养生奇书——遵生八笺《饮馔服食笺》

养生奇书——遵生八笺《前言》及目录养生奇书——遵生八笺《前言》●前言《遵生八箋》是明代著名養生學著作。

書凡十九卷，目一卷，按內容分為八類，每類一箋，故名八箋。

計有清修妙論箋、四時調攝箋、起居安樂箋、延年卻病箋、燕閑清賞箋、飲饌服食箋、靈秘丹藥箋、塵外遐舉箋。

對養生延年的論述，從身心修養，起居飲食，吐納導引，靈方妙藥，到琴棋書畫，花草魚鳥，無所不及，切於實用。

故自刊行之後，即受到廣泛的注意。

作者高濂，字深甫，號瑞南道人，湖上桃花漁。

錢塘人(一作仁和人，均在今浙江省杭州市)，生卒年不詳，活動約在明嘉靖、萬曆間。

《明史》無傳，但據有關文獻記載，其生平大致有三個方面。

首先，高濂是個著名的藏書家。

高氏“家世藏書”，“博學宏道，鑒裁玄朗”(《遵生八箋》屠隆序)。

“少志博習，得古今書最多，更善集醫方書”(葉昌熾《藏書紀事詩》卷三)。

“嘗築山滿樓於跨虹橋，收藏古今書籍。

其印記曰妙賞樓藏書，曰高氏鑒定宋刻版書，曰高深父妙賞樓藏書。

又有五岳真形圖，每冊首皆用之”(丁申《武林藏書錄》卷中高瑞南)。

其次，高濂又是一個著名的文學家。

高氏工詩和戲曲，傳世有《雅尚齋詩草》、《芳芷樓詩》，以及傳奇《玉簪記》、《節孝記》。

《武林藏書錄》謂“《雅尚齋詩草》頗得自然之雅趣。

”而《四庫全書總目》則認為《大旨主於得乎自然以悅性情，故往往稱心而出，無假乎鍛煉之功”。

第三，高濂一生，頗好養生，高氏自謂“余幼病羸，復苦瞶眼，癖喜談醫。

自家居客游，路逢方士，靡不頓首傾囊，以索奇方妙藥，……自治羸疾頓壯，矇疾頓明。

用以治人，應手奏效。

”又服“延齡聚寶酒”，“年三十九歲服起，於六十四歲，鬚髮如漆，齒落更生，精神百倍，耳目聰明，比前大不同矣”。

甚得養生之益。

作為一個養生家，高氏對養生延年袪病有著系統的認識，表現出鮮明的特點。

高氏認為生命是十分寶貴的，每個人都應該十分珍惜生命，而不當輕易損害。

所謂“尊生者，尊天地父母生我自古，後世繼我至今，匪徒自尊，直尊此道耳。

养生奇书——遵生八笺《飲饌服食箋》养生奇书——遵生八笺《飲饌服食箋》飲饌服食箋上卷高子曰：“飲食，活人之本也。

是以一身之中，陰陽運用，五行相生，莫不由於飲食。

故飲食進則穀氣充，穀氣充則血氣盛，血氣盛則筋力強。

脾胃者，五臟之宗，四臟之氣皆稟於脾，四時以胃氣為本。

由飲食以資氣，生氣以益精，生精以養氣，氣足以生神，神足以全身，相須以為用者也。

人於日用養生，務尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得為五內賊，是得養生之道矣。

餘集首茶水，次粥糜、蔬菜，薄敘脯饌醇醴、麵粉糕餅果實之類，惟取實用，無事異常。

若彼烹炙生靈，椒馨珍味，自有大官之廚，為天人之供，非我山人所宜，悉屏不錄。

其他仙經服餌，利益世人，歷有成驗諸方，製而用之有法，神而明之在人，擇其可餌，錄之以為卻病延年之助。

