餐饮部岗位职责

岗位职责描述 –香草园餐厅

第 1 页 共 6页 岗位职责

职位：经理

部门：香草园.

1、领导部门员工做好清洁卫生\服务接待\物品管理及保养等工作.

2、召开组成部门的班前例会及班组例会,及各项餐前餐后检查工作.

3、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务态度，服务规程、监督厨房、吧台各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、做好部门内的各项物资的管理,降低费用，增加盈利。

5、制定服务技术培训和考核，每日餐后巡视包厢征询客人意见,及

时反馈.

6、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，避免事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生法。经常性开展安全保卫、防火教育、确保餐厅的安全.

9、做好餐厅的营销工作、对客户的信息收集并做市场营销。

10、积极整改落实检查当中存在的各项问题,积极完成上级交办的工

作任务.

11、正餐期间做好巡视,对服务操作不规范的及时予以更正.

12、做好每日的退菜管理记录工作,并将客人意见及时反馈到厨房,做好前后台的协接工作.

13、完成上级交办的其它工作及每日做好工作笔记,并做好周、月的工作总结及工作计划.

14、重要接待任务深入一线,确保优质服务的同时，做好人员的整体调度工作,有权对部门领班级以下人员有任免权利.

香草园餐厅

2016年11月14日

榆阳区中心敬老院

餐饮中心各岗位职责

一、餐饮部主任岗位职责

岗位名称：餐饮部主任

直接上级：付院长

直接下级：餐饮部主厨

岗位职责：

1．全面主持和负责餐饮中心的工作，组织实施餐饮中心重大决策对付院长负责。

2、贯彻院长或付院长下达的各项工作任务和工作指示。

3．全面负责对餐饮中心的人、财、物管理工作。严格执行餐饮中心的各项规章制度，并以此为准则，根据餐饮中心的实际情况，健全和完善相应的工作细则。

4．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，控制成本。

5．监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

6．了解和掌握下属的情况，包括员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部属个人呈交的报告及各项申请

8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

9．检查和指导餐饮中心工作，确保餐饮中心菜品质量和服务质量，随时解决服务中的问题。

10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的菜谱，制定或修定年、季、月、日的菜谱。

11．监督和指导餐饮中心消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。

12．根据餐饮中心经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，有计划地回访院民，建立好院民信息回馈档案。

13．搞好餐饮中心外部工作。

14、抓好服务质量，发现问题及时解决。

15、在重要院民开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。

16、经常征求院民对服务食品质量的意见，妥善处理院民投诉。

17、加强物资管理，提高经济效益。

18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。

19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。

20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。 21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证院民的饮食安全。

1 餐饮部岗位职责

餐饮部主任岗位职责

部门：餐饮部

职位：部门主任

上级：分管副总经理

直接下属：部门副主任

职务概述：全面负责餐饮部的服务管理及食品供应的各项工作。

主要职责：

1） 负责公司餐饮部的全面工作,对分管副总负责。制定并组织实施餐饮部的一切管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责。

2）监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3）考核下级副经理及专职、班长的品行业绩并实施激励和培训。

4）定期招开本部门的例会，成本控制会议和各项管理会议。

5）检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。

6）制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。

7）熟悉、了解用餐领导和职工的需求，并有针对性地开发和提供能满足他们

需求的餐饮产品和服务。

8）与厨房专职一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜

肴品种。

9）对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。

10）督促厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质

量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性，是健康食堂负责人

11）加强餐厅的日常管理，提高服务质量，培养餐厅专职的管理督导水平。

12）加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。

13）每周与厨房专职、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货

和市场行情。、

14）每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。

15）积极贯彻公司班组管理的各项精神，打造和谐、稳定、有凝聚力的部门。

16）发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手

段。

餐饮部副主任岗位职责

部门：餐饮部

职位：部门副主任

上级：部门主任 2 直接下属：厨房专职、餐厅专职

职务概述：承担起厨房的工作职责。同时也要负责员工上岗培训。协助经理完成所有与厨房相关的工作。控制、监测并领导整个厨房的运作。全权负责起厨房的运作。

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岗位职责

岗位名称 餐饮部领班 级 别 编辑人

直接上司 餐饮部主管 管理对象 餐厅服务员

资历要求

批 准 人

部门经理 部门总监 总经理

日 期 编 号

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

岗位概述：

做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

具体职责：

（１）开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设施设备的完好情况.

（２）开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

（３）协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

（４）对特殊客人及重要客人等应积极关注，介绍菜单内容、推荐特色菜，并回答客人问题。

（５）注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾客满意度。及时正确的处理