炒肉丝用什么肉好

炒肉丝用哪个部位的肉
1、炒肉丝用猪的里脊肉、外脊肉、前腿肉会比较合适，里脊肉、外脊肉肉质细腻，没有结缔组织，吃起来口感非常好，而猪的前腿肉是活动频率比较大，肉质细嫩，筋膜也多，吃起来极为细嫩，弹性佳，非常适合炒制食用。

2、猪肉是我们生活中比较常吃的一种肉类食材，用它可以烹饪出各种各样美味的菜肴，很多家庭小菜都是要用猪肉作为主要食材的，比如大家都很喜欢吃的青椒炒肉、木耳炒肉等等，蔬菜和肉的结合，能极大程度的提高口感，不过我们在炒制肉丝的时候也要选择合适的猪肉部位。

3、炒肉丝最佳的用料是猪的里脊肉和外脊肉，这两个部分的肉质较为细嫩，且没有结缔组织，吃起来口感更佳，另外选择猪的前腿肉也是非常不错的，猪前腿活动频率比较大，肉质极为细嫩，筋膜也会多一些，吃起来嫩滑有弹性，非常适合炒制。

4、炒肉丝也是需要一定技巧的，一般而言，要保持肉丝的水分，若是比较干的话，那么最好要先用水泡一泡，在下锅之前，要给肉丝上些浆，抓均匀，先用沸水氽熟，之后再烹饪，这样口感也会鲜嫩很多。

1。

怎样炒牛肉丝嫩又好吃炒牛肉这是很多朋友们都喜欢吃的一道菜，也有人认为这是牛肉众多吃法中最好吃的一种，也有不少朋友们尝试在家做炒牛肉丝，往往结果不尽如意很多都炒的比较老，那么怎么炒牛肉丝才能又嫩又好吃呢?接下来就为朋友们详细介绍炒牛肉丝的具体方法步骤情况，不会炒牛肉丝的朋友们可以阅读一下内容。

用料牛里脊一块半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生姜末)随意酱油一大勺土豆淀粉一小勺植物油一大勺步骤1牛里脊一块儿步骤2断丝切片步骤3因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝步骤4大概就是这样粗细步骤5切完后，攥一下水分步骤6糖，大概这么多手心里面大小步骤7糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)步骤8加入酱油步骤9用筷子搅拌均匀。

注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。

然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

步骤1020分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌步骤11搅好了，备用步骤12现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油步骤13开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火步骤14放入适量底油步骤15同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

我今天炒蒜苗，所以没放葱花步骤16肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

步骤17翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。

这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～步骤18我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。

勾芡用土豆淀粉。

不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。

小炒肉怎么炒才嫩又好吃
1、选肉。

炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。

另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

2、切肉。

猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。

如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

3、腌肉。

腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。

所以，这一步一定不要省掉。

腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。

待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

4、炒制。

用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。

“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。

如果对自己的厨艺不是很有信心，建议直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。

还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。

时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。

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猪肉分类名称一、引言对于喜欢食用猪肉的人来说，猪肉的种类和名称是一个很常见的话题。

