《酶与酶促反应》课件2
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酶与酶促反应
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面
的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上
的奶渍和血渍？
浓度的升高而加快，但达 率
到一定浓度，反应速率
不再变化。因为酶饱和或酶活性限制
酶的浓度 底物浓度
练习
1. 人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化
（ ）C
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
2. 胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，
1
2
1
2
为什么2号试管的反应速率比1号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
思考
1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是 就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所 有的化学反应了呢？
2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的 肉丝两天后还没被消化?
2、酶的特性
催化性 高效性 专一性
由酶催化的化学反应，称为酶促反应。 酶对化学反应的催化效率，称为酶活性。
催化性 2、酶的特性
阅读课本P65边做边学，讨论： 1、为什么要选用新鲜酵母菌液和蒸馏水？
保证酶的活性 作为对照 2、实验结果说明了什么？
酶具有催化性
催化性 2、酶的特性 高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
一 实验 二 步骤 三
四
实验现象 结论
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入1mL淀粉酶溶液
加入2mL水 加入2mLHCL 加入2mLNaOH
加入2mL淀粉溶液，在60℃下水浴
3支试管分别加入2ml斐林试剂，边加入边振荡， 沸水浴1min，观察颜色变化
4.1.2 酶与酶促反应
(2)实验步骤
序 项目
号
加入可溶性淀粉溶 1
液
2
加入蔗糖溶液
加入新鲜的淀粉酶 3
溶液
试管
1
2
2 mL
—
— 2 mL(振荡)
2 mL 2 mL(振荡)
序 项目
号
试管
1
2
4
60 ℃热水保温
5 min
5 min
5
加入斐林试剂
2 mL(振荡) 2 mL(振荡)
6 将试管下部隔水加热
2 min
2 min
7
3．酶的特性及作用过程
(1)特性
含义：酶在常温、常压和__适__宜__的__p_H___等温 ①高效性实质和：条降件低下活具化有能很，高使的化催学化反效应率在较低
能量水平上进行，从而加快化学反应
②专一性
含义：一种酶只能催化_一__定__的__反__应__物__（__底__物__）__ 发生反应 实质：____酶__的__活__性__中__心____与反应物分子在空间结 构上有特殊的匹配关系
以上材料说明：绝大多数酶是_蛋__白__质__，少数的_R__N_A___也具 有催化作用。所以酶的概念可以归纳为酶是由__活__细__胞_产生 的、具有__催__化__活__性___的一类__有__机__物___，又称为生物催化剂。
观察下列实验图，完成下表，理解酶)作用过程 酶＋__反__应__物___―结―合→酶—反应物复合物―分―解→ 酶＋__生__成__物___。
二、阅读 P67～68 分析影响酶促反应速率的因素 1．pH 酶活性最大时的 pH 称为酶的最适 pH。在酶的_最__适__p_H___ 下，酶表现出最大活性，高于或低于此 pH，酶活性均降低。 2．温度 酶促反应速率最高时的温度称为酶促反应的__最__适__温__度__，在 最适温度下，酶表现出最大活性，低于或高于这一温度都会 使酶促反应速率降低。
课件：酶与酶促反应
绝大多数是 蛋白质
（少量是RNA）
酶与疾病
许多遗传病的发生与酶的缺陷有关。
酶与疾病
