XXX食品安全监督抽检工作实施方案
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XXX食品安全监督抽检工作实施方案
2021年全市食品安全监督抽检工作实施方案为强化食品安全监管，提升食 品安全科学监管水平，更好地保障群众饮食安全，根据2021年全市食品安全监督 抽检工作总体计划和要求，特制定本方案。
一、工作目的食品安全检验是食品安全保障体系的重要基础，是加强食品安 全监管的重要手段，通过加强食品监督检验，掌握全市食品安全总体状况，及时发 现食品安全隐患，提高监管效能和治理水平，防范食品安全风险，遏制食品安全事 故，为推进我市食品安全城市创建提供有力技术支撑。
二、工作任务
（一）监督抽检时间和频次。本年度抽检工作自发文之日起执行，抽检任务 必须在2021年12月31日前结束。原则上高风险食品每月抽检一次，较高风险食 品每季度抽检一次，一般风险食品每半年抽检一次。季节性生产销售的食品或存在 季节性质量安全风险的食品在相应季节增加抽检频次。节令性食品应在节前开始上 市销售时即开展抽样监测工作。各监管所、各科室、承检单位要严格按照任务推进 计划实施（附件），合理安排采样工作。
（二）监督抽检环节和场所。抽样对象要涵盖食品生产、流通、餐饮各个环 节，抽检区域要城乡并重。生产环节的抽样要覆盖辖区内获证企业生产的全部品 种，对生产环节未抽检到的品种，可以在流通环节抽取相应生产企业的品种。流通 环节主要抽取外省食品生产企业生产的品种，抽检对象要涉及批发市场、农贸市 场、商场、超市、小食杂店等不同业态。餐饮环节抽样要包括学校食堂、大中小型 餐馆、小吃店、小餐饮店等不同规模的餐饮服务单位。全年计划抽检420―批次， 其中，生产环节494批次，流通环节1527批次，餐饮环节525批次，食用农产品 1520批次，应急抽检134批次。
三、工作要求
（一）坚持问题导向。各监管所、各科室要结合日常监管、专项整治等工 作，依据任务分解表和食品安全监督抽检和风险监测法律法规规定，合理确定抽检 监测对象和范围，要把群众消费量大的品种、高风险食品品种、新批准生产的品 种、其他渠道已经发现问题的品种等作为抽检监测重点，做到有的放矢，提高抽检 靶向性。
（二）抓好沟通衔接。监督抽检工作是全年食品安全监督工作中的重点，更 是开展市场监管的重要手段，各检测机构、监管所、科室要通力协作、相互配合、 各负其责，确保抽样工作保质保量完成。要保证样品及时送检，督促索要检验报 告，及时规范达检验结果。
（三）避免重复抽样。各监管所、各科室在抽样过程中，要及时将样品信息 进行汇总，坚决避免与国家抽检、省局抽检及青岛市局抽检中出现同时期同品种同 批次样品。
（四）规范文书书写。食品药品监管执法人员、抽样人员要认真学习食品安 全监督抽检和风险监测法律法规要求，熟练掌握抽样程序和技术要求，准确使用和 书写各类抽样文书，确保抽样原始数据和信息正确无误，样品处置符合规范要求。
（五）依法处置问题产品。各监管所、科室在收到不合格样品或问题样品的 检验报告后，涉及监督抽检项目的，应按照食品安全法等有关法律法规依法启动对 不合格食品生产经营者的行政处理措施，监督不合格食品生产经营者停止生产、销 售和使用不合格食品，对库存的要采取补救、无害化处理、销毁等措施进行全面清 理；对已出厂的依法召回。
（六）严明工作纪律。承担抽检任务的单位和个人，不得事前通知被抽检单 位和接受被抽检单位的馈赠，不得利用抽检结果开展有偿活动、牟取不正当利益。 同时，抽检监测结果公众敏感度高，一件问题样品可能涉及多个地区，关联多个环 节，尤其是对于高风险食品品种或者是检出高敏感项目指标，不得随意发布和传播 一些检验结果信息，必须按照国家总局相关要求统一进行发布。
附件：1.胶州市2021年食品抽检进度表2.胶州市食品及相关产品抽检品 种、项目、批次计划表3.胶州市食用农产品抽检品种、项目、批次计划表4.胶州 市食品及食品相关产品和食用农产品抽检计划汇总表附件1：
胶州市2021年食品抽检进度表时间抽检批次抽检重点备注第一季度 1000集中开展节日市场、流通环节监督抽检。
第二季度1050重点学校食堂、餐饮环节、食用农产品第三季度1100重 点抽检蔬菜、水果、水产品等夏季热销食品和学校食堂。
第四季度916熟肉制品、糕点、坚果制品等节日热销食品。
附件2：
胶州市食品及相关产品抽检品种、项目批次计划表 序号食品大类（一级）
食品亚类（二级）
食品品种（三级）
食品细类（四级）
检验项目批次1粮食加工品大米大米大米总汞（以Hg计）、无机砷 （以As计）、铅（以Pb计）、铭（以Cr计）、镉（以Cd计）、黄曲霉毒素B1 12小麦粉小麦粉通用小麦粉、专用小麦粉铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、玉 米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、苯并【a】 芘、过氧化苯甲酰、滑石粉、二氧化钛10挂面挂面普通挂面、手工面铅（以 Pb计）
10其他粮食加工品谷物加工品谷物加工品铅（以Pb计）、镉（以Cd 计）、黄曲霉毒素B1 4谷物碾磨加工品玉米粉、玉米片、玉米渣 铅（以Pb 计）、总砷（以As计）、铭（以Cr计）、镉（以Cd计）、黄曲霉毒素B1、脱氧 雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮2米粉铅（以Pb计）、铭（以 Cr计）、二氧化硫残留量1其他谷物碾磨加工品 铅（以Pb计）、总砷（以As 计）、铭（以Cr计）、赭曲霉毒素A 3谷物粉类制成品生湿面制品铅（以Pb 计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙 酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
2 2食用油、油脂及其制品食用植物油（含煎炸用油）
食用植物油（半精炼、全精炼）
花生油 酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉
毒素B1、苯并【a】芘、溶剂残留量、丁基羟基茴香醚（BHA）、=T基羟基甲苯
（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）
20玉米油 酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄
曲霉毒素B1、苯并【a】芘、溶剂残留量、丁基羟基茴香醚（BHA）、=T基羟基 甲苯。的）、特丁基对苯二酚（18既） 15 芝麻油 酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb 计）、苯并【a】芘、溶剂残留量、丁基羟基茴香醚（BHA）、=T基羟基甲苯 （BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）
