腊汁肉配方的制作方法

腊汁肉夹馍做法、西安正宗肉夹馍配方【腊汁肉用料】：带皮五花肉一斤、大料一盒（桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒），冰糖3粒，葱白一段，姜3大片，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，开水适量腊汁肉做法：1、带皮五花肉切小块汆水后捞出。

2、砂锅内入水大火烧开放入肉块，将大料盒放入锅，依次加入冰糖、葱白、姜、料酒、老抽、生抽、大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。

【白吉馍材料】：面粉3杯、酵母1适量、饼做法：1、温水将酵母化开，边倒入面粉中边搅拌均匀，揉成光滑面团。

２、盖上保鲜膜在温暖处发酵。

（不要发酵到它的一倍，发到一半大就行了，不然烤好的面饼会涨的像面包了）３、面团发好揉一会儿，分成若干份，按扁擀成饼型，静置一会。

４、电饼档或者平底锅加热后，不放油把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎一会，再煎另一面，熟透即可。

5、可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起，浇上一勺汤汁在上面。

面饼从中间切开，肉夹入饼中即可，馍香肉酥，回味无穷啊啊啊。

西安正宗肉夹馍配方煮腊汁肉讲究三分煮，七分焖，好吃的卤肉都是小火慢慢焖出来的，下边开始讲卤肉的方法。

腊汁肉在肉的选择上我们一般选用前腿肉，前腿肉肥瘦比例适合，把肉买回来切成10*10公分的块，差不多就行了，然后放的水里泡（夏天4个小时就可以了，冬天泡十来个小时也没事，因为天气冷不容易坏，中间换几次水把肉泡的发白，此方法适合所有肉制品，主要是把血水泡出来，肉就没有哪种腥的味道了。

肉浸泡好以后就要开始煮肉了，需要的材料有，葱，姜，耗油，生抽，料酒，白糖（冰糖也可以），盐，焦糖色，干辣椒。

如果家里自己吃，就自己炒点焦糖色，如果是开店卖卤肉就用焦糖色，这样成本比用老抽低。

煮肉的容器最好是蜂窝煤炉子，和电饭锅，容器选择不锈钢的或者是铝的，不要用铁的，贴的煮出来肉会发黑。

把上边的食材和配料放到锅里大火烧开，中火煮40分钟左右，就改小火，用炉子的直接把火封上，电饭锅打到保温，用燃气灶的就是能关多小就关多小，就是一点，不管用什么煮肉，40分钟以后不能让锅开着，也不能让锅里温度降低，这就叫焖，大概焖3个小时左右就可以了，但是味道还入不进去，如果想彻底入味就在锅里泡着，这个泡制过程中要把火关了，再煮肉就成肉渣了。

西安腊汁肉卤水香料包配方及制做
卤水总量50斤(20斤食材+30斤高汤)
一，香料包比例:干姜100克，花椒50克，八角20克，小茴香20克，草果15克，高良姜15克，肉桂10克，陈皮10克，干桂圆10克，阳春砂仁10克，毕波5克，草豆蔻5克，肉豆蔻3克白胡椒3克，丁香3克，香叶2克。

二，调料:盐500克，黄豆酱油500克，糖色适量，黄栀子20克，红曲米20克。

高度白酒50克。

三，制作:
1.猪肉泡水4小时，中途换一次水，捞出烧掉毛囊，入温水中浸泡10分钟用钢丝球清洗干净再切成一斤左右的块备用。

2.所有中药香料用开水浸泡30分钟淘洗干净和拍破的黄栀子，红曲米和一起装入香料袋。

3.香料袋和肉块同时下入高汤桶中，加入酱油，高度白酒，大火烧开打去浮沫，小火1小时加入盐，共约2小时左右加盖关火焖5小时即成。

腊汁肉配方
腊汁肉夹馍是陕西等地区比较有名的特色小吃，传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法，包括卤汁腊肉，这里面有腌制的风干的卤肉，另外还有白吉馍的制作等等，主要的食材有五花猪肉，另外还有高汤，还有面粉等等，下面我们就来了解一下腊汁肉配方以及腊汁肉夹馍的做法。

腊汁肉配方
用量:大肉10斤配料:花椒大香小香草果红寇三奈丁香各10g 桂皮5g酱油500g盐250g干黄酱500g葱100g姜100g糖100g老抽(酱油)少许做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可
营养价值
腊汁肉夹馍，既快捷又营养，能充分提供人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和水六大营养素。

