自制醪糟方法

家庭自制醪糟的做法醪糟是一道具有浓郁传统风味的美食，它以米酒为主要原料，经过发酵制成。

醪糟具有丰富的营养成分和独特的口感，被广泛应用于中华传统糕点和饮品制作中。

而在家中制作醪糟并不复杂，只需要准备一些简单易得的材料和一定的耐心，就可以尝试制作出自家独特的醪糟。

材料准备•糯米：500克•水：适量•米酒曲：适量（根据需要可调整用量）•冰糖：适量•黄酒：适量（可选）制作步骤1.以适量清水将糯米浸泡6-8小时，待米粒变软。

2.将浸泡好的糯米倒入锅中，加入清水（水量约是糯米的1.5倍）。

大火煮沸后转小火，继续煮10-15分钟，直到糯米变得透明糯糯的。

3.关火，将煮好的糯米倒入宽口的容器中，用勺子稍微拍平。

4.静置10分钟，待糯米稍微凉一些后，将准备好的米酒曲均匀撒在糯米上。

撒上适量的冰糖，再用勺子轻轻拍压，使糯米与酵母均匀混合。

5.盖上盖子，将整个容器放置在温暖通风的地方，进行发酵。

发酵时间一般为24-48小时，具体时间根据气温和发酵程度略有差异。

6.发酵期间，每隔一段时间，用筷子或勺子轻轻搅拌一下醪糟，促使其均匀发酵。

7.待发酵结束后，用干净的纱布或纱袋过滤醪糟，去除米粒残渣。

过滤后的醪糟就初步制作好了。

8.若要口感更加醇厚，可将过滤后的醪糟倒回锅中，加入适量的黄酒，小火炖煮至浓稠即可。

醪糟的保存与食用•醪糟制作完成后，将其存放在干燥清洁的容器中，置于冰箱中冷藏保存，以延长保质期。

•醪糟可以用来制作各种甜点和糕点，例如醪糟年糕、醪糟糯米饭等。

也可以直接食用，作为美味的甜品享用。

注意事项•制作醪糟时要保持清洁卫生，避免细菌污染。

•发酵时的温度不能太低，否则会影响醪糟的发酵效果。

•在过滤醪糟时要用纱布或纱袋进行滤料，以去除米粒残渣。

•醪糟制作完成后，若出现异味或发霉现象，应立即丢弃。

现在，您可以按照以上步骤开始尝试在家制作您独特的醪糟了。

祝您制作愉快，享受美食的乐趣！。

自制醪糟（附醪糟荷包蛋）自制醪糟（附醪糟荷包蛋）醪糟（láo，zāo）醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。

主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。

走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。

要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。

最简单的吃法是吃生醪糟。

南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。

吃生醪糟就是直接吃了。

其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。

不过，这种酒酿的制作(20张)吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。

后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。

惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。

有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。

“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。

明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。

自制的醪糟和用它煮出的醪糟荷包蛋这个秋冬天对于我来说注定是一个传统怀旧的季节，我像一只勤劳的小蜜蜂，把我想做很久一直没动手尝试过的很多种有妈妈和外婆味道的传统吃食都做了一次。

比如剁椒酱、比如醪糟、各种酱菜。

醪糟这个名字我是到北京后才知道的。

在湖北，它的叫法很简单，就是米酒。

湖北的米酒最有名的是孝感米酒，不过即使不是孝感产的也已经很好吃，一年四季，武汉街头都飘着一股浓浓的桂花糊米酒的香味，尤其到了秋冬季节这种带着暖意的香味就更加迷人。