8橄榄油、油橄榄果渣油酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅 （以Pb计）、苯并【a】芘、溶剂残留量、丁基羟基茴香醚（BHA）、=T基羟基 甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）
2菜籽油 酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、苯并
【a】芘、溶剂残留量、丁基羟基茴香醚（BHA）、=T基羟基甲苯（BHT）、特丁
基对苯二酚（TBHQ）
1大豆油 酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、苯并
【a】芘、溶剂残留量、丁基羟基茴香醚（BHA）、=T基羟基甲苯（BHT）、特丁
基对苯二酚（TBHQ）
5食用植物调和油 酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、苯
并【a］芘、溶剂残留量、丁基羟基茴香醚（BHA）、=T基羟基甲苯（BHT）、特
丁基对苯二酚（TBHQ）
10其他食用植物油（半精炼、全精炼）
酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素
B1、苯并【a］芘、溶剂残留量、游离棉酚、丁基羟基茴香醚（BHA）、=T基羟基
甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）
2煎炸过程用油（餐饮环节）
煎炸过程用油酸价、极性组分、游离棉酚20 3调味品酱油酱油酿造酱 油、配制酱油氨基酸态氮、铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）、铅（以Pb 计）、总砷（以As计）、黄曲霉毒素B1、3一氯一1, 2一丙二醇、苯甲酸及其钠 盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢 乙酸计）、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）、防腐剂混合使用时 各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌
群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌25食醋食醋酿造食醋、配制食醋总酸（以乙 酸计）、游离矿酸、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、黄曲霉毒素B1、苯甲酸 及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐
（以脱氢乙酸计）、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）、防腐剂混
合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、阿斯巴甜、
菌落总数、大肠菌群25酱类酱类黄豆酱、甜面酱等氨基酸态氮、铅（以Pb 计）、总砷（以As计）、黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨 酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使 用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、大肠菌群、金黄 色葡萄球菌、沙门氏菌20调味料酒调味料酒料酒铅（以Pb计）、总砷（以 As计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱 氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的 比例之和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
15香辛料类 香辛料类 香辛料调味油 铅（以Pb计）、罗丹明B、苏丹红I
一 IV、T基羟基茴香醚（BHA）、=T基羟基甲苯。区）、特丁基对苯二酚
（TBHQ）
9辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉 铅（以Pb计）、戊唑醇、马拉硫磷、罗丹
明B、苏丹红I — IV、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨 酸计）、糖精钠（以糖精计）
50其他固体调味料 铅（以Pb2计）、总砷（以As计）、苏丹红I — IV、苯 甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠 盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖 精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、阿斯巴甜7半固体复合调 味料蛋黄酱、沙拉酱铅（以Pb计）、总砷（以As计）、苯甲酸及其钠盐（以苯 甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸 计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、纳他霉素、金黄色 葡萄球菌、沙门氏菌2坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等铅（以Pb计）、 黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸 计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大 使用量的比例之和、沙门氏菌10辣椒酱 铅（以Pb计）、总砷（以As计）、苏 丹红I — IV、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量 的比例之和、二氧化硫残留量、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸 计）、阿斯巴甜、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌8火锅底料、麻辣烫底料及蘸料 铅
（以Pb计）、总砷（以As计）、苏丹红I — IV、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸
计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防
腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、二氧化硫残留量、金黄色葡
