餐饮业环境卫生管理制度

餐饮单位环境卫生管理制度一、总则1. 为确保餐饮服务环境卫生安全，制定本制度。

2. 本制度适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、快餐店、食堂等。

二、环境卫生要求1. 餐饮单位应保持室内外环境整洁，无垃圾、无异味。

2. 定期对餐饮场所进行清洁和消毒，确保环境卫生达到标准。

三、设施设备卫生1. 厨房、储藏室、餐具清洗消毒区等关键区域应配备必要的卫生设施。

2. 定期对设施设备进行清洁和维护，确保其正常运行且符合卫生标准。

四、食品加工卫生1. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。

五、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。

2. 清洗消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的区域。

六、个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作服和工作帽。

2. 定期洗手，特别是在处理食品前后。

七、废弃物处理1. 餐饮废弃物应及时分类收集，并按照规定进行处理。

2. 避免废弃物对环境造成污染。

八、卫生监督与检查1. 餐饮单位应设立卫生监督小组，定期对环境卫生进行检查。

2. 发现问题应及时整改，并记录整改情况。

九、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全和卫生知识培训。

2. 增强员工的卫生意识和自我防护能力。

十、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全问题时能够迅速有效地应对。

2. 定期进行应急演练，提高员工的应急处理能力。

十一、记录与档案管理1. 建立环境卫生管理档案，记录日常检查、培训、整改等相关信息。

2. 档案应妥善保管，便于查询和审核。

十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮单位负责人负责解释。

2. 本制度如有变更，应及时更新并通知全体员工。

餐饮服务单位环境卫生管理制度第一章总则第一条为了维护食品卫生安全，加强餐饮服务单位的环境卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐厅、快餐店、食堂等经营食品服务的场所。

第三条餐饮服务单位应当建立健全环境卫生管理制度，保持环境整洁，确保食品安全。

第四条餐饮服务单位应当建立环境卫生管理责任制，明确相关人员的职责和权利，加强对环境卫生管理工作的监督和检查。

第二章餐饮服务单位环境卫生管理的基本要求第五条餐饮服务单位应当确保厨房、餐厅、餐具清洗区等场所的环境卫生。

第六条餐饮服务单位应当保持食品加工、存储、展示和销售场所的整洁卫生，不得存在污水、垃圾乱倒、苍蝇蚊虫滋生等情况。

第七条餐饮服务单位应当按照食品卫生标准，定期对场所进行卫生检测，并及时整改存在的问题。

第八条餐饮服务单位应当合理设置垃圾桶，并定期清运垃圾，做到垃圾分类、妥善处理。

第九条餐饮服务单位应当加强消毒工作，确保食品加工、餐具清洗等环节的卫生安全。

第十条餐饮服务单位应当加强对员工的卫生健康管理，建立健全员工健康档案，定期进行健康体检。

第三章餐饮服务单位环境卫生管理的具体措施第十一条餐饮服务单位应当建立完善的环境卫生管理制度，明确每个环节的操作规程和标准。

第十二条餐饮服务单位应当加强对食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识和操作素养。

第十三条餐饮服务单位应当加强对环境卫生管理人员的培训和考核，提高其管理水平和业务能力。

第十四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯，做到进货查验、存储保管有序。

第十五条餐饮服务单位应当加强与相关部门的沟通合作，及时了解食品安全相关政策和措施，做好环境卫生管理工作。

第十六条餐饮服务单位应当加强对外部环境的监测，确保周边环境对餐饮服务单位的环境卫生不会造成影响。

第十七条餐饮服务单位应当建立健全环境卫生管理档案，对卫生情况、检测结果、整改情况等进行记录和归档。

餐饮服务单位环境卫生管理制度一、引言为了确保餐饮服务单位的环境卫生符合相关法律法规和标准要求，提升顾客对餐饮服务单位的满意度和信任感，促进市场秩序的规范发展，订立本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于全部餐饮服务单位，包含餐厅、快餐店、咖啡厅、饮品店等。

