农业部农产品质量安全中心

2023年农产品质量安全专业《农业基础》

考试题及答案

一、单选题

1 .食品安全监管部门对食品不得实施()。

A、抽检

B、检查

C、免检

D、监督

参考答案：C

2 .使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质

量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品是()。

A、无公害农产品

绿色食品

C、放心农产品

D、有机产品

参考答案：A

3 .不属于食品安全中指的有害金属的污染是O。

A、汞

B、碑 C、铜

D、铅

参考答案：C

4 .通常根据色泽进行葡萄酒分类，下列不属于的是()。

A、白葡萄酒

B、绿葡萄酒

C、桃红葡萄酒

D、红葡萄酒

参考答案：B

5 .油脂加工中逸出的天然有害物质有O。

A、芥子贰

B、芥酸

C、棉籽酚

D、都是

参考答案：D

6 .变性蛋白质的主要特点是()。

A、共价键被破坏

B、不易被蛋白酶水解

C、溶解度增加

D、生物学活性丧失

参考答案：D

7 .引起农产品失重、老化的生理因素是() A、乙烯生成

B、呼吸作用

C、冻害及病害

D、蒸腾作用

参考答案：D

8 .我国海产品中，海带、紫菜的()含量高达30-40mg∕Kg.

A、汞

B、碑

C、铅

D、镉

参考答案：B

9 .农药污染属于()污染。

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、都是

参考答案：B

10 .我国民间以锡壶烫酒，因锡壶中含有0,常引起急性中毒。

A、汞

B、铅

C、碑 D、镉

参考答案：B

11 .没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全()。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、其他标准

参考答案：B

12 .食品生产环节的监管由()负责。

A、工商行政部门

B、质量监督部门

C、卫生行政部门

D、农业行政部门

参考答案：B

13 .对面团影响的两种主要蛋白质是()

A、麦清蛋白和麦谷蛋白

B、麦清蛋白和麦球蛋白

C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

农业部农产品质量安全中心关于加强无公害农产品产地认定产品认证审核工作的通知

文章属性

• 【制定机关】农业部(已撤销)

• 【公布日期】2009.03.09

• 【文 号】农质安发[2009]8号

• 【施行日期】2009.03.09

• 【效力等级】部门规范性文件

• 【时效性】现行有效

• 【主题分类】食品安全

正文

农业部农产品质量安全中心关于加强无公害农产品产地认定产品认证审核工作的通知

（农质安发[2009]8号）

各省、自治区、直辖市及计划单列市农产品质量安全中心（总站）、无公害农产品工作机构，新疆生产建设兵团农产品质量安全中心：

自2003年4月无公害农产品认证工作启动以来，产地认定和产品认证数量快速增长，规模不断扩大，社会影响力不断增强，无公害农产品事业已步入一个新的发展阶段。为深入贯彻落实科学发展观，适应新形势发展需要，确保获证无公害农产品生产规范和消费安全，现就加强无公害农产品产地认定产品认证审核工作有关事项通知如下：

一、建立先培训后认证制度。严格的内部管理和熟悉质量安全的内检人员，是无公害农产品质量安全最基础的保障。从2009年9月1日起，将拥有经培训合格的无公害农产品内检员作为申报单位申请无公害农产品认证的资质条件之一。无公害农产品内检员培训工作由省级农产品质量安全中心（无公害农产品工作机构）根据《无公害农产品内检员管理办法》要求组织实施。凡已通过无公害农产品认证、尚不具备内检员的无公害农产品获证单位，应当选派人员参加有关培训，在无公害农产品证书有效期内达到内检员资质条件要求。

二、严格界定认证申请主体资质。无公害农产品认证申请主体应当具备国家相关法律法规规定的资质条件，具有组织管理无公害农产品生产和承担责任追溯的能力。从2009年5月1日起，不再受理乡镇人民政府、村民委员会和非生产性的农技推广、科学研究机构的无公害农产品认证申请。

