分享烘焙--喜欢用老酵头做老式面包的看过来

厨房美食菜谱：老式面包的做法
老式面包，我一直都很喜欢，今天正好没事，在网上找了一个方子，然后稍微的改了一下，做了这款老式面包，食材
主料：
高筋面粉
黄油
牛奶
酵母4g
盐2g
鸡蛋1个
白糖50g
酵母22g
水230g
面粉230g
步骤
1.面粉30克加2克酵母和30克水搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一晚上做成酵头
2.把做好的酵头放入面包机，加入上面所有材料，黄油
除外
3.搅拌均匀
4.摁和面键，和成光滑的面团
5.放入黄油继续和
6.和到可以拉出筋膜
7.把面团拿出收圆放入盆里，盖上保鲜膜进行发酵
8.把发酵好的面团拿出揉匀，分成九份
9.取一个面团擀成椭圆形排气
10.然后卷起来，把所有的面团都做好，盖上保鲜膜松弛15分钟
11.把松弛好的面团整理成长条状
12.然后对折
13.拧成花型
14.把所有的都做好摆入烤盘，放入烤箱进行二次发酵
15.把发酵好的面包痞端出刷上蛋液
16.烤箱预热160度，烤20分钟表面金黄即可，烤到十分钟的时候把烤盘端出，盖上锡纸以免颜色烤的太深小贴士：烤的是将长短要因烤箱来定。

厨房美食菜谱：老式面包的做法
近期看到好豆网各位豆亲们的老式面包，我也很想做，于是我就山寨了一回，最近没有高粉，所以一直都是用中粉来做面包，原来中粉也是可以做面包的。

喜欢的你也试试吧！下面主料写的是酵头的材料，辅料写的是主面团的材料，希望大家喜欢哦！
食材
主料：
中筋面粉80g
白砂糖
酵母2g
水
中筋面粉80g
鸡蛋液20g
白砂糖15g
黄油10g
水15g
盐1.5g
步骤
1.首先制作酵头，将酵母2克用30克温水融化备用
面粉80克过筛后加糖6克搅匀后再倒入酵母水搅拌均匀后，再加入30克水用筷子搅拌均匀
2.将酵头放温暖处发酵，发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
3.将主面团的材料（面粉80克、蛋20克、盐1.5克、糖15克）混合均匀后，再加入酵头搅拌均匀，这时候如果发现面团会比较干，可再加入15克水搅成团后开始用手揉面，揉至出现膜状后再加入黄油，一直揉至扩展阶段
4.放温暖处发酵至两倍大
5.排气分割后滚圆并松驰备用（为了防粘，可在案板上铺上保鲜袋）
6.取一面团搓成粗细均匀的长条状
7.在一端打上一个结，如图
8.然后将长的一端从底部塞入再打一个结，绕到底部收尾，并捏紧收尾处的两端
9.放温暖湿润处进行最后发酵
10.最后发酵结束后表面刷蛋液，中间再放一粒花生
11.放进180度预热好的烤箱中层，烤15到20分钟，这个时间每台烤箱都不一定的，烤至表面上色到你想要的程度即可
小贴士：混合主面团时，如酵头做的比较湿，可先将所
有材料混合均匀，再加最后的水，水要慢慢加，避免一次加太多造成面才太湿了。

厨房美食菜谱：老式面包的做法
天气说变就变，九月的四川已经是很舒服的初秋了。

看大家都在卖力地做老式面包，想起小时候那些绵软的朴素的大面包了。

不能错过的手工面包季又来了，开始揉面吧。

自由女神的方子，据说要值好几千的方子，为了这价值，也得练练手。

食材
主料：
高粉400g
鸡蛋
糖适量
酵母适量
盐适量
奶粉适量
黄油适量
步骤
1.将酵头中的原料混匀，准备发酵
2.在温暖处发酵2小时左右，发至它膨胀后又回落，表面也出现蜂窝状
3.发好的酵头加入主面团中除黄油以外的所有原料，用
后油法揉至扩展阶段
4.温暖处发酵1个小时，面团发至2倍大
5.排所，等分为5分，搓圆，中间发酵15分钟
6.取一份搓成半米长的条状，再对折过来
7.像麻花一样拧起来
8.再两头相接，相接部分的一头套入有圈的那头的面条圈中
9.放入抹了油的蛋糕模中
10.最后发酵60分钟
11.180度，中下层，30分钟，取出立即脱模
小贴士：这包包，吃着真的超有感觉。

