陕西宁强小吃

陕西宁强小吃关于《陕西宁强小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

宁强它是陕西省的一个地域，大家也许并不了解这一地域殊不知这一地域有十分多的特色美食是大家说熟识的，例如有营养丰富的宁强核桃馍、口味香辣的宁强麻辣鸡、能够清热祛火的宁强厥菜粉絲或是是一些别的凉拌菜宁强落叶凉皮这些。

宁强有很多的的特色美食，下边就来详尽的介绍一下陕西宁强有什么特色美食。

NO1.宁强核桃馍宁强核桃馍为油面发酵，一年四季的時间、温度不尽相同。

发醇全过程分成三次。

第一次的酵面彻底发后后，添加一定占比的生小麦面粉，再发醇到一定水平后添加一定占比配置好的食品油，再度略微发醇后添加核桃仁泥和匀，揪剂，擀发展条，表层再抹上核桃仁泥，制成饼形，最终再再加核桃仁泥和食用油，进炉烤制。

故时制成的饼呈“桂圆”形，周边有凤凰图案，称“满汉龙凰喜饼”，是慈禧的供品。

宁强核桃馍有悠久的历史。

据宁强核桃馍传承用户评价流传，天津市的一个大都督周玉姬兵败领罪后，他的孩子带主厨逃来宁强，在王家干了入赘女婿，他的主厨在王家做烹饪技术，关键制做海鲜酱制品、点心等。

時间一长，主厨了解了宁强的状况，就将宁强出产的核桃仁以及本地制做核桃馍的方式融入了自身生产的点心中。

NO2.宁强麻辣鸡麻辣鸡是陕西省汉中市宁强一种别具特色的传统式特色小吃，归属于凉拌菜。

高端的酒席免不了它;普通百姓的饭桌上常常看到它;盆友来啦一定要吃它;给人赠予也经常选它。

它便是大名鼎鼎、闻名大西北的宁强地区特色小吃王家麻辣鸡。

作法是：先宰鸡，褪毛，曝出内脏器官，清洗，入凉水烧开，打除泡沫塑料，加砂仁、八角、白芪、草扣、麻椒少量、姜片十克、葱二根，温火煮七完善捞起来，沥干水份，晾凉。

随后用利刀切割成2寸厚为的黑椒鸡块，撒进食用盐、花椒面翻拌，腌十分钟。

最终将姜片四十克捣碎挤压生姜水，与油辣子、鸡精等一同兑入老母鸡汤，倒进黑椒鸡块，调均匀上盘。

此菜颜色金黄色鲜艳，肉质地鲜嫩爽脆，肥实而不腻口，香辣左右。

舌尖上的宁强作者：宋娅玲摘要：饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。

然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。

宁强县北依秦岭，南枕巴山，备秦巴之景观，汇南北之风情。

这里的人们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得宁强的食物种类异常繁多并具有一定的地方特色。

本文将详细介绍几种最具地方特色的宁强小吃。

关键字：宁强县、饮食文化、习俗、地方小吃、浆水菜、面皮、菜豆腐、麻辣鸡、核桃馍宁强县是陕西省汉中市下辖的一个县，位于陕西省西南角、汉中西部，地处秦陇文化、巴蜀文化、楚文化和中原文化的交汇点，特殊的位置和环境造就了多样的民俗文化，同时也形成了与众不同的饮食文化。

由于地理位置靠近四川，宁强居民的饮食口味基本相同四川，略有南北之分，酸甜苦辣诸味，群众皆好。

汉中人酷嗜辣椒，当然平川对酸味尤为偏好，但是当地居民并未像山西的人们一样顿顿不离醋，而是传承了本地远古羌民发明的发酵类无盐绿色食品------浆水菜。

一、吃在宁强------浆水菜浆水菜又名“酸菜”，是居民自制的农家菜。

浆水是做酸菜时产生的酸菜水,由于略带黏稠,似浆液,故称之为“浆水”。

浆水菜的菜以芥菜（俗称花辣菜）为佳，或用白菜、芹菜等制作，将菜在沸水中煮烫至半熟，放入瓦盆罐，加入浆水汤，经过一至二日的发酵，菜色便变成金黄色，汤略带粘稠，发出诱人的酸味。

当地居民家家都有酸菜坛和浆水盆，一年四季酸菜不离，有些人一日不吃酸菜大有无法生存之感。

80年代初因谣传发酵、腌制类食品致癌，经广元、宁强县政府组织到成都、西安科研机构化验，结果是：不含任何黄曲莓素、硝化物等有害致癌物，反而富含多种维生素、氨基酸和微量元素，具有去油脂、醒酒、化结石、驱暑热、正气血的作用。

