腊汁肉配方的制作方法

腊汁肉夹馍做法、西安正宗肉夹馍配方【腊汁肉用料】：带皮五花肉一斤、大料一盒（桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒），冰糖3粒，葱白一段，姜3大片，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，开水适量腊汁肉做法：1、带皮五花肉切小块汆水后捞出。

2、砂锅内入水大火烧开放入肉块，将大料盒放入锅，依次加入冰糖、葱白、姜、料酒、老抽、生抽、大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可。

【白吉馍材料】：面粉3杯、酵母1适量、饼做法：1、温水将酵母化开，边倒入面粉中边搅拌均匀，揉成光滑面团。

２、盖上保鲜膜在温暖处发酵。

（不要发酵到它的一倍，发到一半大就行了，不然烤好的面饼会涨的像面包了）３、面团发好揉一会儿，分成若干份，按扁擀成饼型，静置一会。

４、电饼档或者平底锅加热后，不放油把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎一会，再煎另一面，熟透即可。

5、可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起，浇上一勺汤汁在上面。

面饼从中间切开，肉夹入饼中即可，馍香肉酥，回味无穷啊啊啊。

西安正宗肉夹馍配方煮腊汁肉讲究三分煮，七分焖，好吃的卤肉都是小火慢慢焖出来的，下边开始讲卤肉的方法。

腊汁肉在肉的选择上我们一般选用前腿肉，前腿肉肥瘦比例适合，把肉买回来切成10*10公分的块，差不多就行了，然后放的水里泡（夏天4个小时就可以了，冬天泡十来个小时也没事，因为天气冷不容易坏，中间换几次水把肉泡的发白，此方法适合所有肉制品，主要是把血水泡出来，肉就没有哪种腥的味道了。

肉浸泡好以后就要开始煮肉了，需要的材料有，葱，姜，耗油，生抽，料酒，白糖（冰糖也可以），盐，焦糖色，干辣椒。

如果家里自己吃，就自己炒点焦糖色，如果是开店卖卤肉就用焦糖色，这样成本比用老抽低。

煮肉的容器最好是蜂窝煤炉子，和电饭锅，容器选择不锈钢的或者是铝的，不要用铁的，贴的煮出来肉会发黑。

把上边的食材和配料放到锅里大火烧开，中火煮40分钟左右，就改小火，用炉子的直接把火封上，电饭锅打到保温，用燃气灶的就是能关多小就关多小，就是一点，不管用什么煮肉，40分钟以后不能让锅开着，也不能让锅里温度降低，这就叫焖，大概焖3个小时左右就可以了，但是味道还入不进去，如果想彻底入味就在锅里泡着，这个泡制过程中要把火关了，再煮肉就成肉渣了。

西安腊汁肉卤水香料包配方及制做
卤水总量50斤(20斤食材+30斤高汤)
一，香料包比例:干姜100克，花椒50克，八角20克，小茴香20克，草果15克，高良姜15克，肉桂10克，陈皮10克，干桂圆10克，阳春砂仁10克，毕波5克，草豆蔻5克，肉豆蔻3克白胡椒3克，丁香3克，香叶2克。

二，调料:盐500克，黄豆酱油500克，糖色适量，黄栀子20克，红曲米20克。

高度白酒50克。

三，制作:
1.猪肉泡水4小时，中途换一次水，捞出烧掉毛囊，入温水中浸泡10分钟用钢丝球清洗干净再切成一斤左右的块备用。

2.所有中药香料用开水浸泡30分钟淘洗干净和拍破的黄栀子，红曲米和一起装入香料袋。

3.香料袋和肉块同时下入高汤桶中，加入酱油，高度白酒，大火烧开打去浮沫，小火1小时加入盐，共约2小时左右加盖关火焖5小时即成。

腊汁肉配方
腊汁肉夹馍是陕西等地区比较有名的特色小吃，传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法，包括卤汁腊肉，这里面有腌制的风干的卤肉，另外还有白吉馍的制作等等，主要的食材有五花猪肉，另外还有高汤，还有面粉等等，下面我们就来了解一下腊汁肉配方以及腊汁肉夹馍的做法。