绵绵软软的，带点点酸味，好像嚼上了小时候那个大大方方的包包。

老式面包的基本做法老式面包面包应该是面包界最经典的面包了，一直受到很多人喜欢。

老面包，一边撕一边吃，长长的拉丝，柔软又细腻，口感也很好，清香的甜味，到现在都怀念无比。

今天把详细的制作方法，分享给大家。

【老式面包】【食材】：【酵头】：高筋面包粉210克，低筋面粉90克，细砂糖24克，清水240克，酵母6克【主面团】：高筋面包粉210克，点面粉90克，细砂糖96克，食盐7.5克，全脂奶粉24克，全蛋液90克，清水42克，无盐黄油72克【表面装饰】：黄油适量【制作方法】：1、把酵头里的食材全部放入面包机桶里，揉5分钟成面团即可。

2、把揉好的酵头，放入玻璃碗里，加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵10小时。

我都是晚上睡前揉好酵头，第二天上午做，时间不够的话，可以直接室温发酵。

3、酵头发酵成功的状态是：膨胀到最高点后开始回落，表面较平，中心略下陷，内部组织拉开成呈蜂窝状，就可以了。

4、把发酵好的酵头，放入厨师机桶里，然后放入主面团里，除黄油以外的所有的食材，安装好厨师机桶，启动和面功能。

5、揉至面团能拉出较厚的面膜，放入切成小粒的黄油，继续揉4分钟左右。

6、这时面团延伸性加强，能拉出薄而坚韧的面膜，停止揉面。

7、把面团加盖保鲜膜，放在温暖的地方，把面团发酵两倍半大，我用发酵箱发酵，温度30度，湿度75%，发酵时间约70分钟。

8、把面团取出，轻压排气后，平均分成8等份，分别揉圆。

9、取一个面团，用面杖擀成椭圆形，压薄底边，从上往下卷起成桶状。

10、一次全部擀好，卷完。

这里提示一下，如果面团有点粘手的话，可以在手上抹点食用油，就不沾手了，手粉也可以。

11、取一个面团，搓成长约45厘米左右的长条，两手一起用力，轻轻搓长。

12、将面团两头相接，用一只手固定住。

13、另一只手将面团向身体方向绕圈，如图。

14、最后卷起面团，把两头相接的部分，塞进对折处的圆圈里，整理一下就可以。

15、全部整形好以后，放入刷过油（防粘）的烤盘里，进行发酵。

厨房美食菜谱：老式面包的做法
老式面包是非常经典的配方，一直受很多人追捧。

我对它也是非常的喜爱，特别喜欢一边撕一边吃。

拉丝的内部组织，口感也非常的好！虽然学做面包以来，接触到不少的配方，但对它的喜爱丝毫不减。

食材
主料：
高筋面粉
砂糖
水110g
鸡蛋
黄油45g
盐2g
酵母3g
步骤
1.原料备用。

2.将酵头原料倒入面包机。

（高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克）
3.揉成均匀的面团,发酵到四倍以上。

(用筷子拨开，可看
到里面成蜂窝状。

)
4.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

（高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个）
5.将面团揉到光滑，加入黄油，继续揉到产生筋膜。

