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介绍几种鲍鱼捞饭的做法，正宗鲍鱼捞饭怎么做？渔翁焗鲍鱼菜名：渔翁焗鲍鱼主料：大连鲍鱼8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，猪肉排1000克。
配料：芥兰400克，姜葱15克做法：先把鲍鱼起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，去除肉渣，将汁收浓后待用。
把芥兰灼熟后盛美味捞饭20张在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成。
特点：鲍鱼软滑，口感细腻，是珍贵菜肴营养价值：鲍鱼含丰富蛋白质，脂肪，无机盐等，滋阴润脉鲍鱼鸡翼球【菜名】鲍鱼鸡翼球【所属菜系】全部【特点】使用圆盘盛装，色泽金黄油润，鲍鱼鸡翼软滑，味道鲜美浓香。
【原料】主料鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。
调料蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精少许，葱末10克，姜末10克。
【制作过程】1将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。
2将鸡翼骨头剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。
3用葱姜水除净鲍鱼腥味。
4炒勺上旺火，放入鲍鱼，加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡即成。
鲍鱼裙边【菜名】鲍鱼裙边【所属菜系】韩国【特点】汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯【原料】鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克【制作过程】裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。
有干、鲜之分。
鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。
干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。
厨房美食菜谱：鲍鱼捞饭的做法
佳鑫在商场吃了鲍鱼后特别喜欢，我就买了两只回来做给他吃，家里没有鲍鱼汁，我就用酱油和糖来代替，味道还真是不错。
食材
主料：
鲍鱼2只
油适量
盐适量
老抽适量
西兰花适量
生抽适量
米饭适量
步骤
1.鲍鱼买回，洗净，用牙刷刷干净边边；
西兰花切小洗干净备用备上鲍鱼汁（家里没有，我用的生抽和汤来代替），水淀粉加盐，老抽调汁；
2.鲍鱼煮熟备用
3.将煮好的鲍鱼，片成片，
4.锅热下少许油，倒入调好的汁，加高汤，勾成芡，
把鲍鱼片放进去炒匀，
5.最后淋在饭上面，在放上一些煮好西兰花即可；
小贴士：鲍鱼一定要洗干净哦。
鲍鱼捞饭买回来活鲍鱼用旧牙刷刷洗一下，然后整个连壳放到已经上汽的蒸锅里蒸2分钟蒸过的鲍鱼用小刀取出鲍鱼肉，去掉内脏鲍鱼正面（就是发黑色的那面）切成十字花刀，便于一会儿入味。
鲍鱼处理好了取炒勺热锅下少许底油用小火煸炒葱姜，不要炸糊了。
炸成葱姜油后捞出葱姜。
油不用太多，多余的倒出来，锅里加高汤或者去油的鸡汤，加入鲍鱼汁两小勺，耗油半小勺，海鲜酱油拌小勺搅拌，这时放入处理好的鲍鱼，中火收汁，控制在8分钟之内。
感觉鲍鱼汁有粘性了取出放到一边让鲍鱼入味。
吃的时候热米饭，围上用配菜（开水锅里加少许盐和食油，把西兰花，胡萝卜烫断生）把入味后的鲍鱼摆在一边，淋上鲍鱼汁。
最后我是把沙煲在火上加热一下，待锅边的鲍鱼汁冒小气泡时候撤火上桌的。
鲍鱼加热时间不能太长时间久了咬不动，所以要么就煮几分钟要么就煮几个小时。
