课程名称：食品工程

食品工程原理课程设计---管壳式冷凝器设计目录食品工程原理课程设计任务书 (2)流程示意图 (3)设计方案的确定 (4)冷凝器的造型计算 (6)核算安全系数 (8)管壳式冷凝器零部件的设计 (10)设计概要表 (12)主要符号表 (13)主体设备结构图 (14)设计评论及讨论 (14)参考文献 (15)（一）食品科学与工程设计任务书一、设计题目：管壳式冷凝器设计二、设计任务：将制冷压缩机压缩后制冷剂(如F-22、氨等)过热蒸汽冷却、冷凝为过冷液体，送去冷库蒸发器使用。

三、设计条件：1、冷库冷负荷Q0=1700KW；2、高温库，工作温度0～4℃，采用回热循环；3、冷凝器用河水为冷却剂，取进水温度为26~28℃；4、传热面积安全系数5～15%。

四、设计要求：1.对确定的设计方案进行简要论述；2.物料衡算、热量衡算；3.确定列管壳式冷却器的主要结构尺寸；4.计算阻力；5. 编写设计说明书（包括：①.封面；②.目录；③.设计题目；④.流程示意图；⑤.流程及方案的说明和论证；⑥设计计算及说明；⑦主体设备结构图；⑧设计结果概要表；⑨对设计的评价及问题讨论；⑩参考文献。

）6.绘制工艺流程图、管壳式冷凝器的的结构（3号图纸）、花板布置图（3号或4号图纸）。

（二）流程示意图流程图说明：本制冷循环选用卧式管壳式冷凝器，选用氨作制冷剂，采用回热循环，共分为4个阶段，分别是压缩、冷凝、膨胀、蒸发。

1 2 由蒸发器内所产生的低压低温蒸汽被压缩机吸入压缩机气缸，经压缩后温度升高；2 3 高温高压的F—22蒸汽进入冷凝器；F—22蒸汽在冷凝器中受冷却水的冷却，放出热量后由气体变成液态氨。

4 4’ 液态F—22不断贮存在贮氨器中；4’ 5 使用时F—22液经膨胀阀作用后其压力、温度降低，并进入蒸发器；5 1 低压的F—22蒸汽在蒸发器中不断的吸收周围的热量而汽化，然后又被压缩机吸入，从而形成一个循环。

5’1是一个回热循环。

本实验采用卧式壳管式冷凝器，其具有结构紧凑，传热效果好等特点。

食品工程原理课程设计管壳式冷凝器设计指导教师学院名称食品学院专业名称食品科学与工程班级级食工2班提交日期2018年1 月2 日食品工程原理课程设计任务书一．设计题目：管壳式冷凝器设计．二．设计任务：将制冷压缩机压缩后的制冷剂（F-22，氨等）过热蒸汽冷却，冷凝为过冷液体，送去冷库蒸发器使用。

三．设计条件:1.冷库冷负荷Q0=学生学号最后2位数*100（kw）；2.高温库，工作温度0～4℃。

采用回热循环；3.冷凝器用河水为冷却剂, 每班分别可取进口水温度：17～20℃（1班）、21～24℃（2班）、25～28℃（3班）、13～16℃（4班）、9～12℃（5班）、5～8℃（6班）；4.传热面积安全系数5%～15%。

四．设计要求：1.对确定的工艺流程进行简要论述；2.物料衡算，热量衡算；3.确定管式冷凝器的主要结构尺寸；4.计算阻力；5.编写设计说明书（包括：①封面；②目录；③设计题目；④流程示意图；⑤流程及方案的说明和论证；⑥设计计算及说明（包括校核）；⑦主体设备结构图；⑧设计结果概要表；⑨对设计的评价及问题讨论；⑩参考文献。

