炒菜锅究竟是生铁好还是熟铁好

炒菜锅究竟是⽣铁好还是熟铁好 ⽣铁锅(铸铁锅)是⽤灰⼝铁融化浇铸⽽成，⽽熟铁锅(精铁锅)是⽤熟铁锻压⽽成，那么对于这两者锅具应该是哪种会更好呢?以下是店铺为你整理的炒菜锅⽣铁好还是熟铁好，希望能帮到你。

炒菜锅⽣铁好还是熟铁好 1、熟铁延展性能好，韧度⾼，能把锅锻压得⽐较薄，熟铁锅传热快，⽽⽣铁⽐较脆，采⽤浇铸的⼯艺⽣产⽣铁锅，⽆法⽣产得⽐较薄，⽣铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃⽓等节省燃料和电⼒的⾓度来考虑，熟铁锅要⽐⽣铁锅更合适。

2、对于⽇常⽤来进⾏⾷物油炸的铁锅，则选⽣铁锅为宜。

⽣铁锅传热普遍⽐熟铁锅传热慢⼀点，⽽散热率上则⽐熟铁锅要⾼⼀点，因此，在油炸⾷物时，⽣铁锅相⽐熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过⾼，油温过⾼会导致⾷物焦化。

⽣铁锅表⾯光滑度低，有微细缝隙，油炸⾷物时间长⼀点，就会在表⾯形成⼀层碳化物膜(锅垢)和油膜，⼀⽅⾯能防⽌油温过⾼，另⼀⽅⾯则可以防⽌铁锅⽣锈。

熟铁锅表⾯光滑，除⾮炸糊锅，否则⼀般难以形成锅垢。

3、从⽇常养护来考虑，⽣铁锅要省事⼀些。

经常使⽤的情况下，只要不滥⽤洗涤剂彻底洗去表⾯油膜，炒菜后及时清洗，⽣铁锅不容易⽣锈;⽽熟铁锅则需要在⽤后洗刷⼲净烧⼲⽔分，或是涂上油膜，否则容易⽣锈。

4、从耐⽤的⾓度考虑，则选择熟铁锅⽐较适宜。

⽣铁锅⽐较脆，遇到摔落、⼤的外⼒容易穿洞或是开裂，锅底在灶⽕⾼温下更容易氧化蚀穿，⾼温⼲烧容易变形报废。

熟铁锅韧性好，遭遇⼤的外⼒或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐⾼温⼲烧。

5、⼤煮⼤熬等⾮家庭⽇常烹调⽤的铁锅，则选择⽣铁锅为宜。

⼀⽅⾯，⼤型锅具的价格⽐较⾼，⽣铁锅⽐熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格⽐较⾼;另⼀⽅⾯，⼤煮⼤熬往往锅⾥要接触⼤量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅⽐⽣铁锅更容易被蚀刻穿洞和⽣锈。

