酸辣粉肉酱的做法

重庆酸辣粉
1，高汤
老母鸡1只，猪肘1个，凤爪1000克，猪龙骨1500克。

制作：
原料放入猪肘，猪龙骨，老母鸡，凤爪放入水中浸泡2小时（泡出血水）捞出，放入锅中加入水30斤，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。

隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。

最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。

2，辣料油制作配方：
原料：
精炼牛油750克，色拉油1200克，熟猪油750克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂皮3克、山奈3克、小茴5克、草果2个、砂仁各6克，冰糖80克，大葱400克，紫洋葱各500克，生姜80克，大蒜60克，香菜50克。

制作辣椒酱，辣椒红油：
将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至130度时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炸干，焦黄捞出。

随后下入牛油，待化开后加香料炒香，加入郫县豆瓣酱，冰糖炒小火炒出香味，，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒香，水分挥发完即可。

待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成辣料粉。

将粉碎好的酱料分开，油即为专用红油，酱即为酸辣粉酱。

3，制作工艺流程：
（1）将豌豆用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。

炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。

（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，备用，葱花切碎备用。

（3）调味，碗里加入精盐4克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋8克、专用红油10克，酸辣粉酱10克，白胡椒粉0.5克，高汤450克
（4）将粉条，青菜，海带，豆腐皮，放入沸水中煮1-2分钟，捞出放入碗中，放入酸菜，倒入高汤，撒上香葱花即可。

厨房美食菜谱：香辣肉酱的做法
非常下饭的香辣肉酱，加醋中和了部分辣味，吃起来不会太辣，适合秋天吃！
食材
主料：
猪里脊200g
新鲜红辣椒
大酱200g
陈醋
盐适量
海鲜酱油一汤匙
冰糖4粒
步骤
1.红色的辣椒洗净控水，用厨房纸擦去表面水分。

2.将控水后的辣椒剁碎，有料理机也可以用料理机打碎。

3.锅内放适量油，将剁碎的里脊肉加入翻炒至颜色变白。

4.将大酱用醋泻开，加入海鲜酱油，盐搅拌均匀，倒入锅里，同时加入剁好的辣椒，用铲子搅拌均匀。

5.小火慢熬，用铲子不停搅拌，避免粘锅，熬到辣椒的红油出来即可出锅。

凉了就可以装瓶存放。

小贴士：辣椒表面一定不要有水，大酱用醋稀释，不加水，这样的酱不易变质，可以存很久。

【酸辣粉的几种做法】酸辣粉的做法及配方酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

今天小编为大家介绍酸辣粉的几种做法，希望能够帮到大家。

酸辣粉的做法一材料红薯粉400g，清水500ml(做汤用)，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。

2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米，取其中50g用来做酸辣粉)，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。

3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗净切好，蒜头切碎。

4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。

如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大约1/2肉沫，其余留在锅里，倒入清水500ml，加盖煮沸约5分钟，放入辣椒圈，加盐、鸡精和花椒粉调味，盛起备用。

5、取一个大碗，放入陈醋、生抽和辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放!这个呢，由于我不晓得怎么做辣椒油，所以这次是直接从老干妈里边舀出来的辣椒油。

)6、另起锅放入清水烧开，把浸泡好的红薯粉捞至锅里，沸水煮制大约30秒，这是可以看到粉条变成透明，关火，随即捞起放入盛着高汤的碗里7、表面铺上花生米，榨菜，葱花、香菜和肉沫，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。

(满满的两大碗)酸辣粉的做法二材料酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条做法1、酸菜改刀切小。

粉条用开水泡软。

取半根葱切末，姜切末。

2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋(醋的量要多，才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。

6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!喝酸辣汤减肥法目前不少女性盛行喝酸辣汤减肥。

做酸辣粉的操作方法
做酸辣粉的操作方法如下：
材料：
- 干粉：豆芽、豆腐皮、黑木耳、粉丝等
- 肉料：瘦肉、猪血等（根据个人口味）
- 调料：酸辣粉调料包、辣椒油、花椒粉、醋、香菜、蒜蓉等
步骤：
1. 准备食材：将豆芽、豆腐皮、黑木耳处理干净，瘦肉切成薄片，将猪血切成小块（如果有的话）。

