白酒的各种分类

白酒文案知识点总结大全白酒是一种具有悠久历史的酒类，是中国传统酒文化的重要组成部分。

白酒在中国有着非常广泛的群体，也是中国人民生活中不可或缺的一部分。

下面就来总结一下白酒的相关知识点。

一、白酒的种类及特点1. 白酒的分类白酒根据原料的不同可以分为多种类型，主要有高粱酒、葡萄酒、红曲酒、玉米酒等。

而根据酿制方法的不同，又可以分为浓香型、清香型、绵柔型、豫剧、麸曲、老酒等几种。

2. 白酒的特点白酒的特点主要表现在以下几个方面：(1) 高度：白酒的酒精度通常在40-65度之间，属于高度酒精饮料。

(2) 香气：不同种类的白酒具有独特的香味，主要取决于酿制原料和发酵过程。

(3) 口感：白酒口感多样，有的浓烈，有的绵柔，有的清香，有的芳香。

(4) 营养成分：白酒中含有一定的营养成分，如氨基酸、维生素等。

二、白酒的历史与传统文化1. 白酒的历史白酒的历史可以追溯至远古时期，早在新石器时代就已经有了酿酒技术。

《诗经》、《尚书》等古代经典中都有关于白酒的记载，可以说白酒是中国悠久文化的重要组成部分。

2. 白酒的文化意义白酒在中国有着深厚的文化内涵，是中国人饮食文化中不可或缺的一部分。

白酒在宴席、节日、婚庆等场合都扮演着重要的角色，代表着团圆、喜庆、友谊等多种寓意。

三、白酒的生产工艺1. 酿造原料白酒的主要原料包括高粱、小麦、大米、玉米、薯类等，而不同的原料制成的白酒味道及口感迥异。

2. 发酵白酒的发酵是指用酿造原料中的淀粉、糖类物质，经过一系列化学反应，由酵母菌转化成酒精、二氧化碳和其他有机物质的过程。

3. 蒸馏蒸馏是白酒生产的关键工艺环节，通过蒸馏过程将酒精和香气分离出来，得到高度酒精饮料。

4. 陈酿白酒酿造完成后需要进行陈酿，时间长短不同会影响白酒的口感和香气。

四、白酒的鉴赏与品鉴1. 颜色白酒的颜色主要受到酒精的影响，一般来说，高度较低的白酒呈现清澈透亮的状态，高度较高的白酒则呈现出深色。

2. 香气白酒的香气是其主要特点之一，从香气中可以品出白酒的酿造原料、酿造工艺等信息。

白酒的国家标准一、产品分类白酒按照其生产工艺、风味特点和酒体风格，主要分为以下几类：浓香型白酒：以高粱为主要原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经过高温堆积、低温入池、缓慢发酵、陈酿等工艺制成。

