当前位置：文档之家 › 班加工30吨鲜玉米穗的饮料工厂工艺设计

班加工30吨鲜玉米穗的饮料工厂工艺设计

  • 格式：doc
  • 大小：490.00 KB
  • 文档页数：32

学科分类号082701 本科生毕业论文（设计）题目：班加工30吨鲜玉米穗的饮料工厂工艺设计The design of the corn beverage plant with the ability of processing 30tons of fresh corn per shift学生姓名：X X学号：XXXXXX系别：生命科学系专业：食品科学与工程指导教师：XXX 教授起止日期：2013.3-2014.52014年4 月28日怀化学院本科毕业论文诚信声明作者郑重声明：所呈交的本科毕业论文，是在指导老师的指导下，独立进行研究所取得的成果，成果不存在知识产权争议。

除文中已经注明引用的内容外，论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的成果。

对论文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确的方式标明。

本声明的法律结果由作者承担。

本科毕业设计报告书作者签名：年月日目录摘要 (1)关键字 (1)Abstract (2)Key words (2)第1章绪论 (3)1.1 概述 (3)1.1.1 玉米汁饮料的营养价值 (3)1.1.2 玉米饮料的市场前景 (3)1.1.3 玉米的研究现状 (3)1.2 设计依据及总则 (4)1.2.1 设计依据 (4)1.2.2 设计原则 (4)1.3 设计范围 (4)第2章生产工艺论证与设计 (5)2.1 工艺流程 (5)2.2 工艺论证 (5)第3章工艺计算 (7)3.1 配方确定 (7)3.2 成品质量要求 (7)3.3 物料衡算 (8)3.3.1 原料计算 (8)3.3.2 配料计算 (8)3.3.3 其他耗材量 (8)3.4 水衡算 (9)3.5 热量衡算 (9)3.5.1 煮制阶段 (9)3.5.2 杀菌阶段 (9)第4章设备选型 (11)4.1 选型原则 (11)4.2 设备选型 (11)4.2.1 脱粒机的选择 (11)4.2.3 均质机的选择 (12)4.2.4 灌装机的选择 (12)4.2.5 压滤机的选择 (13)4.2.6 其他设备的选择 (13)4.3 设备一览表 (13)第5章饮料厂的辅助设计 (16)5.1 生产车间工艺布置的总体思路 (16)5.2 劳动力的配置 (17)5.2.1 车间人员配置 (17)5.2.2 其他科室人员配置 (17)5.2.3 全厂总人数 (18)5.3 辅助部门设计 (18)5.3.1 仓库 (18)5.3.2 化验室 (18)第6章水、电、汽用量估算 (19)6.1 用水量的计算 (20)6.1.1 生产工艺用水 (20)6.1.2 生活用水 (20)6.1.3 冲洗地坪用水 (20)6.1.4 总用水量 (20)6.2 用电量的计算 (20)6.2.1 设备耗电量 (20)6.2.2 照明用电 (21)6.2.3 总耗电量 (21)6.3 耗汽量计算 (21)第7章厂址的选择 (20)7.1 选择厂址 (20)7.2 厂区平面设计 (20)第8章经济核算 (21)8.1 投资估算 (21)8.1.1 固定资产投资 (21)8.2.1 原料成本核算 (21)8.2.2 辅料成本核算 (21)8.2.3 包装成本核算 (22)8.2.4 能源成本核算 (22)8.2.5 劳动力成本核算 (22)8.2.6 总成本核算 (22)8.3 总产值估算 (23)8.4 效益回收 (23)参考文献 (24)致谢 (25)班加工30吨鲜玉米穗的饮料工厂工艺设计摘要本设计题目为班加工30吨玉米穗饮料厂设计，设计的内容包括玉米饮料的产品配方、工艺参数、生产工艺流程、水电汽三大衡算、设备选型、厂址选择、公共系统及辅助部门设计、经济核算等方面。