腊汁肉配方
用量:大肉10斤配料:花椒大香小香草果红寇三奈丁香各10g 桂皮5g酱油500g盐250g干黄酱500g葱100g姜100g糖100g老抽(酱油)少许做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可
营养价值
腊汁肉夹馍，既快捷又营养，能充分提供人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和水六大营养素。

平衡膳食不仅要营养素平衡，而且也要酸碱平衡。

营养小吃建议方案（一）：肉类夹馍与蔬菜夹馍、粥同食，这样不仅酸碱平衡，维持人体血液中性偏碱。

而且促进维生素C和脂溶性维生素的吸收。

为人体提供能量和必需的氨基酸、维生素、优质蛋白等。

营养小吃建议方案（二）：米皮或面皮与肉类夹馍、粥同食。

粥不仅可以养脾胃，还可以促进营养的吸收。

直提纤消脂。

米皮、面皮提供人体必需的碳水化合物，B族维生素、钙、磷、铁等矿物质，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

注意事项
可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。

不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。

肉要炖透、炖烂，充分入味儿。

如果是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上。

腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉。

自已制作腊汁肉的秘方用量:大肉10斤配料:花椒大香小香草果红寇三奈丁香各10g桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可注:以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.这里再介绍一些腊汁肉的作法。

主料:猪肉八至十斤(后腿前腿都可,好的肋条肉也行 这主要是依据你自己喜爱吃的肉的肥瘦而定 最好是三七开的肥瘦肉 既三分肥肉七分瘦肉。

)肥肉太多吃着油腻 瘦肉太多则有如嚼柴。

配料:姜、葱、八角、桂皮、良姜、荜拨、花椒、草果、丁香、干辣椒等。

除姜葱外 其余用纱布包裹起来。

老抽、生抽、料酒、盐。

作法:先将猪肉切成块,每块四两到半斤左右,大小宛若成人拳头。

将肉块放入锅中,加凉水上锅煮,待开锅后将肉捞出用水冲洗,倒去锅中水。

将冲洗过的肉放入锅中,加入料酒和老抽放入调料包和姜葱,适量加盐,加凉水,水一定要没过肉多一些，煮的过程中水会损耗很多,中途最好不要加水。

大火煮肉 待锅内水开后用勺子撇去上层少许汤沫 由于事先已经将肉煮开一次 一般汤沫不会很多。

大火煮上四十余分钟后 可以适当将火关小一些，但一定要让汤汁保持在沸腾状态。

煮的时间大约在两个小时以上，可用筷子轻扎，筷子扎到肉上，可以轻松扎入，感到肉块已经很烂了，即可加入适量生抽，再煮片刻，提高肉的鲜美味道。

肉一定要煮透煮熟，但不能过火，煮的过火了，肉会化掉，连成形的肉块都捞不出来。

将煮好的肉捞出，煮肉的汤汁千万不要倒掉。

将豆腐干、花干、腐竹、海带等放入汤中 海带可以卷起来用线扎紧煮。

多煮一些时间，就是上好的卤菜，佐酒极佳。

吃法：1、夹馍。

会在家里打白吉馍最好 不过白吉馍打起来技术要求较高 一般人在家里做好很难。

可以直接用蒸馍，馒头。

将蒸馍上笼蒸热，再将热的腊汁肉块加上少量煮肉的卤汁肥瘦搅匀剁碎，夹于热馍之中食用。

咬一口，满嘴留香。

2、凉食。

一种腊汁肉配方
腊汁肉配方
材料：
1斤五花肉，4大勺白糖，3大勺老抽，2大勺料酒，1小勺盐，1茶匙八角，1茶匙香叶，1茶匙花椒，5克姜，5克葱，50克熟白芝麻
做法：
1.将肉剁成片状，放入清水中洗净备用。