酱香型白酒：以高粱为主要原料，采用高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等工艺制成。

清香型白酒：以高粱等为主要原料，采用地缸发酵、清蒸二次清等工艺制成。

米香型白酒：以大米为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经过半固态发酵等工艺制成。

二、感官要求白酒的感官要求主要包括色泽、香气、口感和风格等方面。

色泽应清澈透明；香气应具有各自的典型风格；口感应醇厚、柔和、绵甜、爽口；整体风格应与产品分类相符。

三、理化要求白酒的理化指标包括酒精度、总酯、己酸乙酯、固形物等。

各项指标应符合相应的国家标准规定，以确保产品的品质和安全。

四、卫生要求白酒的生产环境、原料、工艺和包装等方面应符合国家卫生标准，确保产品的卫生安全。

同时，产品中不应含有危害人体健康的有毒有害物质。

五、标志、包装白酒的标签应标明产品名称、酒精度、净含量、生产厂家、生产日期等内容。

包装材料应符合食品安全标准，确保产品在运输和贮存过程中的安全。

六、运输、贮存白酒在运输过程中应避免高温和潮湿，防止暴晒和剧烈震动。

贮存时应选择干燥、阴凉、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。

同时，白酒的贮存期应符合产品标签上的规定，以确保产品的品质和安全。

以上是白酒的国家标准的主要内容，包括产品分类、感官要求、理化要求、卫生要求、标志包装以及运输贮存等方面。

这些标准的制定和执行，旨在保障白酒产品的品质和安全，促进白酒行业的健康发展。

白酒分类国家标准一、固态纯粮酒固态纯粮酒，是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

二、液态法白酒液态法白酒，是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。

三、固液法白酒固液法白酒，是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾兑而成的白酒。

四、浓香型白酒浓香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

五、清香型白酒清香型白酒，以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

六、酱香型白酒酱香型白酒，以高粱、小麦为原料，经传统固态法发酵酿造而成的白酒。

七、米香型白酒米香型白酒，以大米为原料，经半固态法发酵，蒸馏，贮存，勾兑而制成的，具有小曲米香特点的白酒。

八、凤香型白酒凤香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造，具有乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主体复合香的白酒。

九、浓酱兼香型白酒浓酱兼香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成，具有浓香和酱香风格特点的白酒。

十、特香型白酒特香型白酒，以大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵酿造而成，具有特香风格的白酒。

十一、豉香型白酒豉香型白酒，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边糖化边发酵，釜式蒸馏，陈肉酝浸，具有豉香及豉味特点的白酒。

十二、芝麻香型白酒芝麻香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的，具有芝麻香风格的白酒。

十三、老白干香型白酒老白干香型白酒，以高粱为主料，经传统三排工艺酿造而成，具有醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长特点的白酒。

十四、小曲固态法白酒小曲固态法白酒，以小曲作为糖化发酵剂，生产的固态法白酒。

白酒型号分类
白酒的型号主要是按照其香味特点和工艺来分类的。

以下是一些常见的白酒型号：
1. 酱香型：也称为茅香型，具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长的特点。

以茅台、郎酒、国台酒等数种美酒为代表。

2. 米香型：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。

3. 清香型：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。

以山西汾酒、浙江同山烧等为代表。

4. 浓香型：亦称泸香型、五粮液香型和窖香型，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、尾净余长等特点。

5. 兼香型：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。

6. 凤香型：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。

7. 豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。

8. 药香型：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

9. 特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

10. 芝麻香型：具有独特的生产工艺和合理的产品配方。

其以高粱为主要原料，采用传统工艺酿造而成，具有香气浓郁、口味醇厚等特点。

以上为白酒的一些主要型号，每种型号都有其独特的风味和特点，消费者可以根据自己的口味选择适合的白酒。

白酒的分类及国家标准一、固态法白酒固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中，采用固态基质形态生产出的白酒。

固态法白酒的生产工艺复杂，所产白酒质量较好，多为我国名优白酒所采用。

二、半固态法白酒半固态法白酒是指采用固态培菌、糖化后，再于液态下发酵、蒸馏的传统工艺生产出的白酒。

我国部分地区的白酒生产采用此种方法。

三、液态法白酒液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

液态法白酒的工艺较为简单，产量大，但相对固态法白酒而言，风味较差。

四、固液结合白酒固液结合白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

这种方法结合了固态法和液态法的优点，既可以提高产量，又可以保证一定的酒质。

五、白酒国标执行标准中国白酒的国标执行标准主要依据《GB/T 10781-2006 白酒》系列标准，其中包括了对不同生产工艺、不同类型白酒的定义、技术要求、检验规则等内容的规定。

六、白酒香型中国白酒的香型主要分为十二种，包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型和其它香型。

每种香型都有其独特的口感和风味特征。

七、白酒质量因素白酒的质量主要受原料质量、酿造工艺、储存时间和环境条件等因素影响。

高质量的白酒通常选用优质粮谷为原料，采用传统固态发酵工艺，储存时间长，且在储存过程中受到良好的环境条件影响。

八、食用酒精与白酒食用酒精是一种用粮食、薯类、糖蜜等原料经过液态发酵制成的供食品工业使用的含水酒精。

它与白酒的主要区别在于，白酒是通过固态或液态发酵、蒸馏等过程，从酒醅或酒液中提取出来的具有多种香味成分的酒精饮料，而食用酒精只是纯酒精。

尽管食用酒精也可以作为白酒的原料之一，但其质量远不及经过固态发酵工艺生产的白酒。

总结，白酒的分类及国家标准涉及多个方面，从生产工艺到质量因素，再到不同的香型和国标执行标准，都是构成白酒品质的重要要素。

白酒分为几种香型？白酒知识白酒分为几种香型白酒香型主要分为四大类，包括浓香型、酱香型、清香型和其他香型。

浓香型：代表产品有五粮液、泸州老窖、剑南春等，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。

酱香型：代表产品有茅台、郎酒、习酒等，以酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

清香型：代表产品有汾酒、青稞酒等，以酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

其他香型：包括凤香型、馥郁香型、特香型、兼香型等，各具特色。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业品酒师。