醪糟的制作方法介绍醪糟是一种传统的发酵食品，常见于中国和东亚地区。

它以米或者其他谷物为原料，经过发酵制作而成，具有酒精含量低、香甜可口的特点。

醪糟在家庭制作中非常受欢迎，既可以作为原料制作其他食品，也可以单独食用。

本文将介绍一种简单的醪糟制作方法。

所需材料•糯米：500克•酒曲：适量•温水：适量步骤第一步：准备工作1.将糯米洗净后，泡在清水中大约4-6个小时，直到米粒充分吸水。

第二步：糯米蒸煮1.将泡发好的糯米放入蒸锅中，加入适量的水，以保持糯米的湿润程度。

2.大火加热蒸煮，待蒸锅冒出蒸汽后，改为中小火慢慢蒸煮，约蒸煮20-30分钟。

3.煮熟的糯米需要保持松散的状态，避免过度粘稠。

第三步：酒曲的添加1.在蒸煮好的糯米中，逐渐添加酒曲，搅拌均匀。

2.酒曲的添加量可以根据个人口味和发酵速度而定，一般来说，添加10克左右的酒曲即可。

第四步：发酵1.将拌好酒曲的糯米均匀铺在干净的容器中。

2.盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。

3.发酵的时间一般需要2-3天，视温度和酒曲的活性而定。

发酵期间需要定期检查，确保糯米处于湿润状态，避免发生干裂。

第五步：成品处理1.待发酵完毕后，醪糟呈现出香甜的酒香味。

2.将醪糟取出，根据个人喜好可以将其过筛或者不过筛。

3.过筛可以去掉酒糟中的渣滓部分，使醪糟更为纯净。

4.用干净的容器将醪糟保存起来，放入冰箱冷藏保存。

注意事项•在制作醪糟的过程中，保持环境的卫生和干净十分重要，避免杂质的污染。

•推荐使用高活性的酒曲，以保证发酵的效果。

•发酵过程中要注意保持适宜的温度，过高的温度可能导致发酵过快或发酵不完全。

•制作完成的醪糟要及时冷藏保存，避免长时间存放导致醪糟质量下降。

结语以上就是一种简单的醪糟制作方法，希望对您有所帮助。

醪糟是一道美味又营养的食品，制作过程也是一种享受。

您可以根据自己的口味调整糯米和酒曲的比例，以制作出符合自己口感的醪糟。

尝试一下吧，相信您一定会爱上这种美味的食品！。

一、自制醪糟的做法步骤1、选圆粳糯米2、先淘洗干净，再浸泡约2h（水要淹没过米）；再滤干米3、大火蒸米，大火开了以后蒸15-20min，米没有硬芯、完全透明4、冷开水冲凉（米蒸好后马上冲凉），打散，加酒曲再搅拌均匀。

（3斤米加5g酒曲）5、装罐（玻璃瓶、瓷坛子；不能用塑料和金属瓶，因发酵会产生酸腐蚀）、抹平，中间弄个洞眼（即观察孔）6、密封，盖棉被保温（30度左右），发酵36-40h，有清亮汁液从观察孔中流出。

1.先泡糯米（冬春季15℃下浸泡14h，夏季25℃下8-10h，以米粒浸透无白心为度），泡到手捻即碎就好了。

泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的关键就是无油无水，我为了确保干净，又把洗好的器皿用开水烫了下，然后放阳光下晒干。

再就是蒸糯米。

我蒸了35分钟，看到糯米透亮了，应该是熟了2.酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲。

按比例把酒曲拌入糯米里，这时糯米很黏，要加凉开水一起拌。

然后放入盒子里压实，中间按一个小窝，再撒一点点酒曲在小窝里[用曲量为米量6～7%。

按每100kg原料加净水160～170kg的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

]]3.发酵醪糟要30度恒温。

一天后打开看了下，小窝的地方有点小白点，又等了一天，打开一看小白点消失了，小窝处开始有汁液渗出（已淌满米酒汁）。

一共发酵了三天半，我的醪糟终于宣告成功了！4.发酵好的醪糟要倒满凉开水停止发酵，然后放冰箱保存。

小贴士1，常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助医疗效能。

患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。

患有高脂血症劝脉粥样硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。

慢性关节炎病人常喝醪糟，有活血通络的作用。

产后的妇女乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌.增加奶量。

醪糟酿制方法
嘿，朋友们！今天来给大家讲讲醪糟的酿制方法，这可是个超有趣的事儿呢！
首先，准备好糯米、甜酒曲。

把糯米洗干净后泡上一段时间，就像给糯米洗了个舒服的澡一样。

然后把泡好的糯米蒸熟，这一步可不能马虎哦！蒸熟后放凉，注意，一定要放凉哦，不然甜酒曲可就不开心啦！接着，按照比例把甜酒曲撒在糯米上，均匀地搅拌，就像给糯米做了一次温柔的按摩。