三、管理标准1. 环境卫生设施建设1.1 餐饮服务单位应设立合理布局的洗涤区、贮藏区、加工区、用餐区和卫生间，并保持其干净乾净。

1.2 洗涤区应设置充分数量且正常运行的洗手池，配备肥皂、洗手液、抹布等洗涤用品，并定期清洁和消毒。

1.3 餐饮服务单位应定期对食品仓储区进行清洁、消毒和防虫处理。

1.4 用餐区应保持桌椅、地面、墙面等设施的清洁，定期清理灰尘、垃圾，并对用餐具进行清洁和消毒。

2. 卫生管理流程2.1 餐饮服务单位应建立完满的卫生管理制度和操作规程，明确卫生管理人员的职责和工作流程。

2.2 餐饮服务单位应配备专职或兼职的卫生管理人员，确保其具备相关卫生管理知识和经验，并定期进行培训。

2.3 餐饮服务单位应每日进行开店前和闭店后的卫生清洁工作，并记录相关信息。

2.4 餐饮服务单位应依照食品安全法律法规的要求，定期组织卫生检查和抽检，并留存相关检测记录。

3. 食品安全管理3.1 餐饮服务单位应依照相关法律法规要求，建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯和溯源。

3.2 餐饮服务单位应设置食品原材料存储区和食品加工区，并对食品原材料进行分类存放、保鲜、防潮和防虫处理。

3.3 餐饮服务单位应对食品加工过程进行监控，确保食品的加工操作符合卫生要求，并保持食品加工区的干净乾净。

3.4 餐饮服务单位应设立合理的餐饮垃圾处理机制，并定期清理和清运垃圾，以确保环境的乾净和无异味。

4. 环境卫生监测4.1 餐饮服务单位应定期进行环境卫生监测和检测，包含空气质量、水质、噪声等相关指标，并留存监测记录。

4.2 餐饮服务单位应定期进行食品样品抽检，包含原材料及产品食品，确保食品卫生安全符合相关标准要求。

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。

餐饮服务单位环境卫生管理制度目录•一、总则•二、制度内容– 2.1 管理标准• 2.1.1 餐饮环境卫生要求• 2.1.2 餐具、厨具卫生要求• 2.1.3 食品检验要求• 2.1.4 废弃物处理要求– 2.2 考核标准• 2.2.1 餐饮环境卫生考核内容• 2.2.2 餐具、厨具卫生考核内容• 2.2.3 食品检验考核内容• 2.2.4 废弃物处理考核内容•三、附则– 3.1 强制执行– 3.2 其他规定一、总则为了规范餐饮服务单位的环境卫生管理，提高餐饮服务单位的卫生水平和服务质量，保障人民群众的身体健康和生命安全，订立本《餐饮服务单位环境卫生管理制度》（以下简称《制度》）。

本《制度》适用于全部从事餐饮服务的单位和人员。

全部从事餐饮服务的单位和人员都应遵守本《制度》的相关规定。

未经批准，不得修改或忽视本《制度》的规定。

二、制度内容2.1 管理标准2.1.1 餐饮环境卫生要求餐饮服务单位应具备以下环境卫生要求：1.厨房、餐厅、卫生间等场合保持清洁，无明显异味。

2.地面、墙壁、天花板等应保持乾净干净，无积尘、脏物及霉菌等。

4.卫生间设施应完满，地面、墙壁、洗手池、马桶等应保持清洁。

5.通风设备应正常运行，保证厨房和餐厅空气新鲜。

6.室内空气质量应符合卫生要求，不得有霉菌、异味等影响顾客体验和食品安全的问题。

2.1.2 餐具、厨具卫生要求餐饮服务单位应具备以下餐具、厨具卫生要求：1.餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保无油腻、无杂质。