）6.绘制工艺流程图,管壳式冷凝器的结构图（3号图纸）、及花板布置图（3号或者4号图纸）。

目录1 前言 (1)2 流程示意图及说明 (1)3 流程及方案的确定和说明 (1)3.1 制冷剂的选择 (1)3.2 流体流入空间的选择 (2)3.3 流速的选定 (2)3.4 冷凝器的选型 (2)3.5 冷凝温度、冷却剂进出口温度的确定、蒸发温度的确定 (3)3.6 管道材料及管型的选定 (3)4 冷凝器设计计算及说明 (3)4.1 冷凝器的热负荷 (3)4.2 冷凝器的传热面积计算 (3)4.3 冷凝器冷却水用量 (4)4.4 管数、管程数和管子的排列 (4)4.4.1 管数 (4)4.4.2 管程数 (4)4.4.3 总管数 (5)4.4.4 管子在管板上的排列方式及管心距，偏心距 (5)4.4.5 壳体直径和壳体厚度的计算 (5)4.5 计算校核 (6)4.5.1 实际流速 (6)4.5.2 雷诺数 (6)4.5.3 传热系数K值的核算 (6)4.5.4 传热面积安全系数的验证 (7)4.5.5 长径比的验算 (8)4.5.6 阻力的计算 (8)4.5.7 热量衡算 (8)5 设计结果概要表 (9)6 设计评价及问题讨论 (10)7 参考文献 (11)8 附录 (11)1 前言水冷管壳式冷凝器因传热系数大、冷凝温度低等优点而在中、大型制冷机组中广泛应用。

食品工程原理教案教案2011-2012学年第一学期课程名称：食品工程原理系（院、部）：食品教研室授课班级：2010食品科学与工程主讲教师：XXX职称：XXX使用教材：《食品工程原理》XXX主编，XXX教学目的：通过本门课程的研究，学生初步掌握食品工程的基本原理，了解典型设备的构造、性能与操作，熟悉其计算方法、研究方法，并进行基本实验技能和设教和计能力的训练，培养学生工程技术观点及独立分析和解决问题的能力。

教学重点：流体基本理论、传热理论、蒸发浓缩理论教学难点：流体基本理论和传热理论、冷冻干燥理论授课时间：2011.09.08授课方式：理论课课次：1课时安排：2授课题目：引论教学目的：1.了解食品工程原理研究的内容；2.熟悉单元操作的定义；3.掌握三传理论。

教学重点及难点：三传理论教学内容：一、单元操作1.食品工业：利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工成生活资料的工业。

2.单元操作的应用及特点：a.若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。

b.均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质。

c.同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的单元操作。

d.单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可以通用。

二、单元操作与食品加工：以乳制品生产工艺为例讲解单元操作与食品加工之间的关系。

三、三传理论基本教材和主要参考资料：基本教材：《食品工程原理》XXX主编，XXX参考资料：《食品工程原理》XXX主编，XXX本教案删除了明显有问题的段落，并对每段话进行了小幅度的改写，使其更加清晰易懂。

同时，规范了格式，使教案更加整洁。

2）列出物料衡算式，根据输入量等于输出量或输入量减去输出量等于累积量的原理，列出方程式。

3）解方程，求出未知量。

二、能量衡算1.概述依据能量守恒定律，进入与离开某一化工过程的能量之和等于该过程中累积的能量，即输入能量－输出能量＝累积能量对于连续操作的过程，若各物理量不随时间改变，即处于稳定操作状态时，过程中不应有能量的积累，则能量衡算关系为输入能量＝输出能量用能量衡算式可由过程的已知量求出未知量。

一级学科名称（代码）：食品科学与工程（0832）第一部分本学科博士...一级学科名称（代码）：食品科学与工程（0832）第一部分本学科博士学位授权点申请基本条件一、学科方向与特色1．学科方向。

应在食品科学、农产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程、粮食油脂及植物蛋白工程、食品营养、食品安全等学科方向中至少涵盖4个，其中至少有1个相对稳定、结合区域研究的特色学科方向。

2．学科特色。

制定的学科目标和学科方向应符合食品工业发展需要以及食品科学与工程学科发展现状与趋势，应突出自身学科优势，与区域经济建设及支柱产业对接，形成服务国家、社会及区域需求的特色学科。

