餐饮业预防食物中毒制度

预防食物中毒制度

1、严格执行和自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规,规范、标准，生产经营的食品应无毒、无害，符合国家规定的卫生要求。

2、从业人员必须每年进行体检和卫生知识培训，持有有效健康证明和卫生知识培训合格证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。。

3、严格执行餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度，索证资料齐全。

4、食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。加工后的成品与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏。

5、餐用具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内。

6、食品生产经营场所有完善的防蝇、防鼠、防尘设施，室内外环境整洁。

7、每餐供应的食品应在专用冷藏冰箱中留样48小时以上，每个品种留样量不少于200克。

8、若就餐人员中出现食物中毒症状，应立即报告食品安全监督机构，并采取有效措施迅速救治患者。