食品生产企业档案包括以下材料

一、基本信息档案管理基本信息档案管理是食品档案管理的基石，主要包括以下内容：1. 企业基本信息：包括企业名称、地址、法定代表人、注册资本、经营范围等。

2. 产品基本信息：包括产品名称、规格、型号、生产日期、保质期、执行标准等。

3. 人员信息：包括企业员工的基本信息，如姓名、性别、年龄、职务、联系方式等。

4. 设备信息：包括生产设备、检验设备、包装设备等的基本信息，如设备名称、型号、购置日期、使用状况等。

5. 质量体系文件：包括质量手册、程序文件、作业指导书等。

6. 合同信息：包括与供应商、客户、合作伙伴等签订的合同、协议等。

基本信息档案管理的目的是确保企业信息的准确、完整和及时更新，为后续的生产、流通和消费环节提供基础数据支持。

二、生产过程档案管理生产过程档案管理是对食品生产过程中的各个环节进行记录、整理和归档，主要包括以下内容：1. 原料采购记录：包括原料名称、供应商、采购数量、价格、采购日期等。

2. 生产过程记录：包括生产日期、班次、生产人员、生产设备、生产数量、生产批次等。

3. 检验记录：包括原料检验、半成品检验、成品检验等检验项目的检验结果、检验日期、检验人员等。

4. 生产异常记录：包括生产过程中出现的设备故障、工艺问题、质量问题等，以及处理措施和结果。

5. 生产许可证、生产批号等证明文件。

生产过程档案管理的目的是确保食品生产过程的可追溯性，为产品质量提供有力保障。

三、流通环节档案管理流通环节档案管理是对食品从生产到销售过程中的各个环节进行记录、整理和归档，主要包括以下内容：1. 销售记录：包括销售日期、销售数量、销售价格、销售渠道、客户信息等。

2. 运输记录：包括运输日期、运输方式、运输车辆、运输人员、运输路线等。

3. 冷链运输记录：包括冷链设备运行情况、温度记录、运输时间等。

4. 进货验收记录：包括进货日期、供应商、进货数量、进货价格、进货质量等。

5. 库存管理记录：包括库存数量、库存地点、库存期限、库存损耗等。

第一章总则第一条为规范食品生产企业的档案管理工作，确保档案的真实性、完整性、准确性和安全性，提高食品生产质量，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国档案法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有食品生产、销售、质量管理、检验检测等环节的档案管理工作。

