糊化:淀粉形成均匀糊状溶液的现象称为~。
③老化
• 老化:淀粉凝胶经长期放置,会变成不透明甚至 发生沉淀现象,称为~。
④变色
• 淀粉水溶液+I2 变蓝 加热颜色褪去 冷却重新显色(深蓝色或紫红色)
4、应用 • 淀粉在药物制剂中主要用作片剂的稀释剂、崩解
剂、粘合剂、助流剂等。
第二节 纤维素
纤维素分子为长链线型高分子化合物,没 有分支。它是由结构单元D-吡喃环形葡萄糖 以β-1,4苷键构成。
于分子内氢键作用,链卷曲成螺旋形,每个螺旋 圈大约有6个葡萄糖单元。
②支链淀粉(占75%~85%):由D-吡喃环形葡 萄糖聚合而成的分支状淀粉。直链部分为α-1,4 苷键,分支处为α-1,6苷键,分子的形状如高梁 穗。
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
O OH
O OH
O OH
O OH
OH
O
OH
行醚化而得。
2、性质 ①溶解性 • MC溶于冷水而不溶于热水,取代度为2时最易溶。 ②胶化温度 • 胶化温度与取代度成反比,与电解质含量成反比。 ③粘度 • 粘度取决于聚合物、温度。 ④溶胶 凝胶 3、应用 • 通便药、片剂的粘合剂、片剂包衣、助悬剂、增稠
剂、乳化剂等。
二、羟丙甲纤维素(HPMC)
O OH
O
OH
n
OH OH
3、性质 ①溶解性 • 淀粉不溶于水,与水亲水性差而分散于水。直链
淀粉分子从淀粉粒中向水中扩散,形成胶体溶液, 而支链淀粉则仍以淀粉粒残余的形式保留在水中。 淀粉在水中溶解视浓度不同,可分别形成糊、凝胶 或溶胶。
②水解 淀粉在酶或稀酸作用下,逐步水解成一系列产物: 淀粉 各种糊精 麦芽糖 葡萄糖