2.餐具、厨具应进行分类存放，避开交叉污染。

3.餐厅和厨房应设餐具、厨具的特地存放区域，保持乾净有序。

4.餐具、厨具的清洗和消毒设备应定期检查和维护，确保其正常运行和清洁效果。

2.1.3 食品检验要求餐饮服务单位应具备以下食品检验要求：1.采购的食品必需从有资质的供应商处购买，确保食品安全。

2.食品应依据其特性进行分类存放，避开交叉污染。

3.食品进货前应进行检验，检查食品是否存在变质、过期或有异物的情况。

餐饮业环境卫生管理制度一、引言餐饮业是与人们的日常生活密切相关的行业，食品安全和卫生问题直接关系到人们的健康。

因此，餐饮业环境卫生管理制度的建立对于保障消费者的饮食安全至关重要。

二、管理体制为了确保餐饮业环境卫生管理的效果，应建立完善的管理体制。

餐饮业应设立环境卫生管理部门，负责制定环境卫生管理制度、监督检查环境卫生情况以及处理卫生违规事件。

此外，还应配备一定数量的环境卫生监察人员，加强对餐饮场所的巡查和监督。

三、场所选址和环境卫生要求1. 餐饮场所的选址应符合相关规定，远离污染源，确保周围环境卫生。

2. 餐饮场所的环境卫生要求包括：- 场所内外的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，定期进行消毒和清洁。

- 厨房设备应定期进行检查和保养，确保正常运行，并保持清洁卫生。

- 水源应符合卫生安全标准，设备应定期清洗和消毒，禁止使用不符合卫生要求的水源。

- 废物和污水应定期清理和处理，禁止随意倾倒。

- 餐具、餐盘等应保持干净，并定期进行消毒。

- 餐饮场所应保持通风良好，维持良好的空气质量。

四、食品采购和储存管理1. 餐饮业应建立食品采购和储存管理制度，并指定专人负责。

2. 食品采购应从合法渠道采购，确保食品的安全和合规性。

3. 食品的储存应注意以下事项：- 食品应储存在符合卫生要求的环境中，防止受到污染。

- 不同类别的食品应分开储存，防止交叉污染。

- 食品应定期检查，过期或者变质的食品要及时淘汰。

- 食品储存区域应保持干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。

五、食品加工和制作管理1. 餐饮场所应制定食品加工和制作管理制度，确保食品加工和制作过程的卫生安全。

2. 食品加工和制作管理要求包括：- 加工和制作区域应保持清洁，严禁宠物进入。

- 原材料应符合卫生要求，经过必要的处理和清洗。

- 食品加工和制作人员应定期进行健康体检，严禁患传染病者从事食品加工和制作工作。

- 加工和制作工具、设备应保持清洁，定期进行消毒。

- 加工和制作过程中应注意个人卫生，如佩戴手套、洗手等。

餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。

为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。

二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。

2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。

3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。

4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。

三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。

2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。

不合格的食品不得入库。

3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。

4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。

5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。

四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。

加工设备、工具应定期清洗消毒。

2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。

3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。

4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。

5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。

加工后的食品应及时食用或冷藏保存。

五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。

食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。

食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。

食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

餐饮服务环境卫生管理制度一、总则1.为营造安全、卫生、文明的就餐环境，确保消费者的身体健康，本制度制定。

2.本制度适用于所有经营餐饮服务场所的企事业单位、个体经营者等，所有员工都必须遵守。

3.餐饮服务场所的管理者必须严格落实本制度，并定期组织相关人员培训，确保全体员工理解和遵守。

二、卫生管理1.管理者应保证餐饮服务场所的洁净整洁，墙面、地面、天花板、设备器具等部位必须经常保持清洁。

2.厨房应定期进行彻底的清洗和消毒，定期更换使用过期的清洁用品。

3.建立垃圾分类制度，随时清理餐桌垃圾和厨房垃圾，保持垃圾箱整洁，并定期清运到指定地点处理。

4.室内通风设备必须保持畅通，并检查排烟设备的正常运行和维修保养。

三、食品安全管理1.严格执行食品安全法律法规和相关标准，确保所使用的食品符合卫生要求，并确保供应商有合法证照，并出具食品安全合格证明。

2.购进的食材应尽量选择有质量检测报告和检疫证书的产品，并定期对所购食材进行抽检。

3.建立食品入库检验、食品储存管理、食品加工操作规范和食品原料保质期管理制度。

4.严格控制食品加工操作，保持操作场所的整洁，员工必须按规定佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。

