厨房日常工作流程教程文件

厨房每天工作流程
一、厨房部：
1、每天上岗：验菜、整理菜品储藏、早饭制作、点名→检查仪容
仪表→佩带工作牌→作前日的工作总结→部署当天烹饪任务。

2、每餐结束：整理货架→余料办理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦抹油烟排风罩→洁净灶台→冲洗锅、勺及器具→冲洗地面、墙壁、及下水渠→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗砧板直立，抹布并晾开
二、配菜地区：（切配人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总
结→部署当天切配任务。

2、每餐结束：清理台面→冲洗砧板、刀及其余器具并按规定摆放
齐整→清理菜架→冲洗地面、水渠、墙壁→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗抹布、拖把并放在规定地点。

3、每天下班前：冲洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内节余物质→
检查冷藏柜能否正常运转。

三、洗菜地区：（洗菜人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→部署当天洗菜任
务。

2、洗菜结束：清理菜架→节余蔬菜摆放齐整→冲洗宰杀台→冲洗
所实器具及菜筐并摆放在规定地点→冲洗洗菜池、冲洗地面、
水渠、墙壁→倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→
冲洗抹布、拖把并晾干。

四、售卖地区：（服务员）
1、每天上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工
作总结→部署当天切配任务。

2、打扫卫生：擦抹门窗、墙壁→打扫蜘蛛网→冲洗下水渠→擦抹
灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦抹售卖玻璃窗→擦抹窗口机。

3、每餐结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区清洗→擦抹售卖台面
→冲洗地面并拖干水渍→冲洗抹布、拖把并晾好放在规定地
方。

厨房部示。

厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度1. 厨房工作流程1.1 食材采购- 厨师长根据菜单和客流量制定食材采购计划，并及时联系供应商。