酶作为药物已经用于多种疾病的治疗。 淀粉酶、蛋白酶用于助消化；胰蛋白酶 等用于化脓性伤口的净化；纤溶酶和尿 激酶等在治疗血栓中具有重要作用。新 的研究发现，天冬酰胺酸具有抑癌功能。
多酶片
酶为生 活添姿 彩
例1：右图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的
H2O2
过氧化氢酶
Fe3+
H2O+O2
酶的催化效率一般是无机催化剂的107-1013倍
酶的特性之二：特异性（专一性）
没有砖红色
砖红色沉淀
出现
斐林试剂 2mL 斐林试剂
淀粉酶溶液 2mL 淀粉酶溶液
淀粉 2mL 蔗糖
保温 5min
1号
2号
由酶催化的化学反应称为酶促反应
底物
产物
活性 中心
酶
合成反应
底物
信息是
A．酶反应的最适温度 B．酶因热而失活 C．酶反应生成物量与时间的关系 D．酶反应速度和酶量的关系
40℃ 30℃ 50℃ 20℃
60℃
时间
70℃
除温度、PH外，酶促ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ应还与_________有关 意义：
酶的浓度、底物浓度
影响酶促反应速率的其它因素：
酶
促
酶的浓度：反应速率
反 应
随酶浓度的升高而加快。
速 率
底物浓度：在一定浓度 酶
范围内，反应速率随浓
促 反
度的升高而加快，但达
应 速
率
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶的浓度 酶量一定
底物浓度
（少量是RNA）
酶与疾病
许多遗传病的发生与酶的缺陷有关。
酶与疾病
酶作为药物已经用于多种疾病的治疗。 淀粉酶、蛋白酶用于助消化；胰蛋白酶 等用于化脓性伤口的净化；纤溶酶和尿 激酶等在治疗血栓中具有重要作用。新 的研究发现，天冬酰胺酸具有抑癌功能。
多酶片
酶为生 活添姿 彩
例1：右图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的
H2O2
过氧化氢酶
Fe3+
H2O+O2
酶的催化效率一般是无机催化剂的107-1013倍
酶的特性之二：特异性（专一性）
没有砖红色
砖红色沉淀
出现
斐林试剂 2mL 斐林试剂
淀粉酶溶液 2mL 淀粉酶溶液
淀粉 2mL 蔗糖
保温 5min
1号
2号
由酶催化的化学反应称为酶促反应
底物
产物
活性 中心
酶
合成反应
底物
信息是
A．酶反应的最适温度 B．酶因热而失活 C．酶反应生成物量与时间的关系 D．酶反应速度和酶量的关系
40℃ 30℃ 50℃ 20℃
60℃
时间
70℃
除温度、PH外，酶促ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ应还与_________有关 意义：
酶的浓度、底物浓度
影响酶促反应速率的其它因素：
酶
促
酶的浓度：反应速率
反 应
随酶浓度的升高而加快。
速 率
底物浓度：在一定浓度 酶
范围内，反应速率随浓
促 反
度的升高而加快，但达
应 速
率
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶的浓度 酶量一定
底物浓度
生物化学与分子生物学-第三章 酶与酶促反应
鸟苷三磷酸（GTP）
（一）酶对底物具有极高的催化效率
底物 苯酰胺
尿素 H2O2
某些酶与一般催化剂催化效率的比较
催化剂 H+ OH-
反应温度（℃） 52 53
α-胰凝乳蛋白酶
25
H+
62
脲酶
21
Fe2+
56
速率常速 2.4×10-6 8.5×10-6
14.9 7.4×10-7 5.0×106
22
（二）酶对底物具有高度的特异性
熟悉
熟悉影响酶促反应速率的因素及其机制
了解
酶的分类与命名、酶在医学中的应用
第一节
酶的分子结构与功能
Structure and Function of Enzymes
一、酶的分子组成中常含有辅助因子
1. 单纯酶（simple enzyme）：仅含有肽链的酶称为单纯酶 2.缀合酶（conjugated enzyme）：由酶蛋白和辅助因子共同构成的酶 3.辅助因子（cofactor）：分为辅酶和辅基
部分辅酶/辅基在催化中的作用
辅酶或辅基 NAD+或NADP+
FMN或FAD TPP
磷酸吡哆醛 辅酶A 生物素
四氢叶酸 甲基钴胺素/5'-脱氧腺苷钴胺素
转移的基团 氢原子和电子 氢原子和电子