第三条本制度遵循以下原则：（一）依法管理：严格遵守国家档案管理法律法规，确保档案管理的合法合规。

（二）统一管理：建立健全档案管理体系，实现档案管理的集中统一。

（三）规范管理：制定档案管理制度，规范档案收集、整理、归档、保管、利用等工作。

（四）安全保管：确保档案安全，防止档案丢失、损毁和泄密。

第二章档案管理机构及职责第四条企业应设立档案管理部门，负责档案的收集、整理、归档、保管、利用等工作。

第五条档案管理部门的主要职责：（一）贯彻执行国家档案管理的法律法规和方针政策。

（二）制定企业档案管理制度和操作规程。

（三）组织实施档案的收集、整理、归档、保管、利用等工作。

（四）负责档案的鉴定、销毁和统计分析工作。

（五）负责档案信息化建设，实现档案的数字化、网络化、智能化管理。

（六）组织开展档案管理培训和宣传工作。

第三章档案分类与编号第六条档案分为以下类别：（一）食品生产档案：包括生产工艺、设备设施、原辅材料、生产过程、检验检测、产品质量、安全卫生等档案。

（二）销售档案：包括销售合同、客户信息、市场调查、销售统计等档案。

（三）质量管理档案：包括质量管理体系文件、内部审核、纠正预防措施、顾客满意度调查等档案。

（四）检验检测档案：包括检验检测方法、设备、标准、结果等档案。

第七条档案编号采用统一编号方法，由档案类别、年份、流水号组成。

第四章档案收集与整理第八条档案收集应遵循以下原则：（一）全面性：收集档案应覆盖食品生产、销售、质量管理、检验检测等各个环节。

（二）准确性：收集的档案应真实、准确、完整。

（三）及时性：及时收集档案，确保档案的时效性。

生产型公司档案管理制度第一章总则为加强公司档案管理工作，做到档案的规范、完整、真实、准确、有效，制定本制度。

第二章适用范围本公司档案管理制度适用于公司内各部门和项目单位的档案管理工作。

第三章档案管理职责1. 公司管理层负责档案管理工作的全面领导和指导工作。

2. 审计部门负责对公司档案管理工作进行检查与评估，对档案工作进行监督和指导。

3. 各部门负责自己部门的档案管理工作，严格按照公司档案管理制度进行管理。

4. 档案管理员负责公司档案管理工作的具体实施。

第四章档案的种类、材料和保存期限1. 档案种类：分为财务档案、管理档案、技术档案、人事档案等。

2. 档案材料：包括纸质档案、电子档案、影像档案等。

3. 保存期限：对于不同类型的档案，公司要制定相应的保存期限，如财务档案保存期限为10年，管理档案保存期限为5年等。

第五章档案的编制、归档和借阅1. 档案编制：各部门在产生档案时应按照统一格式进行编制，并填写相关档案目录。

2. 档案归档：档案管理员负责对产生的档案进行归档工作，确保档案的完整性和真实性。

3. 档案借阅：员工在需要借阅档案时，需填写借阅申请书，并经过相关审批手续后方可借阅。

第六章档案的销毁和转移1. 档案销毁：公司根据档案保存期限的规定，对于到期的档案要进行及时销毁，并记录销毁情况。

2. 档案转移：对于需要移交给其他部门或机构的档案，要进行档案的移交手续，并记录相关移交情况。

第七章电子档案管理1. 公司要建立电子档案管理系统，将所有电子档案进行统一管理。

2. 对于重要的电子档案要进行备份，确保数据的安全性和完整性。

第八章档案管理的监督与考核1. 审计部门定期对公司档案管理工作进行检查与评估，发现问题要及时进行整改。

2. 公司要对档案管理工作进行考核，并将考核结果纳入绩效评价体系。

第九章附则本制度由公司管理层负责解释。

本制度自颁布之日起执行。

本制度解释权属于公司管理层。

多选题1。

在中华人民共和国境内从事（ABCD ）活动,应当遵守《食品安全法》：A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2。

下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD )。

A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品。

食品添加剂.食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C。

为确定监督管理的重点领域。

重点品种需要进行风险评估的D。

发现新的可能危害食品安全因素的3.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ABC ）应当依法取得许可.A。

食品生产B。

食品销售C。

餐饮服务D。

销售食用农产品4.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（ABCD ）。

A。

应当建立健全食品安全管理制度B。

对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D。

依法从事生产经营活动5。

食品生产企业应当就(ABCD )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A。

原料采购、原料验收、投料等原料控制B。

生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C。

原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D。

运输和交付控制6。

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？（ABCD ）A.应当立即停止生产B。

召回已经上市销售的食品C。

通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况7。

生产(ABCD )的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查,保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。

A。

保健食品B。

特殊医学用途配方食品C。

婴幼儿配方食品 D.其他专供特定人群的主辅食品8。

国建立食品安全风险监测制度，对（ABC )进行监测。

食品安全管理的食品安全档案为了保障公众的食品安全，各国纷纷制定了一系列的法规和标准，其中食品安全档案成为了食品企业管理的重要组成部分。

食品安全档案是一种记录和管理食品生产、加工、储存和销售等全过程中所产生的相关食品安全信息的文件体系。

本文将通过详细介绍食品安全档案的内容和管理要点，来探讨食品安全管理中的食品安全档案的重要性和实施方法。

一、食品安全档案的内容食品安全档案的内容应包括以下方面的信息：1. 食品企业基本信息：包括企业名称、注册地址、经营范围、法定代表人等基本信息，以便快速准确地确定企业身份。

