专题复习自查案
专题13 生物技术实践
一、微生物的培养与分离
1.培养基制备:计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。
2.两种纯化培养方法:
(1)平板划线法:通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线将聚集的菌种分散开。
(2)稀释涂布平板法:将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布在琼脂固体培养基表面,从而能在培养基表面形成单个菌落。
3.微生物的筛选与鉴定:
(1)两种选择培养基。
①以尿素为唯一氮源的培养基:选择培养尿素分解菌。
②富含纤维素的培养基:选择培养纤维素分解菌。
(2)两种鉴别培养基。
①添加酚红指示剂的培养基:尿素分解菌可使该培养基变红。
②加刚果红的培养基:纤维素分解菌的菌落周围产生透明圈。
4.两种微生物计数的方法:
(1)直接计数法:用血细胞计数板借助显微镜观察计数,不能区分菌种死活,实验结果偏大。
(2)间接计数法:稀释涂布平板法,实验结果偏小。
二、传统发酵技术
1.四种传统发酵食品技术的比较:
食品菌种呼吸类型原理温度
果酒酵母菌无氧无氧呼吸产生酒精18～25℃
果醋醋酸菌有氧糖(酒精)→醋酸30～35℃
蛋白酶、脂肪酶
腐乳毛霉有氧
15～18℃
水解蛋白质、脂肪
泡菜乳酸菌无氧无氧呼吸产生乳酸
2.发酵过程中消毒、灭菌的措施:
(1)果酒和果醋的制作。
①榨汁前葡萄应该先冲洗再去枝梗。
②用体积分数为70%的酒精消毒。
(2)腐乳的制作。
①制作腐乳的玻璃瓶要洗刷干净后用沸水消毒。
②酒、盐、香辛料都有杀菌作用。
③接种、封瓶时都要进行无菌操作。
3.影响酒精发酵的两大因素:
(1)发酵前期供氧不足。
①结果:酵母菌数量少,产生酒精少。
②原因:前期,酵母菌大量增殖,耗能多,需要通入空气或在发酵瓶中留有一定空间。
(2)发酵后期密封不严。
①结果:酵母菌数量充足,但是产生的酒精较少或不能产生酒精。
②原因:后期要通过密封严格控制无氧环境,以利于酵母菌通过无氧呼吸产生酒精。
三、植物有效成分的提取
1.植物有效成分的三种提取方法:
(1)蒸馏法:适合提取化学性质稳定、易挥发且不与水混溶的物质。
(2)压榨法:适合提取高温易分解或原料易焦糊且含量较高的物质。
(3)萃取法:适合提取易溶于有机溶剂的物质。
2.物质分离的五种方法:
(1)分液法:分离油水混合物。
(2)过滤法:除去固体物和残渣。
(3)离心法:除去液体中质量较小的固体残留物。
(4)加入无水硫酸钠后过滤:除去芳香油中的残留水分。
(5)蒸馏法:除去萃取液中的有机溶剂。
1.下列有关传统发酵技术的叙述正确的是②③④⑤。
①果酒自然发酵过程中,需人工添加酵母菌种。
②葡萄制作果酒时,若先通入空气再密封发酵,可以增加酒精含量,提高品质。[来源:学_科_网]
③腐乳制作过程中加入香辛料既能调制风味,还具有防腐杀菌作用。
④将腐乳胚堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长。
⑤影响泡菜腌制的因素包括时间、温度和食盐的用量等。
2.下列有关微生物的叙述,正确的是①。
①筛选尿素能分解尿素的细菌所利用的培养基中,尿素是唯一的氮源。
②可以用血细胞计数板直接统计来自水中的大肠杆菌。
③高压灭菌锅加热时,打开排气阀使压力表指针回到零后,开启锅盖。
④刚果红可以与纤维素形成透明的复合物,所以可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。
3.下列有关植物有效成分提取的叙述,正确的是②③。
①提取玫瑰精油的玫瑰花应该选择在花开的初期采收,因为此阶段的花含油量最高。
②用柑橘皮作为材料提取橘皮精油时不适合用水中蒸馏的方法。
③由于胡萝卜素易溶于石油醚等有机溶剂,所以可以采用萃取法进行提取。
④蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解,再把水蒸发掉,剩余的就是芳香油。
⑤油水混合物中加入无水硫酸钠,有利于分离油层。
1.(2018·全国卷Ⅰ)将马铃薯去皮切块,加水煮沸一定时间,过滤得到马铃薯浸出液,在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂,用水定容后灭菌,得到M培养基。
回答下列问题:
(1)M培养基若用于真菌的筛选,则培养基中应加入链霉素以抑制__________的生长,加入了链霉素的培养基属于________培养基。
(2)M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质,营养物质类型除氮源外还有__________________________________(答出两点即可),氮源进入细胞后,可参与合成的生物大分子有______________________________(答出两点即可)。
(3)若在M培养基中用淀粉取代蔗糖,接种土壤滤液并培养。平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是____________。该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是__ ___________________________
______________________________________________。
(4)甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量,在同一稀释倍数下得到以下结果:
甲同学涂布了3个平板,统计的菌落数分别是110、140和149,取平均值133。
