学校食堂管理人员与从业人员培训

关于学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【三篇】【篇一】学校食堂从业人员食品安全知识培训内容一、目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求1.食堂管理人员(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。

2.食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。

食堂安全培训资料21.法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求(1)食品采购与运输卫生要求;(2)食品验收入库与储存卫生要求;(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

学校食堂从业人员培训内容学校食堂作为学生们获取营养的重要场所，其经营管理和从业人员的素质至关重要。

为了保障学生们的饮食安全和健康，学校食堂经常进行从业人员培训。

本文将详细介绍学校食堂从业人员培训的内容。

一、食品安全知识培训食品安全是学校食堂管理的核心。

从业人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品的储存和保鲜方法、食品中毒的预防和处理、食品安全法规等。

通过培训，从业人员能够提高对食品安全的认识，做到严格遵守食品安全的操作规程，确保学生们的饮食安全。

二、卫生操作规范培训学校食堂从业人员需要掌握卫生操作规范，确保食材的安全和卫生。

培训内容包括清洗食材的方法、餐具的消毒程序、工作服和工作区的清洁等。

通过培训，从业人员能够规范操作，保持食堂整洁，为学生们提供安全卫生的餐饮环境。

三、营养知识培训学校食堂的饮食结构和食品搭配对学生们的身体健康至关重要。

从业人员需要了解学生的饮食需求及其对营养的需求，掌握合理搭配食品的方法。

培训内容包括学生饮食健康标准、膳食结构、常见营养不良和应对措施等。

通过培训，从业人员能够提供合理的饮食建议，为学生们提供均衡营养的餐食。

四、突发事件处理培训学校食堂需要面对各种突发事件，如食品中毒、食物过敏等。

从业人员需要掌握相应的应对处理方法。

培训内容包括突发事件的预防和处理、急救知识和应急预案等。

通过培训，从业人员能够快速反应并妥善处理突发事件，确保学生们的安全。

五、服务礼仪与沟通培训学校食堂从业人员除了具备专业技能外，还需要具备良好的服务礼仪和沟通能力。

培训内容包括服务态度、就餐环境的营造、与学生家长的沟通技巧等。

通过培训，从业人员能够提供热情周到的服务，与学生和家长建立良好的关系。

六、厨师技能培训学校食堂的厨师是提供美味食物的核心。

厨师需要具备一定的烹饪技能和创新能力，以提供多样化的菜肴。

培训内容包括烹饪技巧、刀工和烹饪方法等。

通过培训，厨师们能够不断提升技能，提供美味可口的餐食。

综上所述，学校食堂从业人员培训涵盖了食品安全知识、卫生操作规范、营养知识、突发事件处理、服务礼仪与沟通以及厨师技能等多个方面。

学校食堂从业人员培训内容一、培训目的学校食堂是师生就餐的主要场所，食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。

为了提高学校食堂从业人员的食品安全意识和操作技能，确保师生饮食安全，特举办本次培训。

二、培训对象本次培训对象为学校食堂全体从业人员，包括厨师、服务员、采购员、仓管员等。

三、培训内容1.食品安全法律法规知识（1）学习《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，了解学校食堂在食品安全方面的责任和义务。

（2）掌握食品生产许可证、食品经营许可证等证件的办理流程和要求。

2.食品安全知识（1）了解食品的分类和基本要求，掌握食品污染、食品中毒等基本概念。

（2）学习食品储存、运输、加工、制作等方面的注意事项，防止食品变质和交叉污染。

（3）掌握食品添加剂的使用规定和标准，严禁使用非法添加物。

3.食堂卫生管理（1）了解食堂卫生管理的基本要求，包括环境卫生、个人卫生、设备卫生等。

（2）学习食堂卫生检查的方法和标准，提高食堂卫生管理水平。

（3）掌握食堂餐具清洗、消毒、存放等方面的规范操作。

4.食品采购与贮存（1）学习食品采购的基本原则，包括质量、价格、供应商资质等。

（2）掌握食品采购过程中的索证索票、进货查验等制度。

（3）了解食品贮存的基本要求，防止食品变质和过期。

5.食品加工与制作（1）学习食品加工过程中的操作规范，包括食材处理、烹饪方法、食品搭配等。

（2）掌握食品烹饪温度、时间等关键控制点，确保食品安全。

（3）了解食品添加剂的使用规定，严禁使用非法添加物。

6.食品营养与健康（1）了解营养学基本知识，包括膳食平衡、营养素摄入等。

（2）学习制定营养食谱的方法，提高食堂膳食质量。

（3）掌握常见疾病的饮食调理原则，为师生提供健康的餐饮服务。

7.食品安全事故应急预案（1）了解食品安全事故的分类和特点，掌握事故报告和处置流程。

（2）学习食品安全事故应急预案的制定和实施，提高应对突发事故的能力。

幼儿园食堂管理人员和从业人员统一培训制度一、培训目的为了提高幼儿园食堂管理人员和从业人员的业务素质和技能水平，确保幼儿园食堂的食品安全和卫生，保障幼儿的身体健康，特制定本培训制度。