- 采购员按照采购计划与供应商洽谈，确保食材的质量和价格。

- 采购员将采购回来的食材进行验收，确保食材的新鲜度和完整性。

1.2 食材准备- 厨师长根据菜单，进行食材的加工和准备工作。

- 食材准备包括洗净、切割、腌制等过程，确保食材的质量和卫生。

1.3 烹饪过程- 厨师根据菜谱和食材准备好相关的原材料和调料，进行烹饪。

- 在烹饪过程中，厨师严格按照工艺流程控制火候，确保菜品的口感和色香味俱佳。

- 烹饪过程中要注意食材和食品安全，避免出现任何污染现象。

1.4 菜品调整与装盘- 厨师做好烹饪后，根据实际情况调整菜品的味道和口感，确保菜品与预期一致。

- 厨师精心装盘，确保菜品的美观和拍照效果。

1.5 清洁卫生- 厨师完成烹饪后，及时清理工作台、炉灶和锅具等厨房设备。

- 厨师需要定期清洗棚台、地面和墙壁等，保持厨房的整洁和卫生。

- 厨师在清洁过程中要注意使用清洁剂和工具，防止污染食物。

2. 厨房规章制度2.1 工作时间和休假制度- 厨师需按照规定的工作时间进行工作，不得擅自缺勤或请假。

- 厨师需要提前向上级申请休假，并确保有人替班。

- 厨师需按照规定的工作时间进行打卡，不得迟到、早退或旷工。

2.2 个人卫生制度- 厨师进入厨房前需穿戴好工作服和厨师帽，保持整洁。

- 厨师需保持双手和指甲的清洁，严禁戴有饰物。

- 厨师在工作期间应定期洗手，特别是在接触食材和食品前后。

2.3 食材和食品安全制度- 厨师需要在食材采购、准备和烹饪过程中，严格遵守食材和食品安全的规定。

- 厨师需确保食材的新鲜度和完整性，如有损坏或变质的食材需立即报废。

- 厨师需关注食材的保存期限，严禁使用过期食材。

2.4 设备操作和维护制度- 厨师需如实操作厨房设备，并遵守设备的使用规程，确保设备的正常运行。

厨房岗位工作流程第一篇：厨房岗位工作流程一。

各组负责人工作流程。

1。

每天早上例会之前，由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况，并写入值班记录。

2。

上班时间：每天早9:10以前到店报道打卡（吃早餐），9:10有厨房当班负责人开例会，不值当班的工作计划情况，并检查仪容仪表。

下午4:00由厨房当班负责人开例会总结昨天工作及布置当天的工作。

3。

在晚上7:30之前由各组组长负责开单，最后经当班负责人审核把材料单子转移总库房。

4。

由当班负责人检查当天晚上的收尾工作，水电气检查完毕及所有客人及员工离店后方能离店。

二。

各组工作流程。

1。

各组例会结束以后，上午10:50保证出台完毕，当班负责人带各组组长检查员工工作及出成的菜品，卫生，气氛是否达到公司所规定的标准。

2。

餐中明档的工作人员用热情的服务接待每一位客人，尽量满足客人所提出的要求。

3。

中午14:00，晚上9:00由当班负责人安排好员工就餐（每班在30分钟内完成就餐）。

4。

就餐完毕后，值班人员检查自己所使用的水电气及卫生是否达到公司所规定的收尾要求。

5。

检查完毕后，经当班负责人同意后方方可下班，下班时员工需主动配合保安的检查。

三。

勤杂组。

1。

洗碗人员须按照公司的卫生标准洗刷餐具，做好餐前准备工作。

上午在10:40之前完成所有的准备工作，接受当班负责人的检查。

2。

在高峰期，洗碗，洗筷子要干净整洁，达到公司卫生标准并保证高峰期前厅的正常使用。

3。

中午1:30，晚上9:00由值班负责人安排员工就餐。

（每班在30分钟之内完成就餐）4。

就餐完毕以后，必须把当天所有的餐具洗漱完毕，地面清理干净，收尾工作要达到公司标准。

5。

当班负责人同意以后方可下班，打卡，主动接受保安的检查。

专题：描写春天的作文读后感400字海底两万里读后感童年读后感于丹论语心得全集政治学习心得体会关于新年的作文关于春节的作文人民的好儿女观后感师德师风学习心得体会第二篇：厨房各岗位工作标准及流程厨房各岗位工作标准及流程凉菜房工作流程根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。

厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度一、工作流程1、准备阶段1.1 清洁和消毒厨房设备及工具- 使用合适的清洁剂和消毒剂对厨房设备进行彻底清洁和消毒。

1.2 验收食材- 检查食材的新鲜程度和质量，并将其分类储存。

1.3 准备食材- 根据食谱要求，对食材进行切割、洗净等准备工作。

2、烹饪阶段2.1 灶台操作- 点火前确保灶具工作正常，根据需要调整火力大小。

2.2 炒菜- 根据菜谱将油热至适当温度，加入食材进行翻炒。

2.3 蒸煮- 将食材放入蒸锅或煮锅中，根据时间要求进行蒸煮。

2.4 烤制- 将食材放入烤箱或烧烤架中，按照温度和时间进行烤制。

2.5 煮汤- 将食材加入汤锅中，根据需求进行慢炖或煮沸。

3、出菜阶段3.1 摆盘装饰- 将烹饪完成的食材按照菜谱要求摆放在盘子或容器中，并进行装饰。

3.2 出菜服务- 将装饰好的菜品送到用餐区域，并根据需求为客人提供必要的餐具和调料。

二、规章制度1、厨房卫生1.1 定期清洁- 定期对厨房设备和工具进行彻底清洁和消毒。

1.2 打扫卫生- 每日结束工作时，清理厨房内的油渍和垃圾，并保持地面的清洁。

1.3 垃圾处理- 将垃圾分类、密封和及时清理，保持良好的卫生环境。

2、食材储存2.1 温度管理- 根据食材的特性，确保储存温度符合要求，避免食材变质。

2.2 分类储存- 将食材按照种类进行分类储存，避免交叉污染。

2.3 时间管理- 使用先进先出的原则，尽快使用新鲜的食材，避免食材过期。

3、安全操作3.1 操作规范- 操作人员需按照规定的操作步骤进行工作，避免意外事故的发生。

3.2 防护措施- 操控厨房设备时，工作人员需佩戴适当的防护手套和口罩。

3.3 灶具安全- 使用灶具时，务必保持清洁和注意火源安全，避免火灾的发生。

附件：无法律名词及注释：1、卫生法：指对公共卫生、健康管理和环境卫生进行管理和维护的法律法规。

2、食品安全法：指保障食品安全、规范食品生产经营行为、保护消费者健康的法律法规。

打荷每日工作流程备注：打荷人员需要3名以上，根据店名规模和经营情况确定具体人数后，再详细划分打荷人员的具体工作。

蒸锅每日工作流程小吃组每日工作流程吧台组每日工作流程烤箱每日工作流程墩子组长每日工作流程墩子组长技术要求1、熟知公司对所有原料的验收标准及验收方法，能杜绝不合格产品进入店内。

