质检员专业知识培训内容6-8月份：培训对象：车间班长、质检员以上管理人员，消毒班、卫生岗、CCP点监控人员能够旁听；培训时间：要紧培训内容：第一部分：食品微生物常识什么是微生物微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不见的微小生物的总称。
包含属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体与蓝细菌（过去称蓝藻或者蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌与霉菌）、原生动物与显微藻类，与属于非细胞类的病毒、类病毒与朊病毒等。
微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味与组织结构发生不良变化。
当然有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒与葡萄酒。
微生物非常小，务必通过显微镜放大约1000 倍才能看到。
比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。
想像一下一滴牛奶，每毫升腐败的牛奶中约有5千万个细菌，或者者讲每夸脱牛奶中细菌总数约为50亿。
也就是一滴牛奶中可有含有50 亿个细菌。
微生物的特点1.个体微小，结构简单在形态上，个体微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米与纳米计量。
2.繁殖快生长繁殖快，在实验室培养条件下细菌几十分钟至几小时能够繁殖一代。
3.代谢类型多，活性强。
4.分布广泛有高等生物的地方均有微生物生活，动植物不能生活的极端环境也有微生物存在。
5.数量多在局部环境中数量众多，如每克土壤含微生物几千万至几亿个。
6.易变异相关于高等生物而言，较容易发生变异。
在所有生物类群中，已知微生物种类的数量仅次于被子植物与昆虫。
微生物种内的遗传多样性非常丰富。
因此微生物是很好的研究对象，具有广泛的用途。
微生物学的进展•17世纪中叶荷兰人吕文虎克(Antoni van Leeuwenhoek)用自制的简单显微镜观察并发现了许多微生物。
•一大批研究者在19世纪下半叶推动了微生物学研究的蓬勃进展，其中奉献最突出的有巴斯德、科赫、贝耶林克与维诺格拉德斯基。