最后，把搅拌好的糯米放进干净的容器里，中间挖个小洞，就像给它留了个小窗户一样。

用保鲜膜密封好，放在温暖的地方等待发酵。

哎呀，是不是很简单呀！
在这个过程中，安全和稳定可是非常重要的呢！就像我们走路要稳稳当当一样。

要保证所有的器具都是干净的，不能有生水或者油污，不然就像走在路上突然摔了一跤，那可不行！而且温度也要控制好，不能太高也不能太低，就像我们穿衣服要合适一样。

醪糟的应用场景那可多啦！可以直接吃，甜甜的，就像吃了一口甜蜜的云朵。

还可以用来煮鸡蛋、汤圆，哇，那味道，简直绝了！它的优势也很明显呀，自己做的干净又放心，而且还能体验制作的乐趣，这不是一举两得嘛！
我就记得有一次，我做了一大罐醪糟，分给朋友们吃，他们都赞不绝口呢！说比外面买的还好吃，那时候我心里可美啦，就像开了一朵小花一样。

所以呀，朋友们，赶紧动手试试吧，自己做的醪糟吃起来更香哦！相信你们一定会爱上这个过程的！醪糟酿制真的超有趣，超简单，超美味！。

醪糟制作流程
嘿，朋友们！今天我要来给你们讲讲醪糟那让人垂涎欲滴的制作流程呀！
你知道吗，醪糟就像是生活中的小惊喜，从平凡的食材中诞生出奇妙的味道。

咱就先说说准备工作吧，就好比一场比赛前的热身，那可不能马虎！糯米得好好挑，要颗颗饱满，像珍珠似的。

哎呀，你想想，要是糯米不好，那做出来的醪糟能好吃吗？
然后就是泡糯米啦，这时候糯米就像在温泉里享受的人，舒舒服服地泡着。

接下来就是上锅蒸啦，看着那热气腾腾的样子，是不是感觉特别有趣？就像变魔术一样，糯米一会儿就变得软软糯糯。

等糯米晾凉一些，就该酒曲登场喽！酒曲就像是那神奇的魔法粉末，能让一切变得不一样。

把酒曲均匀地撒在糯米上，然后轻轻搅拌，那感觉就像是在给糯米做按摩呢，哈哈！
接着呀，把拌好酒曲的糯米装进干净的容器里，给它捂得严严实实的。

这时候它就像一个小宝宝在温暖的被窝里睡觉，等待着长大、变美味。

“嘿，你说这醪糟是不是很神奇呀？”“可不是嘛，等它做好了肯定特别好吃！”这就是我和朋友之间关于醪糟的对话。

经过一段时间的等待，哇塞，那香甜的味道就散发出来啦！打开容器，那美妙的醪糟就出现在眼前，让人忍不住想要尝一口。

我跟你们说呀，自己亲手做的醪糟，那滋味绝对独一无二！就像自己培育的花朵终于绽放一样，满心的欢喜和成就感。

所以呀，大家都快来试试吧，绝对会让你们爱上这神奇的醪糟制作过程的！。

醪糟的做法【导读】醪糟是经糯米发酵而成的，夏天可以解暑。

醪糟的做法过程并不是很难，自己在家就可以制作。

同时，醪糟的做法也有很多种，比如醪糟汤圆、醪糟玫瑰，醪糟鸡蛋等，醪糟一年四季都可以吃，老少皆宜。

做法一：原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1、把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。

2、在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。

将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。

3、将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。

然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。

做法二：主料：糯米辅料：酒曲用料：1、大糯米1000克2、酒曲7克（用量在买时问清楚用量）。

做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。

5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。

如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。

浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。

如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。

我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

醪糟的做法
材料：圆糯米，酒曲
需要：甜酒曲（一般大一点的超市有售品，只有一种品牌安琪甜酒曲）和糯米，一小包是８克，可以做５斤米．１斤糯米．１／３包酒曲．
做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，夏天大约8小时,到能用手碾即碎的程度（大米不用浸泡）。

然后用锅蒸熟，放在干净的器皿里上锅蒸30分钟，不用蒸太粘，蒸熟后的米能保持一粒一粒的即可需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让蒸好的米坏掉。