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11 我国农产品质量安全认证

当前，农产品质量安全已成为我国政府关注的重点，百姓关注的焦点。我国已基本建立了与国际接轨并适应国情的从农田到餐桌全过程管理的认证体系，逐步形成了由认证管理机构、认证从业机构和认证对象三个层级组成的体系构架（如图1所示），按照认证对象不同，中国农产品质量安全认证分为产品质量认证和质量管理体系认证（如表1所示），此外，农业部还开展了农机产品质量认证以及种子认证试点为主的投入品认证工作。

一、农产品质量认证

我国要求所有的食品生产企业必须经过强制性的检验认证——QS质量安全认证，农产品也不例外。“三品一标”为自愿性认证，是我国现阶段安全优质农产品发展的基本类型，也是今后农产品生产和消费发展的基本方向。

（一）QS质量安全认证

质量安全认证（Quality Safety，简称QS）是食品生产许可证制度，我国全部28大类食品，即所有的食品生产企业必须经过强制性检验、合格且最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证号，加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）后方可出厂销售。

国家质量监督检验检疫总局，地方各级质量技术监督部门等单位负责QS质量安全认证的相关程序，认证程序包括准备材料、申请、审查、发证四个阶段，取得的食品生产许可证实行年审制度。具体可查看《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》等。

（二）“三品一标”认证

“三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，我国已基本形成“以无公害产品为基础， 以绿色食品为主导，以有机食品为补充”，“三位一体，整体推进”的发展格局。

1.无公害农产品。指使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。

（1）认证程序及部门分工。由产地认定和产品认证两个环节组成。产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施（具体流程见图2）。

浅论农产品质量安全风险监测与评估

农产品质量安全一直是人们关注的焦点问题，因为它直接涉及到人们的生命健康。随着人们对食品质量安全的重视程度越来越高，特别是近年来一些食品安全事件频发，如瘦肉精、洋地黄等，引起了社会的广泛关注。为了保障农产品的质量安全，对农产品进行风险监测与评估显得尤为重要。

农产品质量安全风险监测与评估的含义是对农产品生产、加工、流通环节中可能存在的各种食品安全隐患进行跟踪监测和评估，发现问题及时采取措施，防止食品安全事故的发生。一般来说，风险监测包括对样品的抽样检测、技术指标监测、污染源监测等。而评估则是对检测结果进行数据分析、信息评估、评估结论给出、风险等级判断等操作。

目前，国内已有多种农产品质量安全监测与评估体系，如全国耕地质量监测评价体系、农产品质量安全监测评价体系、农产品生产环节风险评估体系等。这些体系主要通过对农产品生产、流通、消费环节的监测和评估，为政府和企业提供数据支持，为制定和实施相关政策和管理措施提供科学依据。

农产品质量安全风险监测与评估有助于预警和控制食品安全风险，促进农产品的质量和安全，保护消费者利益，提高农民收入。通过风险监测分析和评估，可以实现疫情监测、风险等级评估、疾病预警等工作。同时，还可以帮助政府制定相关政策和法规来保护人民的生命安全和健康，保障国家的食品安全。

然而，农产品质量安全风险监测与评估也存在一些问题和挑战。例如，农产品来源繁多，表观特征复杂，难以全面监测；监测结果和评估结论的准确性和科学性需要提高；监测和评估的成本较高，需要不断优化和升级技术手段等。

因此，我们需要进一步加强农产品质量安全风险监测与评估，提高监测评估的科学性和准确性。要采用先进的技术手段和方法，提高监测效率和准确性，增强监测数据的真实性和可靠性，并根据监测结果及时制定相应的风险控制措施，确保农产品的质量和安全。

总之，农产品质量安全风险监测与评估是农业发展的重要环节，也是保障人民生命安全和健康的重要措施。未来，我们需要不断完善监测和评估体系，提高监测和评估技术水平，更好地保障人民群众的身体健康。