醛基 氨基 酰基 CO2 一碳单位 甲基/相邻碳原子上氢原子、烷基、羧
基的互换
金属酶 过氧化氢酶 过氧化物酶
3. Km值在一定条件下可表示酶对底物的亲和力 4. Vmax是酶被底物完全饱和时的反应速率
5.酶的转换数：当酶被底物完全饱和时（Vmax），单位时间内每个酶分子
（或活性中心）催化底物转变成产物的分子数
（一）酶对底物具有极高的催化效率
底物 苯酰胺
尿素 H2O2
某些酶与一般催化剂催化效率的比较
催化剂 H+ OH-
反应温度（℃） 52 53
α-胰凝乳蛋白酶
25
H+
62
脲酶
21
Fe2+
56
速率常速 2.4×10-6 8.5×10-6
14.9 7.4×10-7 5.0×106
22
（二）酶对底物具有高度的特异性
熟悉
熟悉影响酶促反应速率的因素及其机制
了解
酶的分类与命名、酶在医学中的应用
第一节
酶的分子结构与功能
Structure and Function of Enzymes
一、酶的分子组成中常含有辅助因子
1. 单纯酶（simple enzyme）：仅含有肽链的酶称为单纯酶 2.缀合酶（conjugated enzyme）：由酶蛋白和辅助因子共同构成的酶 3.辅助因子（cofactor）：分为辅酶和辅基
部分辅酶/辅基在催化中的作用
辅酶或辅基 NAD+或NADP+
FMN或FAD TPP
磷酸吡哆醛 辅酶A 生物素
四氢叶酸 甲基钴胺素/5'-脱氧腺苷钴胺素
转移的基团 氢原子和电子 氢原子和电子
醛基 氨基 酰基 CO2 一碳单位 甲基/相邻碳原子上氢原子、烷基、羧
基的互换
金属酶 过氧化氢酶 过氧化物酶
3. Km值在一定条件下可表示酶对底物的亲和力 4. Vmax是酶被底物完全饱和时的反应速率
5.酶的转换数：当酶被底物完全饱和时（Vmax），单位时间内每个酶分子
（或活性中心）催化底物转变成产物的分子数
酶与酶促反应PPT课件
底物即反应物
底物—B
分解反应
产物
D C
A
图中A代表什么？ 酶 如果B代表蔗糖，那么C和D代表什么？
葡萄糖和果糖
--
高效性 酶的特性 专一性
需要_适__宜_的__温度和_适宜的_pH
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
试管各加入2mL淀粉溶液
加热至60℃， 保持0℃冰水中 反应约5min 反应约5min
低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构，温度升高后， 酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活
因此，酶制剂适宜在低温（-- 0--4 ℃ ）下保存！
酶的特性
高效性 特异性 需要_适__宜_的__温度和_适__宜__的__pH
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
最多 最少
较少
较多 较少
加入淀粉酶2滴，振荡 各加入两滴碘液，振荡
3号试管
加热至100℃， 反应约5min
无明显现象
蓝色
蓝色
只有在一定温度下酶的催化效率最高
--
三、影响酶促反应速率的因素
1、温度
每种酶都有自己的最适温度 动物：35---40 ℃ 植物： 40--50 ℃
酶活性受温度影响示意图
在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应 速率最快时的温度为该种酶的最适温度，超过最适温度，酶促反 应速逐渐下降，甚至失活。
N2
+
3H2
高温.高压 催化剂
2NH 3
一般化学反应的条件：高温、高压、 催化剂等。
生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，
细胞所处的环境----是很温和的! 反应在常温、常压、水溶液环境中进行！
4.1 酶与酶促反应(第2课时)
