厨房人员工作时间流程表范本26页word文档

中厨部各岗位每日工作流程一、炉台每日工作流程：1、9：00---9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30 清理用具，准备各种半成品的加工和预制3、10：30---11：00 用餐4、11：00---11：30 检查原料是否加工完毕，并对荷员的准备工作做出检查，看花草、餐具是否合理准备。

5、11：30---14：00 菜肴出品。

做好卫生，关闭天然气、风机，休息。

6、16：30---17：00 用餐7、17：00---17：45 预制餐前工作及检查荷员餐前准备工作8、17：45---20：00菜肴出品。

9、20：00---20：30做好卫生，关闭天然气、风机，参加每日碰头会二、烧腊、凉菜每日工作流程：1、9：00---9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30 清理和对用具的消毒，准备各种半成品的加工和预制3、10：30---11：00 用餐4、11：00---11：30 检查原料是否加工完毕，并对准备工作做出检查，看花草、餐具是否合理准备。

5、11：30---14：00 菜肴出品，做好卫生，关闭天然气、风机，休息。

6、16：30---17：00 用餐7、17：00---17：45 预制餐前工作及检查荷员餐前准备工作8、17：45---20：00菜肴出品。

9、20：00---20：30菜肴出品，做好卫生，关闭天然气、风机。

三、面点房每日工作流程1、9：00---9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30 清理用具，准备各种面料、拌馅、煎炸的加工和预制3、10：30---11：00 用餐4、11：00---11：30 检查原料是否加工完毕，花草、餐具是否合理准备。

5、11：30---14：00 点心出品6、14：00做好卫生，关闭天然气、风机，休息7、16：30---17：00 用餐8、17：00---17：45 预制餐前出品准备工作9、17：45---20：00菜肴出品。

打荷每日工作流程备注：打荷人员需要3名以上，根据店名规模和经营情况确定具体人数后，再详细划分打荷人员的具体工作。

蒸锅每日工作流程小吃组每日工作流程吧台组每日工作流程烤箱每日工作流程墩子组长每日工作流程墩子组长技术要求1、熟知公司对所有原料的验收标准及验收方法，能杜绝不合格产品进入店内。

2、能清楚准确的安排本部门的工作任务，掌握本部门各岗位的工作流程，熟知每日产品销售量及本部门的备货量，能准确及时开具加工计划单。

并能有效组织本部门会议进行工作落实。

3、掌握当日菜品的备货量及到货情况，及时的与厨师长沟通、能正确及时填写沽清单交于楼面负责人。

4、有能力发现本部门各档口的准备情况，刀工处理方法、速度及出品是否合格、备货量是否合要求、对临时出现问题具有补救能力；能指导和检查各档口能否在规定时间完成加工。

5、能正常使用单机（开机、检查、装纸（知道备用纸存放位置及日备量），能熟练看单、分单、摆单、存单；具有顶替墩子组各岗位工作的能力。

6、熟知下计划单的时间要求、填写规范、计划计算等要求，并能熟悉准确操作，计划量掌握较好。

7、熟知墩子组各种原材料半成品的加工存储方法及时间，有定时检查和不定时抽查下属员工工作情况的习惯，并能及时发现和给予指导。

8、熟知五常管理规范和操作要求，能指导和培养员工的五常工作规范，并能在日常工作、开餐准备、收市工作、冰箱管理、环境管理等方面带领团队达到公司要求。

9、参加中级管理人员培训合格，具备团队打造、员工情绪调整、员工行为规范训练、沟通协调等能力，在思想上、语言上、打造团队氛围上与公司保持一致。

（无严重的言论违规、行为违规，员工流失率达到公司要求，团队工作效率、工作风气评估中无严重事项）。

配菜墩（1号墩位）加工内容宰杀腌码墩工作内容备注：根据菜品调整，各墩位加工的具体内容会随之发生变化，需在菜品调整的同时，由墩子组长对各墩位具体工作进行分工到人，及时调整此表工作内容。