惟人量己陰臟陽臟之殊，乃進或寒或熱之藥，務令氣性和平，嗜欲簡默，則服食之力，種種奏功。

設若六欲方熾，五官失調，雖餌仙方，終落鬼籍，服之果何益哉？識者當自商榷。

編成箋曰《飲饌服食》。

序古諸論真人曰：“脾能母養余臟，養生家謂之黃婆。

司馬子微教人存黃氣，入泥丸，能致長生。

太倉公言安谷過期，不安谷不及期。

以此知脾胃全固，百疾不生。

江南一老人，年七十三歲，壯如少者。

人問所養，無他術，平生不習飲湯水耳，常人日飲數升，吾日減數合，但只沾唇而已。

脾胃惡濕，飲少胃強，氣盛液行，自然不濕，或冒熱遠行，亦不念水。

此可謂至言不煩。

”“食飲以時，飢飽得中，水谷變化，沖氣融和，精血以生，榮衛以行，臟腑調平，神智安寧。

正氣充實於內，元真通會於外，內外邪沴，莫之能幹，一切疾患，無從而作也。

”“飲食之宜，當候已飢而進食，食不厭熟嚼；仍候焦渴而引飲，飲不厭細呷。

無待飢甚而食，食勿過飽；時覺渴甚而飲，飲勿太頻。

食不厭精細，飲不厭溫熱。

”太乙真人《七禁文》其六曰：“美飲食，養胃氣。

”彭鶴林曰：“夫脾為臟，胃為腑，脾胃二氣，互相表裏。

胃為水谷之海，主受水谷，脾為中央，磨而消之，化為血氣，以滋養一身，灌溉五臟。

春节特辑：吃喝中话养生——《遵生八笺》饮食篇深度解析春节期间，来点好玩的。

之前，初步介绍过明代高濂《遵生八笺》，这部养生百科全书最大特色在于将吃、喝、玩、乐也融入养生体系。

不但如此，高濂还大讲特讲，其八篇养生体系有关吃喝玩乐占了一多半，而其中有关服气、导引、按摩内容不足一半。

今天详细讲吃和喝。

一、《四时调摄》篇吃喝养生理论要点其实，第一篇《清修妙论笺》也有不少饮食理论。

毕竟，《养生大要》说养生体系：“一曰啬神，二曰爱气，三曰养形，四曰导引，五曰言语，六曰饮食，七曰房室，八曰反俗，九曰yyao，十曰禁忌。

”但，我们不理这些大理论，直接看干货。

《四时调摄》讲吃喝理论，分别从春夏秋冬四时讲吃喝补宜，又详细从12个月来细说，酸甜苦辣吃法。

需要注意的是，这个四时，主要是从中原一带四季分明气候而言，对于南方温暖和北方极寒不适合。

而且现代有空调设备，其实四时已经不明显。

1. 春季养生的饮食之道《黄帝内经》认为，春为肝气萌发，“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。

”春季整体而言，适合多吃点甜的，少吃酸的。

又说春季阳气上升，少吃发热之物，如饮酒过量。

如果是雨季，少吃汤水，避免湿气。

高濂“春季逸事”中，还介绍了一些春季美食习俗：如，系煎饼（红丝挂煎饼），食生菜（春饼生菜号春盘，故苏诗：“青蒿黄韭试春盘”）、杏酪枣糕（寒食日，煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥，以面裹枣蒸食，谓之枣糕）等。

