《中华人民共和国食品安全法实施条例》应知应会测试题(附答案)

《食品安全法相关知识试卷》（附答案）部门：姓名：日期：分数：一、选择题（每题4分）1.食品安全标准是（）0A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打3.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的（）全面负责。

A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传4.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查, 取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年B、每两年C、每三年D、每五年5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、二年B、三年C、五年D、终身7.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是()。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内8.食品加工用水的水质应符合()。

A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求9.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。

A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日10.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()OA、三个月，一年B、三个月,二年C、六个月，一年D、六个月，二年1L在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

食品安全法及实施条例考核试题一、选择题1.下列不属于食品相关产品的是（）[单选题] *A.食品的包装材料B.盛装食品的容器C.清洁食品设备的洗涤剂D.食品厂房√答案解析：食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备2.食用农产品的（）不需要遵守食品安全法[单选题] *A.市场销售B.有关质量安全标准的规定C.质量安全管理√D.有关安全信息的公布答案解析：食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定，应遵守食品安全法的规定3.食品安全法的适用范围不包括（）[单选题] *A.食品生产经营B.食品添加剂、食品相关产品生产经营使用C.食用农产品质量安全管理√D.食品的贮存和运输答案解析：食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定，应遵守食品安全法的规定4.食品安全法立法思路不包括（）[单选题] *A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.公平公正√答案解析：食品安全法实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的管理制度。

5.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

（）[单选题] *A.打击B.预防√C.事后监管D.以上都不是答案解析：食品安全法实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的管理制度。

6.以下哪项不是食品生产经营者落实主体责任的表现[单选题] *A.遵守法律法规B.符合食品安全标准C.问题食品未履行召回义务√D.承担社会责任答案解析：第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

7.以下哪种行为属于食品生产经营者不履行社会责任的表现[单选题] *A.按照各项食品安全标准生产食品B.主动召回问题产品C.定期开展食品安全自查D.超范围超限量使用食品添加剂√答案解析：第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品安全法及其实施条例知识试题一、单项选择题1、《中华人民共与国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日2、《中华人民共与国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( )。

A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责3、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4、食品检验实行( )负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人5、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门熟悉食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见与建议。

A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业6、向我国境内出口食品的出口商或者者代理商应当向( )备案。

A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局7、进口商建立的食品进口与销售记录应当真实，储存期限不得少于( )年。

A、一年B、二年C、三年D、五年8、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A、质量技术监督部门B、食品药品监督部门C、工商行政管理部门D、食品安全委员会9、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法10、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照11、被吊销食品生产、流通或者者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、二年B、三年C、四年D、五年12、食品安全标准是（）的技术规范。

A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性13、生产不符合食品安全标准的食品或者者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿缺失外，还能够向生产者或者者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》应知应会测试题（附答案）《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》应知应会知识学习测试题（撒哈拉秀才◇精心拟制2022.08.16）姓名：部门：分数：备注：含填空题、单选题、判断题、简答题，共33题100分。

一、填空题（每题2分，共10题，计20分）1.《条例》共十章八十六条，自起施行。

2.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当自食品安全地方标准公布之日起个工作日内，将地方标准报国务院卫生行政部门备案。

3.保健食品、特殊医学用途配方食品、食品等特殊食品不属于地方特色食品，不得对其制定食品安全地方标准。

4.食品生产经营者应当建立体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息。

5.对食品进行检验，应当按照食品安全标准、注册或者备案的特殊食品的产品技术要求以及国家有关规定确定的和检验方法进行。

6.进口商进口食品、食品添加剂，应当向机构报检，如实申报产品相关信息，并随附法律、行政法规规定的合格证明材料。

7.食品安全事故按照国家食品安全事故应急预案实行管理。

县级以上人民政府应当完善机制，改善应急装备，做好应急物资储备和应急队伍建设，加强应急培训、演练。

8.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。

9.国家建立制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。

二、单选题（每题3分，共10题，计30分）1.制定食品安全标准，应当以保障为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、食品安全B、人民群众健康生活C、公众生命安全D、公众身体健康2.食品生产经营许可的有效期为。

《食品安全法》测试题及答案一、判断题（对的打“√”，错的打“×”）1.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

（√）2.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。

（×）3.违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。

（×）4.县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。

（√）5.县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用档案的记录，对有不良记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

（√）6.发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。

（×）7.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。

（√）8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

（×）9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

（√）10.食品安全标准应当供公众免费查阅。

（√）11.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。

（×）二、单项选择题1.食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（A）通报。

A.卫生行政部门B.出入境检验检疫部门C.工商行政管理部门D.食品药品监督管理局2．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求3.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年B.三年C.四年D.五年4．（C）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

食品安全法实施条例培训试题及答案一、单项选择题(每题10分,共50分）1、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,不得伪造,记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后___ ; 没有明确保质期的,保存期限不得少于___ 。

（）A、六个月、两年(正确答案)B、六个月、一年C、六个月、六个月D、一年、两年2、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)3、禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。

A．会议B．讲座C．健康咨询D．以上都对(正确答案)4、根据《中华人民共和国食品安全法》，因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，（）不得从事食品检验工作。

