学校食堂职工就餐管理制度

学校食堂各种管理制度

1、食堂管理制度

2、食堂卫生基本要求

3、从业人员卫生知识培训制度

4、食品添加剂使用管理制度

5、学校食堂库房管理制度

6、烹调加工管理制度

7、学校食堂粗加工管理制度

8、学校食堂原料采购索证制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

11、配餐卫生管理制度

12、学校防投毒措施

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

14、学校食物中毒应急处理预案

15、食堂卫生检查标准

16、食堂人员上岗制度

17、食堂清洁卫生制度

18、食堂工作人员职责

以上制度从2018年2月26日期执行

食堂卫生管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.

依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.

校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.

食堂卫生基本要求

1. 食堂在加工食品时,要做到生进熟出.

2. 食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

3. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.

4. 管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.

5. 腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

一、总则

为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂分餐就餐行为，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校全体师生及食堂工作人员。

三、食堂卫生管理

1.食堂及厨房应保持良好的卫生环境，确保清洁卫生。

2.仓库应配备防蝇、防鼠设施，保证通风、通气良好。

3.墙面、地面应易于清洗，并设有流动水洗手和二次更衣设备。

4.食堂工作人员应持《健康证》上岗，确保身体健康。

四、分餐就餐管理

1.分餐制度

（1）实行分餐制度，每人一餐盒，分餐后送至教室。

（2）分餐时，由食堂工作人员负责将饭菜盛入餐盒，确保食品新鲜、卫生。

（3）分餐过程中，操作人员应佩戴口罩，避免食品受到污染。

2.就餐环境

（1）食堂应设立多个就餐区域，保证师生就餐空间。

（2）就餐区域应保持整洁，定期消毒，防止细菌滋生。

（3）就餐时，师生应保持安静，文明就餐。

3.错峰就餐

（1）根据年级、班级情况，实行错峰就餐，减少就餐人数，避免拥挤。

（2）错峰就餐时间由食堂根据实际情况安排，确保师生有序就餐。

4.餐厨垃圾管理

（1）就餐后，师生应将餐厨垃圾投放到指定垃圾桶，分类投放。 （2）食堂工作人员负责清理餐厨垃圾，确保环境卫生。

五、食品安全管理

1.食堂采购食品必须保证新鲜，在保质期内，严禁使用过期、变质食品。

2.厨师在烹食过程中，必须认真清洗干净，确保食品卫生。

3.生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4.厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5.采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管处办理签字手续。

六、监督与考核

1.学校成立食堂管理小组，负责监督本制度执行情况。

2.对违反本制度的行为，学校将进行严肃处理。

3.食堂工作人员应定期接受考核，考核内容包括卫生、服务质量等方面。

七、附则

本制度自发布之日起施行，由学校食堂管理小组负责解释。

特此公告。

食品原料采购索证制度

一、食品（含原材料）采购必须有专人负责。

二、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。

三、购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验，索取动检证明。

四、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

五、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

六、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识

荥阳高中

从业人员卫生制度

一、食堂人员必须持有效健康证上岗。

二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物，如有伤口，必须伤好后才能上班。

三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽，且头发要罩在帽内，并保持清洁！

四、工作人员要搞好自身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。

五、从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作规范。有高度责任心，全心全意为人民服务。

荥阳高中

餐具清洗消毒制度

一、餐饮具食品容器必须清洗消毒，要求用消毒设施，且能正常使用。

二、使用国家批准的消毒剂，要有批准文号，在保质期内，并严格按规范操作。

三、清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。

四、已消毒和未消毒物品要分开存放，并且要有明显标记。

五、经加热消毒的餐具、食品容器等应光洁、干燥，经化学消毒的餐具应无异味、无食物残渣。

荥阳高中

食堂卫生检查制度

一、卫生制度健全，有专职或兼职食品卫生管理人员，要建立卫生档案。

二、要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。

教师食堂就餐管理制度

一、总则

教师食堂是为了满足教师日常用餐需求而设立的，为了保障教师们的健康和安全，规范教师食堂的管理，制定本制度。

二、食堂开放时间

1.工作日：

早餐：7:00-8:00；

午餐：11:30-13:30；

晚餐：17:30-19:00。

2.周末及节假日：

早餐：7:00-9:00；

午餐：11:30-13:30；

晚餐：17:30-19:00。

三、用餐权限

教职工、校工、合同工等有合法身份的人员都有权在教师食堂就餐，并需携带有效的工作证或校园卡。

四、餐费结算

1.教师食堂实行刷卡结算方式，每月按照个人工资总额的比例代扣餐费，并自动结束请假期间的餐费代扣。 2.每次就餐结束后，教师需在收银处结账，核对金额，并保留好餐费收据。

五、就餐秩序

1.教师需按照自己的餐点选择菜品，不得多次排队，并且要合理控制食物的浪费。

2.就餐期间，应保持良好的餐桌礼仪，不得大声喧哗、乱扔食物等行为。

3.就餐结束后，教师需将餐桌整理干净，保持食堂的清洁卫生。

六、食材质量与食品安全

1.教师食堂应定期邀请食品安全专家进行食品安全培训，加强教师们对食品安全的认识。

2.食堂应选用新鲜、优质的食材，并定期与食品供应商签订食品安全协议。

3.食堂设立安全检测小组，定期对食品进行抽检，确保食品安全。

七、就餐环境与设施

1.教师食堂应保持明亮、整洁、通风的就餐环境，提供舒适的用餐体验。

2.食堂应定期进行卫生清洁，确保桌椅、餐具等设施的卫生和安全使用。

3.食堂应配备合适的餐具，保证教师们的用餐质量和就餐效率。

八、特殊情况处理 1.如遇配电停电、供水停水等紧急情况，食堂应及时通知并提前解决对应问题。

2.如遇突发性疫情等特殊情况，食堂应加强消毒工作，及时调整就餐方式，确保教师们的健康安全。

九、违反规定处理

1.如发现有人虚报餐费、乱扔食物、随意插队等违反食堂就餐管理制度的行为，应当予以口头警告，并记录处罚情况。