而且只有广元、汉中等周边地区能够制作和长时间保存。

因水土、气候、湿度等原因，外地不能制作存放。

浆水菜还是宁强另外两种名小吃的主料，那就是浆水面和菜豆腐。

汉中凉皮典故在汉中当地有各种关系凉皮的故事，但以下这个关于凉皮的起源故事最为流传。

相传，秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。

农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。

他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食,味道很是鲜美。

刘邦为体察民情，常微服出访。

一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。

刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。

吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。

”随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。

清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。

有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。

钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。

便索问其制作方法，张县令一一奉告。

钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。

人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。

此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。

只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮。

汉中人制作凉皮的手艺越来越高，凉皮的制作方法也不断改进,配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。

特点：凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季陕南小吃简介汉中梆梆面：汉中市风味食品，是用上等白面粉精制而成.因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。

其特点是，酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳化合物，又有一定脂肪，维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。

三年级作文游羌博园西成高铁开通，早上吃羊肉泡馍，晚上再来一顿正宗成都火锅变得不是梦。

不过，除了西安和成都，也别忘了介于成都和西安之间的汉中，这里的县域都各具特色，美景和美食也会让你流连忘返。

而位于陕西省西南角、汉中市西部的宁强县，北依秦岭，南枕巴山，毗邻四川、甘肃两省八县区，是联结大西北与大西南的主要门户和咽喉要道，素有“蜀道明珠”之美誉。

因长江最大支流汉江发源于宁强境内，又被誉为“三千里汉江第一城”。

如今，西成高铁大大拉近了宁强和西安、成都的距离。

到宁强，不仅可以赏秦巴山水、品地方美食、还能体验独具特色的羌族文化。

青木川古镇感受历史悠久羌博园体会民族风情在宁强，青木川古镇是一定要去逛逛的。

国家AAAA级景区，景区门票为60元。

古镇历史悠久，建于明朝中叶，成型于清朝后期。

这里年平均气温为13℃左右，资源丰富。

境内有青木川国家级自然保护区，原始森林面积达6万余亩，分布有大熊猫、金丝猴、羚牛等国家一级保护动物4种，二级保护动物17种，被动植物专家誉为“天然动植物基因库”。

宁强既是汉江发源地，也是古羌民族聚集地之一，素有“汉水之源，氐羌故里”之称，2008年被文化部确定为羌族文化生态保护实验区，2015年被中国民间艺术家协会授予“中国·羌族傩文化之乡”称号。

此外，这里还有不少值得一逛的地方。

比如：有“世界最美天坑”之誉的禅家岩地洞河地质遗迹群，国家AAA级旅游景区——汉水源森林公园；集草甸石林、峡谷瀑布、原始村落为一体的草川子景区。

麻辣鸡根面角核桃馍特色小吃不能错过宁强小吃众多，麻辣鸡、根面角、热凉粉、洋芋搅团等小吃声名远播。

麻辣鸡，是宁强一种独具特色的风味凉盘，到宁强来一定要尝尝。

纯天然绿色食品根面角也是在宁强各地均可见到的小吃，一般有半月形和菱形，依其各自形状称为“根面角子”和“菱角”。

宁强的核桃馍是将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥，再将油面经过三次发酵后，抹上核桃泥，放入烤炉里烘烤后制得的糕点。

给新疆小朋友写的一封信西乡县汉中市的美食新疆的小朋友：你好！我来给你介绍我家乡的美食。

大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好，而且不论是城里乡下，几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。

酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。

生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。

熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。

魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。

酸辣子的做法也很简单，每年秋季辣椒由淡绿变暗绿时，摘下暗绿的辣椒在清水中洗净，晾干水分，剪去把。

装进准备好的干净坛里，放一点生姜、花椒、大蒜和食盐，再给坛里盛满青水，舀一瓢好酸水倒进去做引子。

一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。

只要备足，一年四季都可吃。

要注意的是取菜时要特别干净，不能将油星带进去，稍不干净，酸菜就会起白沫或腐烂。

宁强麻辣鸡相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。

二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起，八十年代末开始在宁强城乡普及。

五十年代初，宁强逐渐知名的小吃——王婆麻辣鸡，由于它有着色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的独特风味，随着岁月的推移，喜欢的人愈来愈多，今天已成为这里街头方便小吃中的奇葩了。

红豆腐红豆腐，汉中市乡村老百姓几乎家家都会制作，在冬天，制作红豆腐时，先将榨干鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。

又因豆腐是长过霉的，汉中部分地方也称之为“霉豆腐”。

西乡牛肉干西乡牛肉干，是陕西汉中市西乡县特产，是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品，已有数百年的历史。

早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经改进加工技术，不断提高工艺，成为地方名产，并流传至今。