A.五年内B.十年内(正确答案)C.二十年内D.终身5、食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品经营者停止经营该食品，责令食品生产企业改正;拒不停止经营或者改正的，没收不符合企业标准规定的食品安全指标的食品，货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额（）罚款。

A、1倍以上5倍以下B、2倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下(正确答案)D、10倍以上50倍以下二、判断题(每题10分,共50分）1、《食品经营许可证》的有效期为3 年。

A、对B、错(正确答案)2、食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。

A、对(正确答案)B、错3、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。

A、对(正确答案)B、错4、特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品应当通过医疗机构或者药品零售企业向消费者销售。

《食品安全法》及食品安全管理应知应会基础知识考核试题部门: 姓名：分数：一、单项选择题单项选择题(共30道题)1、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留D.农药残留2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得（C）。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品经营许可D.无需取得许可3、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、食品安全标准的性质是：(C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准5、下面关于食品安全的表述，正确的是(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都对7、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。

A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.监督机关行政章8、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日B.七个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日9、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。

（A）A．五倍以上十倍以下B．三倍以上五倍以下C．五倍以上 D. 十倍以上10、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

您所在的供餐单位：[单选题] *○一食堂○白沙阁名称：[填空题] *○二食堂○白沙园○接待中心○门店经营_________________________________您的姓名：[填空题] *_________________________________1.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

[判断题] *A、正确(正确答案)B、错误2.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

[单选题] *A、正确B、错误(正确答案)3.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误4.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，普通包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误5.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成份。

[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误6.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

[单选题] *A、正确B、错误(正确答案)7.一些不法份子为谋取不正当利益，直接向动物体内或者肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误8. 《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误9.保质期不是判断食品是否变质的惟一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内及早食用。

[单选题] *B、错误10.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。

[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误11.食品中的营养成份分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。

食品安全知识测试题及答案2022一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

a、道德抨击b、民事责任c、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品()。

a、生产许可b、食品流通许可c、餐饮服务许可。

3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

a、卫生部b、质检总局c、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自年月日起至颁布。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废除。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品有关产品发货核查记录应真实，留存期限严禁多于年。

食品出厂检验记录应真实，留存期限严禁多于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、精心安排罹患本法第三十四条中所列疾病的人员专门从事碰触轻易入口食品的工作，将判处元以上元以下罚款;情节严重的，责令停工歇业，直到吊销其许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销其食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其轻易负责管理的主管人员自行政处罚同意做出之日起年内严禁专门从事食品生产经营管理工作。

违背本法规定，受刑事行政处罚或者辞退处分的食品检验机构人员，自刑罚继续执行完或者处分同意做出之日起年内严禁专门从事食品检验工作。

三、判断题(每题5分，共55分)1、食品，指各种可供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既就是食品又就是药品的物品，但是不包含以化疗为目的的物品。

()2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

()3、保质期，指预包装食品在标签阐明的储藏条件下维持品质的期限。

食品安全法知识考试题库及答案一、单选题1. 以下哪项是《中华人民共和国食品安全法》的实施时间？A. 2009年6月1日B. 2015年10月1日C. 2018年5月1日D. 2021年1月1日答案：B2. 食品安全法规定，国家对食品生产经营实行许可制度，以下哪项不属于食品生产经营许可的范畴？A. 食品生产许可B. 食品销售许可C. 餐饮服务许可D. 食品添加剂生产许可答案：C3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪项不是食品安全追溯体系的内容？A. 原材料采购记录B. 生产过程记录C. 销售记录D. 产品售后服务答案：D4. 以下哪种食品生产经营行为，食品安全法明确规定为禁止行为？A. 使用过期食品原料B. 使用不符合食品安全标准的食品添加剂C. 食品生产过程中添加非食品原料D. 销售未经检验合格的食品答案：C5. 食品安全法规定，以下哪项不属于食品安全监管部门？A. 国家食品药品监督管理总局B. 国家卫生和计划生育委员会C. 国家工商行政管理总局D. 国家质量监督检验检疫总局答案：B二、多选题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当履行以下哪些义务？A. 保证食品安全B. 诚信经营C. 接受政府和社会监督D. 保障消费者权益答案：ABCD7. 以下哪些行为属于食品安全法规定的违法行为？A. 销售有毒、有害食品B. 食品生产经营者未取得许可生产经营食品C. 食品生产经营者未按照食品安全标准生产食品D. 食品生产经营者未履行食品安全追溯义务答案：ABCD8. 食品安全法规定，以下哪些单位或者个人有权举报食品安全违法行为？A. 消费者B. 食品生产经营者C. 食品安全监管部门D. 任何单位和个人答案：D9. 食品安全法规定，以下哪些食品不得生产经营？A. 超过保质期的食品B. 非食品原料生产的食品C. 食品添加剂含量超过食品安全标准的食品D. 被污染的食品答案：ABCD10. 食品安全法规定，以下哪些情况下，食品生产经营者应当召回食品？A. 食品存在安全隐患B. 食品生产经营者接到消费者投诉C. 食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准D. 食品监管部门要求食品生产经营者召回食品答案：ACD三、判断题11. 食品安全法规定，食品生产经营者无需对所生产经营的食品质量负责。