2.将白糖，老抽，料酒，盐，八角，香叶，花椒，姜片，葱段放入小碗中，混合拌匀，备用。

3.将肉片放入碗中，淋上第2步的料汁，把片制肉充分的浸入汁中，放入冰箱中冷藏，醃制2个小时以上最好。

4.将肉片拿出，再次把汁内的油清洗净，葱花、姜切碎，芝麻洗净备用。

5.将肉片放入锅内，煸炒至表面微焦，加入熟芝麻，葱花，姜片，加入一点清水，焖2分钟，盛盘即可。

广东腊肉的配方
广东腊肉是一道传统的广东腊味美食，制作方法较为复杂，需要较长的时间。

材料：
1. 五花肉500克
2. 盐适量
3. 细砂糖适量
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 黄酒适量
7. 八角适量
8. 桂皮适量
9. 大蒜适量
10. 姜适量
11. 辣椒适量（可选）
12. 香叶适量（可选）
步骤：
1. 将五花肉放入开水中焯水，去血水后捞起晾凉备用。

2. 在五花肉表面划上几刀，这样可以让调味更加入味。

3. 准备一个容器，将适量的盐、细砂糖、料酒、酱油、黄酒、八角、桂皮、切碎的大蒜、姜丝、辣椒和香叶放入容器中，搅拌均匀成为腌制汁备用。

4. 将晾凉的五花肉放入腌制汁中，均匀涂抹均匀，盖上盖子，腌制入味，存放在冰箱中，腌制时间根据个人口味和喜好决定，可以腌制一个星期或更长时间。

5. 腌制好的五花肉取出，放在锅中加热，用慢火煎炸至表面金黄，翻面继续煎炸。

6. 取出煎好的五花肉切成片或块，可以直接食用或者用于其他菜肴烹饪中。

注意事项：
1. 需要注意调味汁的比例，根据个人口味微调。

2. 煎炸时火候要掌握好，避免肉煎糊。

3. 存放腌制好的五花肉时要放置在干燥阴凉通风的地方，避免霉变。

4. 在食用之前如果出现异味或有异样，建议不要食用。

这是一种简易版的广东腊肉配方，如果想要更加传统正宗的口味，可以根据个人经验或者请教专业厨师进行调整。

白激馍腊汁肉的做法
文章导读
每当你肚子咕咕叫的时候，你多数会选择打开手机APP点单。

也许你过惯了这样的生活，但是你不觉得外面的食物都很单一，吃起来简直味同爵蜡。

所以，为了吃得更好，你有必
要跟我来学一下白激馍腊汁肉的做法。

1. 五花肉切适当的块，放水里焯去血水备用。

2.121葱、姜与调料。

3.212 冰糖适量。

4.121葱切大段，姜大片，蒜拍一下即可。

8.1加入葱、姜、蒜和干红辣椒。

9.2下入五花肉翻炒上色。

加入老抽和生抽。

10.加入水。

11.放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。

12.这个肉不做白激馍直接用做红烧肉吃，味道也是极其诱人的。

13.适量面粉，加入安琪酵母进行发酵。

14.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。

15.将饼胚擀成大小相同的饼皮。

16.平底锅放火山，温热。

17.将擀好的饼皮放入平底锅里，注意火候，别烙糊了。

腊汁肉做法腊汁肉制作方法一：(1)将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。

(2)把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里，加入黄酒、酱油、精盐、大葱、姜块(拍松)及调料袋，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。

用旺火烧开后，转用小火焖煮。

在煮的过程中，不断撇去浮沫。

约煮2小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约2小时，捞出，除去骨头，皮向上放在大瓷盘中。

吃时切成厚约1厘米的片即成。

卤汁腊肉的制作：平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。

而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

1．选料与刀工腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。

这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。

另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。

若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

2．腌渍风干这里以5千克猪五花肉为例。

先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。

春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。

每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

3．卤熟将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水氽烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