不同的猪肉种类具有不同的特点和适用场合，因此了解猪肉的分类名称对于购买和烹饪都具有重要意义。

本文将介绍常见的猪肉分类名称，包括来源、特点和适用场合，以便读者更好地理解和选择猪肉。

二、主要猪肉分类1. 五花肉五花肉是指猪身上肉与肉相间的脂肪比例较高的部分。

由于含有较多的脂肪，五花肉在烹饪过程中更容易出现油腻的口感，适合用来炖、烧和腌制。

2. 瘦肉瘦肉是指猪身上肉与脂肪的比例较低的部分。

瘦肉相对比较嫩，适合用来炒、炖和煮。

瘦肉中通常有一些经膘肌附近的纹理稍多的肉部，称为瘦肉膘。

3. 大排大排是指猪腹部的肋骨，肥瘦相间的猪排。

通常用来烧烤、炖煮和炸制。

大排肉质扎实，入口有嚼劲，非常适合用来制作烧烤类菜品。

4. 里脊里脊是指猪身上脊椎旁边的肉，是比较嫩的部位。

里脊肉质细嫩，适合用来炖、烧、炒以及制作糖醋里脊等菜品。

在烹饪过程中，可以根据不同需求将里脊切成片状或者拍散。

5. 三层肉三层肉是指含有肉、肥肉和皮的一层猪肉。

烹饪三层肉时，脂肪会在加热过程中融化，使肉质更加鲜嫩多汁。

三层肉适合用来烧烤、炖煮和爆炒。

6. 肩肉肩肉是指猪的肩部肉块，肉质较多纹理，含有适量的脂肪。

肩肉适合用来炖煮、烤、煮汤和炒菜。

三、其他猪肉分类1. 五吃肉五吃肉是指猪的五个部位的肉，包括五花肉、五花腩、五花脐、五花弓和五花肋。

五吃肉因其肉质鲜美，深受人们喜爱，适合用来烧烤、炖煮和煸炒。

2. 龙须肉龙须肉是指猪腰部附近的肉，具有丰富的脂肪和筋的组织。

龙须肉的肌肉纹理较粗，口感有嚼劲，适合用来炖煮、炒和煮汤。

3. 猪蹄猪蹄是指猪的脚部，是一种非常受欢迎的猪肉制品。

猪蹄含有丰富的脂肪和胶质，烹饪时容易入味，适合用来炖煮、红烧、炖汤和卤制。

4. 猪耳猪耳是指猪的耳朵部分，是一种传统的食材。

猪耳清脆爽口，富含胶质，适合用来煮汤、爆炒和凉拌。

5. 猪肝猪肝是指猪的肝脏，是一种富含蛋白质和维生素的食材。

怎样把肉丝炒的鲜嫩
我们平时吃的肉类中，大多是以猪肉为主，而且炒肉丝是一道很受欢迎的菜，但是怎样把肉丝炒的鲜嫩呢？炒肉丝需要掌握几个主面，一是要把肉丝腌制一下；二是炒时要掌握好火候；三就是掌握好时间。

肉丝很容易炒熟，只需要翻炒三到一分钟就可以了，但一定要控制好盐的用量。

控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。

另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。

由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。

炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。

在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

另外，在挑选猪肉时，最
好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

青椒肉丝最简单的做法关于《青椒肉丝最简单的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人每日最发愁的便是不清楚做什么饭给家人服用，去外边餐馆用餐又会担忧食品安全性问题。

实际上餐馆里很多菜在家里都能够做出去，假如把握好方法味儿不容易比餐馆里的差。

给大伙儿详细介绍下餐馆里最普遍的几类菜，比如青椒炒肉非常简单的作法，让大伙儿餐桌上的菜式丰富多彩起來。

一、作法一制做食物：生猪肉、辣椒、油、盐、鸡精、生抽、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、米酒制做步骤1、生猪肉切割成丝袜高跟鞋，添加米酒、盐、鸡精（可选）各式各样青椒炒肉木薯淀粉翻拌。