4.1 ATP和酶（第二课时）编制：程方艳审核：张统省校对：王曼时间：2010-11-9[学习目标]说明酶的特性和酶促反应的过程探究影响酶活性的因素[自学质疑]一、酶与酶促反应1．酶思考以下问题：①已知唾液中有淀粉酶，口腔中的唾液淀粉酶来自于哪里？②为什么米饭在嘴里嚼的越细就会感觉越香甜？③已知口腔中的唾液淀粉酶进入胃中会被蛋白酶水解掉，由此说明唾液淀粉酶的化学本质是什么？总结酶的定义：______________________________________________________________________ 2．酶具有怎样的催化特性，它的作用条件如何？3．阅读课本P57，试解释以下名词(1) 酶促反应：______________________________________________________________________(2) 酶活性：________________________________________________________________________(3) 思考：酶催化作用的实质？_______________________________________________________(4) 酶促反应是怎样的过程：酶的往往与底物分子在上有特殊的匹配关系，当酶与结合时，便启动化学反应的发生。
二、影响酶促反应的因素，试以图示方法表示其变化规律并辅以文字说明1．温度：酶促反应速率最高时的温度称为酶促反应的，低于或高于这一温度都会使反应速率降低。
反应速率温度反应速率pH反应速率酶浓度反应速率底物浓度2．pH：酶表现时的pH称为酶的最适pH。
pH对酶活性的影响是通过改变酶的等来发挥作用。
3．酶浓度和底物浓度(1)当底物浓度大大超过酶的浓度而和不变时，酶的浓度与酶促反应速率。
(2)在底物浓度较低时，反应速率与底物浓度成；当底物浓度达到某一定值后，再增加底物浓度，反应速率。
酶促反应动力学2讲课文档
Km越大、亲和力越小
第18页，共82页。
k2>>k3时
k2 + k3 Km=
k1
Km≈k2（分离能力）/k1（亲合能力）
k1
k3
E+S
ES
P+E
k2
Km越小，亲和力越强。
[S]很小时，反应速度就能达到很大。性能 优，代谢中这类酶更为重要
第19页，共82页。
③根据Km：
判断某[s]时v与Vmax的关系 判断抑制剂的类型
+ HX
RO
O—E
磷酰化酶(失活) 酸
解毒 -- -- -- 解磷定(PAM)：
RO O
P RO
+ O—E
+
N
-CHNOH
磷酰化酶(失活) CH3 解磷定
O P
+ -CHNO N
CH3
OR OR +E—OH
第47页，共82页。
④有机汞、有机砷化合物
——与酶分子中-SH作用； 可通过加入过量巯基化合物解除。
如肌酸激酶使肌酸磷酸化的反应
第35页，共82页。
(2)乒乓反应或双－置换反应
A AE E
Q EQ
PE’ P E’
EB B
A和Q竞争自由酶E形式 B和P竞争修饰酶形式E’ A和Q不同E’结合 B和P也不与E结合。
第36页，共82页。
三、酶的抑制作用
失活作用：使酶Pr变性而引起酶活力丧失。 抑制作用：使酶活力下降但不引起变性。 抑制剂：能引起抑制作用的物质。
（3） kcat/km的意义：
Vmax[S] V=
Km + [S]
∵Vmax=kcat[Et] ∴
第18页，共82页。
k2>>k3时
k2 + k3 Km=
k1
Km≈k2（分离能力）/k1（亲合能力）
k1
k3
E+S
ES
P+E
k2
Km越小，亲和力越强。
[S]很小时，反应速度就能达到很大。性能 优，代谢中这类酶更为重要
第19页，共82页。
③根据Km：
判断某[s]时v与Vmax的关系 判断抑制剂的类型
+ HX
RO
O—E
磷酰化酶(失活) 酸
解毒 -- -- -- 解磷定(PAM)：
RO O
P RO
+ O—E
+
N
-CHNOH
磷酰化酶(失活) CH3 解磷定
O P
+ -CHNO N
CH3
OR OR +E—OH
第47页，共82页。
④有机汞、有机砷化合物
——与酶分子中-SH作用； 可通过加入过量巯基化合物解除。
如肌酸激酶使肌酸磷酸化的反应
第35页，共82页。
(2)乒乓反应或双－置换反应
A AE E
Q EQ
PE’ P E’
EB B
A和Q竞争自由酶E形式 B和P竞争修饰酶形式E’ A和Q不同E’结合 B和P也不与E结合。
第36页，共82页。
三、酶的抑制作用
失活作用：使酶Pr变性而引起酶活力丧失。 抑制作用：使酶活力下降但不引起变性。 抑制剂：能引起抑制作用的物质。
（3） kcat/km的意义：
Vmax[S] V=
Km + [S]
∵Vmax=kcat[Et] ∴
酶促反应动力学ppt课件.ppt
五、Km和Vmax值的测定
(2) 双倒数 作图法
将米氏方 程式两侧 取双倒数， 以1/v1/[s]作图， 得出一直 线.