大致是当季的蔬菜和花入食。

2.夏季养生的饮食之道高濂认为：“当夏饮食之味，宜减苦增辛以养肺。

”又说，“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪蜜水、凉粉、冷粥，饱腹受寒。

”“宜桂汤、豆蔻熟水，其于肥腻当戒。

”嗯？夏季不能吃凉的，这不是违背现代人的习惯，夏季要吹空调，吃冷饮啊。

高濂“夏季逸事”中，介绍的美食中，粽子是一大特点，有造百索粽、九子粽、射粉团等。

3.秋季养生的饮食之道秋季吃喝，应“饮食之味宜减辛增酸以养肝气。

”秋季多吃酸的，少吃辣的。

又说，“秋谷初成，不宜与老人食之。

元明清时期的药酒和滋补酒元明清时期，随着经济，文化的进步，医药学有了新的发展。

药酒在整理前人经验，创制新配方，发展配制法等方面都取得了新的成就，使药酒的制备，达到了更高的水平。

这一时期，我国已积累了大量医学文献，前人的宝贵经验受到了元明清时期医家的普遍重视，因而，在元明清时期，出版了不少著作，为整理前人的经验做出了重要的贡献。

《饮膳正要》是我国的第一部营养学专著。

共三卷。

天历三年（1330年）刊。

忽思慧为蒙古族营养学家，任宫廷饮膳太医时，将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书。

书中关于饮酒避忌的内容，是很有道理的。

具有重要的价值。

书中的一些补酒，虽没有详细记载，但都是颇为有效的，在《本草纲目》中则有详细记载。

明代伟大的医学家李时珍写成了举世闻名的名著《本草纲目》，共五十二卷，万历六年（1578年）成书。

该书集明及历代我国药物学，植物学之大成，广泛涉及食品学，营养学，化学等学科。

该书在收集附方时，收集了大量前人和当代人的药酒配方。

卷25酒条下，设有“附诸药酒方”的专目，他本着“辑其简要者，以备参考。

药品多者，不能尽录”的原则，辑药酒69种。

除此之外，《本草纲目》在各药条目的附方中，也往往附有药酒配方，内容丰富，据有人统计《本草纲目》中共计药酒方约为200多种。

这些配方极大多数是便方，具有用药少，简便易行的特点。

《遵生八笺》是明代高濂所著的养生食疗专著，共十九卷，约成书于万历十九年（1591年），全书40多万字，分为八笺，以却病延年为中心，涉及医药气功，饮馔食疗，文学艺术等。

其中的《饮馔服食笺》共有三卷，收酿造类内容17条。

酿造类中的碧香酒，地黄酒，羊羔酒等，均为宋代以来的名酒。

其中一些是极有价值的滋补酒。

此外在《遵生八笺》中的《灵秘丹药笺》中还有30多种药酒。

《随息居饮食谱》是清代王孟英所编撰的一部食疗名著，共一卷。

咸丰十一年（1861年）刊行。

《遵生八笺》：风雅养生作者：来源：《初中生·阅青春》2019年第02期《遵生八笺》节选天香汤白木樨盛开时，清晨带露，用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂萼，顿在净器内，新盆捣烂如泥，榨干甚，收起。

每一斤，加甘草一两，盐梅十个，捣为饼，入瓷坛封固。

用沸汤点服。

暗香汤梅花将开时，清旦摘取半开花头，连蒂置瓷瓶內，每一两重，用炒盐一两撒之，不可用手漉坏。

以厚纸数重，密封置阴处。

次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滾汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶香甚。