6、电磁炉上⽤的铁锅，则建议选择熟铁锅更好⼀些。

熟铁锅表⾯光滑，底部更平坦，熟铁电磁感应更好，因此，⽤起来更省电，发热更快更好。

铸铁锅和精铁锅的区别，⽼的铸铁锅未必好。

什么是好的炒锅呢？贝太厨房铸铁锅和精铁锅的区别，⽼的铸铁锅未必好。

什么是好的炒锅呢？前⼏天买了个苏泊尔的精铁锅，也就是熟铁锅。

它是⽤⼀⽚铁板压制的，就如汽车的外壳⼀样。

这需要⼀个⼤型的压机，当然也需要⼀个质量⾮常好的，⽐铁还要硬的模具。

熟铁含的杂质⾮常少，含铁在99.5%以上。

铸铁锅就是把融化的铁⽔倒⼊⼀个⼀次性的模具中，等铁冷却了，再把模具砸烂，取出铁锅。

这个⼯艺已经⽤了⼏千年，许多⼩作坊都可以做。

铸铁也叫⽣铁。

含杂质，如碳等⽐较多，含铁在93%以上。

如果含杂质再多，那么铁就会像⼟块⼀样，⼀捏就碎。

⽐较以前⽤的⼀个铸铁锅，我觉得精铁锅底部⾮常平，导热快，如果按照以前的经验，容易有烟产⽣，所以要温度低些，⽕⼩些。

省⽓啊。

但更容易⽣锈。

再看铸铁锅，实际上铸铁锅表⾯有许多⼩褶皱和坑凹，这是因为模具的质量问题。

还有铁⽔在冷却时候的收缩产⽣的。

平时我们炒菜，总有些东西粘在锅底，慢慢的锅内部有⼀层⿊⿊的，这是碳化物，它堵在铁锅的表⾯，阻⽌了⽣锈。

碳化物是藏在褶皱间的，你洗是洗不掉的。

我把我那个铸铁锅⽤⼤⽕空烧，⽐我们平时炒菜的温度⾼许多，烧的碳化物都冒烟蒸发了，要接近铁烧红的情况。

这时候你才看到真正的铸铁锅的颜⾊是铅灰⾊的，有点发⽩。

并且你可以清晰的看到铁锅的表⾯褶皱。

这时候的铸铁锅也是⾮常容易⽣锈，就如同过去⽼楼⾥的下⽔管道⼀样。

所以，有许多⼈以为铸铁锅不容易⽣锈，那是假像，实际上锅内外表⾯有⼀层的长期沉积的碳化物，它隔离了铁的⽣锈，但在炒菜的时候都会释放到你的菜⾥。

⽽精铁锅，表⾯⾮常光滑，不会沉积，但每次洗完锅要空烧点，烧⼲⽔。

避免⽣锈。

或者再擦些⾷油。

所以更应该选精铁锅。

这样更⼲净，更卫⽣。

最近看到苏泊尔的第⼆代硬氧不粘锅，锅体厚，烟少，⽐较重，表⾯坚硬，不怕铁铲，280元。

别选铝的，有涂层，⽐较⿊，但容易掉，也怕铁铲。

还更贵。

现在炒锅市场实在是混乱啊，忽悠的成分太⼤。

炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些导读：我根据大家的需要整理了一份关于《炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些》的内容，具体内容：一般在炒菜的时候我们都会使用到生铁锅，但是有一些人就会说使用它不好，那么你知道该生铁锅还是熟铁锅好吗?以下是我为你整理的炒菜用生铁锅还是熟铁锅，希望能帮到你。

炒菜用生铁锅还...一般在炒菜的时候我们都会使用到生铁锅，但是有一些人就会说使用它不好，那么你知道该生铁锅还是熟铁锅好吗?以下是我为你整理的炒菜用生铁锅还是熟铁锅，希望能帮到你。

炒菜用生铁锅还是熟铁锅1、考虑到燃料之类的话，熟铁锅比较好，熟铁锅比起生铁锅传热更好，用熟铁锅会节省做菜时间，节省燃料。

2、嫌麻烦的人就用生铁锅，生铁锅保养容易，炒完菜及时清洗一下就行了，而熟铁锅要复杂许多，还需要干燥。

3、如果你想要用久点的，那么选熟铁锅，熟铁锅比较耐用，不易破损，而生铁锅就不行，一不小心摔了，碰了就容易损坏。

4、如果是在农村举办喜事这种要大型锅的，建议用生铁锅，首先生铁锅更便宜，这种大型锅价钱差距还是比较大的，其次，生铁锅更耐用，这种锅要经常接触酸碱性的食物，熟铁锅用不了多久就不行了。

5、果是在电磁炉上做菜的话，建议用熟铁锅，传导速率高不说，还方便清洗。

使用铁锅的注意事项1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量;另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。

2 使用铁锅也是有讲究的：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。

要除腥味，可在锅内放少许茶叶用水煮一下。

要除铁味，可放些山芋皮加水煮一下。

3 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁(即铁锈)，会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。

同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。

刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。

什么样的炒锅好？
市面上的不粘锅、不锈锅、无油烟的锅很多，让消费者很难决定购买哪种才是最适合的，加上有的牌子出现质量问题，让我们更加迷茫，作为消费者还是要懂得更多的知识为好。

炒锅一定要选纯铁的，铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

铁锅分为生铁和熟铁两种，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

如果精铁锅拥有铸铁锅传热均匀，保温效果好的特点的话那将会更好。

有朋友听说过手工锻打铁锅，这是一种老的手艺，通过裁剪铁板多次淬火后手工锻打成铁锅，这样铁板可以选择2-3mm厚，锻打出来的锅也在2mm以上，厚度增加给食物传送热量时就会非常均匀，能够保持一定的恒温，所以不会糊锅；锅底采用人工捶打的方式锤实，里面就很难渗入菜汁，所以不易粘锅，表面光滑，清洁工作好做。