平衡膳食不仅要营养素平衡，而且也要酸碱平衡。

营养小吃建议方案（一）：肉类夹馍与蔬菜夹馍、粥同食，这样不仅酸碱平衡，维持人体血液中性偏碱。

而且促进维生素C和脂溶性维生素的吸收。

为人体提供能量和必需的氨基酸、维生素、优质蛋白等。

营养小吃建议方案（二）：米皮或面皮与肉类夹馍、粥同食。

粥不仅可以养脾胃，还可以促进营养的吸收。

直提纤消脂。

米皮、面皮提供人体必需的碳水化合物，B族维生素、钙、磷、铁等矿物质，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

注意事项
可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。

不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。

肉要炖透、炖烂，充分入味儿。

如果是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上。

腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉。

自已制作腊汁肉的秘方用量:大肉10斤配料:花椒大香小香草果红寇三奈丁香各10g桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可注:以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.这里再介绍一些腊汁肉的作法。

主料:猪肉八至十斤(后腿前腿都可,好的肋条肉也行 这主要是依据你自己喜爱吃的肉的肥瘦而定 最好是三七开的肥瘦肉 既三分肥肉七分瘦肉。

)肥肉太多吃着油腻 瘦肉太多则有如嚼柴。

配料:姜、葱、八角、桂皮、良姜、荜拨、花椒、草果、丁香、干辣椒等。

除姜葱外 其余用纱布包裹起来。

老抽、生抽、料酒、盐。

作法:先将猪肉切成块,每块四两到半斤左右,大小宛若成人拳头。

将肉块放入锅中,加凉水上锅煮,待开锅后将肉捞出用水冲洗,倒去锅中水。

将冲洗过的肉放入锅中,加入料酒和老抽放入调料包和姜葱,适量加盐,加凉水,水一定要没过肉多一些，煮的过程中水会损耗很多,中途最好不要加水。

大火煮肉 待锅内水开后用勺子撇去上层少许汤沫 由于事先已经将肉煮开一次 一般汤沫不会很多。

大火煮上四十余分钟后 可以适当将火关小一些，但一定要让汤汁保持在沸腾状态。

煮的时间大约在两个小时以上，可用筷子轻扎，筷子扎到肉上，可以轻松扎入，感到肉块已经很烂了，即可加入适量生抽，再煮片刻，提高肉的鲜美味道。

肉一定要煮透煮熟，但不能过火，煮的过火了，肉会化掉，连成形的肉块都捞不出来。

将煮好的肉捞出，煮肉的汤汁千万不要倒掉。

将豆腐干、花干、腐竹、海带等放入汤中 海带可以卷起来用线扎紧煮。

多煮一些时间，就是上好的卤菜，佐酒极佳。

吃法：1、夹馍。

会在家里打白吉馍最好 不过白吉馍打起来技术要求较高 一般人在家里做好很难。

可以直接用蒸馍，馒头。

将蒸馍上笼蒸热，再将热的腊汁肉块加上少量煮肉的卤汁肥瘦搅匀剁碎，夹于热馍之中食用。

咬一口，满嘴留香。

2、凉食。

一种腊汁肉配方
腊汁肉配方
材料：
1斤五花肉，4大勺白糖，3大勺老抽，2大勺料酒，1小勺盐，1茶匙八角，1茶匙香叶，1茶匙花椒，5克姜，5克葱，50克熟白芝麻
做法：
1.将肉剁成片状，放入清水中洗净备用。

2.将白糖，老抽，料酒，盐，八角，香叶，花椒，姜片，葱段放入小碗中，混合拌匀，备用。

3.将肉片放入碗中，淋上第2步的料汁，把片制肉充分的浸入汁中，放入冰箱中冷藏，醃制2个小时以上最好。

4.将肉片拿出，再次把汁内的油清洗净，葱花、姜切碎，芝麻洗净备用。

5.将肉片放入锅内，煸炒至表面微焦，加入熟芝麻，葱花，姜片，加入一点清水，焖2分钟，盛盘即可。

广东腊肉的配方
广东腊肉是一道传统的广东腊味美食，制作方法较为复杂，需要较长的时间。

材料：
1. 五花肉500克
2. 盐适量
3. 细砂糖适量
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 黄酒适量
7. 八角适量
8. 桂皮适量
9. 大蒜适量
10. 姜适量
11. 辣椒适量（可选）
12. 香叶适量（可选）
步骤：
1. 将五花肉放入开水中焯水，去血水后捞起晾凉备用。