52度白酒保质期一般多久52度白酒的保质期取决于多种因素，包括酒精度数、酒的品质、存放条件等。

理论上最大的保质期只有10年，国家没有强制规定保质期，但是一般在65度以上的白酒没有保质期，很少有超过这个范围的。

一般来说，52度白酒存放时间越长，酒的品质会变得越好，但是前提是保存条件好，即密封性好、温度适中、避光等。

如果存放时间过长，酒中的酒精会挥发，酒的味道也会变淡，因此建议在购买后尽快饮用。

总之，52度白酒的保质期取决于多种因素，建议在购买后尽快饮用，并注意保存条件。

白酒的功效作用白酒是一种具有多种功效作用的饮品，其独特的酒精度和香气使得它在社交、商务和医疗等方面都有广泛的应用。

以下是白酒的一些主要功效和作用：社交润滑剂：白酒在社交场合中常常被用来作为沟通的工具。

适量饮用白酒可以放松心情，缓解紧张和拘谨，使得社交活动更加顺畅。

促进血液循环：白酒中的酒精可以刺激血管扩张，促进血液循环，具有一定的活血化瘀作用。

适量饮用白酒可以缓解疲劳，提高身体的抗寒能力。

舒筋活血：白酒具有舒筋活血的作用，适量饮用可以缓解疲劳，促进睡眠。

对于一些风湿性疾病，如关节炎、肌肉酸痛等也有一定的缓解作用。

促进消化：适量饮用白酒可以刺激胃液分泌，促进胃肠道蠕动，有助于消化食物。

但是过量饮用白酒则会抑制胃液分泌，对胃肠道造成损害。

常见的白酒种类有那些目前国内市场主流的香型为浓香型和酱香型，其实这两种酒只是白酒的其二，白酒的分类是怎么样的呢?店铺给你具体讲解一下常见的白酒种类有那些吧。

白酒的分类白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可按以下几种方法分类：一、按使用原料分类：白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯*等含淀粉物质或含糖物质。

常将白酒以这些酿酒原料冠名。

其中以高粱做原料酿制的白酒最多，酒质好。

二、按使用的曲分类：白酒生产过程中，由于糖化、发酵使用的曲不同，而产出的酒名称各异：以大曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为大曲酒; 以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒;用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。

三、按发酵方法分类，可分为两种：1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。

其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。

固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

2、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒;另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。

(也作半固半液态发酵)。

前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分采用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。

四、按白酒的香型分类：截至2006年，国家承认的白酒香型共有十一种：即酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香型、药香、芝麻香型、特型、豉香型、老白*型。

在国家级评酒中，往往是按这种方法对酒进行归类然后评比。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。

十大香型，酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型：老白干、馥郁香1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

如西凤酒。

6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。

如贵州董酒。

7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

如广东玉冰烧酒。

8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。

如山东景芝白干酒。

9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。

以江西四特酒为代表。

10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。

（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。

如黑龙江的玉泉酒等。

一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。

按酒香的类别来划分乃情理之中。

而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。

对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。

井在商标上注明，消费者可以识别。

因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

白酒是我国的传统而独具的产品。

酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。

为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。

白酒是一种以粮食为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。

下面是对白酒相关知识的讲解：
一、白酒的分类
1.按香型分类：白酒的香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。

其中浓香型白酒占比最大，著名的品牌有洋河、五粮液等。

2.按曲种分类：白酒可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

大曲酒由小麦制成，发酵时间长，成本高；小曲酒由稻米制成，发酵时间中等，成本中等；
麸曲酒由麸皮、米糠制成，发酵时间短，成本低。

3.按酒质分类：特曲、头曲和二曲。

特曲是蒸馏时的第一段酒液，头曲是蒸馏时的第二段，二曲是蒸馏时的第三段。

二、白酒的酿造工艺
白酒的酿造过程可以分为粮食处理、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个主要环节。