二、学科队伍3．人员规模。

学科队伍中专任教师不低于45人，且每个学科方向梯队配备不低于10人。

4．人员结构。

专任教师中，45岁以下人员比例不低于40%，具有博士学位人员比例不低于60%，具有10个月以上海外研修经历人员比例不低于25%。

5．学科带头人与学术骨干。

每个学科方向至少有1名学术造诣较高、在国内同行中有一定影响力、治学严谨、为人正派且具备指导博士研究生水平和能力的学科带头人，并至少有2名学术水平较高、治学严谨、能够指导或协助指导博士研究生的学术骨干。

三、人才培养6．培养情况。

近5年，本学科硕士研究生第一志愿考录比例较高，硕士学位授予人数不少于75人。

7．课程与教学。

申请单位应至少开设了4个学科方向（含特色学科方向）的硕士生培养教学课程。

能够开设出高水平博士研究生系列课程，包括至少2门专业必修课和6门专业选修课。

8．培养质量。

硕士学位论文质量较高。

在读硕士生发表一定数量的高水平论文、公开或获得授权国家发明专利和取得其它科研成果。

毕业生能够从事技术研发、技术管理、科研教学等工作，受到用人单位的普遍好评。

四、培养环境与条件9．科学研究。

为保证研究生培养质量，申请一级学科博士学位授权点的相关学科，近5年专任教师年均科研经费达到10万元以上，至少获省部级以上科研奖励3项，主持省部级以上科研项目不少于15项。

-食品工程原理课程设计说明书题目：日产量72吨浓缩橙汁的初步设计年级：2014级学院：农学院专业：食品1404班指导老师: 苑博华成员：吴悠目录第一章前言1.1 选题的意义 (4)1.2 立题的意义 (4)1.3厂址的选择 (4)第二章设计方案简介2.1 选题 (5)2.2 设计拟定工作容 (5)第三章工艺设计3.1工艺流程图 (6)3.2工艺操作要求 (7)第四章设计计算4.1 物料衡算 (8)4.1.1 各流程物料衡算 (8)4.1.2 调配衡算 (9)4.1.3 设备选型 (10)4.2 管路设计计算及泵的选型4.2.1选管 (11)4.2.2选泵 (11)第五章设计评述 (13)第六章参考文献 (14)第一章前言1 . 1选题的意义橙子是世界上栽培最广、经济价值最高的橙子类水果，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是生产饮料的重要原料。

橙子营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质，常常食用可以强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，明显减少胆结石的发生，增强毛细管韧性，减少人体体的胆固醇吸收，降低血脂，深受人们喜爱。

由于橙子出汁率高，有良好的风味，营养丰富，经过加工可制成酸甜可口的橙子饮料，既可以保留其大部分的营养成分和风味物质，又可以增加其附加价值，为农民的创收提供帮助。

1 . 2立题的意义作为食品专业的学生，通过本次果蔬汁加工工艺学设计，我们已初步通过学习掌握果汁加工原料的质构与加工特性、果汁加工工艺、果汁加工设备、果汁在加工生产过程中常见的质量问题、果汁加工中物料衡算及管路设计等相关基本知识。

参考果蔬汁现代生产加工相关文献，我们设计日产72吨橙子生产线，在设计过程中选择橙汁加工中合理的工艺流程，选择合适的加工设备，为实际生产加工橙子提供一定的用途。

1 . 3厂址的选择橙汁工厂的选择一般倾向于设在原材料产地附近，厂址在城市外围，原材料产地附近的郊区，有利于销售，便于辅助材料和包装材料的获得，同时还可以减少运输费用。

食品工程原理课程设计一管壳式冷凝器设计食品工程原理课程设计任务书...................流程示意图...................................设计方案的确定...............................冷凝器的造型计算 (6)核算安全系数.............................. £管壳式冷凝器零部件的设计.....................设计概要表................................ It主要符号表主体设备结构图设计评论及讨论............................... H参考文献 (15)（一）食品科学与工程设计任务书一、设计题目：管壳式冷凝器设计二、设计任务:将制冷压缩机压缩后制冷剂（如M2、氨等）过热蒸汽冷却、冷凝为过冷液体, 送去冷库蒸发器使用。