2、辣椒切割成丝，添加盐翻拌。

3、锅内给油八成热，添加豆瓣电影，炒出香味后添加丝袜高跟鞋。

4、丝袜高跟鞋断生后添加米酒和生抽翻拌。

5、添加辣椒丝炒匀，起锅加明油。

制做秘诀1、肉一定要先抹味。

2、辣椒要先加盐。

3、丝袜高跟鞋不必炒长时间，不然口味不太好。

二、作法二制做食物：生猪肉200克，辣椒100克，食盐4克，鸡精0.5克，生抽5克，水豆粉30克，酸菜鱼火锅35克，动物油75克。

制做步骤1、辣椒摘洗干净，切成约3mm粗的丝，清洗去籽。

生猪肉切10公分长、3mm粗的二粗丝，放进碗内，放盐、水豆粉翻拌。

2、盐、生抽、鸡精、水豆粉、酸菜鱼火锅配成料汁。

辣椒下锅加适当油、盐炒至断生盛盘。

3、炒菜锅置灶火上，加点油烧至六成热，下丝袜高跟鞋炒散籽，放青椒炒匀，烹入料汁，煸炒两下出锅摆盘即成。

制做秘诀1、采用猪净猪瘦肉（后盖板肉、里脊）及新鮮质嫩的辣椒。

2、码芡干稀适当。

辣椒至刚熟为好。

特点：辣椒含有营养元素，和高蛋白食物的肉类食品相配搭，就可以制成了一道美味可口并且具有营养成分的菜式了。

三、作法三制做食物：丝袜高跟鞋、辣酱、葱、芡、盐制做步骤1、把丝袜高跟鞋、葱、姜、芡、辣酱、盐拌和好。

2、加点油至油烧，关文火，渐渐地沿锅边倒进拌好的生猪肉丝。

3、煸炒，再开火灾，炒至掉色（乳白色，断红），舀出放盘里预留4、添加青椒炒一下5、添加已炒好的肉，开展拌和。

青椒炒牛肉丝写作文今天中午，我一进家，就迫不及待地跑到厨房学做菜。

在妈妈的指导下，我先把几个青椒放在盆子里洗干净，把青椒切成两瓣，把青椒里面的籽去掉，再把青椒切成一根根丝，切的时候我非常小心，我的心怦怦地跳个不停，害怕切到手。

一会儿青椒就切好了。

我又拿出一块肉，把它切成一片一片的，再切成粗细均匀的细丝。

把肉丝放在一个碗里，加上酱油、豆瓣、水淀粉，搅拌一下。

准备工作做好了。

把锅放在天然气灶上，打开火，等锅里没了水汽，我小心翼翼的把油倒进锅里，看到油快热的时候，我就放了几粒花椒，把肉丝倒进锅里，我反复炒，大约过了一分钟，肉丝熟了，我就把青椒倒进锅里一起炒。

瞧，青椒和肉丝挨挨挤挤的站在一起，跳起欢快的舞蹈，它们还唱着优美的歌----噼噼啪啪。

一盘香甜可口的青椒炒肉丝就做好了。

我尝了尝，味道还不错！我的心乐滋滋的.。

晚饭由爸爸来做。

爸爸今天做的菜叫“青椒肉丝”，是我平时最喜欢吃的。

于是，我对爸爸说：“爸爸，今天的菜由我来炒，可以吗？”爸爸犹豫了一下，答应了。

我高兴得一蹦三尺高，卷起袖子马上行动起来。

我先切肉丝，说来也怪，平时见妈妈切肉挺轻松的，可这刀一到我手里就调皮起来，左歪一下，右斜一下，再加上肉滑溜溜的，害得我切出的肉丝有的粗，有的细。

就这我都出了一身汗。

我刚把肉丝盛进盘子里，爸爸就往里边加了一些酱油、盐和料酒。

我问爸爸：“爸爸，为什么要加这些东西呢？”爸爸笑了笑说：“提前放些调料在里面腌制一下，炒出的肉丝比较鲜嫩。

”我又把青椒切成丝儿。

到上火炒制了。

我往锅里倒了些油，不一会儿，锅里冒出了一缕缕的青烟，油也翻出了小泡泡。

我急着就要往里倒肉丝。

爸爸阻止我说：“要等油里的泡泡全消失了，才能炒。

”我又耐着性子等了一会儿。

终于，肉丝入锅了，锅里热闹起来，发出了“噼里啪啦”的声音。

我赶紧用铲子翻搅。

肉变色了，爸爸提醒我把切好的青椒丝放了进去，又翻炒了几下，爸爸看了看，说：“好了，可以出锅了。

”于是，我赶紧关了火，尝了尝咸淡，又加了少许盐，最后加了些味精t提鲜，就把菜盛到了盘子里。

青椒炒牛肉怎么炒肉嫩牛肉对身体有什么好处
青椒和牛肉都是我们平时吃的比较多的食材，牛肉的口感比猪肉更有嚼劲，且没有猪肉那么油腻，所以将青椒和牛肉一起搭配炒着吃，不但味道好，营养价值也是很高的，那么青椒炒牛肉怎么炒肉嫩呢?
一、青椒炒牛肉怎么炒肉嫩
想要把青椒牛肉炒得更嫩，那么就应该买生牛肉，还需要准备一些大葱以及生姜，可以去除腥味，用水把生牛肉清洗干净，需要反复清洗2到3遍，把表面的脏东西洗干净，还可以用一些开水烫一下，在炒牛肉丝的时候需要观察肉的颜色改变，肉变色以后就证明熟了，再翻炒几下就可以出锅，炒的时间不要太长，越炒牛肉就会变得越老，这样吃起来口感就会大打折扣。