打了花刀便于入味也更好咬烂。
我先简单说说，大家也可以百度一下。
发糕原料：面粉180克，水170克（或牛奶），白糖60克，酵母3克做法：所有材料混合搅拌均匀，涂过油的容器里，面糊放进去发酵至两倍大，加入葡萄干（或其它干果），上锅冷水蒸18分钟（如果加点澄粉会更好看）。
蒜蓉粉丝扇贝1、龙口粉丝，两小节，用开水泡，备用。
2、扇贝我只留了肉和膏，其他的都没要，卖海鲜的说只要把腮去掉了，那个裙边也能吃，不过我个人有点接受不了。
22个拿回来的时候用手掂量一下，大概有2、3斤，收拾干净就只有一小碗了。
3、放少许盐、酒料、生粉腌一下。
4、在腌的同时把扇贝的背面用小刷子洗干净，待用。
5、拿一个大盘，把扇贝叶放入，然后把粉丝和扇肉一个个放好，再切姜丝每一个上面放一根（注：这个姜丝不吃的，只是为了去掉腥味）6、水烧开，把准备好的扇贝放进去蒸5分钟即可。
7、在蒸的同时，把蒜切碎备用。
8、之前做的都是广式风味，这次决定加点辣椒，特别推荐这个牌子的辣椒酱，够辣，是我吃过的辣椒中最好吃的一种。
（大葱辣椒酱）9、5分钟后起锅，大火把油烧热，淋到蒜沫上，再加少许盐（分量和刚才腌扇贝的差不多）、芝麻油、生抽和葱花调匀。
怎么做鲍鱼捞饭简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗鲍鱼捞饭。
儿子说想吃鲍鱼捞饭，花10元买了8个小鲍鱼，虽说个头小，但人家怎么说也是鲍鱼呀！哈哈哈！
做鲍鱼捞饭需要什么材料
小鲍鱼8个，黑芝麻适量，料酒三勺，耗油一勺，生抽一勺，白砂糖一勺，淀粉适量，青菜适量，熟鸡蛋一个，老抽一勺，胡萝卜少许，姜丝适量，盐小半勺
鲍鱼捞饭怎么做好吃又简单
做法分解1：1.用勺子把小鲍鱼从壳里挖出来，把肠子牙齿等清理掉冲洗干净，然后用牙刷把四周仔细刷干净。
做法分解2：2.把洗干净的鲍鱼切花刀，放姜丝，两勺料酒腌制15分钟去腥。
做法分解3：3.青菜放盐焯水过凉备用，胡萝卜切片模具刻花备用
做法分解4：4.接下来做捞汁：料酒、生抽、老抽、耗油、白糖各来一勺搅拌均匀
备用。
领取一碗，倒入淀粉，加入适量水搅拌均匀备用
做法分解5：5.不放油，直接把刚才调的酱汁倒入锅中，加姜片、适量热水烧开，
捞出姜片，再放入小鲍鱼煮3分钟，淋入水淀粉，尝一下，如果淡了就加点儿盐。
做法分解6：6.米饭装饭碗里压紧实后倒扣在盘子里，表面撒点黑芝麻点缀，把鲍鱼捞汁倒入盘中，摆入鸡蛋和青菜，一盘名贵又美味的鲍鱼捞饭就做好啦
鲍鱼捞饭的做法窍门。
鲍鱼捞饭正确的做法
鲍鱼捞饭，是一道美味的粤菜。
下面是制作鲍鱼捞饭的正确做法，希望对你有帮助。
材料：
- 鲍鱼片，约150克
- 米饭，250克
- 虾仁，50克
- 鸡蛋，1个
- 青豆，适量
- 胡萝卜丝，适量
- 葱花，适量
- 生姜，适量
- 蒜末，适量
- 酱油，适量
- 盐，适量
- 白胡椒粉，适量
- 食用油，适量
步骤：
1. 首先，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅匀备用。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后将蛋液慢慢倒入锅中，煎至金黄色，取出切成细丝备用。
3. 然后，将鲍鱼片、虾仁、青豆和胡萝卜丝准备好。
4. 在热锅中倒入适量的食用油，放入葱花、姜末和蒜末炒香。
5. 接着，将虾仁和青豆放入锅中翻炒均匀。
6. 加入鲍鱼片翻炒片刻后，再加入适量的盐和白胡椒粉进行调
味。
7. 将煎好的米饭加入锅中，用铲子将饭和其他材料充分翻炒均匀。
8. 最后，加入酱油调色，继续翻炒片刻。
9. 将炒好的鲍鱼捞饭装入盘子中，放上蛋丝作为装饰。
10. 鲍鱼捞饭完成，可搭配其他菜肴一起享用。
希望以上的制作步骤对你来说清晰明了。
祝你做出一份美味的鲍鱼捞饭！。
鲍鱼捞饭怎么做？简单方法教给你鲍鱼很多人都知道，是非常珍贵的一种食物，生活中鲍鱼的吃法还是非常多的，而且营养价值很高，用来滋补身体效果同样非常不错。