【汉中面皮】汉中最有名的热米皮汉中一带，小吃颇多，如略阳的菜豆腐节节、宁强的核桃馍，上元观的红豆腐，元坝的橡籽凉粉等等。

然而要寻找一种真正成了气候且又雅俗共赏，味美价廉的特色名吃来，恐怕非面皮莫属了。

面皮是遍布汉中城乡的沿街小吃，既可当主食，也可作菜肴，是汉中人的最爱。

汉中面皮有面面皮和米面皮之分，面面皮用面粉调成糊状，用平底锅烫制而成，米面皮则是用大米制作的。

北地少米，面皮自然是用麦面制作的。

南地多米，但无制作面皮的手艺。

汉中地处南北气候过渡地带，稻、麦兼有，麦、米面皮都会做，尤以米面皮最有特色。

几经演变，米面皮引领潮流渐成“霸主”。

从本意上讲，汉中面皮是指用大米做成的面皮。

汉中乡间家家有人会做面皮，女人不消说，男人里面也不乏众多高手，这大概能算汉中一绝。

制作面皮，用不着什么高超的技艺，也无需珍贵的佐料。

制作面皮时，把大米用水浸泡到不硬不软，磨成米浆，用清水调成合适的浓度，然后把适量的米浆均匀地摊到竹制蒸笼的笼布上，一次可蒸五六笼。

旺火蒸五分钟，蒸笼四周便热气腾腾，香味四溢，即可将蒸好的面皮翻倒在案子上。

晾凉。

晾凉后的面皮，抹上菜油，用一尺多长的大刀切成细条，放在碗里，配点豆芽、土豆丝或菠菜，再调入盐、醋、酱油，姜汁，蒜泥、味精、香油、油辣子等便成。

油辣子是面皮的精髓和灵魂，从红辣椒的炝炒、碾打到红油料，多是由老道的师傅操作，单工序就有十几道。

拌好的面皮吃到嘴里，薄如纸张，劲似皮筋，光如浮冰，浓浓的带着酸味，软软的带着坚韧，具有酸、辣、香、筋、韧、滑、软等独特风格，闻之“香气四溢”，入口“爽滑味长”，食后“余香无穷”。

小小一碗面皮，晶莹剔透，光滑柔软，辣油如血，红白相间，下喉便胃口大开，越吃越想吃。

夏天凉吃，清香凉爽，精神一振，疲劳全消：冬天蒸熟即可热吃，肚里热乎乎的，额头沁出颗颗汗珠，可驱走几分寒气。

除此，面皮还可炸着吃，炒着吃，都是别有一番风味。

说起汉中面皮，民间还有一个传说哩。

三国时，曹操领兵攻打蜀汉，一日路过汉江，突然江水猛涨，竟把征来的一船大米全浸湿了，曹操大怒，便要责罚船工。

【蔓萝饮食】陕西汉中美食汉中，位于陕西省西南部，自古就被称为“天府之国”和“鱼米之乡”，是秦巴山片区三大中心城市之一、国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、国家生态示范区建设试点地区和全国双拥模范城。

1.1.核桃馍是北依秦岭，南枕巴山的陕西省宁强地区美食中历史最悠久、身份最特殊的汉族小吃。

以面粉、核桃焙制而成，小如瓷盖，色金黄，入口香酥，放置累日逾旬色味如初。

2.瓢儿馍，在略阳，这白白的小果儿叫“瓢”。

是瓢儿馍是用野生瓢和面粉混合，做成的饼，酸酸甜甜，非常好吃，是略阳当地的一大特色。

3.洋芋搅团，它是用地方产的洋芋精心制作而成的，它曾经被当做一种农家的小吃，现在也成为了大家特别喜爱的一种地方特色小吃。

4.热面皮，其实这款美食是汉中最著名的一种特色小吃，它的配料主要有土豆丝、豆芽、菠菜等等，这些吃起来的口感特别的软糯，而且也非常的可口。

5.粉皮又称片皮，入口有咸、酸、辣、香、冲等味，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性，调味之后，酸辣宜人。

6.槟豆凉粉是汉中人夏天吃凉粉消暑解渴，冬天则爱吃热凉粉，称热打铁，加上各种调料，吃了回味无穷，味口大开。

7.根面角是汉中宁强的一道传统小吃，形似半月，呈浅褐色，每联5瓣。

据传是由当地传统素筵中分化出来的。

初为清香型，流行既久，又转为浓香型，从而素与荤两种并列。

8.汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。

9.汉中梆梆面，是陕西省汉中地区的著名传统特色小吃，吃起来光滑柔软，酸辣鲜香，美味可口。

10.酸辣橡子粉，据当地人介绍，橡子凉粉制作工艺比较复杂，尤其是对水的要求十分严格，留坝人多用本地山里流出的无污染的泉水，这样做出来的橡子粉爽滑、筋道，令人回味悠长。

11.略阳罐罐茶，它也是陕西汉中市的一种传统的茶点，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等等。

12.神仙豆腐，是佛坪山区特有的一种季节性食品，深受群众喜爱；其制作技艺渊源流长，历史悠久，具有鲜明的地域特点和神秘色彩。