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
五、Km和Vmax值的测定
(3) Hanes— Woolf作图法
- d[ES] / dt = k2[ES] + k3[ES]
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
二、酶促反应的动力学方程式
当酶体系处于动态平衡时，ES的形成速 度和分解速度相等
k1([E] — [ES]) * [S] = k2[ES] + k3[ES]
因为当底物浓度很高时，酶反应速率（v）与 [ES]成正比，即
v = k3[ES] ,代入（1）式得：
V = k3[E][S] / (Km+[S])
（2）
当底物浓度很高时所有的酶都被底物饱和而转 变为ES复合物，即[E]=[ES]，酶促反应达到最 大速度Vmax，所以
Vmax = k3[ES] = k3[E]
i =1-a (4) 抑制百分数; i %=(1-a) x 100% 通常所谓抑制率是指抑制分数或抑制百分数。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
二、抑制作用的类型
v 根据抑制作用是否可逆:
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
生物必修ⅰ苏教版4.1酶和酶促反应课件2.ppt
蛋白质
只在细胞内 起催化作用
9
温度 影响
作用 来源
低温影响酶的活性，不破 坏酶的结构，但高温使酶 变性失活
酶只起催化作用
生物体内合成
低温、高温引 起酶的变性失活
酶具有调节、 催化等多种功能 有的来源于食物
10
4.探究酶的特性的实验 实践：实验一 酶具有催化性 (1)实验原理 过氧化氢(H2O2)在一定催化剂的作用下，可以分解为水和氧 气。如图示： 2H2O2―催―化――剂→ 2H2O＋O2↑ 新鲜酵母菌液中的过氧化氢酶能催化上述化学反应的进行， 而蒸馏水中不含此酶，不能催化此反应。
24
酶促反应速率与温度、pH、酶浓度、底物浓度、 反应产物浓度等有密切关系，其规律如下：
25
2．课题研究 影响酶促反应速率的因素 (1)研究目的：说明影响酶活性的因素。 (2)推荐器材：滤纸、pH试纸、温度计、试管、烧 杯、酒精灯；过氧化氢溶液、葡萄糖、酵母菌液 等。 (3)探究过程
26
①将若干浸入酵母菌液中的小滤纸片(1 cm2)取出 后晾干，制作成附着有过氧化氢酶的滤纸片。
无砖红
从淀⑦以 ，上说现实明象验试记结管录果 内可 有以 麦生色看 芽成沉出 糖砖淀红，生成1号，沉试即淀色管淀生内粉有酶砖能红催色化沉 淀粉水解成麦芽糖。2号试管内无成砖红色沉淀生成，
说明试管内无还原性糖生成，即淀粉酶不能催化
蔗糖的水解。这就是说，酶的催化作用具有特异 性。
17
(3)实验成功的关键 本实验的关键是蔗糖的质量(纯度)，以及蔗糖溶液 的新鲜程度。实验用的蔗糖必须保持纯净，实验 前可先用斐林试剂检验一下现配制的蔗糖溶液， 如无砖红色沉淀的产生，则可供学生实验用。另 外，蔗糖溶液应现配现用，以免时间过长后被微 生物分解成还原性糖，影响实验效果。
只在细胞内 起催化作用
9
温度 影响
作用 来源
低温影响酶的活性，不破 坏酶的结构，但高温使酶 变性失活
酶只起催化作用
生物体内合成
低温、高温引 起酶的变性失活
酶具有调节、 催化等多种功能 有的来源于食物
10
4.探究酶的特性的实验 实践：实验一 酶具有催化性 (1)实验原理 过氧化氢(H2O2)在一定催化剂的作用下，可以分解为水和氧 气。如图示： 2H2O2―催―化――剂→ 2H2O＋O2↑ 新鲜酵母菌液中的过氧化氢酶能催化上述化学反应的进行， 而蒸馏水中不含此酶，不能催化此反应。