二、牛肉对身体有什么好处
增强免疫力
吃牛肉可以补充身体所需要的蛋白质，能够让身体蛋白质物质充足，而且牛肉里面还含有非常丰富的铁元素，是血液非常重要的一种物质，牛肉里面还含有非常丰富的维生素，能够让免疫力增强，可以提高新陈代谢速度。

增强肌肉力量
牛肉里面还含有很多肌氨酸物质，比起其他的食物都要高出一些，这样就可以让肌肉的力量变得更强。

补充能量
牛肉里面还含有非常丰富的丙氨，可以让蛋白质里面产生糖分，可以更快的补充身体所需要的能量。

三、青椒和什么相克
和南瓜相克
南瓜里面含有非常丰富的维生素c分解酶，搭配在一起吃就会把青椒里面的维生素c破坏，营养价值就会降低。

和羊肝相克
羊肝里面含有重金属物质，会对青椒里面的营养物质破坏掉，所以不能搭配在一起吃。

和黄瓜相克
黄瓜里面含有酶类物质，两种食物搭配在一起吃，就会让青椒里面的维生素c遭到破坏，会让营养价值变得比较低。

说明文之鱼香肉丝鱼香肉丝，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。

鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

下面是我整理的说明文之鱼香肉丝，欢迎阅读。

说明文之鱼香肉丝1鱼香肉丝的味道好，看相也不错。

一个盘子中有绿油油的青椒，白里透黄的茭白，黄澄澄的肉丝非常惹眼，再浇上火红的辣汤，真令人垂涎三尺。

鱼香肉丝是我们全家最爱吃的菜之一，也是妈妈最拿手的一道菜。

鱼香肉丝的味道好，看相也不错。

一个盘子中有绿油油的青椒，红艳艳的萝卜，黄澄澄的肉丝非常惹眼，再浇上火红的辣汤，真令人垂涎三尺。

鱼香肉丝的做法很简洁，把肉，茭白。

青椒都切成丝备用。

在锅内倒入少许油，放入生姜，葱，辣椒爆炒片刻，再放入肉丝炒熟，然后放入萝卜，青椒翻炒，最终放入鱼香肉丝的调料，几分钟后一盆色香味俱全的鱼香肉丝便做成了。

别看这普一般通的鱼香肉丝，他还有一段耐人寻味的传奇呢，相传很久以前，四川有一户人家很喜爱吃鱼，对调料也特别讲究，烧鱼时都要放一些去腥增味的调料。

有一次，这家的女仆人在炒另外一道菜时，为了不铺张配料，便把上次烧剩下的配料和汤汁都放在这道菜中。

当时她以为这道菜的味儿不怎么好，怕丈夫回来不好交代。

可当她丈夫回来品尝了这道菜后。

连连赞美这菜的味美。

并问她是怎么做的。

于是她一五一十地把这道菜是用烧鱼的配料和其它菜一起炒和的所以味道才如此鲜美，后来就把这道才取名为鱼香肉丝，并流传至今。

吃鱼香肉丝也挺好玩的，吃茭白时，我总爱先用吃上面的辣汤味。

然后再吃进嘴里，渐渐品尝它内在的味道。

又一次，妈妈回来晚了，但还是烧了我百吃不厌的鱼香肉丝，一端上台，我便迫不及待地夹起一筷子来大口吃着，真香啊，辣中带着微甜，简直就是人间美味。

就这样，不一会儿，满满一盆鱼香肉丝就到了我肚子里，弄得满嘴都是辣汤，妈妈看我这副狼狈样，都哈哈大笑起来。

说明文之鱼香肉丝2又到了午饭时间，我的肚子发出咕咕的声音。