点也没有关系。

生姜去皮洗净晾干水分后，剁成姜末。

记住所有食材洗净后都要晾晒干水分，再进行加工。

4、将剁好红辣椒、蒜末、姜末倒入盆中，加入食盐、米酒，戴上手套后用手掺匀，不戴手套会很辣的。

这里的米酒也可以用高度白酒代替。

5、准备一个无水洁净的坛子，将所有食材装入坛中，盖上盖子，用水封闭空气，放置最少一个月才能食用。

这样做出来的剁辣椒，香辣美味，放一年不会坏。

三、湖北正宗剁椒做法：食材：红尖椒500克、大蒜20克、盐100克、高度白酒30克。

1、红辣椒洗净后，晾晒至完全干透没有水汽。

2、将案板、刀、装剁椒的容器，所有的工具都要洗净至无油，并晾晒干，也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。

厨房美食菜谱：剁椒的做法
不知道俺和你说过没有，俺嗜辣，越是辣的食物越对俺的口味。

每餐饭，肉可以不吃，辣椒不可以没有。

从老家来沿海的南方城市生活这幺多年，最值得庆幸的，就是没有水土不服，长出满脸痘痘印印啥的，平时里做菜，喜欢用自己腌制的新鲜剁椒来配菜，因为它比外边买的干净，新鲜，最主要的，就是够辣哈~~。

现在就给大家伙儿说一说自己在家腌制剁椒的方法~~。

食材
主料：
新鲜红椒2-3斤
蒜蓉适量
姜末适量
热的熟油适量
食盐适量
步骤
1.新鲜红椒选大小中等，颜色鲜艳，并且个儿饱满的买回来，洗净，在阳光下晾晒半日（中午晒，晚上收取进来）。

2.准备好一小碗蒜蓉，一小碗生姜末；分别加上小半碗
烧好的热油进去，拌匀。

3.把洗净晒好的红椒切碎（切的时候最好戴上胶手套，防止伤手），装在大盆里，洒上适量食盐，拌匀。

4.把拌过热油的蒜蓉和姜末倒进剁椒里，和匀；然后装入密封的瓶子里（瓶口封上一层保鲜膜），放入冰箱冷藏室。

两周以后，就可以取出食用了。

小贴士：关于加盐的份量，建议可以稍稍重一点儿，便于存放。

但是又不能太重了，那样太咸了对身体无益。

我觉着最好的办法是做的时候自己沾一点儿尝尝，合适的份量应该是比自己平时炒菜时的口味略咸一点儿，就可以了。

千万不能加盐太过，那样就和外边买的没区别了。

厨房美食菜谱：剁椒的做法
每次去湖南菜馆最喜欢点的一道菜就是剁椒蒸鱼，那种特殊的味道让不太会吃辣的我也抗拒不了，大快朵颐。

湖南人用剁椒来蒸鱼，蒸茄子，蒸豆干，甚至蒸冬瓜，蒸粉丝等等。

辣椒含丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

能驱寒祛湿，增进食欲。

但高血压和心脑血管患者不宜食用，有胃病，皮炎，甲亢的患者以及产妇孕妇，需要服药戒口的朋友也不适合吃辣哦。

食材
主料：
辣椒300g
盐适量
糖适量
高度白酒1两
蒜头2个
姜1块
步骤
1.选新鲜完整的辣椒洗干净晾干，不要去掉辣椒根上的把，以免洗的时候辣椒里面进到水
2.辣椒晾干水份，姜、蒜剁成蓉
3.辣椒剁碎
4.取一个无油无水干净的容器放进剁好的辣椒和姜蒜
蓉
5.加入盐和糖拌匀
6.倒入50°以上的白酒
7.搅拌均匀
8.把剁椒装进干净的玻璃瓶里，在表面再倒一点白酒
9.密封好，在室内阴凉处发酵一天，放进冰箱里储存。

7天后就可以吃了。

小贴士：制作剁椒的过程中不可以碰到水和油，菜板和刀以及容器全部要提前处理干净，保证无水无油，辣椒也一定要晾干水份，如果没晾干的要用干布擦干，不然剁椒会烂掉哦。

盐比平时做菜要多一点，可以先放一点，尝一下试试咸度。

我自己做菜从不放味精，所以糖是用来调鲜味的，放不放都可以，随你喜欢。

酒一定要放高度酒，提味还能保鲜。

厨房美食菜谱：自制剁椒的做法
喜欢用剁椒做菜，用辣椒酱拌面或做味碟，买外面的吃不放心，不是太咸，就是没自己做的好吃。

下面来分享我的做法。

食材
主料：
红椒500克
蒜头3朵
盐3勺
米酒2勺
步骤
1.主料大集合，事先把红椒（因家里其他人不吃那幺辣，所以我买的是红尖椒肉多也没那幺辣）洗净晒干水份，
2.把红椒切碎放入干净的无水无油的盆里
3.蒜头剥皮切碎与切好的红椒放在一起
4.加3勺冒尖的盐
5.加两汤勺米酒，要是高度白酒一匙就够了
6.搅拌均匀，准备装瓶
7.装瓶压实，注意不要装满，八分满就够了，因装瓶封口后的剁椒发孝后会升起，放或不放冰箱10天左右可以
开吃，夏天7天都能吃了。