2. 原材料采购信息：记录和管理企业采购的各类原材料的供应商信息、货物来源地、合格证明等相关信息，确保原材料的合法合规性和质量安全。

3. 生产加工流程和设备信息：详细记录食品生产、加工过程中的流程和设备信息，包括原材料的进货、仓储、加工、包装等环节，确保每个环节的操作标准化和卫生安全。

4. 人员培训和操作规范：记录和管理食品从业人员的培训情况和操作规范，确保员工具备食品安全知识和操作技能，提高操作水平和食品安全意识。

5. 检验检测和质量控制信息：记录和管理食品生产过程中的检验检测数据和质量控制措施，确保食品产品的质量安全和符合相关标准。

6. 产品追溯和召回信息：构建食品产品追溯体系，记录和管理产品的出厂批次、销售去向等信息，以便在食品安全事件发生时能够及时追溯和召回不符合要求的产品。

二、食品安全档案的管理要点为了保证食品安全档案的有效性和可操作性，以下管理要点需要得到重视：1. 建立完善的档案管理制度：制定明确的档案管理流程和责任分工，确保档案的完整性和准确性。

2. 规范档案的填写和归档：要求相关人员按照规定的格式和要求填写档案，并及时进行归档和整理，确保档案的可读性和易操作性。

3. 定期检查和更新档案信息：食品企业应定期对档案信息进行检查和更新，删除过期的信息，确保档案的时效性和准确性。

4. 保护档案的隐私和安全：严格控制档案的查阅权限，确保档案的隐私和安全，防止档案信息泄露和篡改。

一、目的为确保食品安全，提高食品生产、流通、餐饮服务各环节的监管水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务的企业、单位及个人。

三、内容1.档案建立（1）食品生产、流通、餐饮服务企业应建立食品安全信用档案，包括企业基本信息、生产许可证、从业人员健康证明、检验检测报告、食品安全事故处理记录等。

（2）食品生产、流通、餐饮服务企业应建立食品安全监管档案，包括日常监管记录、检查报告、整改措施、行政处罚决定等。

2.档案管理（1）企业应指定专人负责档案管理工作，确保档案的完整、准确、及时。

（2）档案应按照档案管理规范进行分类、编号、存放，确保档案的检索和利用。

（3）档案保管应满足以下要求：①保持档案库房整洁、干燥、通风，防止档案霉变、虫蛀、鼠咬。

②采用防火、防盗、防潮、防尘、防紫外线等措施，确保档案安全。

③定期对档案进行整理、鉴定、销毁，确保档案的时效性。

3.档案利用（1）企业内部查阅档案时，应按规定程序办理审批手续。

（2）外部单位查阅档案时，应经企业负责人批准，并遵守保密规定。

4.档案保密（1）企业应建立健全档案保密制度，明确档案保密范围和保密措施。

（2）档案管理人员应严格遵守保密规定，不得泄露档案内容。

四、监督检查1.各级食品安全监管部门应加强对食品安全档案管理工作的监督检查，确保企业落实档案管理制度。

2.对违反本制度的企业，依法予以查处。

五、附则1.本制度由企业内部制定，报上级主管部门备案。

2.本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3.本制度由企业负责解释。

食品安全培训档案管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全培训档案的管理，提高食品安全培训质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产经营企业、餐饮服务单位、食品监管部门等从事食品安全培训活动的单位和个人。

第三条食品安全培训档案管理应当遵循真实、完整、准确、及时的原则。

第二章培训档案的建立第四条食品生产经营企业、餐饮服务单位应当建立食品安全培训档案，记录食品安全培训的基本情况、培训内容、培训效果等。

第五条食品安全培训档案应当包括以下内容：（一）培训计划：包括培训时间、地点、对象、内容、方式等；（二）培训教材：包括教材名称、版本、出版社等；（三）培训师资：包括教师姓名、职务、职称、资质等；（四）培训人数：包括参加培训的人数、性别、年龄、职务等；（五）培训效果：包括培训考试合格人数、不合格人数、培训成果等；（六）培训反馈：包括培训满意度、培训建议等；（七）其他相关资料。

第三章培训档案的维护第六条食品安全培训档案应当由专人负责管理，确保档案的真实、完整、准确、及时。

第七条食品安全培训档案应当定期进行审核、更新，确保档案内容的时效性。

第八条食品安全培训档案应当妥善保管，防止丢失、损坏或者泄露。

第四章培训档案的利用第九条食品安全培训档案可以用于以下目的：（一）评估食品安全培训质量，提高培训效果；（二）查询食品安全培训情况，掌握培训进度；（三）证明食品安全培训成果，作为相关认定的依据；（四）其他与食品安全培训相关的事项。