手工锻打铁锅锅环厚，具有了铸铁锅传热慢，传热均匀，不易糊锅的靓点，真正好用的炒锅还是人做出来的。

手工铁锅是经过手工捶打后制成，由于耗费人力物力太大，每2人一天只能做出3-4个铁锅，所以已经很少有人做了，加上都是有年纪的老人才会做，今天正在做的几乎没有了，有的朋友甚至没有听说过，有一位老人已经70了，还在做这个锅，可以球球俺的用户名，能够给更多朋友提供帮助。

其他品牌的无油烟、不粘锅、不锈铁锅不好吗？这个我不了解其他品牌的产品，但我建议大家要了解其中的原理，以便于您选择更适合您的产品。

您可以百度一下：无油烟锅为什么无油烟？不粘锅为什么不粘锅？不锈铁锅为什么不生锈？还有百度搜索：化学桶制成炒菜锅。

怎么区分炒锅的材质1、炒锅的材质主要有:铁、不锈钢和铝等。

2、炒锅为锅的一种,特征是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。

由于食物在烹饪过程中会粘锅,有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。

扩展阅读买什么材质的炒锅好1、熟铁炒锅。

熟铁锅，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，普通的铁锅容易生锈，不过不用担心，现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题，而且更加耐磨，延长锅身的使用寿命，熟铁锅锅壁薄，延展性好、韧度高，外形漂亮，表面经过了多重处理，锅体更加轻薄，传热比较快，所以适合爆炒。

2、生铁炒锅。

生铁锅又被称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化模型浇注而成，一般都比较厚重，厚的原因除了浇铸的模具间隙，导热速度稍慢一些，女性用来炒菜，单手拿还是挺需要有点力气的，所以适合烹饪时间比较长的菜肴。

3、涂层不粘锅。

一般都是采用的特氟隆的材料，阻止食物粘在锅体上，但这种材料不能用硬物接触，比如稍微硬一点的锅铲等，否则会被刮掉失去不粘效果一旦涂层脱落后，整个锅就会受热不均匀，做出来的菜就不好吃了，另外，在高温下涂层材料会发生变化产生有害气体，已被列入不健康材质。

4、不锈钢炒锅。

不锈钢炒锅具有很强的稳定性，也有足够的强度和可塑性，表面有一层坚固的氧化薄膜，所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢，很方便清洗，但是保温效果比较差，食物置于其中会很快冷掉，有一定的不粘性，通过对锅体表面进行硬氧化处理，使其不粘锅，但效果一般。

5、合金炒锅。

合金材质的炒锅大多数为铝合金制品，锅体表面被充分的氧化，具有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性导热均匀、加热很快并且还不粘锅是合金炒锅最大的优点，但铝这种元素对人体是有害的，如果经常使用铝合金的锅，尤其是制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中，从而会妨碍人体细胞能量的转化过程。

6、大家根据自己的喜好和实际情景去挑选适合自己材质的炒锅吧。

炒菜锅具使用什么锅炒菜最好一般在炒菜的时候都会使用到各种锅具，那么多的锅具应该选购哪种进行炒菜才好呢?有哪些可以选购的呢?以下是店铺为你整理的炒菜用什么锅最好，希望能帮到你。

炒菜用什么锅最好1、铁锅炒菜，用铁锅最好新买的铁锅用盐水泡泡。

再撒写色拉油擦擦才好用。

如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。

铁锅无污染，加热均匀。

大厨都是用铁锅的。

2、不粘锅这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。

全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。

一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。

3、陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。

据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。

国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。

长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康4、不锈钢锅：不宜长时间盛盐不锈钢制成的器皿美观耐用。

但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。

不合格的不锈钢锅一般为铬超标。

六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

5、铝锅：不宜用金属铲炒菜铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。

但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。

铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。

此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

炒菜如何避免粘锅首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。

放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅。

铁锅的挑选购买方法与窍门铁锅是人们日常生活中使用最广的一种锅具，那么对于铁锅的挑选购买方法和技巧你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的铁锅的挑选购买方法，希望能帮到你。

铁锅的挑选购买方法1、看铁质灰口铸铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。

灰口铁铸锅较白口铁铸锅易于传热，有较好的韧性和弹性，对骤冷骤热的适应性也较大。

除对铸铁成分化验、观察断口以外，通常用“听声法”来鉴别，用手轻轻拍击锅内壁，如发音暗哑，不起共鸣，就是优质灰口铸铁;如果声音宏亮悦耳，久久不息，就一定是白口铸铁。