5.建立食品留样制度，保存规定时间后对留样进行检测，确保食品安全。

四、卫生学习和培训1.管理者必须定期组织员工参加卫生学习和培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。

2.员工进入餐饮服务场所工作前必须进行卫生培训，并通过考核合格。

3.厨师、服务员等必须进行定期的健康检查，确保身体健康，不患传染性疾病。

五、卫生检查和评估1.餐饮服务场所应接受相关卫生检查机构的定期检查，如发现问题及时整改。

2.管理者要定期发起内部检查和评估，对发现的问题进行整改，并建立问题整改记录。

六、违规处罚1.对于违反本制度的员工，根据违规程度和次数采取相应的纪律处分措施，严重者可以解雇。

2.严重违反卫生法律法规和相关标准的餐饮服务场所，可以依法行政处罚，并有权进行停业整顿或吊销许可证。

餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度（通用6篇）在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家整理的餐厅卫生管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐厅卫生管理制度1餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。

发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。

食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。

冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。

个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

餐饮环境卫生管理规章制度餐饮环境卫生管理规章制度「篇一」一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐饮环境卫生管理规章制度「篇二」为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调动员工的积极x、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度：一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工；二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指x，也不得染指x；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的不良情绪带到工作中来；六、不准私自换班、代班、调休。

需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。

不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负；十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。

餐饮环境卫生的管理制度•相关推荐的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

二、食品的采购和贮存1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

禁止采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

三、食品加工的卫生制度一）大厨房、仓库保障足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

二）加工人员的卫生要求：（1）处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；（2）长指甲、涂指甲油、戴戒指；三）禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；禁止在食品加工和销售场所内吸烟；人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。

四）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

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以下是为大家收集的餐饮卫生管理制度，仅供参考，希望对您有所帮助。

【第1篇】餐饮卫生管理制度一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮业环境卫生管理制度1. 引言环境卫生对于餐饮业来说至关重要。

为了保障餐饮业的顺利运营，保护消费者的身体健康，制定一套科学、规范的环境卫生管理制度是必不可少的。

本文档将详细介绍餐饮业环境卫生管理制度的相关内容。

2. 管理目标餐饮业环境卫生管理的目标是确保餐厅环境保持清洁、卫生，并符合法律法规的要求，以及有效预防传染病的传播。

3. 环境卫生管理职责餐饮业环境卫生管理涉及多个职责，主要包括：•管理者职责：餐厅管理者应对环境卫生管理承担主要责任，确保餐厅的环境卫生符合相关规定。

•员工职责：所有员工都应认真执行餐厅的环境卫生管理规定，保持工作区域的清洁和卫生。

•环境监测：定期进行环境监测，包括空气质量、水质和噪音等指标，确保环境卫生符合标准要求。

4. 环境卫生管理措施为了保证餐饮业的环境卫生管理，需要采取一系列措施，主要包括：•建立清洁制度：制定清洁工作的时间表和任务分工，确保每个区域定期进行清洁和消毒。

•垃圾处理：建立科学的垃圾处理制度，包括分类收集和定期清理垃圾，确保餐厅周围环境整洁。

•消毒措施：定期对厨房设备、餐具、桌面等进行彻底的消毒，避免病菌的传播。

•定期检查与维护：定期对餐厅的水、电、燃气等设施进行检查与维护，确保设施正常运行，避免环境卫生问题。

•培训与教育：定期组织员工参加环境卫生管理培训，提高员工的环境卫生意识和技能。

5. 环境卫生管理流程为了实现餐饮业环境卫生管理的规范化和科学化，需要建立清晰的管理流程，包括：1.设定标准：制定符合法律法规要求的环境卫生标准，明确餐厅的环境卫生要求。