明代高濂所著的《遵生八笺》是中国古代养生学的集大成之作，有19卷，被称为“古代名士养生的第一经典”。

《遵生八笺》对高濂来说有特别的意义。

他年幼时身体虚弱，曾患很多疾病，于是多方搜寻奇药秘方，终于得以康复。

康复后，他博览群书，并一一记录在案，汇成此书。

这本书的养生思想是“重形气之调养、养气以保神、运体以祛病”，并从八个方面（即八笺）讲述了通过修身养生来预防疾病、达到长寿的目的。

这八笺是“清修妙论笺”“四时调摄笺”“起居安乐笺”“延年却病笺”“饮馔服食笺”“燕闲清赏笺”“灵秘丹药笺”“尘外遐举笺”。

其中“饮馔服食笺”收录了3253种饮食药方及15种专论。

书中描述了很多具有养生功效的精致美食，最有特色的便是花馔，即用四时花卉做成的菜肴或点心。

由此可见，古人所过的，正是“吹花嚼蕊”的风雅生活。

绝妙呀！以花入菜，在我国古籍中曾有记载。

高濂在此基础上又作了深入的研究。

春天里的紫藤花累垂可爱，高濂便把它们采摘下来，清洗干净，然后均匀地撒入盐汤中，并蒸熟，再晒干，做馅料，滋味甚美。

高濂还把百合和面做汤饼，可益气血，并称百合为“渗利和中之美药”。

他对甘菊也颇为喜爱，说“甘菊花春夏旺苗”。

他把甘菊采来洗净，再放到沸水中焯一焯，然后把焯过的甘菊花榨干，并拌料供食。

甘菊花叶青翠如新鲜时一样，且又脆又嫩，非常好吃。

高濂认为金雀花也是可食的。

把花朵摘下来，用开水焯一遍，用糖霜、油、醋拌着吃，很是清爽。

《遵⽣⼋笺》中的养⽣⽂化《遵⽣⼋笺》是明代养⽣家⾼濂所写的⼀本书，⾼濂，字深⽗，钱塘⼈。

是明嘉靖、万历年代的⼈物。

⾼濂早年在京为鸿胪寺官，他酷爱读书，博览古今，精通⾳律，“能度曲，每开樽宴客，按拍⾼歌以为娱乐”，“⼜尝聚邻⼈为说宋江故事”。

诗词歌赋，⽂物鉴赏，⽆所不涉，琴棋书画，茶酒烹调，⽆所不通。

兼通医理，擅养⽣，离京回乡隐居西湖，徜徉⼭⽔之间，“尝筑⼭满楼于跨虹桥，收藏古今书籍”，名以雅尚斋，收藏古籍，以宋元版本为多。

⾼濂⾃谓说“余幼病羸，复苦瞶眼，癖喜谈医。

⾃家居客游，路逢⽅⼠，靡不顿⾸倾囊，以索奇⽅妙药，……⾃治羸疾顿壮，矇疾顿明。

⽤以治⼈，应⼿奏效。

”⼜服“延龄聚宝酒”，“年三⼗九岁服起，于六⼗四岁，鬚髮如漆，齿落更⽣，精神百倍，⽿⽬聪明，⽐前⼤不同矣”。

甚得养⽣之益，读书时收集有关养⽣⽅⾯的知识，并注意汇总，经过梳理后于明万历⼗九年（1591）著成这本集⼤成的养⽣著作。

《遵⽣⼋笺》流⾏版本为⼗九卷，合⽬录⼀卷，共计⼆⼗卷。

流⾏者不同的版本，主要有《雅尚斋遵⽣⼋笺》和《弦雪居重订遵⽣⼋笺》两⼤版本，前者为明代初刻本，后者是在雅尚斋本的基础上进⾏了校订。

弦雪居是明代⽂学家钟惺的书斋，钟惺，字伯敬，号退⾕。

湖⼴竟陵⼈，即今湖北天门市。