24
酶促反应速率与温度、pH、酶浓度、底物浓度、 反应产物浓度等有密切关系，其规律如下：
25
2．课题研究 影响酶促反应速率的因素 (1)研究目的：说明影响酶活性的因素。 (2)推荐器材：滤纸、pH试纸、温度计、试管、烧 杯、酒精灯；过氧化氢溶液、葡萄糖、酵母菌液 等。 (3)探究过程
26
①将若干浸入酵母菌液中的小滤纸片(1 cm2)取出 后晾干，制作成附着有过氧化氢酶的滤纸片。
无砖红
从淀⑦以 ，上说现实明象验试记结管录果 内可 有以 麦生色看 芽成沉出 糖砖淀红，生成1号，沉试即淀色管淀生内粉有酶砖能红催色化沉 淀粉水解成麦芽糖。2号试管内无成砖红色沉淀生成，
说明试管内无还原性糖生成，即淀粉酶不能催化
蔗糖的水解。这就是说，酶的催化作用具有特异 性。
17
(3)实验成功的关键 本实验的关键是蔗糖的质量(纯度)，以及蔗糖溶液 的新鲜程度。实验用的蔗糖必须保持纯净，实验 前可先用斐林试剂检验一下现配制的蔗糖溶液， 如无砖红色沉淀的产生，则可供学生实验用。另 外，蔗糖溶液应现配现用，以免时间过长后被微 生物分解成还原性糖，影响实验效果。
3.1.1酶与酶促反应课件高一上学期生物(1)
（1）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。 （2）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间,不改变化学反应的平衡点。 （3）酶只能催化已存在的化学反应。
2.专一性
❖每一种酶只能催化一种或一类 化学反应。 ❖细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与酶的专一性是分不开的。 ❖目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同的化学反应。
随堂检测
1 .酶对细胞代谢起着非常重要的作用，看见降低化学反应的活化能。 下列关于酶的作用特点及本质的叙述，正确的是（ D ） A ．酶不能脱离生物体起作用 B ．酶只有释放到细胞外才能起作用 C ．所有酶都是蛋白质 D ．酶是具有催化作用的有机物
随堂检测
2.甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如 图所示。下列分析错误的是 ( B )
少数是RNA
氨基酸 核糖体
核糖核苷酸 细胞核（主要）
一般活细胞均能产生 催化功能
酶促反应：由酶催化的化学反应
3 .比较过氧化氢在不同条件下的分解 实验目的：通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解酶的作用和意义。
2 H2O2 → 2 H2O + O2
3+做催化剂
加入试管直接观察 酒精灯加热 滴加FeCl3溶液 猪肝研磨液
1857 年
巴斯德 酒精发酵 是由酵母 菌引起的
1897 年
毕希纳 发酵是由酵 母菌所含的 酶引起的
1926 年
萨姆纳 证明脲酶 是蛋白质
1936 年
确立酶是 蛋白质
20世 纪80 年代
切赫 奥特曼 少数酶也具有 生物催化功能，
称为核酶
2 .酶的定义：
化学本质 成原料 合成场所
来源 生理功能
2.专一性
❖每一种酶只能催化一种或一类 化学反应。 ❖细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与酶的专一性是分不开的。 ❖目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同的化学反应。
随堂检测
1 .酶对细胞代谢起着非常重要的作用，看见降低化学反应的活化能。 下列关于酶的作用特点及本质的叙述，正确的是（ D ） A ．酶不能脱离生物体起作用 B ．酶只有释放到细胞外才能起作用 C ．所有酶都是蛋白质 D ．酶是具有催化作用的有机物