2、能清楚准确的安排本部门的工作任务，掌握本部门各岗位的工作流程，熟知每日产品销售量及本部门的备货量，能准确及时开具加工计划单。

并能有效组织本部门会议进行工作落实。

3、掌握当日菜品的备货量及到货情况，及时的与厨师长沟通、能正确及时填写沽清单交于楼面负责人。

4、有能力发现本部门各档口的准备情况，刀工处理方法、速度及出品是否合格、备货量是否合要求、对临时出现问题具有补救能力；能指导和检查各档口能否在规定时间完成加工。

5、能正常使用单机（开机、检查、装纸（知道备用纸存放位置及日备量），能熟练看单、分单、摆单、存单；具有顶替墩子组各岗位工作的能力。

6、熟知下计划单的时间要求、填写规范、计划计算等要求，并能熟悉准确操作，计划量掌握较好。

7、熟知墩子组各种原材料半成品的加工存储方法及时间，有定时检查和不定时抽查下属员工工作情况的习惯，并能及时发现和给予指导。

8、熟知五常管理规范和操作要求，能指导和培养员工的五常工作规范，并能在日常工作、开餐准备、收市工作、冰箱管理、环境管理等方面带领团队达到公司要求。

9、参加中级管理人员培训合格，具备团队打造、员工情绪调整、员工行为规范训练、沟通协调等能力，在思想上、语言上、打造团队氛围上与公司保持一致。

（无严重的言论违规、行为违规，员工流失率达到公司要求，团队工作效率、工作风气评估中无严重事项）。

配菜墩（1号墩位）加工内容宰杀腌码墩工作内容备注：根据菜品调整，各墩位加工的具体内容会随之发生变化，需在菜品调整的同时，由墩子组长对各墩位具体工作进行分工到人，及时调整此表工作内容。

洗碗工每日工作流程。

厨房每个岗位工作流程1. 食材采购- 哎呀呀，这可是厨房工作的第一步呢！就像盖房子得先有砖头一样，没有食材，咱这厨房可就运转不起来啦！每天一大早，采购人员就得去市场精挑细选，找那些最新鲜、品质最好的食材。