2.制定计划：根据餐厅的特点制定年度、季度和月度的环境卫生管理计划。

3.实施控制：按照计划要求，执行清洁、消毒、垃圾处理等控制措施。

4.监督检查：对餐厅的环境卫生进行定期检查和监督，发现问题及时纠正。

5.效果评估：定期评估环境卫生管理的效果，根据评估结果进行改进和调整。

6. 环境卫生管理的优势餐饮业环境卫生管理的优势主要体现在以下几个方面：•提高消费者满意度：通过保持餐厅环境的清洁和卫生，增加消费者对餐厅的信任和满意度。

一、目的为加强餐饮部环境卫生管理，保障食品安全，提高餐饮服务质量，确保顾客用餐环境整洁、舒适、安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮部所有员工及管理人员。

三、环境卫生管理要求1. 餐饮部全体员工应树立“人人都是卫生员”的观念，共同维护环境卫生。

2. 餐饮部环境卫生应达到以下标准：（1）地面：清洁无污渍、无积水，垃圾袋装，分类投放。

（2）墙面：清洁无污渍、脱落物，无蜘蛛网。

（3）天花板：清洁无污渍、脱落物，无蜘蛛网。

（4）门窗：清洁无污渍、无破损，开关灵活。

（5）桌椅：清洁无污渍、无破损，摆放整齐。

（6）餐具：清洁、消毒，分类存放。

（7）冰箱、冰柜：清洁、消毒，分类存放。

（8）厨房设备：清洁、消毒，保持正常运行。

3. 员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服保持整洁。

4. 餐饮部内禁止吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。

5. 餐饮部内不得存放易燃、易爆、有毒、有害物品。

6. 餐饮部内禁止乱摆乱放物品，保持通道畅通。

四、环境卫生管理制度1. 餐饮部设环境卫生管理员，负责环境卫生的日常管理工作。

2. 餐饮部员工应遵守本制度，自觉维护环境卫生。

3. 环境卫生管理员应定期对环境卫生进行检查，发现问题及时整改。

4. 餐饮部员工应积极参与环境卫生整治活动，共同维护环境卫生。

5. 餐饮部环境卫生管理人员应定期对员工进行环境卫生培训，提高员工的环境卫生意识。

6. 餐饮部环境卫生管理人员应定期向上级汇报环境卫生情况。

五、奖惩措施1. 对认真履行环境卫生管理职责、成绩显著的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反环境卫生管理规定的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。