三、设计条件：1、冷库冷负荷Q.= I7OOKW；2、高温库,工作温度0〜JC,采用回热循环；$、冷凝器用河水为冷却剂，取进水温度为26*28°C：眼传热面积安全系数5〜15%。

四、设计要求：1・对确定的设计方案进行简要论述；2•物料衡算、热量衡算；$・确定列管壳式冷却器的主要结构尺寸；几计算阻力;5・编写设计说明书（包括：①•封面；②・|_1录；③•设计题日；④•流程示意图；⑤•流程及方案的说明和论证；⑥设讣讣算及说明；⑦主体设备结构图；⑧ 设计结果概要表；⑨对设计的评价及问题讨论；⑩参考文献。

）6•绘制工艺流程图、管壳式冷凝器的的结构（$号图纸）、花板布置图（5 号或理号图纸）。

（二）流程示意图流程图说明:本制冷循环选用卧式管壳式冷凝器，选用氨作制冷剂，采用回热循环，共分为彳个阶段, 分別是压缩、冷凝、膨胀、蒸发。

I~ 2 由蒸发器内所产生的低压低温蒸汽被压缩机吸入压缩机气缸，经压缩后温度升高；2~ J 高温高压的r-n蒸汽进入冷凝器：r-22蒸汽在冷凝器中受冷却水的冷却, 放出热量后由气体变成液态氨。

食品发酵基础课程实验教学大纲课程名称：食品发酵基础（Food Fermentation Basis）课程编号：FFB 223 课程类别：专业课程课程性质：必修总学时：46，其中（理论学时：34 ；实践学时,12 ）学分：2.5适用专业：食品科学与工程责任单位：生物食品学院先修课程一、实验教学目的食品发酵基础是食品科学与工程类专业的重要专业基础课，实验课是本课程的重要教学环节。

其目的是使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握发酵过程无菌操作、实验数据处理的一些基本实验方法，培养学生具有分析发酵基本知识的能力。

实验课是本课程的重要教学环节。

其目的是使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握食品微生物发酵的基本原理，培养学生具有独立进行微生物发酵及培养条件优化的能力。

二、实验内容与要求实验一酵母的培养基优化（4学时）1.实验名称：微生物(酵母)的培养基优化2.教学基本要求：掌握微生物斜面培养基、种子培养基及发酵培养基确定方法，学会对已确定菌种确定实验室发酵工艺。

3.实验内容提要：（1）酵母菌培养基的制作。

（2）酵母菌种子培养液的制作。

（3）接种、发酵。

（4）测定OD值、分析。

4.实验类型：验证型。

5.实验性质：必修6.使用的主要仪器：恒温振荡培养箱，分光光度计、电热恒温水浴槽、天平、电炉实验二：酸奶的制作（4学时）1.实验名称：酸奶的制作2.教学基本要求：掌握酸奶的制作流程。

了解酸奶的发酵所发生的生化反应类型。

3.实验内容提要：（1）讲解解酸奶的发酵工艺流程。

（2）讲解原料乳的质量要求及检验方法。

（3）接种乳酸菌发酵。

（4）后熟过程中发生的变化。

4.实验类型：验证型5.实验性质：必修6.使用的主要仪器：电饭锅，恒温保温箱。

实验三：糯米甜酒的酿制（4学时）1.实验名称：糯米甜酒的酿制2.教学基本要求：掌握酒曲发酵糯米酿制糯米甜酒的方法。

熟悉甜酒的酿制过程，以及在发酵过程所发生的生化反应类型。

3.实验内容提要：（1）糯米浸泡过夜，充分吸水。

可编辑修改精选全文完整版《食品机械与设备》课程设计教学大纲（食品工程专业本科适用）课程编号：课程名称：《食品机械与设备》课程设计设计学时：1周一、本课程设计的性质、任务与目的本课程是食品工程专业的一门实用性和技术性很强的专业课程。