洗碗工每日工作流程。

厨师一日流程表6:30—7:50 做早饭7:50—8:00 分餐8:00—10:00 备菜10:00—11:00 炒菜【老师和孩子】11:00—11:10 分餐11:10—12:00 午餐12:00—13:00 打扫卫生刷碗13:00—14:00 加餐备菜【孩子】14:00—14:50 晚餐14:50—15:00 分餐15:00—16:00 备菜，炒菜【老师】16:00—16:30 打扫卫生下班厨师职责范围：保鲜柜、消毒柜、橱柜、灶台、调料车、地面面点师一日流程表6:30—7:50 做早饭7:50—8:00 分餐8:00—9:00 打扫卫生刷碗9:00—9:30 加餐9:30—11:00 做午餐11:00—11:10 分餐11:10—12:00 午餐12:00—12:30 打扫卫生12:30—14:50 晚餐【孩子】14:50—15:00 分餐15:00—16:00 备第二天早饭晚餐【老师】16:00—16:30 打扫卫生刷碗下班面点师职责范围：冰箱、洗碗池、蒸饭车、烤箱、面案、玻璃保洁员一日流程表7:00—7:50 楼下大厅、卫生间、楼上走廊、楼梯【地面】7:50—9:30 两个卫生间、智学城堡、沙盘游戏、园长室、保健室9:30—10:00 楼下大厅地面10:00—11:00 有针对性的打扫某个地方11:10—12:00 午餐12:00—1:00 两个卫生间、楼梯、走廊、大厅1:00—2:00 有针对性的打扫某个地方2:00—4:30 大厅、卫生间、走廊、楼梯智学城堡、沙盘游戏、园长室、保健室下班。

公司厨房人员一日工作流程公司厨房人员一日工作流程
早上
1. 早上7点，厨房人员到达公司厨房，开始准备早餐食材。

2. 检查厨房设备，确保它们正常工作，并清洁工作台和厨具。

3. 根据当天的菜单安排，准备早餐所需的食材和调料。

4. 负责煮熟各类食材，如面条、粥等。

同时，烘烤面包或烤制其他早餐食品。

上午
1. 准备午餐所需的食材和调料，包括蔬菜、肉类等。

2. 根据菜单安排，烹饪午餐的主菜和配菜。

3. 清洗和消毒厨房器具和餐具。

4. 维护厨房卫生，包括清理工作台、拖地等。

5. 配合其他厨房人员和服务人员，确保午餐的准时出餐。

下午
1. 清理午餐残渣和餐具。

2. 准备晚餐所需的食材，包括肉类、鱼类、蔬菜等。

3. 根据菜单安排，烹饪晚餐的主菜和配菜。

4. 清理和维护厨房设备，检查并维修有故障的设备。

5. 根据需要，处理厨房的订单和库存管理。

晚上
1. 清洁和消毒厨房设备和场所，保证卫生。

2. 整理并储存食材和调料，确保它们保存良好。

3. 协助其他员工关闭厨房设备并锁好储存区域。

4. 确认当天工作的安全和卫生问题。

以上是公司厨房人员一日工作流程的基本步骤。

根据实际情况和需要，可能还会存在其他工作任务和细节操作，请根据具体情况进行调整和补充。

注意：此文档描述的工作流程仅供参考，具体工作内容应根据公司的要求和规定执行。

厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表午别工作时间明细上午8：50—9：00 开早例会时间。

9：00—9：05 负责六号荷台的餐具的归位。

9：05—10：00 领回装饰原料并进行插花。

10：00—10：30就餐时间。

10：30—10：35负责瓶装调料的归位。

10：35—11：20插花。

11：20—13：00 正常开餐时间的打荷。

13：00—13：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。

（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。

13：25—13：30 自查本人的收档工作。

下午16：00—16：30 就餐时间。

16：30—16：40 下午开例会时间。

16：40—16：45负责六号荷台的餐具的归位。

16：40—16：45 负责瓶装调料的归位。

16：45—17：30插花。

17：30—20：00 正常开餐时间的打荷。

20：00—20：25 清洁5号、6号炉台的卫生。

20：25—20：30 自查本人的收档工作。

合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷职务员工合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效。