6.收圆,松弛15分钟后分成9等份。

7.每一份搓成长条，对折。

8.然后扭成结，把头塞到圆圈内。

9.等距离放入模具内。

10.发酵到两倍以上大小。

11.烤箱预热上下火180度，约30分钟。

(我用的是ACA/北美电器ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。

)
12.出炉后立刻刷一层融化的黄油，扣出晾凉即可。

小贴士：出炉后立刻刷一层融化的黄油。

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2将酵头与主面团中黄油外的材料全部混合。

3搅拌至面筋扩展后，加入黄油。

4搅拌至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。

5将发酵好的面团取出排气，分割成4个小面团。

6取其中一个搓成长条状，将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。

接头处塞进圆圈里。

将做好的面包胚放进抹了黄油的容器中。

7放温暖湿润处最后发酵。

8烤箱预热180度，上下火，大约烤25-30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

小厨飘香已有4977636 人次访问1582好友319菜谱392日志168微博♥ 这里的作者很有爱，认识一下吧~加为好友短消息打招呼双麻豆沙饼红豆面包巧克力慕斯大枣红糖阿胶羹酸奶蛋糕萨琪玛可可双色土司奶酪葡萄干土司♥ 下载菜谱到安卓(免费) ♥ 下载菜谱到苹果(免费)14308 次阅读┊18 个评论评论(18)喜欢(11)加菜单(0)烤箱预热180度，上下火，大约烤25-30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

/recipe-54461.html老式面包- 美食家- 美食天下我在美食天下看到一篇很喜欢的菜谱《老式面包》，真是不错，赶紧与大家分享，祝大家天天好心情! *^_^*分享到腾讯微博QQ空间新浪微博人人网朋友网开心网百度空间只有会员才能发表评论我来说几句(共18条)1# 回复万山红2012-03-15 22:58很棒的面包2# 回复mayiko 2012-03-16 01:23还是老式的面包最经典3# 回复我是依尘2012-03-16 08:28老式面包最好吃4# 回复vivian060408 2012-03-16 08:28这个方子我也做了好多次，真的很好！5# 回复冰上雪莲2012-03-16 08:466# 回复我家小小林2012-03-16 09:09好吃列7# 回复浚彦仔2000 2012-03-16 10:55请问什么是料头，来自: iPhone客户端8# 回复我是淡泊是茶2012-03-16 11:28 哇，好香啊，太诱人了。

厨房美食菜谱：老式面包的做法
头材料(主料)
2.酵头的材料放进碗里,加水
3.用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏
4.冷藏约10小时左右,取出发酵好的酵头,表面有很多气泡状
5.準备面团材料(辅料),黄油先软化
6.除了黄油外,其他材料和酵头都放进碗里,开始揉面团,一开始揉会很黏手,揉搓久了就不会黏手
7.面团揉至不黏手后,加入黄油,继续揉面团
8.面团揉至光滑面,可拉薄膜即可,放进盆里,盖上湿布,做第一次发酵
9.约1小时后,面团发酵至两倍大
10.取出面团揉出空气,分8等份
11.取一面团搓成长条,再对折
12.两条扭几圈,把收口往那上头的洞口穿过去
13.收口朝下,放进烤盘里,盖上湿布,做第二次发酵
14.约1小时后,发酵至两倍大左右
15.放进预热到165度的烤箱,中下层,烤30分钟
16.出炉后,面包表面抹上一层溶化的黄油,晾凉后放进密封袋保存
17.面包内部组织很柔软,拉丝效果也很好
小贴士：1.酵头我是晚上做好的,就放冰箱冷藏至隔天早上才拿出
2.烤箱温度依自家的烤箱脾气去调整。