2. 煮开水：烧一锅水，待水开后放入豆芽、豆腐皮、黑木耳煮熟，撇去浮沫；同时用另一锅水将干粉煮熟，将粉丝淘洗净备用。

3. 炒肉料：锅中倒入适量油，烧热后加入瘦肉炒熟，待肉变色后加入猪血块一同翻炒，加入适量盐调味。

4. 调酱汁：将酸辣粉调料包中的粉末倒入碗中，加入适量辣椒油、花椒粉、醋、蒜蓉，调成酱汁备用。

5. 摆盘：将煮熟的干粉、炒好的肉料放入碗中，加入煮熟的豆芽、豆腐皮、黑木耳，撒上适量香菜。

6. 倒酱汁：将调好的酱汁浇在食材上，搅拌均匀后即可享用。

温馨提示：
- 调料的用量可以根据个人的口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒油和花椒粉。

- 酸辣粉可以根据个人口味添加其他配料，如蘑菇、虾仁等。

- 如果不喜欢肉料，也可以只做素酸辣粉，去掉瘦肉和猪血即可。

厨房美食菜谱：葱油辣肉酱米粉的做法
一个人的午饭，忙的时候随便吃吃，有时候想想也不能太亏待自己，一直喜欢吃炒米粉，加点自制的辣肉酱，绿豆芽也是自己发的，用香葱熬出的葱油炒米粉别有一番风味。

食材
主料：
米粉200g
油适量
盐适量
辣肉酱适量
小葱适量
老抽适量
鸡精适量
步骤
1.准备葱段，绿豆芽。

2.米粉泡发后洗净
3.自制的辣肉酱
4.热锅倒入油加入葱段
5.熬香后捞起葱段
6.倒入绿豆芽加入盐煸炒均匀
7.倒入米粉
8.倒入肉酱
9.不要翻炒，颠锅均匀后加入适量老抽
10.加入鸡精颠锅均匀后熄火
11.盛入碗中撒上葱花即可
小贴士：炒米粉是不可以翻炒的，不然米粉全部断掉，只要不断的颠锅就行。

加入的自制的辣肉酱，所以减少了调料调味，如果不加辣肉酱可以根据自己的口味增加调味。

酸辣粉的4种不同做法酸辣粉的4种不同做法之一材料红薯粉400g，清水500ml(做汤用)，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。

2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米，取其中50g 用来做酸辣粉)，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。

3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗净切好，蒜头切碎。

4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。

如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大约1/2肉沫，其余留在锅里，倒入清水500ml，加盖煮沸约5分钟，放入辣椒圈，加盐、鸡精和花椒粉调味，盛起备用。

5、取一个大碗，放入陈醋、生抽和辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放!这个呢，由于我不晓得怎么做辣椒油，所以这次是直接从老干妈里边舀出来的辣椒油。

)6、另起锅放入清水烧开，把浸泡好的红薯粉捞至锅里，沸水煮制大约30秒，这是可以看到粉条变成透明，关火，随即捞起放入盛着高汤的碗里7、表面铺上花生米，榨菜，葱花、香菜和肉沫，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。

(满满的两大碗)酸辣粉的4种不同做法之二材料红薯粉丝，生抽，米醋，盐，鸡精，白糖，麻油，红辣椒油，白芝麻，白胡椒粉，浓缩鸡汁，炸酥花生黄豆，香菜，葱做法1、碗里放5勺生抽、8勺米醋，一点点盐、鸡精、麻油、白芝麻、白胡椒、红辣椒油和一小勺白糖，放点浓缩鸡汁，冲入半碗开水调匀。

2、红薯粉丝用冷水泡软后，锅中水烧开，放入红薯粉丝，煮1分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放炸酥的花生和黄豆，切碎的香菜、葱，吃时拌匀即可。

酸辣粉的4种不同做法之三材料材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量做法1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

酸辣粉的家常做法酸辣粉的家常做法一酸辣粉的材料红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜酸辣粉的做法1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。

2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。

(去除粉条里的异味)3、香菜、小葱切成细末待用。

4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。

7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。

8、肉末里放入适量的葱花翻炒。

8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。

9、大火收汁后起锅装碗待用。

10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。

13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

酸辣粉的家常做法二酸辣粉的材料主料：粉丝、酸豆角各25克，花生米25克调料：色拉油15克，食盐2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油泼辣子1大勺，高汤100克，水500克，香菜1小撮酸辣粉的做法1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。

