闲话核桃

核桃树冠雄伟 ，树干洁白， 枝 叶繁茂， 亭亭 如盖 ， 在园林 、 道路绿
化及 防护用林 中大显身手。 新疆和 田县巴格其镇喀拉瓦其村内 ， 有一
棵天已有 ５０ 年 树龄 ， ６多 历经 风
核桃仁相 当于５０ 克鸡 蛋或９ ０ ００ ００
克牛奶 的营养价值 ， 以被人们称 所 作 “ 长寿果” 。核桃还有丰富的磷
７ ％左 右 。 ５
桃炒鸭子 、 山萸核桃爆猪 腰 、 桃 核
龙眼鸡丁 、 核桃 天 麻 炖 草 鱼 、 耳 木
个单位 ， 菠菜 为０９ 个单位 ， ．８ 胡萝 卜 ． 个 单 位 ，西 红 柿 为０３个 为００ ４ ．１
单位 。人吸 收了核桃 的抗 氧化物
质 ，可 减 少 血 液 中胆 固醇 的 含量 ， 并 减 少 患 心 血 管疾 病 的 可能 性 ， 使
彩 的饮食文化 ， 民间以核桃为食材 加工的美食 可谓数不胜数 。 如核桃 粥、 核桃芡实粥 、 乌发粥 ， 山楂核桃 饮、 山楂核桃茶 、 芝麻核桃蜜 、 芝麻
核桃 粉 ， 核桃 炒 韭 菜 、 桃炖 蚕 蛹 、 核 核桃 炖 牛 血 、鸭子 核 桃 鸡 泥酥 、 核
等。 特别值得一提的是新疆库车一 带 的纸皮核桃 ， 维吾 尔语叫“ 克克 依 ” 意 思是 壳 如 纸 薄 。 品种 结 实 ， 该 早、 盛果期长 ， 当地人形容它“ 一年 种， 二年长 ， 三年核桃摘满筐” “ 。 克 克依” 的出仁率和含油量双双高达
桃 品 种 ， 河 北 的 “ 门核 桃 ” 云 如 石 ，
南的漾濞 、 大姚泡核桃 ， 山西汾 阳、 孝义薄皮核桃 ，陕 西秦岭一带 的
“ 蛋皮 核 桃 ” 鸡 ，杭 州 的 小 胡 桃 等
用、 胆固醇代谢和保护心血管 的功 能 ，而且对镇 咳平喘作用 十分明
显 。所 以 ， 性 气 管 炎 和哮 喘 病 患 慢 者 在 冬 季 应 特 别 重 视 核 桃 的食 疗 价值。 科 学研 究 的数 据表 明 ，每 １０ ０ 克 核 桃 肉 中含 有 抗 氧 化 物 质 ２ ．７ ０ ９
肌体免受很多疾病的侵 害。 西班牙 巴 塞 罗那 教 学 医 院饮 食 与 营 养 部
主任 埃 米 利奥 ・ 罗斯 说 ，从 这种 意 义 上 说 ， 日在 食 物 中加 入 少量 核 每 桃 粉 ， 以使 血 液 中 Ｌ Ｌ 坏 胆 固 可 Ｄ （
醇） 的含 量 减少 １％。 外 ，００ ５ 此 １０ 克
核桃炖豆腐。 当然 ， 中国还有 “ 物 食 相 克 ” 说 ， 核 桃 不 能 与 野 鸡 肉 之 如 同时 食用 ， 肺炎 、 支气管扩张等患 者 不 宜食 用 ， 核桃 不 宜 用烈 酒 佐 餐
等等。
核 桃 集 药 用 、 用 、 容 为 一 食 美 体 。传 统 中 医学 认 为 核桃 性 温 、 味 甘、 无毒 ， 健 胃 、 血 、 肺 、 神 有 补 润 养
核桃别名胡桃 ，属 于胡 桃科落叶乔木干果 ，在我 国
有 着 悠 久 的 栽 培历 史 。公 元
果 、榛 子 并列 为 世 界 四 大坚
闲 话 核 桃
果， 其产量美国第一 ， 中国次
之 。在 国外 ， 桃 有 “ 核 大力 士