其中，发酵环节是产生醇香和酸味的关键，而蒸馏环节则决定了白酒的酒精度。

三、白酒的口感和风味
白酒的口感包括醇香、绵柔、甘洌、清爽等。

风味上，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点；酱香型的酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等特点；清香型的酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和等特点。

四、白酒的品鉴技巧
1.观察色泽：优质白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀。

2.闻其香气：优质白酒应具有本身特有的醇香和酸味，无异味。

3.尝其味道：优质白酒应口感醇厚，落口爽净，无异味。

4.品其风格：不同香型的白酒有不同的风格特点，应根据其风格进行品鉴。

五、白酒的储存和保管
白酒应在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和高温。

同时应避免与异味物品放在一起，以免影响其口感和风味。

中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点如下：
1. 酱香型白酒：又称茅香型，酒色微黄而透明，口感风味具有酱香、醇厚、回味悠长等特点。

主要产自江苏、浙江、四川等地，以高粱为主要原料，经过多次发酵、蒸馏和陈酿而成。

2. 浓香型白酒：又称泸香型，具有芬香浓郁、入口绵甜等特点。

3. 清香型白酒：又称汾香型，酒色清亮透明，具有清香、醇甜等特点。

主要产自山西、陕西、内蒙古等地，以小麦、玉米等为原料。

4. 米香型白酒：又称蜜香型，其具有入口绵柔、蜜香清雅等特点。

主要产自江西、福建、台湾等地，以米为主要原料。

米香型白酒制作工艺独特，经过大米的淀粉转化为糖、发酵和蒸馏等环节。

5. 其他香型白酒：又称兼香型、复香型、混合香型酒。

6. 液态法白酒：以淀粉、糖类的物质为原料，用液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

7. 调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

8. 串香白酒：用液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

以上是中国白酒的分类及特点，希望对解决您的问题有所帮助。

白酒培训知识点总结大全一、白酒的分类1. 粮食白酒2. 清香型白酒3. 浓香型白酒4. 花香型白酒5. 其他类型的白酒二、白酒的生产工艺1. 酿造原料的选择2. 糖化工艺3. 发酵工艺4. 蒸馏工艺5. 酒的陈藏和勾兑三、白酒的品鉴技巧1. 品酒器皿的选择2. 观色3. 闻香4. 品味5. 评价四、白酒的历史文化1. 中国酿酒历史2. 白酒的发展历程3. 白酒的地方文化4. 白酒的文化内涵五、白酒的文化背景1. 白酒与节庆文化2. 白酒与宗教文化3. 白酒与饮食文化4. 白酒与社交文化六、白酒的销售与服务1. 白酒的市场开发2. 白酒的销售技巧3. 白酒的品牌推广4. 白酒的服务技巧七、白酒的品牌推广1. 品牌建设2. 媒体宣传3. 活动策划4. 社交媒体推广八、白酒与饮食搭配1. 白酒与中餐2. 白酒与西餐3. 白酒与零食4. 白酒与甜点九、白酒与健康1. 饮酒的健康知识2. 饮酒的文化礼仪3. 饮酒的危害4. 戒酒与酒后的处理十、白酒的形象与礼仪1. 白酒的形象设计2. 白酒的礼仪文化3. 白酒的礼仪用具4. 白酒的仪式与习俗十一、白酒的储存与保管1. 白酒的储藏环境2. 白酒的储存方式3. 白酒的保质期4. 白酒的防伪与溯源技术以上就是对白酒培训知识点的总结。

每一个知识点都是非常重要的，对于从事白酒相关行业的人员来说，都需要深入了解和掌握这些知识点，才能更好地从事相关工作。

希望这些知识点对于大家有所帮助。

十二种香型白酒以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是：1．酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。

又称茅型。

口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

2．浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。

又称泸型。

口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

3．清香型：以山西汾酒为代表。

又称汾型。

具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

4．兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。

兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。

5．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄贵州茅台酒园大米原浆酒为代表。

口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。

6．凤香型：代表产品是西凤酒。

以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。

挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

7．芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

8．豉香型：以御冰烧为代表。

以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

9．特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

10．药香型白酒--以贵州董酒为代表。

亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。

12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长分类按所用酒曲分类在固态法白酒中主要的种类为：(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。