小贴士：没啥技巧，就是注意事先把砧板，菜刀，玻璃瓶洗净用开水烫消毒，晾干保证无水无油。

做这一步时保证剁椒装瓶后不变质。

厨房美食菜谱：自制美味剁椒的做法
自从进入秋季红辣椒上市，就想做一些剁椒储藏，来做为搭配菜肴的点缀食材，计划的挺好，可是一直没有实施。

在九月份的家常菜中，看到了草儿导师教新手下厨一起做美味剁椒这一课，那细细的、尖尖的、红红的辣椒很是可爱，看着做好的一瓶瓶的红剁椒漂亮极了，所以做的欲望就更强烈了。

于是去市场买了一斤红辣椒，按着草儿的方法制作了这款美味剁椒。

（本想多做点储藏来着了，可惜错过了季节，没有卖的了，只买到了这珍贵的一斤哦！）
食材
主料：
红辣椒500g
盐适量
步骤
1.准备材料：红辣椒500克，盐适量。

2.红辣椒去蒂、洗干净、控干水分。

（最好用无水无油的毛巾擦干）
3.将红辣椒切成小圈。

4.然后再用刀的尾端将辣椒圈切成碎末。

5.将切好的辣椒碎放入干净的容器里，加入适量的盐拌匀腌制。

（容器最好用瓷盆或不锈钢盆，一定要洗干净，更要无水无油）
6.添加适量的盐，（最好要多加点盐）
7.剁好的辣椒拌入盐之后，放到至于室内通风比较好的地方。

8.最后将做好的红剁椒装瓶内，覆盖一层保鲜膜，盖严盖密闭保存。

一款美味剁椒就做好了。

小贴士：1、剁椒可以按个人喜好剁入一些姜和蒜，做出风味不同剁椒。

2、在将要装入剁椒之前，玻璃瓶里倒入白酒消消毒，也可用蒸锅整的消毒法。

3、将做好的剁椒装入瓶里，不要装的太满，留出2厘米余份，撒上一层盐，用保鲜膜覆盖好，最后盖盖密闭保存。

4、家里温度如果太高，可放入冰箱里冷藏，以免剁椒腐烂变质。

正宗剁椒的腌制方法
俗话说：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”，在湖南人的眼里，越辣的菜，就越爱吃，湖南人最怕的就是菜不辣。

无辣不欢的湖南人因此在去外地出差、上学或者旅游的话，都会带上一坛我们今天的主人公——剁辣椒。

我家很喜欢吃辣，属于不吃辣的家庭，所以一个月做一次湖南剁椒。

虽然我不是湖南人，但是我很喜欢。

于是在网上学着做，感觉味道还可以。

更重要的是，干净、经济、美味。

湖南剁椒
食材：红尖椒500克喜（喜欢吃辣的可以放点小红米辣）
调料：盐30克，白酒20克，生姜10克，大蒜1头
做法：
1.将红辣椒洗净，放入沥水筐中，在室外阴凉处晾干一夜。

2、晾干的红椒摘去蒂把。

3.用干净无水的菜板和菜刀把红辣椒剁成剁椒。

、
4.将剁碎的辣椒放入大碗中；将姜和蒜切成丁。

5.在剁碎的胡椒中加入盐、姜末、大蒜粉和白酒，搅拌均匀。

6.将混合好的剁碎的辣椒放入干净的密封罐中，在室内不加盖放置一天，然后盖上盖子密封，放入冰箱保存。

7天后即可食用。

技术要领:辣椒要新鲜，控制干燥，容器和辣椒要无油！。

家庭剁辣椒做法：
1、自制剁辣椒是先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

筷记秘制辣椒酱教消费者如何制作家庭剁辣椒
一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。

以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取。

筷记剁辣椒也是选新鲜的红辣椒配料有食盐、鲜姜、白萝卜。

把辣椒洗干净并滤干大部分的水把辣椒剁碎放食盐适量放少量的姜和白萝卜放坛子里用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水有个8天左右，一坛美味剁椒就此出"坛"啦。

剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋，做酸辣白菜更是爽口
1、配料有不同；
2、制作方法不同；
3、用处有不同。

湖南筷记辣椒酱选新鲜红色辣椒为原料洗净沥干剁碎加适量盐、明矾腌制装入泡菜坛，约10天后即可食用另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，具有独特的纯正香味，可吃火锅、拌凉菜、炒菜、在调制豆制品时更有于众不同的效果。

还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。