2，出锅后用干净的筷子打散米粒，边打散边往里加冷开水（比例是干米和水是3：1）淋米降温或晾至30度左右，如果米的温度过高会杀死发酵菌；然后加酒曲搅拌均匀；米要靠近容器的也就是四周高中间低。

容器盖上保鲜膜或透明的塑料布（能方便看到里边）。

3，在拌好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。

4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。

如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。

5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。

6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。

注：醪糟成败，忌油为先！在整个做醪糟的过程中，所有的器具不能有半点油腥，忌油是醪糟成功的关键一步，因此要事先做好清洁工作。

家庭自制醪糟的做法窍门
家庭自制醪糟是许多中国家庭传统的做法，它可以为家人带来健康的口感。

虽然现在有市
售的醪糟，但自制的更加穿久健康。

如果你想在家里自制一批醪糟，你可以了解一下这些
做法窍门。

首先，你需要调制一些玉米浆，并把它煮至固结发好，这样可以使醪糟更好吃。

然后，把
糯米放在容器中，加入酵母发酵，酵母越多，发酵越快，但注意不要加入过多，以免变味。

把酵母加温，发至2-3倍大，可以将其分离出来。

接着，将发好的酵母放回容器中，加入
醯糟，并用打蛋器打匀，最后放入锅里，煮至熟。

最后，将醪糟装入模型杯中，即可开始制作，把醪糟型杯放入模型中，等待大熊熊晾干，
此时醪糟已经准备好了，放置一段时间，还可以把醪糟里加入一些罐头，给它们上色和添
加更多的香味。

家庭自制醪糟的做法十分的简单，也不需要像市售的醪糟一样复杂耗费时间。

了解了上述
的做法窍门后，你就可以轻松地在家自制一批醪糟，营养口感，开启你的美味体验。

醪糟的做法步骤
制作步骤：
1、糯米500克洗净浸泡一晚；
2、放入纱布，如蒸锅大火烧开转中火蒸25分钟至米粒透明；
3、期间准备酒饼（酒曲），1.5丸（10克）左右，擀面杖压碎，放入温水中搅匀备用；
4、一般把做好的糯米饭放至38度加入酒饼，我用的是使用直饮水把糯米饭直接冲凉的办法，这样做出的酒酿不酸，比较清冽；
5、把糯米饭放入容器，加入酒曲混合液后进行搅拌，压平整后在中间挖一个坑，目的是发酵过程中观察出酒情况；
6、室温20度4-5天时间就可以食用，为防止发酵过度，可以放入冰箱冷藏，酒曲就会在低温下停止发酵。

制作醪糟把握几个关键环节：
1、用具不要有油脂，用热水清洗所有需要使用的器具，最好用开水烫一下；
2、用圆粒的糯米；
3、室内20度左右常温可以，但温度最好高一些；
4、密封前容器内可以有一些空气，醪糟制好后可以放入冰箱保存。