制作要点：1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

腊肉制作配方
材料：
- 猪肉：5 公斤，选择肥瘦相间的五花肉或里脊肉
- 盐：250 克
- 白糖：100 克
- 生抽：200 毫升
- 白酒：100 毫升
- 五香粉：20 克
- 姜片：适量
- 蒜片：适量
- 麻绳或细线：适量
步骤：
1. 准备好猪肉，将其切成约 5 厘米宽的长条状。

2. 在一个大碗中，将盐、白糖、生抽、白酒、五香粉、姜片和蒜片混合均匀，制成腌料。

3. 将切好的猪肉条放入腌料中，确保每一块猪肉都均匀地裹上腌料。

用手将腌料按摩到猪肉中，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 2-3 天，期间多次翻动猪肉，确保腌制均匀。

4. 取出腌制好的猪肉，用麻绳或细线穿过猪肉的一端，将其挂在通风良好的地方，让其自然风干。

可以在猪肉下方放置一个盘子，以收集滴落的腌料。

5. 在通风良好的地方晾晒 7-10 天，直到猪肉表面变得干燥并呈现出深红色。

期间要注意防止虫害和污染。

6. 将晾晒好的腊肉放入冰箱冷藏或冷冻保存。

可以根据个人口味切片后蒸煮、炒食或烤制。

请注意，腊肉的制作过程需要注意卫生和食品安全，确保使用新鲜的食材和干净的器具。

此外，根据个人口味可以适量调整腌料的比例和添加其他香料。

腌制酱腊肉制作方法和配方腌制酱腊肉是一道传统美食，具有浓郁的口味和独特的风味。

在制作过程中，合理选择配方和掌握腌制技巧是关键。

本文将介绍腌制酱腊肉的制作方法和几种常用的配方。

一、制作方法：腌制酱腊肉需要以下材料：1. 猪肉五花肉500克2. 酱油250毫升3. 料酒50毫升4. 冰糖50克5. 盐适量6. 八角2颗7. 桂皮1块8. 老抽适量9. 生姜适量10. 大葱适量下面是具体的制作步骤：步骤一：准备工作将五花肉切成长方块形状，生姜切片，大葱切段备用。

步骤二：腌制酱汁将酱油、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮放入碗中，搅拌均匀。

腌制酱汁的味道可以根据个人口味进行调整。

步骤三：腌制肉将切好的五花肉块放入容器中，倒入腌制酱汁，加入生姜和大葱，确保每块肉都均匀裹上酱汁。

步骤四：腌制过程将腌制好的肉放入冰箱，冷藏24至48小时，让肉块充分吸收香味和口感。

步骤五：烹饪将腌制好的肉块取出，用纸巾擦去表面多余的酱汁。

在热锅中加入少量油，将肉块煎至两面金黄。

步骤六：烹饪酱汁取一锅加热，加入一些腌制酱汁烧开，然后放入煎好的肉块，小火炖煮20-30分钟，直至肉变软糯入味。

二、配方变化：除了传统的腌制酱腊肉配方外，还可以根据个人喜好和口味进行改变，以下是几种常见的变化：1. 韩式口味：添加蒜末、红辣椒粉、高度酱油、细砂糖等调料，制作出更辣更香的韩式口味酱腊肉。

2. 日式口味：添加日式酱油、味霖、日本料酒等调料，制作出味道鲜美的日式口味酱腊肉。

3. 港式口味：添加蚝油、蜜糖、五香粉、秘制酱油等调料，制作出香甜咸鲜的港式口味酱腊肉。

4. 古法口味：使用传统的古法腌制酱腊肉配方，将酱汁直接腌制入肉中，然后晾晒至半干，再进行烹饪。

通过以上几种变化，可以让酱腊肉味道更加多样化，符合不同人群的口味需求。

总结：腌制酱腊肉是一道制作工艺繁复但口味独特的美食。

根据上述制作方法和配方变化，不同口味的酱腊肉可以满足不同人的喜好和需求。

在制作过程中，可以根据个人口味调整腌制酱汁的比例和添加的调料种类。