鲍鱼捞饭可以说是非常传统的食物，做起来比较讲究，在调味方面也有很多需要注意的地方，但不可否认的是鲍鱼捞饭的味道非常诱人，汤汁也很鲜美。
1.做法一
鲍鱼去壳取肉，切小粒，锅内少许油，放入葱姜煸香，加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水，放入鲍鱼粒烧制入味，勾芡将鲍鱼盛入陶碗，扣上米饭后拌匀。
2.做法二
将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、土豆丁、猪骨一起煲烤入味，取出切片，铺在盘中的饭上。
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。
3.烹饪技巧
鲍鱼划花刀可以更好的入味。
喜欢汁浓的最后可以用少许的生粉勾薄芡。
鲍鱼汁各大超市都有卖的，买一瓶可以用好久哒。
4.营养
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A 等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不
调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
海鲜火锅培训教材海鲜火锅培训教材〔有用版〕名目第一章酒店总体概况第一节总经理致辞第二节酒店进展史第三节经营理念及价值观第四节酒店经营特色第二章服务要素第一节礼貌礼节概念第二节说话时的礼貌礼节第三节服务要那么第四节服务禁语第五节酒店通用差不多礼貌用语第六节如何样才能做到礼貌服务第七节服务特性第八节优秀服务员所应具备的条件第九节顾客的九大内心需求第十节宴会服务应做到的九知第三章自我修养及行为规范第一节仪容外表第二节行为举止第三节工作中具体操作规范第四章酒店厅面常用餐具用具名称及使用功能第五章楼面各种单据操作方式第六章各部门操作流程及工作要求第一节保安部第二节迎宾部第三节预定台第四节点菜部第五节传菜部第六节服务员第七节酒水员第八节收银员第七章卫生标准及要求第一节餐厅卫生治理第二节各部门卫生区域划分第八章餐厅安全治理第一节防火第二节防盗第三节防抢第四节防意外事故发生第九章菜品知识第一节锅底介绍第二节秘制调料第三节港式煲仔饭第四节精选菜肴第十章常见问题处理技巧第十一章例会制度第一章、酒店总体概况第一节、总经理致辞感谢陪伴我一起成长的****团队！我的妄图确实是让更多人在****实现妄图！我相信有妄图就会制造奇迹！*****，确实是一个充满活力的品牌，相信在不久的今后，****作为中式餐饮的重要品牌，在中国大地生根发芽，强壮成长。
更期望****现在的职员，能成长为以后****在各地分店的领导，有梦，就要去实现！妄图，从那个地点动身......！------钟重庆第二节、酒店进展史第三节、经营理念及价值观治理理念从严治理，制度重于权益，团队重于个人。
经营理念一切为了市场，一切为顾客，把困难留给自己，把方便留给客人。
质量标准消费者的中意，确实是唯独的质量标准。
核心价值观做一家致力于中国餐饮服务的闻名企业；成为中国最具社会责任感和价值观的企业；〝创建和谐企业，铸造百年品牌〞，打造国人健康营养火锅第一品牌。
工作原那么按客观规律办事，按规那么制度办事，按规定程序办事，规那么面前人人平等。
厨房美食菜谱：鲍鱼捞饭的做法
住在大连吃海鲜还是非常方便的，鲍鱼之类的也很便宜，上周买鲍鱼，3元一个，很新鲜，就是个头有点小，不过想想在大饭店里要是吃上一碗鲍鱼捞饭得百元左右吧，可能鲍鱼能大点，我这个虽然小，两个总能顶的上一个吧，呵呵，就来个简单方便的捞饭吧，参鲍汁的鲜美加上鲍鱼的Q 弹，蔬菜的鲜艳，一大盘成本也就10元，让你享受五星级的待遇，是不是很棒呢？
食材
主料：
大连鲍2个
米饭
油适量
葱适量
参鲍汁适量
蚝油适量
香菇2朵
油菜3棵
胡萝卜适量
糖适量
姜适量
步骤
1.鲍鱼收拾干净，打花刀，容易进味，葱姜切粒
2.少许橄榄油，爆香葱姜（我有点放多了）
3.放参鲍汁，我用的是小包装，两包，颜色浅的是参鲍汁，颜色深的是蚝油