二、培训内容1. 法律法规知识：学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，提高从业人员对食品安全的认识和责任感。

2. 食品安全知识：学习食品的采购、储存、加工、制作等环节的食品安全知识，提高从业人员对食品安全的操作水平。

3. 卫生知识：学习食品卫生知识，包括个人卫生、环境卫生、食品加工卫生等，提高从业人员对食品卫生的重视程度。

4. 营养知识：学习幼儿营养知识，包括膳食搭配、营养均衡等，提高从业人员对幼儿营养的认知和应用能力。

5. 消防安全知识：学习消防器材的使用、火灾逃生等消防安全知识，提高从业人员的安全意识。

三、培训方式1. 集中培训：定期组织集中培训，邀请专业讲师进行授课，提高从业人员的学习效果。

2. 自学：鼓励从业人员利用业余时间自学，提高从业人员的自主学习能力。

3. 实践操作：通过实际操作，使从业人员掌握食品加工、制作等技能。

4. 交流分享：鼓励从业人员之间进行经验交流和分享，提高从业人员的学习积极性。

四、培训时间1. 每年至少进行一次集中培训，培训时间根据实际情况确定。

2. 从业人员需利用业余时间进行自学，每月至少自学一次。

3. 实践操作和交流分享根据实际情况进行安排。

五、培训考核1. 集中培训结束后，进行考核，考核合格者方可上岗。

2. 自学考核：每月进行一次自学考核，考核合格者方可继续上岗。

3. 实践操作考核：定期进行实践操作考核，考核合格者方可继续上岗。

4. 考核不合格者，需进行重新培训，直至考核合格为止。

六、培训组织和管理1. 幼儿园应成立培训工作领导小组，负责培训工作的组织实施和管理。

2. 培训工作领导小组应制定培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。

学校食堂从业人员培训内容一、培训目的1. 提高食堂从业人员的安全意识和服务水平。

2. 确保食品安全，预防食物中毒和食源性疾病。

3. 增强食堂从业人员对卫生、营养、服务等方面的认识。

二、培训对象1. 食堂厨师2. 食堂服务员3. 食堂管理人员三、培训内容1. 食品安全知识（1）食品原料的采购、储存和加工- 采购合格的食品原料，索取相关合格证明。

- 储存食品原料时，注意分类、分区、分层，防止交叉污染。

- 食品加工过程中，严格遵守操作规程，确保食品熟透。

（2）食品卫生操作规范- 保持操作间、餐具、工具等清洁卫生。

- 严格执行食品加工、储存、运输、销售环节的卫生要求。

- 定期对餐具进行消毒。

2. 食品营养知识（1）食物营养成分- 介绍各类食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

- 分析不同年龄段、不同生理状态下人群的营养需求。

（2）营养搭配- 合理搭配食物，确保膳食营养均衡。

- 推荐营养食谱，提高食堂菜品的营养价值。

3. 服务技能（1）服务态度- 保持微笑，热情主动地为师生服务。

- 耐心倾听，积极解决问题。

（2）服务技巧- 掌握点餐、结账等基本操作。

- 提高沟通能力，与师生建立良好关系。

4. 安全管理（1）食品安全事故应急预案- 制定食品安全事故应急预案，明确应急流程。

- 定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。

（2）食堂安全管理- 加强食堂设施设备的检查，确保正常运行。

- 建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全法规。

四、培训方式1. 理论培训：通过讲解、演示、案例分析等形式，传授食品安全、营养知识和服务技巧。

2. 实践培训：组织实际操作，让学员亲自体验，提高实际操作能力。

3. 考核评估：对培训效果进行评估，确保培训质量。

五、培训时间1. 理论培训：2天2. 实践培训：1天3. 考核评估：1天六、培训师资1. 邀请专业讲师进行理论培训。

2. 邀请有丰富经验的食堂从业人员进行实践培训。

学校食堂从业人员培训方案范文（精选3篇）学校食堂从业人员培训方案范文为了确保事情或工作科学有序进行，时常需要预先制定一份周密的方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。

方案应该怎么制定呢？以下是为大家收集的学校食堂从业人员培训方案范文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

学校食堂从业人员培训方案1为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下：一、培训目的动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。

二、参加人员食堂管理人员和食堂所有从业人员三、培训时间时间为每学期至少二次四、培训内容1、法律法规知识：《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督法》以及相关的法律法规。

2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。

3、《学校食堂管理操作规范》教学光盘。

五、培训的组织实施与培训形式1、培训的组织实施：由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施。

2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。

3、几级参加教育局及卫生局的学习。

为了有效的做好食品卫生工作，避免人为因素引起的食物中毒的发生，制定本规定。

1、定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。

2、建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：培训时间、培训地点、培训内容、参加培训人员名单。