随堂检测
2.甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如 图所示。下列分析错误的是 ( B )
少数是RNA
氨基酸 核糖体
核糖核苷酸 细胞核（主要）
一般活细胞均能产生 催化功能
酶促反应：由酶催化的化学反应
3 .比较过氧化氢在不同条件下的分解 实验目的：通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解酶的作用和意义。
2 H2O2 → 2 H2O + O2
3+做催化剂
加入试管直接观察 酒精灯加热 滴加FeCl3溶液 猪肝研磨液
1857 年
巴斯德 酒精发酵 是由酵母 菌引起的
1897 年
毕希纳 发酵是由酵 母菌所含的 酶引起的
1926 年
萨姆纳 证明脲酶 是蛋白质
1936 年
确立酶是 蛋白质
20世 纪80 年代
切赫 奥特曼 少数酶也具有 生物催化功能，
称为核酶
2 .酶的定义：
化学本质 成原料 合成场所
来源 生理功能
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②分别分析甲、乙两图中AB段(或BA段)与BC段的含义。 提示：
AB段：当温度低于最适温度时，酶活性随温度升 高而升高 a．甲图BC段：当温度高于最适温度时，酶活性随温度升 高而降低甚至失活 BA段：当pH低于最适pH时，酶活性随pH降低 而降低，并最终失活 b．乙图BC段：当pH高于最适pH时，酶活性随pH升高 而降低，并最终失活
②鉴定原理：pH影响酶的活性，从而影响氧气的生成量，可用带 火星的卫生香燃烧的情况来检验O2产生量的多少。
3.实验流程 (1)温度对酶活性的影响
序号 1
2
3 4 5
实验操作内容
试管1
试管2
加入等量的可溶 性淀粉溶液
2 mL
2 mL
4．影响酶促反应速率的因素及其作用实质
温度 pH
―影―响→酶活性
抑制剂或激活剂
―影―响→酶促反应速率
酶 底浓 物度 浓度―影―响→酶与底物的接触面积
探究影响酶活性的因素
1．实验原理 (1)温度对酶活性的影响： ①反应原理：
②鉴定原理：温度影响酶的活性，从而影响淀粉水解，滴加碘液， 根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性。 (2)pH对酶活性的影响：
《酶与酶促反应》课件
[学习视点]
明确目标
1.能画出与酶有关的曲线图，并能理解曲线的含义，增强画图能力 2.在探究实验中，学会控制自变量，以及设置对照组和重复实验
关注重难点
1.酶作用的特性 2.影响酶作用的因素 3.控制变量的方法
一、酶的高效性和专一性
1．高效性 (1)含义：酶的催化效率大约是无机催化剂 的107～1013倍。 (2)意义：使细胞代谢 快速 进行。 2．专一性 (1)含义：每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。 (2)意义：使 细胞 有条不紊地进行。
3．判断下列说法是否正确 (1)细胞生活的环境条件改变，不会影响细胞内酶的活性。( ×)
(2)细胞内所有的酶都具有相同的最适温度和最适pH。(×)
(3)温度、pH主要通过影响酶活性来影响酶促反应速率。(√) (4)酶浓度、反应物浓度通过反应物与酶的接触是否充分来影响酶促反应
速率。( √)
影响酶促反应速率的因素
点燃但无火焰的卫生香
下列是温度和pH对酶活性的影响示意图，请写出其中某点或某段
表示的含义。
温度(t/℃) 酸碱度(pH)
(1)P点： 最适 温度；Q点： 最适 pH。 (2)偏离P点或Q点：酶的活性 降低。