此⼈为万历时进⼠，曾任⼯部主事，后官⾄福建提学佥事。

后来辞官回乡闭门读书，研究史书，其遵⽣⼋笺为他刊刻的读校本，此版本也是流传最⼴的⼀种，到清代《遵⽣⼋笺》已经有了⼤量的翻刻版本。

⼋笺因《清修妙论笺》、《四时调摄笺》、《却病延年笺》、《起居安乐笺》、《饮馔服⾷笺》、《灵秘丹药笺》、《燕闲清赏笺》、《尘外遐举笺》⽽得名。

卷⼀、卷⼆⽈清修妙论笺，为养⾝格⾔。

卷三⾄卷六是四时调摄笺，皆为按时修养法诀。

卷七、卷⼋是起居安乐笺，为⽂物玩赏之物d。

卷九、卷⼗⽈为延年却病笺，记述⽤⽓导引等术。

卷⼗⼀⾄⼗三是饮馔服⾷笺，收录诸多⾷品，附以服饵之法。

卷⼗四⾄⼗六⽈燕闲清赏笺，皆论赏鉴清玩之事，还有种植花卉法。

中国最伟大的养生著作——《遵生八笺》（塵外遐舉箋）塵外遐舉箋歷代高隱姓氏〔總一百人〕高子曰：《易》云：“不事王侯，高尚其事。

”《詩》云：“皎皎白駒，在彼空谷。

”此指遁世無悶而獨善其身者也。

士君子不得志於兼濟，當堅貞以全吾形，保其餘年，而林皋自足，邁德弘道，而不受塵鞅，以樂其志。

外是則硜硜以類沽名，囂囂焉心將安所用哉？故餘生平景仰峻德高風，神交心與，而夢寐不置者，上錄人外高隱，凡百人焉。

意取或隱居以求其志，或去危以圖其安，或曲避以守其道，或庇物以全其清。

或垢俗避喧，或審時斂跡，大或輕天下而細萬物，小或安苦節而甘賤貧，扇箕山之風，鼓洪崖之志，侃侃高論，風教後人者，咸錄以尚友千古。

俾後之隱草莽者，當知甘心畎畝，而道不可以斯須去身；憔悴江潭，而行不可使靡焉同俗。

杖履山水，歌詠琴書，放浪形骸，狎玩魚鳥。

出雖局於一時，而處則蹈彼千仞。

如是則心無所營，而神清氣朗，物無容擾，而志逸身閑，養壽怡生，道豈外是？餘錄是編，而箋曰《塵外遐舉》。

披衣【餘錄雖始自披衣，如《高士傳》名次，其中增損更多。

悉從諸史，并雜集匯選參入。

然非道德貞純，言行卓絕，玉輝冰潔，岳峙川渟者，悉屏不錄。

觀者當自得之。

】披衣，堯時人也。

堯之師曰許由，許由之師曰嚙缺，問道乎披衣。

披衣曰：“若正汝形，一汝視，天和將至；攝汝知，一汝度，神將來舍。

德將為汝美，道將為汝居。

汝曈焉如新生之犢，而無求其故。

”言末卒，嚙缺睡寐。

披衣大悅，行歌去之，曰：“形若槁骸，心若死灰，真其實知，不以故自持，媒媒晦晦，無心而不可與謀。

彼何人哉？”王倪王倪問道焉，嚙缺曰：“子知物之所同是乎？”曰：“吾惡乎知之？”“子知子之所不知邪？”曰：“吾惡乎知之？”“然則物無知邪？”曰：“吾惡乎知之？雖然，嘗試言之，庸詎知吾所謂知之非不知邪？庸詎知吾所謂不知之非知邪？且吾嘗試問乎汝，民濕寢則腰疾偏死，鰌然乎哉？木處則惴栗恂懼，猿猴然乎哉？三者孰知正處？民食芻豢，糜鹿食薦，蝍且甘帶，鴟鴉嗜鼠，四者孰知正味？猿猵狙以為雌，麇與鹿交，鰍與魚游。