白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。

那么，白酒的分类和等级是怎么区分的呢？下面就让安徽红和顺酒业销售有限责任公司为您整理解答，希望可以帮助到您！一、按照原料分类：1、粮食酒。

如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。

3、代用原料酒。

如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒曲分类：1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。

3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

四、按照香型分类：分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

白酒等级分为优级、一级、二级。

白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上。

优级比一级质量好。

国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。

白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。

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古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的风格，1963、1979、1984、1989年连续四届被评为中国名酒。

1987年古井贡酒被选为国宴用酒，是巴黎第十三届国际食品博览会上仅获金奖的中国名酒，先后获得中国原产地保护产品，国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目、安徽省政府质量奖、全国质量标杆等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”“东方神水”“中华一贡”。

“古井和顺“系列酒是古井贡酒股份有限公司新推出的一个新的中档系列产品，她秉承古井贡酒多年来的优良品质，自投放市场以来，赢得了全国各地经销商和消费者的普遍欢迎！兰亭序永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。

白酒冷知识大全集白酒是中国传统的饮品，是我国的文化瑰宝之一。

它拥有着丰富的历史和文化内涵，深受人们喜爱。

在饮用白酒的过程中，不少人对白酒的知识有所不了解。

这里，笔者为大家整理出了一篇白酒冷知识大全集，希望能够帮助大家了解更多关于白酒的知识。

一、白酒的历史白酒的历史可以追溯到3，000多年前的商代，是中国历史上最古老的一种酒。

二、白酒的主要分类1.按照香型分类：清香型、浓香型和米香型。

2.按照产地分类：四川白酒、贵州白酒、江西白酒、广东白酒等。

3.按照烧制工艺分类：青花、白水晶等。

三、白酒的命名白酒的名称大多以地名、品牌、产地、烧制工艺等为名。

四、白酒的酿造原理白酒的酿造原理分为发酵和蒸馏两个过程。

发酵是将酒曲和水和谷物发酵成乙醇。

蒸馏是将发酵好的混合液蒸馏后得到白酒。

五、白酒的饮用礼仪1.不要空杯干杯，要喝过一口水再喝白酒。

2.碰杯以及完杯后最好饮一口水。

3.喝白酒不要大口大口的，要小口咂嘬着喝。

4.不要将酒与别的饮料混合饮用。

5.饮用白酒不要贪杯，以控制饮酒量。

六、白酒的营养价值白酒中富含丰富的营养成分，如糖类、氨基酸、维生素和矿物质等，但是白酒是以乙醇为主要营养成分。

对于身体的健康有很大的影响。

七、白酒的保质期白酒是一种陈化饮品，随着时间的推移，白酒的品质会越来越好，但是也有保质期，一般为3-5年。

八、白酒的开瓶方法开瓶前应先清洗瓶口、杯口和酒杯。

将酒瓶摆放在水平平稳的平面上，以便于控制开瓶的力度。

瓶口处使用开瓶器或利用手指扣住瓶盖边缘，轻轻上提，然后稍稍旋转，即可打开。

九、白酒与美食之间的搭配白酒与美食的搭配应根据酒的特点和食物的味道和口感来做，如白酒适合搭配清淡口味的菜，浓香型白酒适合搭配口味重的菜肴。

以上就是关于白酒冷知识大全集的内容，希望能够对大家有所帮助。

在饮用白酒的过程中，正确的了解和饮用白酒，是有利于我们饮酒文化的发展，同时也能在一定程度上保护我们的健康。

白酒的分类及特点关于《白酒的分类及特点》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

针对不喝酒的人而言，全部的纯粮酒全是一样的，但是针对喜爱酒的人而言，纯粮酒有很多类，假如依照白酒的分类及特性来了解得话，说上一天也不算过。

酿酒的公司有很多，在中国知名的便是茅台酒、五粮液这种酒了，下边给大伙儿从生产制造方式、酒精浓度等层面详细介绍下纯粮酒。

一、酒的分类1、按生产制造方式(1)粮食酒。

粮食酒就是指以新鲜水果、谷类等为原材料，经发醇后过虑或榨取而得的酒。

一般都会20度下列，刺激较差，如红酒、葡萄酒、米酒等。

(2)纯粮白酒。

纯粮白酒别称烈酒，就是指以新鲜水果、谷类等为原材料先开展发醇，随后将带有乙醇的发酵液开展水蒸气蒸馏而得的酒。

纯粮白酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激较强，如白兰地酒、伏特加、我国的各种各样纯粮酒等。