前３ 世纪张华所著 《 博物志》 中， “ 有 张骞 使西域 ， 还胡 得
口愈合 、 促进毛发生长等都有重要
作用 。
用 。核桃油富含不饱和脂肪酸 ， 有 防治动脉硬化 的功效。此外 ， 核桃
古今 中外 的科学 研究对核 桃 价值 的认同可谓异 曲同工 、 殊途同
归 。 因此 ，现代 人 将 它 与 扁桃 、 腰
农 民名副其实的“ 摇钱树” 。●
白 化 文
等功效。 神农本草经 》 《 将核桃列为
久服可轻 身益气 、延年 益寿的上 品； 唐代孟诜 著 《 疗本 草 》 食 中记 述， 吃核 桃 仁可 开 胃 ， 润血 脉 ， 通 使 皮肤细腻 ； 宋代刘翰等 著《 宝本 开
草》 中记 述 ， 桃 仁 “ 之 令 肥 健 ， 核 食 润 肌 ， 须 发 ， 食 利 小 水 ， 五 黑 多 去 痔” 。明代李时珍著《 本草纲 目》 记
接 ，培育 出许多优质核桃新 品种 。 如按地域分类 ， 有陈仓 核桃 、 阳平核桃 等； 按成熟期 分类 ， 有夏核 桃 、 秋核桃 ； 按 果壳 光 滑 程 度 分类 ，有 光 核
桃 、麻 核 桃 ；按 果 壳 厚 度 分
类， 有薄壳核桃和厚壳核桃 。 我 国 还 有 许 多 优 良 的地 方 核
吃 ２ ３ 核 桃 ，一 次 ２ ３ ， ～次 ～个
而且要连核桃仁表面的褐色 薄皮一起吃 ，尤其是中老年 人 要养 成 爱 吃核 桃 的好 习 惯。 因为， 核桃 中所含的精氨 酸、 油酸 、 抗氧化物质等对保 护 心 血 管 ，预 防 冠 心 病 、 中
风 、老年 痴呆 等是 颇 有 裨 益 仁 还 含 有 锌 、 、 等 人 体 不 可 缺 锰 铬 少 的 微量 元 素 。 铬有 促 进 葡 萄糖 利 的 ， 一 次不 要 吃 得太 多 ， 但 否 则 会 影 响 消化 ， 引起 腹 泻 、 昏。 头 中 国有 着 历 史 悠 久 而 丰 富 多
脂， 而磷脂是人体细胞构造的主要
成 分 之 一 ， 足 的磷 脂 能 增 强 细胞 充
雨 沧 桑 ， 高 大伟 岸 、 繁 叶 茂 、 仍 枝 苍 劲 挺 拔 ，它 的 子 孙遍 布 全 疆各 地 。
述， 核桃仁 有 “ 气养 血 、 补 润燥 化 痰， 益命 门、 处三焦 、 温肺润肠 ， 治 虚寒喘咳、 腰脚肿疼 、 心腹疝 痛 、 血 痢肠风 ” 等功效 。 现代医学研究证 明， 核桃仁中
桃种” 的记载。 核桃 原产于 古波 斯 ， 千
百 年 来 ，我 国劳 动 人 民 利 用 引进 核桃 与 本 土 野 生 核 桃 嫁
食品” “ 、益智果 ”等美誉 ； 在 国 内， 享 有“ 岁子”“ 则 万 、长 寿果 ” “ 、养人宝 ” 等美称 。美 国饮食协会建议 ，每周最好
的磷 脂 ， 脑 神 经有 很 好 的 保健 作 对
县里专 门为它兴建了 “ 核桃树王 ” 公园 ， 使喀拉 瓦其村成 为国内外游
活力 ， 对造血 、 促进皮肤 细嫩和伤
客云集 的地方。在云南省云县 ， 各
族群 众 种 植 的 １０ 亩 良种 核 桃 已 ６万 是郁 郁 葱 葱 、 果 累 累 ， 为 当 地 硕 成