2. 在五花肉表面划上几刀，这样可以让调味更加入味。

3. 准备一个容器，将适量的盐、细砂糖、料酒、酱油、黄酒、八角、桂皮、切碎的大蒜、姜丝、辣椒和香叶放入容器中，搅拌均匀成为腌制汁备用。

4. 将晾凉的五花肉放入腌制汁中，均匀涂抹均匀，盖上盖子，腌制入味，存放在冰箱中，腌制时间根据个人口味和喜好决定，可以腌制一个星期或更长时间。

5. 腌制好的五花肉取出，放在锅中加热，用慢火煎炸至表面金黄，翻面继续煎炸。

6. 取出煎好的五花肉切成片或块，可以直接食用或者用于其他菜肴烹饪中。

注意事项：
1. 需要注意调味汁的比例，根据个人口味微调。

2. 煎炸时火候要掌握好，避免肉煎糊。

3. 存放腌制好的五花肉时要放置在干燥阴凉通风的地方，避免霉变。

4. 在食用之前如果出现异味或有异样，建议不要食用。

这是一种简易版的广东腊肉配方，如果想要更加传统正宗的口味，可以根据个人经验或者请教专业厨师进行调整。

白激馍腊汁肉的做法
文章导读
每当你肚子咕咕叫的时候，你多数会选择打开手机APP点单。

也许你过惯了这样的生活，但是你不觉得外面的食物都很单一，吃起来简直味同爵蜡。

所以，为了吃得更好，你有必
要跟我来学一下白激馍腊汁肉的做法。

1. 五花肉切适当的块，放水里焯去血水备用。

2.121葱、姜与调料。

3.212 冰糖适量。

4.121葱切大段，姜大片，蒜拍一下即可。

8.1加入葱、姜、蒜和干红辣椒。

9.2下入五花肉翻炒上色。

加入老抽和生抽。

10.加入水。

11.放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。

12.这个肉不做白激馍直接用做红烧肉吃，味道也是极其诱人的。

13.适量面粉，加入安琪酵母进行发酵。

14.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。

15.将饼胚擀成大小相同的饼皮。

16.平底锅放火山，温热。

17.将擀好的饼皮放入平底锅里，注意火候，别烙糊了。

腊汁肉做法腊汁肉制作方法一：(1)将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。

(2)把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里，加入黄酒、酱油、精盐、大葱、姜块(拍松)及调料袋，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。

用旺火烧开后，转用小火焖煮。

在煮的过程中，不断撇去浮沫。

约煮2小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约2小时，捞出，除去骨头，皮向上放在大瓷盘中。

吃时切成厚约1厘米的片即成。

卤汁腊肉的制作：平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。

而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

1．选料与刀工腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。

这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。

另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。

若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

2．腌渍风干这里以5千克猪五花肉为例。

先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。

春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。

每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

3．卤熟将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水氽烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

制作要点：1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

腊肉制作配方
材料：
- 猪肉：5 公斤，选择肥瘦相间的五花肉或里脊肉
- 盐：250 克
- 白糖：100 克
- 生抽：200 毫升
- 白酒：100 毫升
- 五香粉：20 克
- 姜片：适量
- 蒜片：适量
- 麻绳或细线：适量
步骤：
1. 准备好猪肉，将其切成约 5 厘米宽的长条状。

2. 在一个大碗中，将盐、白糖、生抽、白酒、五香粉、姜片和蒜片混合均匀，制成腌料。

3. 将切好的猪肉条放入腌料中，确保每一块猪肉都均匀地裹上腌料。

用手将腌料按摩到猪肉中，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 2-3 天，期间多次翻动猪肉，确保腌制均匀。