3、食堂从业人员必须按要求参加卫生部门、教育部门组织的各种从业培训及考试，不参与者或考试不合格者给予开除处理。

学校食堂从业人员培训方案2“民以食为天，食以安为先”。

学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。

一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规知识。

2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和卫生操作规范。

3. 提升食堂从业人员的服务质量和服务态度。

三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计24 学时，分四个半天进行。

五、培训内容：第一节：食品安全法律法规知识1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规和规章制度第二节：食品安全基本知识1. 食品安全概念与意义2. 食品安全风险与防控3. 食品污染的类型及预防措施第三节：食堂卫生操作规范1. 个人卫生与食品安全2. 食材采购、储存与保鲜3. 食品加工操作规范4. 餐饮具清洗与消毒5. 食堂环境与设施卫生第四节：食品中毒事故的处理1. 食品中毒事故的类型与原因2. 食品中毒事故的处理流程3. 食堂应急预案的制定与实施第五节：服务质量与服务态度1. 食堂服务的重要性2. 食堂从业人员的基本素质要求3. 提高服务质量的方法与技巧4. 服务态度的调整与优化六、教学方法：1. 理论讲授：讲解食品安全法律法规、食品安全知识、卫生操作规范等。

2. 案例分析：分析食品中毒事故案例，提高食堂从业人员的警惕性。

3. 实操演示：演示食材清洗、加工操作、餐饮具消毒等环节，让从业人员掌握实际操作技能。

4. 互动讨论：组织从业人员就实际工作中遇到的问题进行讨论，共同寻求解决方案。

七、考核评价：2. 结合实操演示和日常工作表现，对从业人员进行综合评价。

八、培训师资：邀请具有丰富经验的食品安全专家、营养师和食堂管理干部进行授课。

九、培训效果：通过培训，使食堂从业人员具备基本的食品安全知识和卫生操作技能，提高服务质量和服务态度，确保学校食堂食品安全和学生的饮食健康。

十、教学资源：1. 教材：食品安全法律法规、食品安全知识、食堂卫生操作规范等。

2. 教具：投影仪、电脑、白板、教学挂图等。

学校食堂管理人员及从业人员培训材料一、学校食堂食品安全管理机构设置和人员配备要求（一)学校食堂（含托幼机构食堂）集体用餐配送单位应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。

食品安全管理机构和人员职责要求（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任,落实岗位责任制。

食品安全管理制度主要包括：1.从业人员健康管理制度和培训管理制度，2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,3。

食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,4。

关键环节操作规程,5.餐厨废弃物处置管理制度，6.食品安全突发事件应急处置方案，7。

食品原料管理制。

8。

食品留样制度。

9。

加工经营场所卫生管理制度。

10投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

（二)制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施,组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育.(三）组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位.(四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

(五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患.（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

（七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责.食品安全管理人员基本要求(一)身体健康并持有有效健康证明。

（二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历.（三)持有有效培训合格证明.(四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。

从业人员健康管理要求（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

（三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。

学校食堂管理人员及从业人员培训材料一、培训背景随着社会的发展，人们对食品安全的要求越来越高，学校食堂作为学生饮食的重要场所，其食品安全问题尤为重要。

为了提高学校食堂管理人员及从业人员的食品安全意识和业务水平，保障广大师生的饮食安全，特举办本次培训。

二、培训目标1. 提高学校食堂管理人员及从业人员的食品安全意识，使其充分认识到食品安全的重要性。

2. 使学校食堂管理人员及从业人员掌握食品安全法律法规和标准，了解食品安全管理的基本要求。

3. 提升学校食堂管理人员及从业人员对食品采购、储存、加工、销售等环节的规范化管理能力。

4. 增强学校食堂管理人员及从业人员对食品营养健康知识的了解，提高其科学配餐能力。

5. 提高学校食堂管理人员及从业人员应对食品安全突发事件的能力。

三、培训内容1. 食品安全法律法规和标准介绍我国食品安全法律法规体系，包括《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全管理办法》等，使学校食堂管理人员及从业人员了解法律法规对学校食堂的要求。

2. 食品安全管理基本要求讲解学校食堂食品安全管理的基本要求，包括建立健全食品安全管理制度、落实食品安全责任制、加强食品安全培训等。

3. 食品采购、储存、加工、销售环节的规范化管理（1）食品采购：介绍食品采购的原则、采购渠道、采购记录等方面的要求。

（2）食品储存：讲解食品储存的条件、储存期限、储存场所等方面的规范。

（3）食品加工：介绍食品加工过程中的卫生要求、加工设备清洗消毒、食品加工操作规程等方面的内容。

（4）食品销售：讲解食品销售过程中的温度控制、食品展示、食品退市等方面的规范。

4. 食品营养健康知识介绍营养健康的基本概念，讲解如何科学配餐，提高学生营养健康水平。

5. 食品安全突发事件应对讲解食品安全突发事件的概念、分类、应对原则，以及学校食堂在应对食品安全突发事件中的职责和应对措施。

四、培训方式1. 理论讲解：由专业讲师对培训内容进行详细讲解，结合实际案例进行分析。