烘焙课—戚风纸杯蛋糕课件

0 3制作材料
制作材料 蛋糕纸杯 蛋彩颜料
超轻粘土
彩色毛球
丙烯颜料
白色乳胶
0 4范作分解
THE DESSERT
感谢小朋友们的聆听
THE DESSERT 美味的纸杯蛋糕
CONTENTS
目 录
01 课题引入 02 制作构思 03 制作材料 04 范作分解
0 1课题Leabharlann 入纸杯蛋糕是蛋糕的一种，在一个小小的纸杯里融合了蛋糕设计师的艺术作品，一个漂亮的纸杯里面一块香喷喷的蛋糕 外面是糕点师们用各种颜色的奶油、水果、巧克力、装饰物等塑造的蛋糕外形，它们五颜六色，造型别致，大多人拿 到这样的蛋糕更多的是在欣赏它的美观却不忍食用
来看看这些可以食用的艺术品吧
0 2制作构思
制作构思
课程主题：《美味纸杯蛋糕》 今天的课程我们来做一堂立体课 我们来真实的感受一下那些糕点师如何来雕塑一块漂亮的蛋糕 通过学习和观察我们自己先构思蛋糕的样子以及我们要搭配的颜色 蛋糕的底部我们用真的蛋糕纸杯来做，蛋糕的塑形部分我们用超轻 粘土来制作同时我们可能还要准备一些小的辅料，例如：彩色毛球 彩色亮片，还有一些碎纸屑等等，总之我们尽量发挥自己的想象力 让作品看上去就像一块真正的蛋糕

出锅啦，我拍照拍满了，已经有些软塌了，刚出锅的时候是非常饱满的！
先放入二分之一打发好的蛋清，用画Z的方式充分搅拌均匀
搅拌均匀后
直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀
彻底搅拌好了
可以准备一个量杯，方便倒进纸杯中，也可以用裱花袋挤出来
倒入纸杯中，大约八分满就可以！全满也可以！烤的时候会涨大，冷却后 会还原到八分满的状态！
放入烤箱中层，我家是三层的烤箱1⃣️ 预热十分钟，调制150度，烤35-40 分钟。（如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40～45分钟）。2⃣️ 预 热十分钟，130度，烤35-40分钟，在调制150度烤5-10分钟。
低筋面克
• 白糖（很多人反映较甜，可根据口味减少） 120克 纸杯20只
准备两个干净的容器，无油 无水（切记）特别是蛋清那 个盆，碰到水鸡蛋会打不发！ 蛋清蛋黄分离！
先来处理蛋黄搅匀
加油噢！这里我用的是玉米胚芽油，如果家里没有的话就用普通色拉油就 行，只要不是花生油这种味道突出的油都可以
搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉
用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒！
准备来打发蛋清，白糖分三次放入
呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖
第二次隔二十秒后，泡泡稍稍细腻后
第三次加入白糖，蛋清已经没有多少大泡了，大部分都变成细腻的小泡泡 了
打发至硬性发泡，盆倒扣，蛋 白不会滴落滑动就是打好了
做纸杯蛋糕
• 纸杯蛋糕是蛋糕的一种，在一个小小的纸杯里融合了蛋糕设计师的艺术作品，一个漂亮的纸杯里面一块香 喷喷的蛋糕
• 外面是糕点师们用各种颜色的奶油、水果、巧克力、装饰物等塑造的蛋糕外形，它们五颜六色，造型别致， 大多人拿
• 到这样的蛋糕更多的是在欣赏它的美观却不忍食用

戚风纸杯蛋糕
LOREM IPSUM DOLOR
用料
• 鸡蛋 6个 • 白砂糖/糖霜 100g • 低筋面粉 120g
• 食用油
• 牛奶
60g
80g
• 葡萄干、蔓越莓 若干
• 烘培用具 电动打蛋器或手动打蛋器 蛋白蛋清分离器 电子秤 纸杯蛋糕纸杯若干 桌布 一次性手套
面粉筛 勺 刮刀 碗
步骤1
• 将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清分三次加糖30克，用电动打蛋器 打至提起有小尖角即可。
பைடு நூலகம்
步骤五
• 装杯，7、8分满。
步骤六
• 依个人口味加入葡萄干，蔓越莓干等。
步骤8
烤箱预热后，150度，高低管，烤 35分钟即可。
步骤 2
• 将蛋黄加入剩余的白糖打至均匀。 • 筛入低筋面粉拌匀至
顺滑无颗粒
分两次倒入食用油搅匀
一次性倒入牛奶搅匀
步骤三
• 将步骤二中的蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中，用刮刀上下搅拌均 匀（不要打圈搅拌！！！） • 之后将混好的蛋黄蛋白 糊，全部倒入剩下的蛋白
中继续用刮刀上下搅拌均
匀。
步骤四
• 将蛋糊中筛入低筋面粉。

创新烘焙体验
分享个人在烘焙过程中的创新体验和心得， 如使用不同食材、尝试新配方等。
面包制作技巧
分享并讨论面包制作的技巧和方法，如面团 发酵、成型和烘烤等。
烘焙经验交流
鼓励学员之间互相交流烘焙经验和技巧，共 同提高烘焙水平。
05
烘焙创新与发展趋势
烘焙创新思路与方法
传统材料的创新组合
健康与营养的考虑
蛋糕面包烘焙学 习培训教程课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 烘焙基础知识 • 蛋糕制作技巧 • 面包制作技巧 • 烘焙实践操作指导 • 烘焙创新与发展趋势
01
烘焙基础知识
烘焙原理与技术
01
02
03
烘焙原理
烘焙是通过加热面团或蛋 糕使内部结构发生变化， 使其具有特定形状和质地 的过程。
烘焙行业发展趋势分析
个性化定制
随着消费者对食品需求的多样化，个性化定制成为烘焙行 业的一个重要趋势。消费者更喜欢根据自己的口味、偏好 和需求定制烘焙食品。
智能化烘焙设备
随着科技的进步，智能化烘焙设备逐渐应用于烘焙行业中 ，提高了生产效率，降低了人工成本，且能更好地控制烘 焙过程中的温度、湿度等关键因素。
面包制作流程与要点
准备原料
选择优质原料，如优质小麦粉、 新鲜酵母等。
和面
将原料按照一定比例混合，揉成 光滑面团。
发酵
将面团放置在温暖处进行发酵， 使面团膨胀松软。
烘烤
将面团放入预热好的烤箱中，烘 烤至表面金黄酥脆。
整形与发酵
将小块面团整形为所需形状，再 次发酵至膨胀。
揉面与分割
将发酵好的面团揉匀，分割成适 当大小的小块。
搅拌面糊
将低筋面粉、糖、鸡蛋 等原料搅拌均匀，注意 不要使面糊产生过多的