4. 取出腌制好的猪肉，用麻绳或细线穿过猪肉的一端，将其挂在通风良好的地方，让其自然风干。

可以在猪肉下方放置一个盘子，以收集滴落的腌料。

5. 在通风良好的地方晾晒 7-10 天，直到猪肉表面变得干燥并呈现出深红色。

期间要注意防止虫害和污染。

6. 将晾晒好的腊肉放入冰箱冷藏或冷冻保存。

可以根据个人口味切片后蒸煮、炒食或烤制。

请注意，腊肉的制作过程需要注意卫生和食品安全，确保使用新鲜的食材和干净的器具。

此外，根据个人口味可以适量调整腌料的比例和添加其他香料。

腌制酱腊肉制作方法和配方腌制酱腊肉是一道传统美食，具有浓郁的口味和独特的风味。

在制作过程中，合理选择配方和掌握腌制技巧是关键。

本文将介绍腌制酱腊肉的制作方法和几种常用的配方。

一、制作方法：腌制酱腊肉需要以下材料：1. 猪肉五花肉500克2. 酱油250毫升3. 料酒50毫升4. 冰糖50克5. 盐适量6. 八角2颗7. 桂皮1块8. 老抽适量9. 生姜适量10. 大葱适量下面是具体的制作步骤：步骤一：准备工作将五花肉切成长方块形状，生姜切片，大葱切段备用。

步骤二：腌制酱汁将酱油、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮放入碗中，搅拌均匀。

腌制酱汁的味道可以根据个人口味进行调整。

步骤三：腌制肉将切好的五花肉块放入容器中，倒入腌制酱汁，加入生姜和大葱，确保每块肉都均匀裹上酱汁。

步骤四：腌制过程将腌制好的肉放入冰箱，冷藏24至48小时，让肉块充分吸收香味和口感。

步骤五：烹饪将腌制好的肉块取出，用纸巾擦去表面多余的酱汁。

在热锅中加入少量油，将肉块煎至两面金黄。

步骤六：烹饪酱汁取一锅加热，加入一些腌制酱汁烧开，然后放入煎好的肉块，小火炖煮20-30分钟，直至肉变软糯入味。

二、配方变化：除了传统的腌制酱腊肉配方外，还可以根据个人喜好和口味进行改变，以下是几种常见的变化：1. 韩式口味：添加蒜末、红辣椒粉、高度酱油、细砂糖等调料，制作出更辣更香的韩式口味酱腊肉。

2. 日式口味：添加日式酱油、味霖、日本料酒等调料，制作出味道鲜美的日式口味酱腊肉。

3. 港式口味：添加蚝油、蜜糖、五香粉、秘制酱油等调料，制作出香甜咸鲜的港式口味酱腊肉。

4. 古法口味：使用传统的古法腌制酱腊肉配方，将酱汁直接腌制入肉中，然后晾晒至半干，再进行烹饪。

通过以上几种变化，可以让酱腊肉味道更加多样化，符合不同人群的口味需求。

总结：腌制酱腊肉是一道制作工艺繁复但口味独特的美食。

根据上述制作方法和配方变化，不同口味的酱腊肉可以满足不同人的喜好和需求。

在制作过程中，可以根据个人口味调整腌制酱汁的比例和添加的调料种类。

腊汁牛肉的做法是什么不论是在哪个国家，牛肉都是一种非常受欢迎的食物，不光是吃起来非常好吃，牛肉的各种功效对人体健康来说都很有帮助。

而且我国也是一个大型的牛肉消费国家，在所有的肉类食物当中，牛肉的销量仅次于猪肉。

况且牛奶当中脂肪含量低，即便是减肥人士，吃再多牛肉也不会长肉。

那么，腊汁牛肉的做法是什么?★主料：牛肋条肉(五花肉)500克调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克。

★做法：1. 将牛肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分;2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜)，放入牛肉，皮朝上，加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开;3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