醪糟渣的发酵方法醪糟渣是一种传统的发酵食品，以米或糯米为原料，经过发酵制成的一种食材。

它呈现出淳朴的黄白色，富含蛋白质和各种维生素，味道醇美，非常受人们的喜爱。

醪糟渣的发酵方法相对来说比较简单，下面将介绍一下具体的步骤：材料准备：1. 糯米或米饭：选择高品质，新鲜的糯米或大米。

一般来说，糯米更常用于制作醪糟渣。

2. 酒曲或发酵剂：可以使用酒曲或者包裹在布里面的酵母。

酒曲是由发酵后的米或者面磨成的颗粒状物质，富含酵母菌，能够促进酿造醪糟渣的发酵。

步骤：1. 清洗米饭：将预先浸泡好的糯米或大米用清水清洗干净，去除杂质。

2. 浸泡米饭：用清水将米饭浸泡4-6小时，直至米饭吸足水分。

这个步骤有助于使米饭更易于发酵。

3. 蒸煮米饭：将浸泡过的米饭放入蒸锅内蒸煮，直至米饭熟透。

在这个过程中，密封锅盖确保蒸汽不会流失。

4. 冷却米饭：将蒸煮好的米饭取出，放置在通风的环境下，使其冷却到室温。

这个步骤是为了避免热度影响发酵的进行。

5. 拌匀材料：在冷却的米饭中加入酒曲或发酵剂，将其均匀地搅拌混合。

可以根据个人口味添加适量的白糖、红枣等调味品。

6. 发酵：将拌匀的米饭装入发酵容器中，用湿布覆盖容器的口部，确保空气流通不受污染。

然后将容器放置在温暖且通风良好的地方，一般适宜温度为25-30摄氏度。

发酵时间一般为24小时以上。

7. 储存：当醪糟渣呈现出香甜的酒香味道，并且质感呈现黏稠状时，即可表示醪糟渣发酵完成。

此时将其倒入干净的玻璃瓶中，封口密封储存于冰箱内即可。

需要注意的是，醪糟渣的发酵过程中要注意以下几点：1. 卫生：发酵容器、操作工具等必须保持清洁与干燥，以免影响发酵的进行。

2. 温度：发酵环境温度过低或过高都会影响发酵效果，需要控制在适宜的范围内。

3. 时间：发酵时间一般为24小时以上，但具体时间还需根据环境温度与发酵剂的种类而定。

4. 储存：使用干净的玻璃瓶存储成品，以免细菌和霉菌的侵入。

总之，制作醪糟渣需要准备好糯米或大米、发酵剂等材料，经过浸泡、蒸煮、拌匀、发酵和储存等步骤进行。

醪糟的做法大全
醪糟是一种传统的中国发酵食品，具有丰富的营养价值和独特的风味。

下面是醪糟的几种常见做法:
1. 原料准备：
- 糯米：500克
- 酒曲：适量
- 温水：适量
2. 糯米蒸煮：
- 将糯米洗净，放入蒸锅中蒸熟，待糯米变软糯后取出备用。