本设计的重点部分是工艺计算、重点设备选型、经济核算。

根据设计任务书和工厂的实际需要，对工厂的公用系统、经济核算、人员配置以及水、电、汽的使用量进行分析和确定。

为了更加直观地呈现工厂布局以及生产流程，初步设计了车间平面图、生产流程图和工厂平面图。

根据所选工艺、加工原料的特性，以较优选择的原则，确定了所用设备类型以及数量。

根据产品加工需要，需投入资产2813.2万元，年成本为8223.29万元，可实现年总产值19008万元，年纯利润7355.99万元，回收期需0.295年。

关键词：鲜玉米；饮料；工艺；工厂设计The design of the corn beverage plant with the ability ofprocessing 30 tons of fresh corn per shiftAbstractThe aim of article is to design a Soft Drinks Plant processing 30 tons of corn.The content of the article mainly tells us something about product formulation of the beverage that made of by corn, the process parameters,the production procedure, and the balance ofwater,electricity,and vaporization, the options of equipment, the place where to build the plant,and the Public Systems,Assistant departments , and other aspects of economic accountingThe process of computing, focusing on equipment selection, economic accounting and so on,those elements play an important role in the design. According to the design of plant and the actual needs of the plant, the author have done the research and accurate analysis about the plant's utility systems, economic accounting of the design,the balance of assigning persons and the water, electricity ,and vaporization. In order to express a more clear representation of the plant layout and production processes, the author wrote the preliminary design of the shop floor in plant,the flow charts and the production plan. In accordance with the selected technology, features and processing of raw materials that based on the principle of optimum choice,The author determines the type of equipment used and the amount. In the light of the fixed assets, staffs’ salaries, daily expenses owned by the plant as well as annual costs and other expenses, finally the author made a rough estimate of the plant's benefits and payback period about the investment.According to the reqiurements of processing, it needs to invest asset about 28 million RMB. the costs is 82million, the actual gross output value per year is 190 million, the net profit is 73 million, the investment Recovery Period is 107 days.Keywords：fresh corn ;soft drink ;technology ;design of factory第1章绪论1.1 概述1.1.1 鲜玉米饮料的营养价值我国是玉米生产大国，其种植面积和总产量居世界第二。

玉米是一种常见的粮食作物，主要生产于北方，有黄玉米、白玉米两种。

含糖22.2%、脂肪4.3%、蛋白质8.5%，所含的蛋白质和脂肪均超过大米和白面；所含的纤维素比精米精面高6~8倍，人体对大米蛋白质的利用率为58%，若用1/3的玉米与2/3大米混食，蛋白质的利用率可提高到71%[1]。

玉米还含有多种维生素(A、B、E)及钙、铁、磷、硒、镁等多种微量元素。

其中黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。

玉米胚中脂肪含量仅次于大豆，蛋白质、脂肪含量都高于大米，玉米还含有胶蛋白。

玉米中的钙有降压作用，所含的不饱和脂肪酸，具有能降低血清胆固醇，防治高血压、冠心病、细胞衰老和脑功能衰退的作用；所含的镁，能抑制癌细胞的进一步发展，加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，促进机体排除废物，从而降低肠道内致癌物质的浓度，减少结肠癌和直肠癌的发病率[2]。

1.1.2 鲜玉米饮料的市场前景目前，国内玉米产量虽高，但主要是作为饲料原料，缺乏深加工产品，在食品工业中除作为淀粉及其深加工的原料外，一般应用很少。

为了开发玉米资源，改变人们长期以来对玉米作为粗粮的简单食用方式，增加人们的健康意识，本设计设计了一种老少皆宜的天然绿色营养保健食品——鲜玉米饮料。

玉米饮料是一种以玉米为主要原料的营养保健型饮料，生产工艺简单，成本低，风味清香可口，适合于男女老少饮用，具有很大的市场潜力[3-5]。

据调查，国内沿海发达地区及大中城市，已开始出现了玉米食品热，许多宾馆餐厅甚至老百姓菜篮子中，煮玉米、玉米馒头、窝窝头、爆玉米花、玉米面条成为新宠。

合集下载

最新年产万吨玉米汁工厂工艺设计设计

最新年产万吨玉米汁工厂工艺设计设计

年产万吨玉米汁工厂工艺设计设计四川理工学院毕业设计年产100000吨玉米汁饮料工厂工艺设计四川理工学院生物工程学院摘要本设计以玉米汁饮料工厂工艺设计为重点，其中又以玉米清液生产车间工艺设计为主体，并对辅助部门提出各种要求作为非工艺设计的依据。