比如说买青菜，那得挑叶子翠绿、没有黄叶的，可不能随随便便就拿一堆回来哟！2. 食材验收- 嘿，食材买回来可不能直接就进厨房啦！得有人来验收呀。

这就好比收到一个快递，得先打开看看东西对不对、好不好嘛。

验收的人得仔细检查每一样食材，看看有没有坏的、不新鲜的。

要是有问题，那可得找采购的人说道说道，不然做出来的菜不好吃可咋办呀！比如验收鱼的时候，看看鱼眼睛是不是清澈的，鱼身有没有破损啥的。

3. 食材清洗- 哇塞，接下来就是清洗啦！这可是个重要的活儿。

就像给食材洗个舒服的澡一样，得把它们洗得干干净净的。

洗菜的人得认真哟，一片叶子一片叶子地洗，可不能马虎。

就像洗土豆，得把上面的泥巴都洗掉，不然吃起来沙沙的，多影响口感呀！4. 食材切配- 哟呵，到切菜这一步啦！这可是个技术活儿呢。

切菜的师傅得有一双巧手，把食材切成合适的形状和大小。

这就好像给食材做个造型，让它们漂漂亮亮的。

比如切肉丝，那得切得粗细均匀，不然炒的时候有的熟了有的还没熟呢。

5. 炉灶烹饪- 嘿呀，最精彩的部分来啦！厨师要大显身手咯。

这就像一场表演，厨师就是主角。

他们要根据不同的菜品，掌握好火候和调味。

要是火候大了，菜就烧焦啦；火候小了，菜又不熟。

就像炒青菜，得大火快炒，这样青菜才会绿油油的，可好吃啦！6. 装盘上菜- 哇哦，菜做好了，得装盘啦！这可是最后一步，也不能马虎哟。

要把菜装得漂漂亮亮的，让人一看就有食欲。

就像给菜穿上一件漂亮的衣服一样。

然后服务员就得赶紧把菜端出去给客人，可不能让客人等太久呀！7. 厨房清洁- 哎呀呀，大家都吃完啦，厨房也得打扫干净呀！这就像打完一场仗，得清理战场一样。

洗碗的洗碗，擦桌子的擦桌子，拖地的拖地，把厨房恢复得干干净净、整整齐齐的。

厨房工作流程范本
在家庭日常生活中，厨房是一个至关重要的地方，烹饪是家庭成员相互交流、分享和团聚的重要方式。

一个优秀的厨房工作流程范本不仅可以提高烹饪效率，还可以让厨房工作更加有条不紊。

下面是一个简单的厨房工作流程范本，希望能帮助大家更好地组织厨房工作。

1. 准备工作
在开始烹饪之前，务必做好准备工作。

清洁工作台、清洗所需食材、准备必备调料和厨具是准备工作的重点。

确保所有食材新鲜并符合食用标准。

2. 切配食材
将食材按需求切配成适合烹饪的形状和大小。

切菜工作需要耐心和技巧，保持刀具锋利也很重要，可以提高工作效率并确保安全。

3. 烹饪步骤
根据菜谱的要求，进行烹饪步骤。

炒、煮、炖、煎等不同的烹饪方式需要掌握合适的火候和时间，以保持食材的原味和营养。

4. 洗涤清洁
在烹饪完成后，及时清理厨房，清洗和整理使用过的厨具和餐具。

保持厨房清洁是健康烹饪的关键，也有助于延长厨具的使用寿命。

5. 收尾工作
在所有工作完成之后，整理和归置厨房区域，确保一切有序。

清理工作台、垃圾分类，对于维持良好的厨房工作环境非常重要。

结语
一个合理的厨房工作流程可以提高烹饪效率，减少浪费，同时也有助于营造愉快的烹饪氛围。

建议根据个人的实际情况和偏好，适当调整和完善这个范本，让烹饪过程更加愉快和高效。

【笔者名字/日期】。

厨房工作流程表详细一。

1.1 准备工作。

每天清晨，厨房的工作就拉开了序幕。

首先要做的就是检查食材的新鲜度和库存情况。

这就好比打仗前要查看弹药是否充足，“巧妇难为无米之炊”嘛。

看看蔬菜有没有蔫儿的，肉类是不是还新鲜，调料够不够当天用的。

然后就是清洁厨房的各个角落，炉灶、水槽、案板，都得擦得锃光瓦亮，“一尘不染”才能保证食品的卫生。

1.2 食材处理。

接着就是处理食材啦。

把蔬菜该削皮的削皮，该切段的切段，“有条不紊”地进行。

肉类要根据菜品的需求切成块、片或者丝。

这可是个技术活，得有“刀工”，切出来的大小均匀，炒的时候才能熟得均匀。

鱼得刮鳞、去内脏，处理得干干净净，不能有一点儿腥味。

二。

2.1 烹饪环节。

准备工作完成，就到了激动人心的烹饪时刻。

大火、小火要灵活运用，“该出手时就出手”。

炒菜时，锅里的油“噼里啪啦”响，食材在锅里翻滚，香气扑鼻。

炖汤就得小火慢炖，“心急吃不了热豆腐”，让食材的鲜味慢慢释放出来。

煎、炸、蒸、煮，各种烹饪手法齐上阵，只为做出美味佳肴。

2.2 调味技巧。