3. 酒曲发酵：
- 将酒曲用温水浸泡15分钟，待酒曲完全浸泡后捞出，备用。

- 捞出的酒曲沥干水分，将其撒在蒸熟的糯米上，轻轻拌匀。

4. 发酵过程：
- 将拌好酒曲的糯米放入密封容器中，用纱布或湿毛巾盖好。

- 放置在阴凉通风处，发酵约3-5天。

每隔一天要打开容器
检查一次，看是否需要添加一些温水保持湿润度。

5. 发酵完成：
- 发酵完成后，醪糟会散发出一种酒香味。

- 可将醪糟食用或者用于制作其他美食，比如醪糟糕、醪糟
鸽蛋等。

温馨提示：
- 在发酵过程中，要注意控制温度和湿度，避免过于干燥或潮湿。

- 酒曲的用量可以根据个人口味和喜好进行调整，增加或减少。

- 醪糟发酵时间可根据气温和个人需求灵活调整。

希望以上的醪糟制作方法能对您有所帮助，祝您制作成功并享受美食！。

醪糟的制作方法和过程是什么？醪糟的做法：主料：糯米2000克，甜酒曲8克。

辅料：直饮水适量。

1、泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时。

2、泡好的糯米容易捏碎。

3、洗干净后沥干。

4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。

5、蒸熟的糯米变得透明。

6、就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开。

7、用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。

8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。

9、酒曲8克。

趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。

10、放入盆里，中间挖一个洞。

11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。

12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。

夏天室温下用棉絮包裹即可。

温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。

13、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。

14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。

醪糟的做法主料：圆粒糯米800g。

辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。

1、糯米、安琪甜酒曲备齐。

2、将糯米洗净，浸泡在无油的不锈钢盆中，水没过米10CM，夏季约浸泡8小时，冬季20小时，泡好倒掉泡米的水再用清水冲一遍。

3、蒸屉铺上蒸布（保证蒸屉及蒸布无油）将泡好的米捞出沥水直接倒在蒸布上，用手摊铺均匀蒸锅烧开后，放上蒸屉，盖锅盖，大火蒸25分钟。

蒸好的米在蒸屉上晾5分钟。

4、将蒸屉上的米倒入无油不锈钢盆中继续晾凉，夏季可以完全晾凉，冬季晾至体温，期间经常用干净的筷子搅动，以保证均匀散热。

5、将200ML凉开水均匀地淋在米上，用手将米翻拌打散，将2G酒曲均匀地撒在米上，用手翻拌均匀同时继续打散结团的米，再将1G酒曲撒在米上，继续翻拌。

做醪糟的方法醪糟，是一种传统的发酵食品，具有浓厚的酒香和独特的口感，深受人们喜爱。

它不仅可以作为美食佳品，还有着丰富的营养价值。

那么，如何制作出美味可口的醪糟呢？接下来，我将为大家介绍一种简单易行的做醪糟的方法。

首先，我们需要准备好食材和工具。

食材包括糯米、酒曲和清水，而工具则需要准备一个干净的容器和一个大布袋。

在准备好这些之后，我们就可以开始制作醪糟了。

第一步，将糯米淘洗干净，然后沥干水分，放入容器中。

接着，将适量的酒曲撒在糯米上，然后轻轻拌匀。

注意，酒曲的用量要适量，不能过多也不能过少，否则会影响到醪糟的口感和质量。

第二步，倒入清水，水量要比糯米稍微多一些，然后搅拌均匀。

接着，用布袋将糯米包裹起来，然后将口扎紧，以免空气进入。

第三步，将包好的糯米放置在阴凉通风的地方，静置24小时左右，让糯米充分吸收酒曲和水分。

这个过程中，我们要定期检查糯米的状态，确保它没有发霉或者变质。

第四步，待糯米发酵完成后，我们就可以取出布袋中的醪糟了。

此时，醪糟已经具有了酒香味和特殊的口感，可以直接食用，也可以用来制作其他美食。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的醪糟了。

不过，在制作的过程中，还需要注意一些事项。

首先，要选择优质的糯米和酒曲，这样才能制作出口感好的醪糟。

其次，在发酵的过程中，要确保糯米的卫生和干燥，以免发生霉变。

最后，制作完成后，要及时将醪糟保存好，避免受潮或者受到其他污染。

总的来说，制作醪糟并不复杂，只要掌握了正确的方法和注意事项，就能够制作出美味可口的醪糟。

希望大家都能够尝试一下，享受这种美食带来的乐趣和满足。

醪糟酒的制作方法和过程醪糟酒是一种传统的中国美酒，制作过程繁琐且时间较长，但是醪糟酒醇美细腻，受到广大消费者的喜爱。

下面将详细介绍醪糟酒的制作方法和过程。

一、原料准备1.糯米：选择质地好、米粒饱满无杂质的优质糯米；2.面块：将小麦磨碎制成的面粉；3.糟曲：用小米发酵培育出来的糟粕；4.酵母：选择活性好、发酵能力强的酵母。

二、糟床的制作1.向水中添加适量的面粉，搅拌均匀；2.将糯米研磨成米粉，倒入面粉中，搅拌均匀；3.将面块制成小球状，放入制好的糟面中；4.用手将面块和糯米搅拌均匀，使其充分混合；5.将混合好的糟面倒入发酵罐中，用手压实；6.将发酵罐放入冬暖夏凉的地方，让糟床发酵。

三、糟床的培育1.在制作好的糟床上撒上一层糟曲；2.用手或工具将糟曲均匀地撒在糟床上；3.将发酵罐放入通风条件良好的地方；4.每隔一段时间，对发酵罐进行翻动，以保证底部的糟床能够充分发酵；5.发酵过程中，糟床会释放出酒精和二氧化碳，形成酒香味；6.糟床的培育时间一般为3-5天，发酵效果会随着时间的增长而增强。

四、醪糟的过滤1.糟床发酵好后，用筛子将糟床过滤掉；2.将过滤好的醪糟放入发酵罐中，放入冰箱冷藏保存。

五、醪糟的醒发1.将醪糟取出，放置在室温下醒发；2.醒发时间一般为6-8小时，让醪糟发酵更加完全。

六、醪糟的压榨1.将醒发好的醪糟放入压榨机中，进行压榨；2.压榨的目的是分离出酒液和糟渣，得到纯净的酒液。

七、酒液的陈化1.将压榨得到的酒液放入酒缸中；2.放入酒缸的酒液要充分暴露在空气中，便于酒液中的有害物质被氧化分解；3.酒液的陈化时间一般为3-6个月，酒液会逐渐变得清澈透明，口感更加柔软。