学习本课程的目的是使学生在学完食品工程专业的有关课程后，尤其是在学完《食品机械与设备》这门课程后，综合运用3年所学的全部知识，进行工厂的初步设计。

通过专业课程设计使学生掌握应具备的基本设计技能。

待学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。

本课程任务是：1．撰写简要设计说明书，内容包括前言、物料衡算、设备衡算及选型等；2．绘制产品工艺方案流程图一张及车间平面布置图（或立剖图、或管路图、或全厂平面布置图、或设备图）一张；二、课程设计的基本理论（一）设计方案选择，对给定或选定的设计方案进行简要论述。

（二）本设计工艺流程论证，按确定的设计方案设计出合理可行的工艺流程路线，对该工艺流程进行阐述论证，确定工艺过程的重要参数。

（三）工艺计算，应完成工艺流程各过程的物料衡算，能量衡算，主要设备的工艺条件、工艺参数计算。

（四）主要设备设计，在满足工艺条件的前提下，进行主要设备的机械设计，包括强度设计、刚度计算、稳定性计算和结构设计。

（五）典型辅助设备设计选型，包括典型设备主要结构尺寸计算和设备型号规格的选定。

（六）工艺流程图，按工艺流程图绘制要求完成有一定控制点的流程详图，包括设备、物料管线、主要管件、控制仪表等内容。

三、本课程设计的方式与基本要求方式：停课设计。

基本要求：通过课程设计，应训练学生提高以下几方面的能力：1、搜集实际工业生产工艺数据，熟悉技术文献资料。

2、合理设计工艺路线，准确进行工艺过程计算和设备设计选型计算。

3、以精简的文字、清晰的图表来表达个人设计思想、设计结果。

4、树立科学、经济的设计思想，兼顾安全、劳保、环保等要求。

四、课程设计的内容1、啤酒灌装车间工厂设计2、速冻产品车间工厂设计3、膨化食品加工车间工厂设计4、液态奶加工车间工厂设计5、饼干车间工厂设计五．考核方法与评分办法考核方式：考查评分办法：1、课程设计期间表现（20％）：包括出勤情况，学习态度及其它具体表现2、课程设计说明书（60％）：包括设计内容情况，书写工整情况，设计说明书交出时间。

教案2011 ～2012 学年第一学期课程名称食品工程原理系(院、部)教研室(实验室) 食品教研室授课班级主讲教师职称使用教材食品工程原理菏泽学院教务处制二○一一年十月教案（首页）2. 课次为授课次序，填1、2、3……等。

3. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。

2. 课次为授课次序，填1、2、3……等。

3. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。

2. 课次为授课次序，填1、2、3……等。

3. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。

食品工程原理课程教案授课时间2010.10.14 课次 4授课方式理论课□√讨论课□实验课□习题课□其他□课时安排2授课题目（教学章、节或主题）：第二节流体动力学方程教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：掌握连续性r方程和柏努利方程。

熟悉流体流动基本要素，了解稳定流动与非稳定流动。

教学重点及难点：连续性方程和柏努利方程。

教学基本内容及方法手段教学内容：一、流量与流速1、流量a.体积流量（volumetric flow rate）V, m3/s单位时间内流体流经管道任一截面的体积，称为体积流量，以V表示，其单位为m3/s。

b. 质量流量(mass flow rate) G, kg/s单位时间内流体流经管道任一截面的质量，称为质量流量，以G表示，其单位为kg/s。

体积流量与质量流量之间的关系为：G=ρV2.流速平均流速(average velocity) u, m/s3. 管道直径的估算二、稳定流动与不稳定流动稳定流动(steady flow) ：流体在管道中流动时，在任一点上的流速、压力等有关物理参数都不随时间而改变。

不稳定流动(unsteady flow) ：若流动的流体中，任一点上的物理参数，有部分或全部随时间而改变。

三、连续性方程四、柏努利方程1.公式推导2. 柏努利方程式的物理意义gz为单位质量流体所具有的位能；p/ρ为单位质量流体所具有的静压能；u2/2为单位质量流体所具有的动能(kinetic energy) 。

食品科学与工程类专业介绍专业名称：粮食工程门类：食品科学与工程类学科：工学修业年限：四年授予学位：工学或农学学士主要课程：粮食工程概论、粮食生产技术、粮食产品加工、粮食贮藏、粮食运输、粮食市场营销、食品工程原理、食品微生物、食品分析、粮油加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、食品机械与设备等。