调味可是关键中的关键。

盐多了咸，糖多了甜，“差之毫厘，谬以千里”。

要根据食材的量和口味，恰到好处地加入各种调料。

生抽提鲜，老抽上色，醋能开胃，辣椒能增香，每一种调料都有它的作用，就看你怎么用得巧妙。

2.3 出锅装盘。

菜做好了，出锅装盘也有讲究。

要摆得好看，让人看着就有食欲。

“色香味俱全”，这色可是排在第一位的。

三。

3.1 餐后清洁。

用餐结束后，厨房又进入了清洁模式。

锅碗瓢盆要洗得干干净净，“一丝不挂”。

灶台、地面得擦干净，垃圾要及时清理，不能留到第二天。

3.2 总结与准备。

还要总结当天的工作，看看有哪些地方做得好，哪些地方需要改进。

为第二天的工作做好准备，迎接新的挑战，让厨房的工作一直“顺风顺水”。

厨房工作流程范本
在厨房工作，有一个良好的工作流程是非常重要的。

一个好的工作流程可以提高工作效率，减少失误，确保食品质量和安全。

下面是一个简单的厨房工作流程范本，希望能为大家提供一些参考。

准备工作
1.查看菜谱：首先阅读菜谱，了解所需食材和步骤。

2.准备食材：将所需食材准备齐全，并按照菜谱要求进行切割、洗净
等处理。

3.准备工具：确保厨房中所需的厨具和器皿都准备齐全，保持整洁。

烹饪过程
1.预热：打开灶具预热锅具，根据菜谱要求选择适当温度。

2.炒菜：根据菜谱步骤，进行菜品烹饪，注意火候和时间控制。

3.煮汤：如有需要煮汤，按照菜谱的方法，加入适量水和调料，煮至
入味。

4.调味：根据口味需求，适当添加盐、酱油、胡椒等调味料。

清洁工作
1.清理食材：清洁已经使用过的食材，确保下次使用时卫生。

2.清洁工具：立即清洗餐具和厨具，保持厨房的整洁。

3.清理台面：清洁厨房台面，避免食材残留和细菌滋生。

收尾工作
1.存放食材：将未使用完的食材进行包装，并妥善放入冰箱保存。

2.记录台账：记录当天使用的食材和需要重新采购的物品，以免下次
烹饪时不足。

3.检查清洁：最后检查厨房的清洁情况，确保没有遗漏。

以上是一个简单的厨房工作流程范本，希望能帮助大家建立一个科学、高效的厨房工作流程，提升厨房工作效率。

厨房烹调操作标准化作业程序一、烹调流程准备工作—→拉油/过水—→过凉—→炒菜/出菜—→清理现场二、烹调流程说明（菜品主管控制）1．准备工作——菜品主管主持班前会，安排当餐的工作及强调注意事项；安排剩菜的处理；安排领料（定人定时间领料）；烹调前清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用具。

2．拉油/过水——按照菜品的要求，掌握好油温、时间等；过水、过油后或装不锈钢盘，装筐在下面加托盘控水。

3．过凉——在专用周转箱或锅内采用浸泡的方法过凉；过凉装筐的半成品加托盘控水，摆放整齐。

4．炒菜/出菜——每炒一锅菜后对灶台周围进行清理；装盘前确保菜盘清洁（涮洗一遍），菜品主管应对菜品质量（色香味形及中心温度）进行监控；成品与半成品隔离摆放整齐。

5．清理现场——每餐炒菜完毕，立即清洗炒锅、灶台、打荷台、烟罩、蒸柜、汤炉及地面。

锅铲、勺子、刷帚等用品及打荷台、调料罐、调料柜、垃圾桶等用具清洗干净，摆放整齐。

三、烹调控制点（菜品主管控制）1. 质量控制（附件六：出品质量标准）①出品由菜品主管等负责监督菜品质量、测试中心温度以及监控主辅料配比比例。

操作过程中严格掌握好时间和火候。

不符合质量要求的及时进行妥善方式处理。

②少批量多批次出品，严格按需求量出品。

特别注意控制售饭后期的菜品补充。

③烹调过程中禁止常流水。

④拉油过水时应注意不要把菜筐靠在锅边上，防止菜筐被烤坏。

2. 卫生控制①炒菜过程中翻锅要适度，尽量避免将菜翻到锅外，若有掉在锅外的要随手清理。

②清理现场时要注意清洗灶台下的地面和下水道的卫生。

③烟罩、灶台地面、下水道等用烧碱每周至少清洗一次。

④过油（过水）后的半成品要使用清洗干净的（白色菜筐）或不锈钢菜盘盛装。

⑤炒菜用具如锅铲、锅刷等用具放置在面对锅的右手边，摆放整齐。

⑥打油时，防止洒漏（如下面再用勺子接住滴油）3. 安全控制①配备专用温度计，专人检测中心温度，保证出品中心温度在75度以上②点火前检查炉灶水电是否运行正常（发现问题立即刻上报主管），烹调完后必须将风机、煤气（柴油）关闭。