主要从以下方面展开设计：（1）分析了玉米汁饮料的现状、存在问题及发展前景。

（2）确定了玉米汁饮料的产品方案。

（3）对玉米汁等生产工艺进行了论证和选择，完成了玉米汁的物料计算，装置等设备选型计算，对水、电、汽用量进行了估算。

（4）对玉米汁饮料生产车间工艺布置进行了设计，对车间建筑、采光、通风、卫生设施提出了要求。

（5）在饮料生产中引入了HACCP质量控制体系，对冻库、原料接收站、化验室等部门进行了初步设计。

（6）利用计算机绘制了工厂相关设计图纸。

关键词：玉米汁，工厂设计，工艺设计，车间设计Technological Design of a Quick-Frozen-Food Plant with an Annual Capacity of 100000TonsABSTRACTThe graduation design lays the emphasis on technological designof Soft drinks, the design of workshops is its main contents, the design requirements and data about other auxiliary department are put forward as the non-technological-design foundation. The main design aspects from the following: （1）The status of Corn juice, problems and development prospects are analyzed. （2）Product schemes of Corn juice are demonstrated. （3）The production process of Corn juice dumpling is selected and demonstrated. The material balancing ofquick-frozen dumpling, selection and calculation of equipment types are completed. Water, electricity and steam in workshops are approximately calculated. （4）The technological layout of Corn juice, workshop buildings, lighting and ventilation, hygienic facilities are initially designed, and the requirements are proposed. （5）HACCP is applied to production of soft drinks dumpling. The cold storage, receiving station of raw materials, laboratory are initially designed. （6）The general layout graph, plane layout graph, process diagramare drawn using a computer.KEY WORDS：Corn juice， plant design，technological design， workshop design目录第1章绪论 ....................................... . (1)1.1 概述 (1)1.2 食品工厂设计的意义 (2)1.3 食品工厂设计的要求 (5)1.4 食品工厂设计的原则 (5)1.5 食品工厂设计的范围和内容 (6)第2章厂址选择与总平面设计 (8)2.1 厂址选择的原则 (8)2.2 总平面设计 (12)第3章乳品工厂工艺设计 (15)3.1 产品方案及班产量 (15)3.2 产品生产工艺流程与论证 (17)3.3 生产物料衡算 (19)3.4 热量衡算过程的说明 (22)3.5 设备选型 (25)3.6 企业人员编制 (28)3.7 生产车间工艺布置 (30)第4章食品质量与安全 (35)4.1 食品工厂卫生规范 (35)4.2 食品的HACCP管理 (36)4.3 食品卫生对工厂设计的要求 (39)第5章辅助部门设计 (42)5.1 原料验收 (42)5.2 实验室设计 (42)5.3 仓库及物流设计 (43)5.4 全厂土建面积 (43)5.5 机修车间 (46)5.6生活设施的设计......................................... ...46第6章公共系统设计................................................50第7章全厂土建部分 (51)7.1 厂区建筑面积的确定 (51)7.2 厂区道路 (52)7.3 总平面布置几个技术指标 (52)第8章公共系统设计 (54)参考文献 (55)致谢 (56)第一章绪论1.1概述玉米汁饮料是国内首创的新产品，是以玉米为原料，利用生物工程技术加工而成的一种新型天然饮品，这种饮料，外观澄清亮如啤酒，带有一股谷物的清香。