后厨各岗位工作流程图以下是修改后的文章：后厨各岗位工作流程图一、厨师长上午9:30前：换好工装，检查整理好仪容仪表，并验收货物。

9:30-9:45：早餐后，组织班组长开班前会。

会议内容包括点名、检查员工的仪容仪表、对前一天的工作进行总结，对当天的工作进行安排，并传达公司的文件精神。

10:00-11:00：处理厨房日常事务，协调前厅工作。

检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。

对厨房出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。

11:30-13:30：把好菜品质量关，协调各部门的工作。

与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

检查收尾工作。

下午17:00：晚例会，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作进行安排。

17:30-18:00：检查各部门餐前准备情况。

18:00-20:30：协调厨房各部门的工作，把好菜品质量关。

20:30-21:00：与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

安排值班检查收尾工作。

21:30：组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题进行处理，安排第二天的工作。

离店下班。

二、热菜组长上午9:30-9:45：开班前会，组织班组员工。

10:00-11:30：负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。

起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

协助厨师长安排好值班人员。

下午16:50：组织本班组员工开班前会。

17:00：开例会。

17:15-18:30：排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关。

起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

协助厨师长安排好值班人员。

21:30：吃工作餐下班。

三、凉菜组长上午9:30：组织本班组员工开班前例会。

9:45：开例会。

10:00-10:20：检查当日申购原材料是否到齐，并检查原材料是否合要求。

10:20-11:30：做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。

下午11:30-13:30：负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。

厨房工作一天详细安排 This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。

第一部分：工作流程厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。

16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。

21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

每星期举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每两个月举行一次技术比武。

餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

炉灶厨师工作流程及标准岗位
炉灶厨师
名称
时间08：50--13： 3016:00-20:30
序号1
流程及时间
08：50 参加班前会
标准
了解昨天的质量反馈和当天的工作任务。

209：00 清理炉灶卫生，加按卫生标准清理，做到干净、整洁、无水迹。

齐调味品调料添加适量、齐全
309：30 原料初加工处理。

将原料进行淖水、过油等处理，制成合乎要求
的成品、半成品。

410：30工作餐按员工餐厅要求， 30-分钟内完成
511：00 午市接待熟悉菜单，按要求精心烹制，做到色、香、味、
形俱佳。

613：30餐后收市符合卫生标准，按要求收放，调味车加盖。

716：00熟悉下午工作清楚预订，熟悉菜单，安排好工作顺序。

816：10 加调味品，做餐前调料适量，复合调味品调制口味良好，初加工
9准备
16：30 工作餐
按时按质完成。

按员工餐厅要求， 30-分钟内完成
1017：00 检查配菜，提前加菜肴配制完整，精细，炉灶准备工作充分。

工部分菜肴。

1117：30菜肴制作按菜单要求烹制菜肴，质量高，客人满意1220：30收市。

做好卫生，合理贮存，加膜加盖。

炉灶区域干
净、整洁；水、电、柴油关闭完好。

后厨各岗位工作流程图一、厨师长上午9:30前换好工装、检查整理好仪容仪表；验收货物。

9:30 -9：45早餐后，组织班组长开班前会。

早例会：点名，检查员工的仪容仪表，对前一天的工作9:45 -10:00进行总结，对当天的工作安排，并传达公司的文件精神。

10:00 -11：00处理厨房日常事务，做好与前厅的协调工作。

检查后厨各部门餐前准备情11:00 -11：30况，做好菜品急推和估清登记。

对厨房的出品进行把关，并调11:30 -13：30配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。

13:00 -13：45与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

13:45 -14：00检查收尾工作.14：00吃工作餐下班。

下午晚例会：店名，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行17:00总结，对晚上的工作安排。

17:30-18:00检查各部门餐前准备情况。

18:00-20:30对厨房各部门的工作进行协调，把好菜品质量关。

20:30-21:00与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

21：00-21:30安排值班检查收尾工作。

晚餐后，组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题及21:30时处理，安排第二天的工作；离店下班。

二、热菜组长上午开班前会。

9:30 -9：45开例会9:45负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的10:00 -11：30加工情况。

起好带头作用，按照菜品11:30 -13：30要求精心烹制每一道菜品。

协助厨师长安排好值班人13:45员。

14:00吃工作餐下班。

下午组织本班组员工开班前16:50会。

17：00开例会17:15-18:30排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关18:30-20:30起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

20.45协助厨师20:45协助厨师长安排好值班人员。

21:30吃工作餐下班。

三、凉菜组长上午组织本班组员工开班前例9:30会。

开例会9:45检查当日申购原材料是否10:00 -10：20到齐并检查原材料是否合要求。