中国饮食习俗课件

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小小的补充：
说到这里，苏轼与我们惠州有着深 厚的联系，苏轼在惠州的印记无处 不在，诸如：合江楼、东新桥、嘉 祐寺、东坡井、白鹤峰、朝云墓等
等。正如一句诗：一东坡谪南 海，天下不敢小看惠州。
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总之，这三道菜已经成为 我们餐桌上逢年过节必不 可少的菜肴，他们集中体
现了我们惠州客家人的热 情、节俭和稳重。
• 各地气候差异 形成不同口味
菜系：自成体系，具有鲜明的地方风味特
色。
四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜
八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、 楚菜、京菜
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川菜
• 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 • “尚滋味”、“好辛香” • “七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸 • “八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻
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• 饮食活动延伸到人们生活的各个方面，出 现了社交礼仪食俗，岁时节日食俗、信 仰 食俗、婚丧食俗、寿诞食俗和生育食俗等。
吐酸。 • 苋菜忌鸭梨，同食则呕吐。 • 芋头忌香蕉，同食则胃痛。
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柿子
与红薯易得结石； 与螃蟹导致腹泻； 与白酒导致胸闷。
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与牛奶相宜
• 牛奶+蜂蜜 清凉消火、 生津润喉。
• 牛奶+草莓 清凉解渴， 增加营养、养心安神 。
• 牛奶+苹果 清热解渴， 生津除热，抗癌防癌 。
• 牛奶+红茶 俗称奶茶。 对酒精和麻醉药物中 毒者，它也能发挥解 毒作用。
• “五果”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们 现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。
• “五畜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们 现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。
• “五菜”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指， 而是泛指各种蔬菜。 菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、 果均可食用。
中国传统饮食及其结构
• 1.传统饮食基本类型 • 2.地方菜系 • 3.惠州客家饮食文化 • 4.食物相克相宜 • 5.饮食习俗的特点 • 6.饮食礼仪
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“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响， 存在于潜意识之中。这点从我们的日常生 活中词汇都可以看出
• 如见面打招呼是：“你吃过饭没有?" • 骂人是：“你这个饭桶！” • 赞扬什么东西则说：“脍炙人口” • 得意满足是：“吃香喝辣的” • 无趣之事形容为：“味同嚼辣” • 生活艰苦是：“甜酸苦辣”
• 中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生 产酪状食品——豆腐、豆腐干、腐皮
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地方菜系
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中国的烹饪，技术精湛，讲 究菜肴美感的传统，注意食 物的色、香、味、形、器的
协调一致。
色味俱佳
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“南人食米北食面”
“北咸、西酸、南辣、东甜” -
影响地方特色 饮食习俗形成 的因素
• 自然环境
• 食物资源
• 地域民俗
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秦以前就出现了“煮米使糜烂”的粥以及米 饭。
。
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• 晋代出现了面点之首馒头。
• 隋唐就出现了各式各样，百味俱全的面点
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中国饮食史上的四大发明
• 中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生 产富含氨基酸的美味食物——豆酱及酱油
• 中国是世界上第一个制作出营养丰富的大 豆饮品——豆浆及豆汁
• 中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬 菜——豆芽
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煎
红
烧
豆腐煲 -
关于其来源
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梅菜扣肉
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美好的传说
北宋年间，苏轼被贬于惠州， 他专门派了两位厨师去杭州学 艺，两位厨师学成归来，苏轼 又叫他们仿杭州西湖的“东坡 扣肉”，做“梅菜扣肉”，果 然，这道菜爽口但不肥腻，深 受当地人的喜欢。
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中国饮食习俗特点
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饮食方式
• 聚餐制 • 聚餐制的起源很早，从许多地下文化遗存
的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是 统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗， 下游篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。 • 聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系 和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
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食具
• 中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子
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中国传统饮食基本类型
• 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为 主。
• 主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类 作物。
• 《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时 论”：五谷为养，五果为助，五畜为益， 五菜为充。
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五谷，五果，五畜，五菜。
• “五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍、稷、菽 五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱）， 菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。
辣、红油、姜汁、家常 -
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粤菜
• 由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广 州菜为代表。
• “五滋”：香、松、软、肥、浓 • “六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜 • 风味清新，原汁原味 • 选料杂奇，蛇、龟、蚌- 、麻雀、猫等。
• 民以食为天
味 惠 • 肥、咸、熟、香 州 •色 香 味 形 器 名
人
的 •肉类&家禽
口
客家三件宝是指：盐焗鸡，酿豆腐，梅 菜扣肉
盐焗鸡
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关于其传说
粤厨界：“无鸡不成宴” 相传300多年前，在东江地区沿海的一些盐 场，有人把熟鸡用纱纸包好，放进盐堆里 储存，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后 来，东江首府盐业发达，当地的菜Байду номын сангаас也相 继兴旺，各个老板都拿出最好的菜肴来招 待客人，于是现在更简单、更美味的盐焗 鸡便来到了我们的餐桌上。
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食物相克与相宜
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• 牛奶与巧克力同食可 以造成头发干枯，腹 泻，出现缺钙和生长 发育缓慢的问题。
• 牛奶与果汁等酸性 饮料同食均会降低 牛奶的ph值，不利 于消化吸收。
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当肉遇上水果时
• 羊肉忌西瓜，同食则中毒。 • 鹅肉忌鸭梨，同食生热病。 • 田螺忌甜瓜，同食则腹痛。 • 西瓜忌油果子，同食则发呕
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鸡肉
• 鸡肉+白酒。补血益气 ，活血通络，用于筋 骨萎软，头昏心惊。
• 鸡肉+菜心。具有帮助 消化，促进新陈代谢 ，调脏理肠的作用。
• 鸡肉+金针蘑。可防治 肝脏肠胃疾病，开发 儿童智力，增强记忆 力及促进生长。
• 鸡肉+红豆。有补血、 明目的功效。
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• 鸡蛋+百合。消 火、祛痰、补 虚
• 鸡蛋+苦瓜。治 疗胃气痛、眼 痛、感冒、伤 寒和小儿腹泻 呕吐等。