第十条任何单位和个人不得擅自查阅、复制、涂改、删除食品安全培训档案。

第五章法律责任第十一条食品生产经营企业、餐饮服务单位有下列情形之一的，由有关部门责令改正，给予警告；情节严重的，处一万元以下罚款：（一）未建立食品安全培训档案的；（二）食品安全培训档案内容不真实、不完整的；（三）未妥善保管食品安全培训档案，导致档案丢失、损坏或者泄露的。

食品生产企业规范内容依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，按照国家质检总局《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年第119号) 严格落实企业主体责任的要求，各食品生产企业要进一步规范“一档二书十六项记录一报告”及“十项制度”管理：“一档”即督促企业建立食品质量安全档案（含申证全套资料、有效期内的检验设备检定证书、产品标准或有效备案的企业标准和检验方法标准、委托加工和食品添加剂备案材料、年度自查报告及审查等）。

“二书”即为《食品生产质量安全承诺书》和企业内部层层签定的责任书。

“十六项记录”即：生产环境卫生自查记录（企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况等进行自查）；设备维护保养和清洗消毒记录（企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒）；停产和开业记录（企业应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录）；进货验证记录（如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期、验证情况等内容）；原料领用出库记录（企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的领用出库等记录）；生产投料和过程控制记录（生产投料包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，并做好生产过程关键点控制点记录）；产品出厂检验记录（企业应建立和保存出厂的每个批次食品的原始检验数据和一一对应的检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等）；产品检验比对记录（企业自行进行产品出厂检验的，应按规定到具有资质的检测机构开展比对检验，进行实验室检测比对，建立并保存比对记录）；不合格品处理记录（企业应建立和保存采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录，同时建立和保存生产的不合格产品的处理记录）；产品销售记录（企业应对销售每批产品建立和保存销售记录，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等）；产品召回处理记录（企业应建立和保存对不安全食品主动召回、被责令召回的执行情况记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况）；企业人员健康管理记录（企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录）；企业人员培训记录（企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录）；消费者投诉受理记录（企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录，包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等）；风险信息反应记录（企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并作出反应，同时应建立和保存相关记录）；食品安全事故处置记录（企业应制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，建立和保存处置食品安全事故记录）。

供应商资料收集注意事项准是否完整？是否在有效期内？C有涉及到使用进口冷链原料加工的企业，需索取核酸检测合格证明以及消毒单位出具的进口冷链食品货物也经消毒的证明。

附：各类供方需关注的资料一、考虑到《既是食品又是药品的物品名单》中的部分物质是没有食品生产许可的，故：1.从药品生产企业购买中药饮片，需索取其《营业执照》、《药品生产许可证》、《药品生产质量管理规范认证证书》（GMP证）及检验报告。

2.从药品经营企业购买中药饮片，需索取其《营业执照》、《药品经营许可证》、《药品经营质量管理规范认证证书》（GSP证），与药品生产企业的《营业执照》、《药品生产许可证》、《药品生产质量管理规范认证证书》（GMP证）及检验报告。

3.从药品经营企业购买中药材，需索取其《营业执照》、《药品经营许可证》、《药品经营质量管理规范认证证书》（GSP证）；如果是从批发企业购买，可能会提供检验报告；从药品零售企业购买，则一般不提供检验报告。

4.药品要求出厂检验全检（执行标准全部项目，类似食品的型式检验），故购买中药饮片可只索取出厂检验报告。

二、食品（食品添加剂）生产企业：《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告；产品出厂报告或第三方检验报告、发证核检验报告。

三、食品经营（流通）企业：《营业执照》、《食品经营许可证》（《食品流通许可证》），及所供货食品的生产企业的：《营业执照》、《食品生产许可证》、型式检验报告；四、餐饮服务（食品经营）企业：《营业执照》、《食品经营许可证》（《餐饮服务许可证》）；五、食品相关产品生产企业：《营业执照》、《全国工业产品生产许可证》（未纳入发证范围的不需要）、型式检验报告；产品出厂报告或第三方检验报告、发证核检验报告。

六、食品相关产品经营企业：《营业执照》，及所供货食品相关产品生产企业的：《全国工业产品生产许可证》（未纳入发证范围的不需要）、型式检验报告；七、消毒产品生产企业：《营业执照》、《卫生许可证》、《卫生许可批件》（未纳入许可范围的不需要）、型式检验报告；产品出厂报告或第三方检验报告、发证核检验报告。