3. 对造成环境污染、食品安全事故的员工，依法依规追究责任。

六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

餐饮业环境卫生管理与维护规范在当今社会，餐饮业的发展日新月异，人们对于餐饮的需求不再仅仅局限于美食的口味，对于餐厅的环境卫生也提出了更高的要求。

一个干净、整洁、卫生的餐饮环境，不仅能够让顾客吃得放心，还能提升餐厅的形象和竞争力。

因此，餐饮业的环境卫生管理与维护至关重要。

一、餐厅外部环境管理餐厅的外部环境是顾客对餐厅的第一印象，因此要保持整洁美观。

1、招牌与门面定期清洁招牌，确保字迹清晰、无污渍和破损。

门面的玻璃要保持干净透亮，无指纹和灰尘。

门口的地面要清扫干净，无垃圾和杂物。

2、周边区域餐厅周边的道路、停车场等区域要保持整洁，及时清理落叶、废纸等垃圾。

垃圾桶要定期清理，避免垃圾溢出，产生异味。

二、餐厅内部环境管理1、就餐区域（1）地面每日营业前和营业结束后，都要对地面进行清扫和拖地，确保地面无污渍、食物残渣和水渍。

对于油污较重的区域，要使用专门的清洁剂进行清洁。

（2）桌椅桌椅要摆放整齐，定期擦拭，确保无灰尘和污渍。

对于皮质或布质的座椅，要定期进行清洗和消毒，防止滋生细菌和异味。

（3）墙面与天花板定期检查墙面和天花板是否有污渍、霉斑和破损，如有需要及时进行清洁和修复。

（4）窗户与窗帘窗户要保持干净明亮，定期擦拭玻璃。

窗帘要定期清洗，保持整洁。

2、厨房区域（1）炉灶与炊具每次使用后，要及时清理炉灶和炊具上的油污和食物残渣，定期进行深度清洁，以保证其正常运行和卫生。

（2）水槽与排水管道水槽要保持干净，无食物残渣和油脂堆积。

排水管道要定期疏通，防止堵塞和异味产生。

（3）冰箱与冷库冰箱和冷库内的食物要分类存放，定期清理过期食品和变质食物。

内部要定期除霜、清洁和消毒，确保温度适宜，食品储存安全。

（4）油烟净化设备定期清洗和维护油烟净化设备，确保其正常运行，有效减少油烟排放，保持厨房空气清新。

3、卫生间区域（1）便器与洗手池便器要每日清洁消毒，洗手池要保持干净，无污渍和水渍。

（2）地面与墙面卫生间的地面和墙面要定期清洁消毒，保持干燥，防止霉菌滋生。

餐饮环境卫生管理规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮业的环境卫生管理，保障顾客的身体健康，提高餐饮服务的质量和水平，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有经营餐饮业的单位和个体经营者。

第三条餐饮业经营单位和个体经营者应当依法开展经营活动，提供安全、卫生的餐饮环境。

第四条餐饮业经营单位和个体经营者应当加强员工的卫生健康培训，确保员工具备良好的卫生素养。

第五条餐饮业经营单位和个体经营者应当加强设施设备的维护保养，确保餐饮环境的整洁和安全。

第六条监管部门应当加强对餐饮业环境卫生的监督检查，及时发现问题并要求整改。

第七条违反本规章制度的，将依法对相关单位和个体经营者进行处罚。

第二章餐饮环境卫生管理第八条餐饮业经营单位和个体经营者应当做好日常环境卫生管理，保持餐厅、厨房、餐具等的清洁整洁。

第九条餐饮业经营单位和个体经营者应当按照规定定期进行卫生清洁消毒，以确保环境的卫生和无菌。

第十条餐饮业经营单位和个体经营者应当设置合理的通风设施，确保空气流通，减少油烟、异味等对顾客的影响。

第十一条餐饮环境应当安装适当数量的消毒设备，确保餐具、餐垫等物品的消毒清洁。

第十二条餐饮环境应当设置垃圾处理装置，及时清理厨余垃圾，保持环境整洁。

第十三条餐饮业经营单位和个体经营者应当及时清洗擦拭桌椅、地面等设施设备，保持整洁干净。

第十四条餐饮业经营单位和个体经营者应当制定餐厅布局和装修设计，保证餐厅通风、明亮、整洁、无异味。

第十五条餐饮业经营单位和个体经营者应当设置合理的隔离设施，确保各个区域的卫生独立。

第十六条餐饮业经营单位和个体经营者应当对餐厨设备进行定期检测和维护，确保设备的安全性和卫生。

第十七条餐饮业经营单位和个体经营者应当设置专门的卫生检测人员，负责日常环境卫生的检查和管理。

第三章食品安全管理第十八条餐饮业经营单位和个体经营者应当遵守食品安全管理法律法规，确保食品的安全卫生。

第十九条餐饮业经营单位和个体经营者应当购买合格的食品原料，保证食品的质量安全。

餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。

以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。

2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。

处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。

3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。

4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。

5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。

6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。

7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。

上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。

餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。

二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。

餐饮环境卫生管理制度（合集6篇）餐饮环境卫生管理制度第1篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。