养生奇书——遵生八笺《饮馔服食笺》饮馔服食笺上卷高子曰：“饮食，活人之本也。

是以一身之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食。

故饮食进则谷气充，谷气充则血气盛，血气盛则筋力强。

脾胃者，五脏之宗，四脏之气皆禀于脾，四时以胃气为本。

由饮食以资气，生气以益精，生精以养气，气足以生神，神足以全身，相须以为用者也。

人于日用养生，务尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得为五内贼，是得养生之道矣。

余集首茶水，次粥糜、蔬菜，薄叙脯馔醇醴、面粉糕饼果实之类，惟取实用，无事异常。

若彼烹炙生灵，椒馨珍味，自有大官之厨，为天人之供，非我山人所宜，悉屏不录。

其它仙经服饵，利益世人，历有成验诸方，制而用之有法，神而明之在人，择其可饵，录之以为却病延年之助。

惟人量己阴脏阳脏之殊，乃进或寒或热之药，务令气性和平，嗜欲简默，则服食之力，种种奏功。

设若六欲方炽，五官失调，虽饵仙方，终落鬼籍，服之果何益哉？识者当自商榷。

编成笺曰《饮馔服食》。

序古诸论真人曰：“脾能母养余脏，养生家谓之黄婆。

司马子微教人存黄气，入泥丸，能致长生。

太仓公言安谷过期，不安谷不及期。

以此知脾胃全固，百疾不生。

江南一老人，年七十三岁，壮如少者。

人问所养，无他术，平生不习饮汤水耳，常人日饮数升，吾日减数合，但只沾唇而已。

脾胃恶湿，饮少胃强，气盛液行，自然不湿，或冒热远行，亦不念水。

此可谓至言不烦。

”“食饮以时，饥饱得中，水谷变化，冲气融和，精血以生，荣卫以行，脏腑调平，神智安宁。

正气充实于内，元真通会于外，内外邪沴，莫之能干，一切疾患，无从而作也。

”“饮食之宜，当候已饥而进食，食不厌熟嚼；仍候焦渴而引饮，饮不厌细呷。

无待饥甚而食，食勿过饱；时觉渴甚而饮，饮勿太频。

食不厌精细，饮不厌温热。

”太乙真人《七禁文》其六曰：“美饮食，养胃气。

”彭鹤林曰：“夫脾为脏，胃为腑，脾胃二气，互相表里。

胃为水谷之海，主受水谷，脾为中央，磨而消之，化为血气，以滋养一身，灌溉五脏。

故修生之士，不可以不美其饮食。

《遵⽣⼋笺》《遵⽣⼋笺》明朝⽂⼈“简单⼜枯燥”的⽣活品味《遵⽣⼋笺》《遵⽣⼋笺》是由明代的⾼濂撰写的⼀本养⽣专著，按照内容可以分成四⼤类:锻炼内容，起居器物、环境和旅游，锻炼内容，起居器物、环境和旅游，古玩鉴赏和隐逸⼈⼠事迹，字⾥⾏间展露了⾼濂⾃我秉持的⽣活⽅式以及⾃如有度的⽣活⼼态。

从《遵⽣⼋笺》之中，我们也可以寻到明朝时期⽂⼈的⽣活品味的⼀些⽅⾯：精于起居、赏玩……明朝⼈⾼雅⽣活的⼀⾓被《遵⽣⼋笺》揭开。

⾼濂，字深甫(⽗)，号瑞南道⼈，⼜号湖上桃花渔，浙江钱塘⼈，⽣活于明代嘉靖⾄万历年间。

由于养⽣、赏玩在中国传统⽂化观念中不是⾮常正道的东西，所以《明史》和其他典籍⾥没有他的传记。

据《遵⽣⼋笺》记载的"余为典客时，⾼丽使者馈墨"，可知⾼濂可能做过⼩官。

从其他材料中还可看出，⾼濂的家世背景⽆疑为他著成《遵⽣⼋笺》起到了物质和精神上的双重助⼒：⾼濂的家庭条件优渥⾼濂的家庭条件优渥，家中有⼀座像今天别墅⼀样的房⼦。

⾼濂热爱收藏，他的主要藏品⾼濂热爱收藏，他的主要藏品是书。

不仅他⼀个⼈在收藏，⽽且其家族也是藏书世家。

⾼濂当时收藏的书⼤多是宋版书，⼀本即价值连城。

他也⼤量收集医学书，所谓"少志博习，得古今书最多，更善集医⽅书"。

⾼濂还对古玩、⽂物有很好的鉴赏能⼒，"鉴赏⽂物，⽆所不涉"。

⽽且⼗分注重保养⾝体。

⾼濂的⼀⽣可以⽤四句话来概括:"富收藏、精鉴赏、⼯⽂学、善养⽣。

"此外，⾼濂还精通⾳律，"能度曲"，在宴客时常"按拍⾼歌"。

值得注意的是，古⼈的"唱"⼤多为吟唱，要有深厚的⽂化功底和⾳乐才能。

所以综合以上介绍，⾼濂是⼀位真正的才⼦。

⼀般认为，《遵⽣⼋笺》是⼀本专著，是我国古代健康学的主要⽂献之⼀，但笔者不这么认为。

它还涉及旅游、交友、鉴赏等内容，应该说这是⼀本集健康、交友、赏玩于⼀体的综合性著作。