一、酶的高效性和专一性实验验证
1．怎样设计实验验证酶具有专一性？(写出实验思路) 提示：(1)同一种反应物＋不同的酶→检测反应物是否发生变化； (2)不同反应物＋同一种酶→检测反应物是否发生变化。 2．怎样设计实验验证酶具有高效性？(写出实验思路) 提示：(1)H2O2＋新鲜肝脏研磨液→观察产生气泡的多少、大小； (2)H2O2＋Fe3＋→观察产生气泡的多少、大小。
过低都会影响酶的活性
(2)pH对酶活性的影响： ①取8支洁净的试管编号，分别加入 等量新鲜的肝。脏研磨液
②用
溶液调整出不同的pH(如5.5、6.0、6.5、7.0、 盐酸或NaOH
7.5、8.0、8.5、9.0)。
③分别滴加等量的
溶液并摇匀。 过氧化氢
④用
来检测氧气的生成情况。
3．温度和pH对酶活性的影响
剂。
2．影响酶活性的因素 (1) 仔细阅读教材P85内容，总结出影响酶活性的因素有哪些？ 提示：温度、pH、抑制剂或激活剂等。 (2)甲、乙两图是温度或pH对酶活性影响的数学模型。
①观察分析模型，判断甲、乙两图中影响酶活性的因素分别是什么？说明 判断理由。 提示：甲图：温度；低温抑制酶的活性，不破坏酶分子结构，高温破坏酶 分子结构导致永久性失活。 乙图：pH。过酸、过碱都会导致酶分子结构被破坏，使酶活性永久性丧 失。
1．酶浓度对酶促反应速率的影响 (1)甲图说明：在底物充足，其他条件适宜的情况下，酶浓度与酶 促反应速率成正相关。 (2)丙图说明：①酶与无机催化剂都具有催化能力，与无机催化剂 相比，酶的催化效率更高，即酶具有高效性。 ②酶只会缩短达到化学平衡所需的时间，不改变化学反应的平衡 点。
Hale Waihona Puke 2．反应物浓度对酶促反应速率的影响 通过乙图示可看出：(1)加入酶A时，一定范围内随底物浓度 的增加反应速率增加，当底物浓度超过一定范围后反应速率
二、酶的作用条件较温和
1．酶活性 (1)含义：酶对化学反应的 催化效。率 (2)影响酶活性的主要因素： 温度和。pH
2．探究影响酶活性的条件 阅读教材[探究]，将下列实验过程补充完整。
(1)探究影响酶活性的因素
试管
步骤
1
1′
2
2′
3
3′
淀粉溶液 2 mL
/
2 mL / 2 mL
/
淀粉酶溶液 /
1 mL
/ 1 mL /
1 mL
不同温度下 处理5 min
1_0_0__℃__(_或__0__℃__)
60 ℃
_0_℃__(_或__1_0_0__℃__)
将同一温度下的两种物质混合后保温5 min
滴加碘液 结果(现象)
结论
1滴
1滴
1滴
_变__蓝___
__不__变__蓝___
_变__蓝___
酶的催化作用需在 适宜的温度下进行，温度过高或
不再改变。 (2)酶A会促进酶促反应进行，而酶B不会，说明酶具有专一 性。 3．温度、pH、抑制剂或激活剂对酶促反应速率的影响 (1)温度、pH、抑制剂或激活剂通过影响酶活性对酶促反应 速率起到影响作用。 (2)温度过高、过酸、过碱都会使酶分子结构遭到破坏，酶活 性永久性失活，不可再恢复。 (3)低温仅抑制酶的活性，在适宜温度范围内，升高温度酶的 活性恢复。 (4)不同的酶最适温度(或pH)不同。
二、酶的作用条件较温和
1．温度对酶活性的实验探究 分析教材P83～P84探究温度对淀粉酶活性影响的实验，思考下列
问题： (1)分析实验中哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？ 提示：温度是自变量，应控制淀粉溶液的量、淀粉酶的浓度和用 量、水浴时间、混合物的pH和实验步骤的操作顺序等所有其他条件 不变。 (2)该实验可否用斐林试剂代替碘液？ 提示：由于斐林试剂与还原糖只有在水浴加热至50 ℃～65 ℃时才出 现砖红色沉淀，而该实验需要严格控制温度，故不宜用斐林试