4、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

酸辣粉的家常做法三酸辣粉的材料材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量酸辣粉的做法1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

辣肉酱的家常做法
关于《辣肉酱的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对辣猪肉酱这道菜式肯定是不容易生疏的吧，辣猪肉酱是我们普遍的一道家常小炒，辣猪肉酱不仅美味可口并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃辣椒猪肉酱能够具有补血补气和提升人体免疫力等作用，因此辣猪肉酱遭受了大伙儿的喜爱，辣肉酱的做法十分的简易，我们只需要好多个流程就能自做出辣猪肉酱来，下面我们介绍一下辣猪肉酱的粉丝的做法。

辣猪肉酱需要的原材料有豆瓣酱、五花肉、花椒粒、小辣椒、生抽、糖，需要留意的是天气热时，可选择此来做拌凉菜，又辣又健脾开胃。

豆瓣酱1盒，五花肉1块，花椒粒适当，小辣椒适当，生抽少量，糖少量。

1.将肉切割成小碎丁。

干红辣椒切条。

2.锅中油烧至7七热，放入花椒粒，略炒后，能嗅到香气. 取下花椒粒，留油预留。

3.放入肉粒，煸炒。

炒至冒油后，添加朝天椒。

4.加少量生抽，煸炒。

加少量糖，煸炒。

添加豆瓣酱，假如太干能少加些冷水。

5.盖上，大火烧至烧开，稍炒糖色就可以。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道美味可口的家常小炒，那便是辣猪肉酱了，我们了解辣猪肉酱不仅外形漂亮并且还带有丰富多彩的营养成分，常吃辣椒猪肉酱能够具有补血补气等作用，前文为我们详解了辣猪肉酱的粉丝的做法。

酸辣粉怎么做法
酸辣粉是一道以面粉制作的传统中国小吃，具有酸辣爽口的特点。

以下是酸辣粉的做法：
所需材料：
- 干扁肉（可以选择牛肉、猪肉或鸡肉等），切丝或切块
- 新鲜面条或干面条
- 包菜（切丝）
- 胡萝卜（切丝）
- 青豆或豌豆（可选择冷冻或罐头）
- 豆皮（可选）
- 酸辣调料（可以自制或购买现成的）
- 花椒粉
- 醋
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
步骤：
1. 准备所有的材料，将肉切丝或块状，放入碗中加入一些生抽、盐、白胡椒粉和鸡精腌制，提升腌制时间的话会更加入味。

2. 备一锅水，将面条煮熟并沥干备用。

3. 另起一锅，加入适量的水煮沸，将切好的包菜、胡萝卜和青豆（或豌豆）放入锅中煮熟，然后捞出备用。

4. 在同一锅中，加入切好的豆皮，煮熟并捞出备用。

5. 热锅加入适量的植物油，加热后放入腌制好的肉翻炒，至肉熟透后加入酸辣调料调成酸辣汤（可以根据个人口味酌情调整）。

6. 将煮熟的面条、蔬菜和炒好的肉一起放入碗中，然后倒入酸辣汤。

7. 加入适量的花椒粉和醋，根据个人口味再加入一些调味料，即可完成酸辣粉。

以上便是酸辣粉的做法，希望对您有帮助！。

酸辣粉怎么做？酸辣粉的家庭做法步骤酸辣粉是非常有营养的一道美食，在地方属于小吃，重庆地区最有名，很多到重庆旅游的客人必须要吃一碗重庆酸辣粉，才能觉得人生圆满，重庆地区的酸辣粉适宜麻辣为主，其中也加入了各种各样的配料，只有配料足才能保证做出的方法很正宗，好吃，而且在选择主食上也需要用红薯粉，这样才能保证口感更好，制作方法也非常简单，需要准备的用料，有大蒜，香菜，香葱，花椒粉，辣椒油，以及麻辣为主的各种佐料，在做粉的时候也要注意提前用水浸泡，泡的时间不要太长，千万不要用热水提前煮，否则会影响口感。

重庆酸辣粉材料红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜做法1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。

2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。

（去除粉条里的异味）3、香菜、小葱切成细末待用。

4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。

7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。

8、肉末里放入适量的葱花翻炒。

8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。

9、大火收汁后起锅装碗待用。

10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。

13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

小诀窍1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。

粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。

这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。