青海特色小吃

青海小吃介绍青海地处我国青藏高原上，菜肴口味，多以鲜辣见长，口味比较重。

下面给大家介绍一些青海的特色小吃，有机会可要好好尝尝。

青海特色小吃如下：羊肉炒面片、大块煮羊肉、羊筋菜、糌粑、发菜蒸蛋、狗浇尿、拉条子、酸奶、烤羊肉、馓子、搅团、锅盔、锅塌、馓子、松子鱼、面肠、焜锅馍馍、油泼酸菜、灶卷、炒面片、奶皮、翻跟头、安多面片、干板鱼、干拌、尕面片、牛肉干、杂碎汤、麦茶等。

干板鱼青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。

”这话一点儿不假。

青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。

将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。

干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。

市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。

由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。

干板鱼的传说传说干板鱼还是著名暴君隋炀帝首先尝用的呢。

相传隋炀帝到今天西宁一带巡视时，忽然得了一种莫名其妙的病，饮食不进，卧床不起，文武官员个个束手无策，急得团团乱转。

有一天，隋炀帝正躺在病床上，突然听得小巷里传来一声喊：“鱼儿晒成干板了!”隋炀帝好生奇怪，这干板是什么东西啊，连忙叫手下去拿干板来。

手下跑出去一看，原来是一群小儿在石板上晒湟鱼玩哩。

手下不敢怠慢，忙把已经晒干了的鱼拿给炀帝看。

炀帝见这鱼全身几乎无鳞，十分惊奇，就让厨子拿去做菜，尝尝味道如何。

谁知炀帝一尝，顿觉味美无比，而且全身辣得大汗淋漓，那怪病也不觉霍然而愈。

从此，这种吃法就流传了下来，直到今天。

干板鱼的制作干板鱼的制法，首先将鱼剖去内脏，洗净之后，按大小顺序，排列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，然后捆成一排排平整均匀、状如木板的干鱼捆。

食用时，将胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在面粉中，调成糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟，即可食用。

这样制成的干板鱼，辛辣鲜美，余香满口，怪不得青海有句老话，夸赞干板鱼道：“贵德加梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸”。

什锦人参果用青海牧区特有的蕨麻(人参果)为主料，并配以青梅、京糕、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干、冰糖等料制作而成的甜味菜肴。

做法：先将人参果洗净褪皮，和莲子(去心)。

薏米一起上笼蒸熟。

葡萄干也洗净略蒸。

把青梅、京糕切成小丁，后用水化开冰糖，滤除杂质，放入已蒸熟的人参果里和青梅、京糕、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干等，烧开后略加团粉勾芡，即可装汤盆上桌。

青海小吃—尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。

这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。

尕面片，又叫面片子。

将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。

然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。

“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。

由于面片小，故叫“尕面片”。

现在从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。

按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”;有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”;有不带汤而用炸酱拌吃;烩面片”。

回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。

农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。

据世居青海的老人们说，面片乃是长途旅行途中的快餐。

青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。

这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。

如在草原上能找到羊肉下锅，先煮羊肉，后揪面片，这就是有名的"三石一锅羊肉尕面片".食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭驱马再赶前程.焜锅馍馍初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。

青海人不叫馒头，而称馍馍。

“馍馍”又只是一个总称。

青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头(祭祖用的大馍馍)、焜锅馍馍等等。

它们是逢年过节，串亲访友经常携带的传统礼品，也是每饭难离的主食。

其中最受人欢迎也最普遍的，是焜锅馍馍。

焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称“焜锅”。

焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶)，揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。

焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。

烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。

它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。

羊筋菜羊筋是羊蹄的韧带。

青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。

用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。

由于羊筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。

清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。

先用菜油或羊滑油烧十分热，将油锅旁移，待温度降低些，放入干羊筋，慢慢再加温油锅炸透。

将炸好的羊筋，泡发一二十小时，剔去筋膜，拣去杂毛，再放开水中炖煮，加硷除油渍，浸泡松软，略加醋除去硷味，清水漂洗，用羊汤(鸡汤更佳)烧炖，以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料，即为烧羊筋。

如将羊肉切为细末，加蒜泥拌勾，调佐料后和羊筋一并上笼蒸透，再浇汤汁，撒葱段、香菜，即是肉末羊筋。

如将洗净的羊筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油，出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁，就是蜜汁羊筋。

西宁地区婚喜筵席上的一道名为"三烧"的菜就是以羊筋为主，肉久、肉块陪衬的地方菜，配海参、竹笋合烩者叫"海三鲜"。

以羊筋作主料可作多种莱，品名众多，其味各有千秋。

松子鱼工艺：溜口味：咸甜味食用：早餐|中餐|晚餐口感：鱼丁洁白滑嫩，松仁干香酥脆，营养丰富适口。

羊肉炒面片热菜推荐：手抓羊肉萝卜炖羊肉特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

制法：（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。

要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。

将揪好的面片煮熟捞出备用。

（3）在煮面片之前，另锅炒菜。

一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。

食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

验方参考与药膳1、羊肉250克，猪脚一个，同煮汤，加少量食盐和调料食用，每日两次，连服一周，可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。

2、冬令补品——附子烧羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。

适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。

健康人食用，有保健强身之功。

注意：发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热性病人不宜食用。

3、当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1公斤切块，生姜60克先放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归100克（用纱布包好），适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。

有温中补血，调经祛风作用。

可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。

4、羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加适量油盐调味食用。

有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。

适用于体弱赢瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经等症。

大块煮羊肉所属地区：青海小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法大块煮羊肉的介绍：青海人煮大块羊肉堪称一绝。

熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，香味十足。

家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。

教您大块煮羊肉怎么做，如何做大块煮羊肉先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。

不一会。

锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。

待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。

此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。

1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好。

煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。

当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。

主人手一指，示意客人品尝。

如果人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人，此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，吃得有滋有味。

发菜蒸蛋青海高原盛产的发菜是山珍之一，在封建社会作为供奉皇室的一宗贡品，唐、宋时已远销国外。

青海人以发莱作主料烹调的发莱蒸蛋，有人雅称“黄金白银乌丝糕”，是西宁的特制莱。

那么你知道关于发莱蒸蛋的做法相关知识。

发菜蒸蛋的制作材料：发菜蒸蛋的介绍：青海高原盛产发菜。

发菜细如丝，柔如棉。

此菜是西宁的特色名菜。

教您发菜蒸蛋怎么做，如何做发菜蒸蛋将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，搅均蛋清，加入盐、姜、花椒粉等佐料，作为衬底；后在蛋清上面放发菜，上笼蒸片刻，待蛋白和发菜初凝成形，再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止；取出，切成方块或菱形，反过来码入盘中，浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤，滴几滴香油即可上桌。

青海高原盛产的发菜是山珍之一，在封建社会作为供奉皇室的一宗贡品，唐、宋时已远销国外。

现在，由于“发菜”和“发财”的谐音，既讨吉利，又可寄托乡情，故而港澳及海外市场格外喜欢，声誉极高。

成熟的发菜黑如漆，细如线，柔如锦丝，不腐不变，可长期保存食用。

它同时又是食疗的良好菜肴，经常食用时对高血压、妇女病、腹泻、鼻衄等均有疗效和缓解作用。

西宁多用发菜作筵席的冷盘原料，凉拌发菜嫩脆滑口是凉盘中的上品。

青海拉条拉条拉条在青海是各族人民待客面食中的一种。

接待亲朋好友吃一顿拉条，配上较为丰盛的调味菜肴，表示对客人的十分的尊重。