年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计

年产1.5万吨特色果蔬汁工厂设计

.. .第一章前言1.1 项目背景1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。

例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。

它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。

britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。

与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种，分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。

在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。

另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。

由此看来，国果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。

1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来，饮料工业发展迅速。

继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20％的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。

4年实现饮料总产量翻番。

我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。

从目前饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、纯净水饮料占有较大的市场份额，茶饮料、果汁、果蔬汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。

工艺方法——玉米汁饮料加工方法

工艺方法——玉米汁饮料加工方法

工艺方法——玉米汁饮料加工方法工艺简介
玉米汁饮料是一种营养保健型饮料，生产工艺简单，成本低，风味清香可口，适合于男女老少饮用，具有很大的市场潜力。

一、工艺流程
选料→去苞衣、去须→清洗→灭酶→冷却→刮粒、取粒→打浆→过滤→玉米汁→混合调配→均质→过滤→灌装→封罐→杀菌→冷却→成品
二、操作要点
1、原料选择
应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。

2、原料预处理
将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。

3、灭酶
将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。

4、刮粒取粒
用自动刮粒机进行刮粒。

5、打浆过滤
将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。

6、配料
配方为（%）：玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0.2，蜂蜜1.2，羧甲基纤维素0.01，蔗糖酯0.09，明胶0.08，琼脂0.24，水8.18。

先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。

7、调配均质
将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。

8、装罐杀菌
将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。

然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30秒。

9、冷却包装
将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。

甜玉米汁饮料生产设计

甜玉米汁饮料生产设计

**农业大学饮料工艺学新品研发题目: 甜玉米汁饮料的加工姓名: ******学院: 食品科学与药学院专业: 食品科学与工程班级: 082班学号: **********2010年12 月15 日**农业大学摘要：本文结合生产实践，对甜玉米汁的生产工艺和影响饮料终产品品质的主要关键技术做简单的叙述。

关键词：甜玉米汁；生产工艺；关键技术前言甜玉米是由玉米胚乳突变而产生的一种新的玉米类型，属于菜果兼用型的新兴作物品种，乳熟期的甜玉米营养丰富。

在新鲜甜玉米籽粒中，总糖含量可以高达18%以上,且多以人体易吸收而不易转化为脂肪的D-葡萄糖、果糖等少碳低聚糖形式存在；蛋白质含量可达10%以上,且人体必需氨基酸组成比例平衡；此外还含有丰富的B族维生素、维生素E、谷维素、甾醇、矿物质和膳食纤维等；在含量丰富的玉米油中又以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多，对于降低血清胆固醇、改善肠道功能、调节血糖水平等具有显著的促进作用,是人们理想的营养保健食品；鲜嫩、香甜、渣少的优良口感,更是深受各阶层消费者喜爱。

但采后的甜玉米耐贮藏性差，品质劣变快，极易老化而失去风味。

目前为延长甜玉米采后贮藏期，低温、速冻冷藏和罐藏成为主要的技术手段，尤其以速冻加工技术最为成熟，贮藏期可超过6个月之久。

但速冻玉米在食用时还是存在许多不够理想之处：诸如品质上的劣变，需再经过加热，进食形式仍是籽粒不够方便，不易调味和适宜人群不广等。

为此，利用甜玉米的多汁性加工为玉米饮料成为活跃的尝试，如加工成甜玉米汁[1]、甜玉米爽[2] 、甜玉米乳[3] 、甜玉米粒粒羹[4] 、冰激凌[5]等等，并已经有产品上市销售，但到目前为止仍没出现统一的标准和特别响亮的品牌，究其原因，不乏生产技术、宣传销售、消费习惯以及社会关注等各个方面的因素，本文对生产出营养美味的甜玉米汁所涉及到主要关键技术作简单叙述，以期为生产者提供些许借鉴。

1 甜玉米汁的加工方法新鲜甜玉米穗一般经过去苞叶、花丝等处理后，预煮刮粒再经过打浆、过滤、调制、杀菌等步骤，具体加工工序如下。