主要实践性教学环节：包括粮食储运综合实训、生产实习、毕业实习等，以及各校的主要特色课程和实验环节等。

专业培养目标：培养能从事粮食生产技术管理、粮油产品加工、粮食工程规划管理等工作的高级技术应用性专门人才。

专业培养要求：本专业学生主要学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品研究、食品质量安全检测等方面的基本能力。

毕业生应具备以下的知识和能力：1.具备粮食和油脂生产和经营管理、新产品开发、加工技术改造、工厂设计、贮运物流的基本能力；2.掌握粮食和油脂品质与安全控制、粮油资源综合利用方面的专业综合能力；3.具有食品生产管理和技术经济分析的能力；4.具有一定的从事科研工作的良好素质和能力，具有独立获取知识、计算机应用和信息处理的基本能力；5.具有熟练地专业英语沟通、阅读、写作等运用能力；具有一定的创新能力和创业意识；6.具备一定的适应相邻专业工作的能力。

就业前景和方向：现今各省市的国家粮食储备库也需要大量的粮食工程专业人才，该专业学生具有广阔的就业前景。

毕业生可在粮食生产、储运、加工、销售领域等从事技术与管理工作。

专业点评：本专业具有两个专业方向，一是粮油加工工艺，一是食品工程。

开设此专业的高校：江南大学、中国农业大学、浙江大学、华中农业大学、河南工业大学、华南理工大学、武汉工业学院、南京农业大学、南昌大学、北京化工大学、哈尔滨商业大学、东北农业大学、西北农林科技大学、江苏大学、福建农林大学、吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海海洋大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学专业名称：酿酒工程门类：食品科学与工程类学科：工学修业年限：四年授予学位：工学或农学学士主要课程：分析化学、有机化学、动物生理学、生物化学、生物学、分子生物学、微生物学、葡萄品种学和栽培学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴评学、葡萄酒工程学、实用企业治理学、市场营销学等。

食品工程专业硕士课程设置一览表课程类别课程名称学时学分开课学期考核方式开课单位备注1 2 3 考试考查学位课公共课自然辩证法概论18 1 √考试思政课部必修中国特色社会主义理论与实践研究32 2 √考试思政课部英语60 2 √考试外语学院专业外语18 1 √考试食品学院知识产权32 2 √&,nbsp;考查信息检索18 1 √考查数理统计及随机过程32 2 √考试数计学院专业必修课实验设计与数据处理45 2 √考试食品学院现代仪器分析32 2 √考试化环学院食品酶学与酶工程50 3 √考试食品学院食品加工技术导论40 2 √考试食品学院非学位课专业选修课微生物学原理与方法32 2 √考试食品学院必选楚天学者讲坛32 2√√考查食品学院食品质量与安全控制32 2 √考查食品学院根据研究方向选修其中1-2门，2-4学分图谱解析32 2 √考查食品学院食品工厂设计32 2 √考查食品学院生物制备技术32 2 √考查食品学院食品毒理学32 2 √考查食品学院肉禽深加工研究进展32 2 √考查食品学院谷物资源开发研究进展32 2 √考查食品学院油料资源开发研究进展32 2 √考查食品学院植物蛋白资源开发研究进展32 2 √考查食品学院食品资源开发研究进展32 2 √考查食品学院水产品储藏与加工专题32 2 √考查食品学院现代粮食储藏技术32 2 √考查食品学院储粮害虫综合防治32 2 √考查食品学院补修本科课程生物化学食工原理食品化学微生物学油脂化学应修满的学分总数≥32学分，其中课程学习应修满的学分数要求≥26学分，实践环节要求修满6学分。

食品科学与工程类课程思政案例指南食品科学与工程是一门与人们日常生活息息相关的专业课程，它涉及到食品生产、加工、安全、营养等多方面的知识。

在当今社会，食品安全、健康成为人们关注的热点问题，因此食品科学与工程课程应该结合思政教育，引导学生树立正确的人生观、价值观，使他们在学习的过程中不断提高思想道德素质，培养社会责任感和使命感。