(3)配制酒。

配制酒就是指在各种各样粮食酒、纯粮白酒或食用酒精中添加一定总数的新鲜水果、香辛料、中药材等侵泡后，经过虑或水蒸气蒸馏而得的酒。

如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

2、按酒精浓度(1)高度酒。

高度酒就是指酒精浓度在40度以上的酒，如白兰地酒、朗姆酒、一部分纯粮酒等。

(2)轻中度酒。

轻中度酒就是指酒精浓度在20～40度中间的酒。

(3)低度酒。

低度酒就是指酒精浓度在20度下列的酒，如米酒、红酒、日本清酒等。

3、按商业服务运营归类(1)纯粮酒。

纯粮酒是以谷类为原材料的纯粮白酒，因酒度较高而又被称作“白酒”。

其特性是没有颜色全透明、材质纯粹、香醇浓厚、味感丰富多彩。

(2)米酒。

米酒是我国生产的传统式酒水，是以檽米、稻米(一般是梗米)、黍米等为原材料的粮食酒，以其酒色调黄亮而而出名。

其特性是醇正花香，味感和协，越愈陈愈香，营养丰富。

(3)水果酒。

水果酒是以新鲜水果、水果汁等为原材料的粮食酒，大多数以果子名字取名，如红酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。

其特性是颜色娇艳欲滴，清香浓厚，香醇醇正，营养丰富。

白酒知识点一、白酒的定义白酒是一种传统的中国烈性酒，以谷物为主要原料，通过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。

其特点是酒精度高，香气浓郁，口感丰富多变。

二、白酒的分类1. 按照香型分类：- 酱香型：以茅台酒为代表，具有酱香突出、口感醇厚、回味悠长的特点。

- 花香型：以洋河大曲为代表，香气细腻、口感柔和。

- 鲜香型：以五粮液为代表，香气清新、口感纯正。

- 浓香型：以泸州老窖为代表，香气浓郁、口感浓烈。

- 兼香型：兼具多种香型特点，如剑南春。

- 其他香型：如米香型、凤香型等。

2. 按照生产工艺分类：- 固态发酵白酒：传统工艺，使用固态发酵剂，如大曲、小曲。

- 液态发酵白酒：现代工艺，使用液态发酵剂，生产效率高。

三、白酒的生产过程1. 选料：选择优质的谷物，如高粱、小麦、玉米等。

2. 制曲：将谷物研磨成粉，加入曲霉等微生物，制成曲块。

3. 发酵：将曲块与谷物混合，控制温度和湿度，进行糖化和酒精发酵。

4. 蒸馏：将发酵后的酒糟进行蒸馏，提取酒精和香气成分。

5. 陈酿：将蒸馏出的白酒存放于陶罐或木桶中，进行一定时间的陈化。

6. 勾兑：根据需要，将不同年份、不同香型的白酒进行勾兑，以达到理想的口感和风格。

7. 过滤：对勾兑后的白酒进行过滤，去除杂质，使酒体更加清澈。

8. 灌装：将过滤后的白酒灌装到瓶中，密封保存。

四、白酒的品鉴方法1. 观色：观察白酒的色泽，高品质的白酒通常清澈透明。

2. 闻香：通过摇晃酒杯，释放酒香，分辨其香气类型和强度。

3. 品味：小口品尝，感受白酒的口感、醇厚度和回味。

4. 综合评价：结合色泽、香气和口感，对白酒的整体品质进行评价。

五、白酒的储存方法1. 避光：存放在避光的环境中，避免阳光直射。

2. 恒温：保持恒定的温度，最佳储存温度为15-20℃。

3. 湿度：保持适宜的湿度，相对湿度控制在60-75%之间。

4. 避免振动：存放环境应稳定，避免频繁振动。

5. 竖放：陶罐或木桶储存的白酒应竖放，以减少酒液与容器的接触面积。