老式面包的制作方法及步骤
老式面包的制作方法及步骤
老式面包的`做法步骤
1. 将酵母放入牛奶里融化。

2. 然后把剩余的酵头材料全部混合均匀，盖上湿布室温24°发酵2小时左右
3. 这是发酵完成的酵头，撕小块。

4. 与主面团除猪油以为的材料混合揉至扩展阶段。

5. 再加入猪油，揉至完全阶段能拉出手套膜。

6. 盖上湿布进行一发至2到2.5倍大，这里我是中午揉的面团，然后放冰箱冷藏发酵4个小时，下班回家吃完饭就可以接着二发啦。

7. 把面团均匀分成12份，然后如图整形。

8. 排入不沾烤盘，烤箱发酵功能开启，最下层放一盘温水，发酵40分钟
9. 二发至2倍大取出，烤箱180°预热5分钟，然后180°烤30分钟至表面金黄。

10. 时间到了立即取出，表面刷上一层液体黄油，金黄金黄的老面包就完成啦。

11. 成品图
12. 成品图
小贴士
我做得比较小个，三能金色烤盘16个的量。

老式面包做法步骤1. 酵头里的全部材料和在一起，我是先用温水调的酵母，然后加在面粉和糖里的。

这是发酵好的样子，鼓起来又塌下去就是好了。

2. 将辅料里除了黄油之外全部东西都加到酵头里，然后开头揉面。

时间不用长，也许非常钟左右，用手抻面，已经消失面筋就可以，加入黄油连续揉。

由于家里就自己一个人，就没有拍照了。

就感觉文字吧。

加黄油之后揉也许四非常钟确定能出膜了。

就可以发酵了。

3. 今日是其次次做，这是第一次做的时候拍的出膜的'效果。

4. 揉好的面团。

5. 发酵好的面团。

6. 面团拉丝的效果，实际更美丽。

一个人拍照时间有点来不及。

7. 发酵好的面团排气后，匀称的分成9份。

8. 直接揉称长条。

省略了揉圆整形那一步了，开头还担忧面包纹理不好，不过大可放心。

据说这也是整形的一种方法。

9. 按住左侧，两股揉在一起。

10. 将尾部从左侧口装进来，压在底部。

11. 整形完，烤箱底部放一小盆热水，放入烤盘进行二次发酵。

也许四十五分钟，详细也得依据室温及发酵状况而定。

12. 二次发酵结束，取出烤盘和水盆。

烤箱预热，170℃5分钟。

面包表层刷蛋液。

〔原方是不刷蛋液烤完趁热刷一层黄油〕13. 烤箱中层，170℃烤20分钟。

14. 大面包。

15. 撕开的切面美丽！16. 这是上一次烤完刷黄油的。

小贴士烤箱是34升，烤盘外沿长36CM，宽31CM。

这款面包烤的满满的挤在一起才好看！可以依据自家烤盘大小来计算面粉的使用量。

厨房美食菜谱：【手工美食】老式面包的做
法
喜欢老式面包的味道和口感，面包机罢工，这是一款完全手工揉面的面包，用酵头经过三次发面，做出来的面包果然不一样，就是那种老味道，有花样更诱人。

食材
主料：
高筋粉
低筋粉
奶粉
细砂糖35g
蛋液
黄油
水
高筋粉105g
低筋粉45g
水120g
细砂糖13g
酵母3g
蔓越莓适量
步骤
1.备齐酵头材料
2.酵头用的酵母
3.将高粉、低粉、细砂糖、酵母放入盆中
4.加入水搅拌均匀，盖保鲜膜室内发酵2小时后移入冰箱发酵24小时
5.发酵后的酵头
6.主面团：酵头加入高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋液、水混合
7.和成面团揉至能拉出膜
8.加入软化的黄油
9.揉出扩展膜
10.盖上保鲜膜室内二次发酵
11.将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的剂子，盖上保鲜膜饧15分钟
12.蔓越莓洗净切碎
13.取一面团擀成椭圆形饼，刷上奶油，撒上蔓越莓卷上
14.编成喜欢的样式码入烤盘
15.入烤箱三次发酵
16.发酵好的面团刷上蛋液，撒上蔓越莓
17.烤箱预热至200℃，上下火中层，180度烤25分钟
18.OK！出炉。

小贴士：1.面粉的吸水量不同，主面团里的水预留10克左右，视情况确定加减。

2.烘焙时间依烤箱而定，仅供参考。

3.最后10分钟注意观察，避免上色严重影响美观。