下面，将以食品科学与工程课程思政案例指南为例，分别从食品安全、食品营养、食品生产等方面，介绍如何结合思政教育深化学生对食品科学与工程的理解，培养其社会责任感和使命感。

一、食品安全1.案例名称：毒奶粉事件案例描述：某制奶企业违规添加有害物质至奶粉中，造成数百名婴幼儿中毒甚至死亡。

事件发生后，引起社会广泛关注，消费者对奶粉产品的信任度受到严重打击。

教育目的：通过此案例，引导学生了解食品安全问题的重要性，认识到食品安全事关公众生命健康，教育学生不能忽视食品安全问题，不当食品科学与工程只是一门专业课，而是关系到全社会的公共事务，需要每个人的责任心和使命感。

教学方法：利用案例分析的方式，让学生深入了解事件的发生原因、后果以及相关责任方，引导学生讨论如何通过监管、技术手段等途径来保障食品安全。

让学生在分析案例的过程中，产生对食品安全问题的深刻认识，引发对食品科学与工程的责任感和使命感。

二、食品营养2.案例名称：青少年肥胖问题案例描述：当今社会，随着生活水平的提高，青少年肥胖问题逐渐凸显。

由于饮食结构的不合理和缺乏运动，许多青少年出现肥胖、糖尿病等健康问题。

教育目的：通过此案例，让学生了解食品对于人体健康的重要性，并引导他们思考如何通过食品科学与工程的知识来改善和调整青少年的饮食结构，降低青少年肥胖问题。

教学方法：引导学生通过资料调研和专题报告的方式，深入了解青少年肥胖问题的成因和解决方法，鼓励学生提出自己的见解和解决方案。

通过这样的教学方式，加深学生对食品营养问题的认识，激发学生对食品科学与工程的责任感和使命感。

食品工程原理课程设计一、食品工程原理课程设计总体要求1.通过完成某一工程设计任务，培养学生综合运用《食品工程原理》及相关先修课程的基础知识和解决实际问题的工作能力。

2.要求学生按设计任务书的要求，在规定时间内完成某一涉及食品工程单元项目的设计任务。

3.课程设计不像平时做的练习题有一个共同的答案。

设计本意上应含有创作的思维成分。

4.课程设计任务书不像习题题目那样给出充分的条件和依据。

5.设计计算中的很多数据往往需要设计者查阅相关手册和资料，进行系统的收集、分析、比较和选用。

二、食工过程及装置设计简介1.食品工程项目建设的基本过程大致四个阶段：（1）项目可行性研究阶段：行政与技术部门全面评价（2）工程设计阶段：工程主管部门下达设计任务，由设计部门负责。

（3）项目施工阶段：由施工部门负责（4）项目的开展、考核及验收2.单位过程及设备设计任何食工过程和装置都是由不同的单元过程设备以一定的序列组合而成的整体。

单元过程及设备设计的基本原则：（1）技术的先进性和可靠性（2）过程的经济性（3）过程的安全性（4）清洁生产（5）过程的可操作性和可控制性3.单元过程和设备设计的基本过程（1）过程的方案设计（2）工艺流程设计（3）单元过程模拟计算（4）单元设备的工艺设计（5）绘制单元过程流程图（6）工艺设计的技术文件（7）详细设计三、课程设计的基本要求1.设计方案的简介2.主要设备的工艺设计计算3.主要设备的结构设计与机械设计4.典型辅助设备的选型5.带控制点的工艺流程图6.主要设备的工艺条件图7.主要设备的总装配图8.编写设计说明书，内容应包括：封面、目录、设计任务书、概述与设计方案简介、设计条件及主要物性参数表、工艺设计计算、机械设计计算、辅助设备的计算及选型、设计结果一览表、设计评述、工艺流程图、设备工艺条件图与总装配图、参考资料和主要符号说明。

四、工艺流程图在不同的设计阶段提供图样也不同1.可行性研究阶段：一般需要提供全厂（车间、总装置）方块物料流程图和方案流程图。