食物中毒事故处理办法

食物中毒应急处置措施

一、食物中毒症状

食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。

症状轻者有胃部不适，中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）。

二、预防措施

（一）从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。

（二）保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。

（三）加工、贮存食物时要做到生、熟分开：隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

（四）操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

（五）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

（六）食堂工作人员每年必须进行健康检查并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化服性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

（七）食堂工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽口

（八）健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。

（九）加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查。

（十）非食堂工作人员禁止进入操作间。

三、现场处置措施

发生食物中毒，最先目睹者立即向食堂管理员或班长报告，食堂管理员或班长到现场查看，食堂迅速停止售饭，封存现场所有食物。

食物中毒事故及处置制度

为加深、加强酒店食品卫生工作，不断提升酒店公共卫生工作水平，进一步保障顾客和员工的身体健康和生命安全，提高酒店应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》特制定本预案。

酒店一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。

1、停止供餐：立即停止酒店经营场所的供应。

2、及时报告：

a事件：发现疑似食物中毒或食源性疾患症状。

b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生5分钟内电话上报酒店办公室，立即与卫生管理部门联系，派遣有关人员进行调查及协助酒店处理事件。后保证应在事件发生60分钟内向酒店领导呈书面报告。处理过程中的重大事件应随时报告。

3、报告内容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。

b供应商的名称、责任人、地点和联系电话。

c目前状况、事情的经过和紧急处理措施。

d报告时间和报告人。

4、成立应急处理小组：

a事件发生后，酒店办公室应立即启动应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作，并组织力量送医院及时救治。

b酒店及时安排好车辆，以备运送患病人员至医院及时救治。

5、救治病人

a酒店应将患病人员送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家属。

b酒店在事件发生的第二天做好随访工作，排摸调查，安排专人做好家属解释工作，并将有关情况及时书面报告酒店领导，直至所有患病人员全部康复。

c保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。

d配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

e控制事态：落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。

f保险介入：同时通知保险机构介入。

g其他：必要时报告公安、工商等部门。

学校食品中毒事故应急处理预案篇1

为了保障我校广大教职员工和学生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据(中华人民共和国食品卫生法)、(突发公共卫生事件应急处理条例)及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定本校应急防治预案。

一、建立食物中毒预案报告

本校区内教职员工和学生如发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，立即向校值班室和医务所(室)报告。值班人员、校医务人员接报后立即汇报有关领导，并赶赴现场指挥、协调事件的处理。与此同时上报校长办公室，按有关规定上报市卫生局或市疾病控制中心、有关医院进行紧急处置。

二、食物中毒人员的救治

对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所(室)应就地组织力量及时对发病人员进行应急的'对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时转上级医院，并携带详细的病案记录。校区应及时调配车辆，以最短时间送至医院救治，必要时传呼110警务车或120救护车将患者紧急运送医院救治。

三、协助调查，采取相应措施

中毒事件发生后，校医务所(室)要主动协助市卫生防疫人员及时向中毒人员了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行采样，送上级卫生部门检验。

校保卫处应立即派员进行现场秩序的维持和勘察，调查校食堂工作人员的平时情况，社会关系，纠纷情况等，对现场进行取样、检测，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、渠道缜密进行排查。

对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务处应立即停止供水，留样等待检测。

1 食物中毒事故行政责任追究实施细则

第一条 为加强学校食品卫生管理，预防食物中毒事故的发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，按照卫生部、教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，结合学院实际制定本实施细则。

第二条 对学院食品卫生负有监管责任的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。本规定适用于学院及成都校区。

第三条 学院的主要负责人是院长和院级分管领导。其中，院长是学校食品卫生管理的第一责任人，院级分管领导为第二责任人；食品监管科长及监管员为学院食品卫生安全直接管理第一责任人，后勤分管领导为直接管理第二责任人。

第四条 本规定中的学院食物中毒事故，是指由学院主办或管理的学院内供餐单位以及学院负责组织提供的集体用餐导致的师生食物中毒事故。

第五条 本规定中的学院食物中毒事故按照严重程度划分为：

（一）重大食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出现死亡病例，或出现１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（二）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒１００人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。

（三）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。

第六条 行政责任追究按照现行干部、职工管理权限，学院处级及以下干部由学院 2 人事部门负责，根据事故大小由学院人事部门提出警告、记过、记大过、降级、撤职、开除（六种）意见，报经院长办公会批准执行；院级领导行政责任追究由上级主管部门负责。应当追究刑事责任的，依照相关法律法规规定执行。

第七条 行政责任追究应当坚持公开、公正原则，做到有错必纠、处罚适当、教育与惩戒相结合。

第八条 学院发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学院有关责任人的行政责任：

（一）未建立学院食品卫生院长负责制，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员，由此造成重大食物中毒事故，追究学院院长行政责任；