八、醪糟酒的装瓶1.陈化好的醪糟酒可以进行装瓶；2.选择干净无杂质的玻璃瓶，将醪糟酒倒入瓶中；3.加上瓶盖，密封保存。

以上就是醪糟酒的制作方法和过程。

通过糟床的发酵和陈化过程，醪糟酒中的有害物质可以得到有效分解和去除，使其更加纯净和醇美。

醪糟的传统制作方法1.引言1.1 概述醪糟是一种传统的饮食材料，其制作方法已有数百年的历史。

醪糟以其独特的酒香和丰富的营养价值而受到广大人民的喜爱。

在现代的快节奏生活中，醪糟的传统制作方法逐渐被人们所忽略，然而这些传统制作方法却承载了历史的风俗和文化，有着不可替代的独特意义。

醪糟的传统制作方法主要包括选择优质的原料、精心控制温度和时间等细致的工序。

首先，选用具有高糖含量、充足淀粉和蛋白质的优质原料，如糯米、大米等。

然后，将这些原料进行精细加工，糯米需要先浸泡一段时间，然后用水蒸煮至熟烂；而大米则需要研磨成米醅，再与糯米一同发酵。

发酵的过程中，需要控制好温度和时间，确保酒曲的充分发酵，以产生独特的风味和香气。

醪糟的传统制作方法除了在生产工序上讲究外，还融入了人们的智慧和情感。

在制作过程中，需要日夜守护、耐心等待，体现了制作者对食物的认真对待和对传统文化的尊重。

而这些制作方法所产生的醪糟也因此拥有丰富多样的风味和口感。

然而，随着现代化食品加工技术的发展，越来越多的醪糟制作厂商或个人开始使用工业化的大规模生产方式，取而代之的是快捷简单的生产工艺。

虽然能够满足大众对醪糟的需求，但却无法再呈现出传统制作方法所独有的特色。

综上所述，醪糟的传统制作方法具有不可取代的重要性。

它不仅仅是一种食物的制作过程，更代表了历史与文化的传承。

我们应该保护和传承这些传统制作方法，以保证醪糟能够一直流传下去，并让更多的人了解和品味其中的魅力。

1.2文章结构文章结构：本文将分为引言、正文和结论三个部分来介绍醪糟的传统制作方法。

引言部分将概述本文所涉及的内容，并介绍醪糟的历史背景。

首先，我们将回顾醪糟在传统文化中的地位和重要性，探讨它在社会生活中的作用。

接着，我们会介绍醪糟是如何被制作出来的，以及其在传统制作方法中所使用的原料和工艺。

最后，我们会明确本文的目的，即通过对醪糟的传统制作方法进行介绍，传承和弘扬传统文化，同时让读者更加了解这一古老美食的独特之处。

醪糟的制作方法
醪糟是一种传统的中国食品，制作原料主要是糯米和高粱，其制作方法如下：
1. 准备好糯米和高粱。

糯米要洗净后浸泡4小时，高粱则需要将颗粒清理干净。

2. 将浸泡好的糯米蒸熟，待其稍凉后倒入一个干净的容器中。

3. 取一半的高粱，用热开水冲泡至微温，并加入蒸熟的糯米中。

4. 将混合物用干净的白布盖好，放置在通风、避光的地方。

每天将布取下，用白酒冲洗干净并晾干，然后再盖好。

5. 持续进行每天的冲洗和晾干，大约7-10天后，高粱开始发酵，此时会出现一层白色的霉菌。

6. 霉菌形成后，使用干净的筷子将其搅拌均匀，待霉菌黏稠均匀后再次盖好。

7. 醪糟发酵的过程一般需要20-30天，待发酵完成后，酒精味
较重的醪糟可以继续存放用于制作腐乳等食品。

8. 最后，将发酵完成的醪糟进行榨取，得到的酒糟可以用来做各种美食，例如炖猪蹄、糟鱼等。

需要注意的是，在制作醪糟的过程中，容器、工具等都要保持
清洁，并定期冲洗消毒，防止霉菌过度生长导致食品变质。

另外，如果制作过程中出现异味或异常变化，应及时停止使用，避免食品安全问题。