★腊汁肉的制作要诀：焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

不过，再好的食物也不要吃的太多，特别是肉类食物，嘻嘻年的牛肉每天吃一百克就足够了，如果是牛肉干的话，每天吃五十克就够了，千万不能吃的太多。

不要认为经常吃牛肉对身体健康有害，这其实是一种错误的观点，牛肉可以经常吃。

在家怎么做肉夹馍的腊汁肉？老王告诉你配方和方法，肥不腻瘦不柴“肉夹馍”是陕西的名小吃，大街小巷随处可见。

著名的“三秦套餐”凉皮、肉夹馍、冰峰，里就有肉夹馍一个。

记得小时候吃肉夹馍只有一种，就是传统的白吉饼夹肉，现在“潼关肉夹馍”也出名了。

两者的区别就是饼不一样，白吉饼也叫白吉馍，讲究的是“铁圈虎背菊花心”，外脆里嫩两层皮。

潼关肉夹馍的饼脆、酥、香，制作的时候用拉丝工具将面皮切成丝包裹在表面，经过烤箱烘烤以后非常酥脆，里面是松软的。

来陕西一定要尝尝这两种肉夹馍，再配上一盘面皮，一瓶冰峰，感受一下三秦人民的热情。

不论是西安肉夹馍还是潼关肉夹馍卤肉的方法基本是一样的，今天分享一下在家制作腊汁肉的方法。

我自己感觉虽比不上老店的味道也有八九分相似。

老店都有老汤作为卤汁，在家是新做的卤汁所以味道就差那么一点点。

第一步、猪肉最好选前腿肉，没有前腿肉选五花肉也可以。

买回来先用水泡2个小时，把血水泡出来。

然后切成大块，切开方便入味，煮好后也方便捞出来。

第二步、冷水下锅，煮出血末，捞出用水冲洗干净。

第三步、炒糖色，腊汁肉一般不用酱油上色，用酱油肉会发黑。

锅里烧油，倒入白糖，最好用冰糖，不停的搅拌，看到起大泡时倒入开水。

这一步有点危险，搞不好会烫到一定要注意安全。

也可以把锅离火等温度降下来再加水进去烧开。

第四步、把做好的糖色倒入砂锅，放上猪肉再加入开水，水要没过猪肉。

放入生姜片、大葱、香料包、料酒。

用大火烧开转然后转小火。

第五步、小火煮一个小时后加入盐，加多少盐要自己尝下卤汁，卤汁要是咸了肉就刚好，卤汁淡了肉就没味，继续加盐。

第六步、煮到2个小时的时候我放了点花干和鸡蛋喜欢的也可以加进去一起卤，一共煮3到4个小时就可以了。

陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口肉香，让人满足不已。

本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨，一起来在家炮制如此美味的地方特色白吉馍材料：面粉 500g水 200ml泡打粉 2g酵母粉 2g食用碱 2g油 30ml腊汁肉材料：前肩肉 1000g冰糖 20g大葱 1棵糖色 200g啤酒 100ml老姜 50g高汤 2000ml炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）1准备腊汁肉及白吉馍材料1.制作腊汁肉的方法各家的手法各不相同，秦唐府餐厅的大师傅透露的秘诀是使用猪前肩肉，这个部位的肉质比较松软，肥瘦比例适度，炖好的腊汁肉口感更佳。

2.在制作腊汁肉的时候，汤汁中加入了啤酒，这样做的目的是为了使肉质更加松软，且炖好的腊汁肉会带有一点点啤酒的香气。

3.腊汁肉红亮的色泽来自于焦糖色，如果无法事先准备好糖色，也可以用适量老抽酱油来代替。

4.腊汁肉在炖制的过程中需要加入很多香料，各家的香料配方各有不同。

主要成分是八角、桂皮、草果、陈皮、豆蔻等，炖制时需装入调料包，以免碎屑粘在肉上影响口感。

5.白吉馍是使用发面制作的面饼，在制作时需要准备酵母和泡打粉。

2腊汁肉的做法1.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。

2.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。

3.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。

4.在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。

5.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。

6.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。

3白吉馍的做法7.酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。

8.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。

9.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。

10.待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。

一种腊汁肉配方
材料：猪肉500g，葱丝40g、生姜10g、蒜头10g、桂皮2g、大料2g、桂花2g、八角2g、花椒20g、甘草5g、乌醋25ml、料酒20ml，冰糖25g、盐5g、油适量。

烹调步骤：
1.取一斤猪肉，切成丁，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；
2.然后加入清水中焯烫10分钟，取出滤干水分；
3.锅中放油，将腌好的猪肉丢进锅中煸炒，同时加入生姜、蒜头、小茴香、花椒、八角、大料、桂皮、桂花煸炒，至猪肉炒出油份；
4.翻炒均匀，加入冰糖、盐、乌醋、甘草；
5.炒至汁呈浓稠状；
6.最后加入葱丝拌匀，熄火熬制20分钟，腊汁肉就熬好了。

最后，将熬好的腊汁肉装入盘中，如果家人不喜欢太辣可以适当减少花椒，添加花椒会让腊汁肉更加香醇美味，腊汁肉做好了！。

制腊肉的做法
制作腊肉是一种传统的食品加工方法，以下是一般家庭制作腊肉的简单做法：
### 材料：
-新鲜猪肉（五花肉或瘦肉都可以）：5-8斤
-盐：适量
-白糖：适量
-料酒：适量
-生抽：适量
-五香粉：适量
-老抽：适量（可选）
### 步骤：
1. 准备材料：购买新鲜猪肉，选择五花肉或者瘦肉，根据口味选择。