4.少放点糖，生抽提味
5.放入小鲍鱼，小火煨熟
6.青菜洗净下锅焯水，盛出备用
7.米饭扣在盘子里，摆盘，浇汁，撒上黑芝麻即可，简单易做，味道不一般
小贴士：没有鲍汁的话，可以用蚝油，生抽，糖自己调味也可以的，蔬菜也可以随意搭配。
油煎鲍鱼捞饭（另附自制鹿茸菇鲍汁配方与保存活鲍鱼方法）油煎鲍鱼捞饭（另附自制鹿茸菇鲍汁配方与保存活鲍鱼方法）特点：鲍鱼先煎后做菜，自制鲍汁加入鹿茸菇。
菜品制作：王树军，擅长鲍鱼、海参烹调技术，现任德州宏泰大酒店海参主管。
李建辉点评：高压或者砂锅煲透的活鲍口感类似发好的干鲍，而再用花生油煎一下，更能增加其与干鲍香味的相似度，囚此这种方法是可行的。
张衍喜点评：煎鲍鱼对火候时间要求很高，根据我的经验：用小火，油温控制在四成热。
如果鲍鱼改刀了，那么改刀一面易成熟，煎制时间短，另一面煎制时间则略长，两面煎制时间不要超过4分钟，否则肉质易老。
另外，活鲍根据做法不同，加工时间也不同。
煨：要用小火，煨至鲍鱼表面的花刀散开即可，如果鲍鱼表面没有改刀，煨2分钟即可。
烤：入烤箱烤制时，底火和面火的温度不能超过200度，烤制3-4分钟，肉质的鲜嫩度最佳。
另附---保存活鲍鱼两招：1、用海水（张衍喜提供）：活鲍鱼不能冰冻保存，一般是放入海水中（也可换成盐度略高于海水的盐水），在海鲜池中保存，否则鲍鱼不易成活，肉质发死。
也可以将活鲍鱼烫熟、宰杀之后理入冰块中（或者入冰矿泉水中浸泡），放入冰箱中冷藏，每隔24小时换一次冰水，可保存半个月。
2、加鱼胶粉（李建辉提供）：将加工好的活鲍鱼放入保鲜盒中，倒入凉高汤没过鲍鱼，再调入少许鱼胶粉（500克高汤调入5克鱼胶粉，鱼胶粉事先用冷开水调开），放入0度保鲜冰箱中，此法保存活鲍鱼可达20多天，而且取用时，鲍鱼的口味跟鲜活的一样鲜美（加入鱼胶粉后高汤就凝固了，凝固后的高汤将鲍鱼封住，外界气体和细菌难以进入，所以保存的时间更长，而且味道不受影响）。
原料：活鲍鱼1只，西兰花1朵，蒸好的米饭80克。
调料：自制鹿茸菇鲍汁200克，花雕酒5克。
自制鹿茸菇鲍汁配方：用料：高汤1干克，百味佳鸡汁30克，李锦记旧庄蚝油20克，大厨四宝肉宝王10克，益鲜素8克，鹿茸菇（味道鲜美，干货购入）5-6朵，冰糖20克，鸡粉10克，鲍鱼素（成品调料，是鲍鱼蛋白的提取物，口味鲜香，价格约为30元／听）5克。
教你做一碗暖心鲍鱼仔粥
大家好！你们的师傅又又又来啦。
珠三角的冬天虽然相对温暖，但总架不住一波一波的寒潮不停袭来，今天我们来学习做鲍鱼仔粥吧，简单一餐温暖你的胃也温暖你的心(*￣︶￣)
材料准备
主料：大米（香米）、鲍鱼仔数个、瑶柱（干贝）少许
配料：芹菜两根、葱姜、蚝油、胡椒粉、食用盐少许
制作过程
说起鲍鱼有些人可能觉得高大上啥的，因为总是将鲍鱼海参鱼翅连着读哈哈哈，其实日常的小鲍鱼和普通鱼虾并没多差多少，这次鲍鱼仔是超市里卖的小鲍鱼仔，三五块一个是不是很便宜？
首先我们来处理鲍鱼仔，超市流水冲刷的已经比较干净了，准备一个小勺子顺着壳插进去将鲍鱼肉和壳分离，然后将内脏清理掉冲洗干净即可。
清洗干净的鲍鱼仔切片加几滴料酒备用
取瑶柱少量用开水泡发几分钟，然后撕开备用，不愧是海八珍之一，一股鲜甜味扑鼻而来。
煮粥当然少不了米，可以用普通大米也可以以用香米，提前冷水泡软效果更佳，我们这里煮的两人份粥，所以用电饭煲量杯取一杯米，然后加水至刻度线四格，煮至米粒开花变软后加入准备好的鲍鱼肉片和瑶柱丝。
少许生姜切丝，葱和芹菜切碎备用
根据个人咸淡口味加入少许蚝油和盐，将姜丝葱花芹菜碎加粥中搅拌均匀。
最后加入少许胡椒粉，胡椒粉有去腥提鲜开胃的作用。
现在可以起锅开吃啦O(∩_∩)O个人比较喜欢吃颗粒分明一点的，如果喜欢更绵软一点口感则可以多煮会儿。
米香葱香混合着鲍鱼仔和瑶柱的鲜味让人垂涎欲滴，一碗热热的粥吃下去浑身舒坦了！
小贴士
1.粥的浓稠程度可以根据自身口味加减水量调整，中途注意适时搅拌防止沉底糊锅。
葱花芹菜在快起锅之前再加以免煮过度影响口感。
2.糖尿病人不适合食用粥类，避免短时间血糖明显升高。