2. 肉切块：将猪肉切成适中大小的块状，每块大约5-8厘米。

3. 腌制：在一个大碗中，将盐、白糖、料酒、生抽、五香粉等调料混合搅拌均匀，形成腌制的调料汁。

将猪肉块均匀地涂抹上腌制汁，确保每块都能被腌制均匀。

4. 浸泡腌制：将已经涂抹了调料的猪肉块放入一个干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制，时间可以根据个人口味决定，一般建议腌制2-3天。

5. 晾干：腌制好的猪肉取出，晾干表面的水分，可以在通风处晾晒一段时间，也可以用吹风机吹干。

6. 熏制：熏制是腊肉制作的关键步骤，可以使用专业的熏肉炉，也可以在通风好的地方使用木屑进行自然熏制。

熏制的时间可以根据个人口味，通常需要数天到十几天。

7. 风干：熏制完成后，将腊肉挂在通风处风干，直至表面干燥。

8. 切片食用：最后，将腊肉切成薄片，可以直接食用或者用于烹饪。

注意事项：
-制作腊肉的环境要保持清洁卫生，避免细菌污染。

-选择猪肉时最好选用新鲜瘦肉，脂肪分布均匀的五花肉也是不错的选择。

-在熏制的过程中，可以尝试添加一些桂皮、草果等调料，提升腊肉的香味。

卤肉大料配方材料高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐克、味精克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)。

作法卤汁腊肉的制作平时我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反反复复多次的腌——晾——腌制)，称作腊肉。

而西安腊汁肉则就是把猪五花肉先做成腊肉，然后再放进兑制不好的卤汁当中卤制而变成的。

选料与刀工腊汁肉必须采用猪肋排在下面五层以上的带皮五花肉。

这样的五花肉云吞相间，在卤制不好了以后，口感肥腴硬。

另外，五花肉还应当改刀成15厘米短、10厘米阔的大块。

若改刀太小的话，原料经长时间的卤煎可以塞入过量的咸味，后面夹馍时再去掉一些卤汁的话，那就难以食用了。

腌渍风干这里以5千克猪五花肉为基准。

先将其治身净，放进瓷缸里，放入2千克纯净水，然后用干锅将巴列德香料(香叶、桂皮、小可望)的粗盐克炒作干活水分，重新加入硭硝2克后，利沙在肉上面煮熟。

春秋季腌制3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。

每天须甩缸1～2次，等待腌制至肉色变白时，挖出用铁丝串成，摆阴凉通风处风干。

卤熟将腌制不好的腊肉摆温水中煮沸收高，然后用热水红烧擦一下，放进卤桶中，混入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐克、味精克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料纸盒(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)，小火烧上开后要钱浮沫，再转回小火卤煎2小时，这样腊汁肉即使制成了。

制作要点1.五花肉高文瑞夹层较多的部位，改刀不必太小。

2.腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3.卤煎时须先将干活腊肉煮沸收高，然后再盐。

材料中筋面粉，温水(水跟面粉的比例差不多3比1)，酵母适度，食用油，盐少许，猪腿肉(拎一点点肥肉)，香菜，大葱(根据个人讨厌，如果你不讨厌这两样可以换其他的蔬菜)，肉桂粉，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，调料，老抽，生抽，盐，糖，黄豆酱。

陕西腊汁肉的传统做法Lao zhi rou, or preserved pork in soy sauce, is a traditional dish that originates from Shaanxi province in China. This unique dish involves marinating pork in soy sauce and a variety of spices for an extended period of time, resulting in a flavorful and tender meat that is perfect for any occasion. 陕西腊汁肉是源自中国陕西省的一道传统菜肴。

这道独特的菜肴需要将猪肉浸泡在酱油和各种香料中，经过一段时间的腌制，得到一块美味鲜嫩的肉，适合任何场合食用。

The process of making Lao zhi rou is a labor-intensive one, as it requires patience and attention to detail to ensure that the meat is properly marinated and cooked to perfection. Each step of the process, from selecting the right cut of pork to simmering it in the soy sauce mixture, is crucial to achieving the desired flavor and texture. 制作腊汁肉的过程相当费时费力，需要耐心和细致的注意力，以确保肉类得到适当的腌制并烹饪至完美。

每一个步骤，从选择合适的猪肉到在酱油混合物中炖煮，都至关重要，以达到期望的口味和质地。