铁质除灰口和白口的区别之外，还有一种介乎其间的紫口铸铁(或称夹口、麻口铸铁)。

这种铁质的性能和灰口铸铁相差无几，也是优良的铸锅生铁(发声较灰口铸铁响亮，但不如白口铸铁清脆悦耳，共鸣也较小)。

2、看工艺好的铁锅应该内外光滑，厚薄均匀，没有砂眼，锅底及锅耳平整端正。

因为铁锅的光洁度不仅影响美观，而且影响使用。

光洁度要求锅壁内外没有疙瘩，没有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨碍锅铲等器具的使用。

铁锅的厚薄分布情况是：靠近锅底火力比较集中的地方较厚一些，锅身部分较薄，而锅边处再稍稍厚一些。

如果厚薄不均或一边厚一边薄，就会影响铁锅的使用寿命。

检验时，将锅放于平整的地方，如果铁锅有一边厚一边薄的情况，由于厚的地方比较重，铁锅会倾向一边。

质量优良的铁锅不应有砂眼，如果砂眼的直径很小(如同芝麻粒一样)，数量也只有一两个，位置在锅边部分的，经过修整以后仍然可以使用;砂眼过大过多或者砂眼位于锅底经常受热部分的，这只铁锅的质量就不好了。

有些很细小的砂眼，往往不易发现，可用细锥在锅壁上有黑烟粉的地方轻轻剁动，再将铁锅举起迎着光亮处照视，有透亮的地方就是砂眼。

除此以外，也可以用水浸法，将干燥的铁锅平放于水面，轻轻压下，漏水的地方就是砂眼所在，应加以修整或更换。

小锅还要看耳子是否周正，外形是否圆正。

熟铁锅底部必须冷砸硬化，外光里亮，锤路顺序均匀，无凸凹现象，锅把、耳子要铆正、对称、牢固。

铁锅通常用什么铁制成
铁锅通常是用铸铁制成的。

铸铁是一种含有大量铁和碳的合金，其主要成分是铁，而碳含量在2%以下。

铸铁具有优异的导热性和热储存能力，使其成为理想的烹饪器具材料。

铸铁锅可以分为生铁锅和搪瓷铸铁锅两种主要类型：
1. 生铁锅：生铁锅通常是未经涂层处理的铸铁锅，表面会形成一层天然的铁锈（氧化铁），这也是锅的"黑色"外观的原因。

这种铁锅需要进行季節性的护理，如擦拭食用油以预防生锈，并在使用中逐渐形成非粘性的油膜，使其变得越来越适合烹饪。

2. 搪瓷铸铁锅：这种铁锅在表面上涂覆了一层搪瓷涂层，这使得锅具有一些非粘性的性质，并且不需要像生铁锅那样经常护理以防生锈。

搪瓷铸铁锅通常有不同的颜色，如白色、蓝色等，而不仅仅是典型的黑色。

铸铁锅以其坚固性、均热性和耐久性而闻名，广泛用于烹饪中，适用于各种烹饪方法，包括炖、煮、煎和烤。

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如何选购铁锅用铁锅烹饪，是世卫专家认可的补铁最直接的方法。

谨记哦，铁锅是越用越亮，放在一旁不搭理就会生锈。

所以不要怕麻烦哦，想要健康饮食，还是认真选一口铁锅吧。

下面和店铺一起来看看吧!如何选购铁锅铁锅有熟铁锅和生铁锅之分。

熟悉“香港陈枝记”手打铁锅吧。

做的就是熟铁无涂层铁锅，无涂层才是最好的铁锅。

现在市面上太多打着不粘锅口号的有涂层铁锅，质量参差不齐，有些朋友反映都掉涂层了。

用的很担心。

至于熟铁锅还是手打的为止最好。

不需要一定要选购陈枝记品牌，价钱高，坊间也有些工厂做的熟铁手打铁锅还是不错的。

熟铁铁锅：1.熟铁板材是银白色的，不是黑色的哦。

可百度一下熟铁板材看看图片。

2.传热快，省煤气，炒菜很香，爆炒必备3.锅有厚薄之分，以薄为好。

很多人误以为，铁锅越重越好，铁锅越厚越好。

这种想法是有偏差的，薄的铁锅炒菜用是最好的。

以1mm到1.5mm厚就可以了，太厚的话，锅太重，翻勺也难，炒菜也费事。

4.熟铁铁含量比生铁纯度更高一些。

生铁锅：市面上有很多地方售。

价钱也比较实惠，二三十元就有一只了。

可到附近市场看看哦。

1.生铁铁锅比较脆，锅上有一圈圈的条纹。

不可掉地上哦，小心摔破。

2.价钱实惠，购买方便。

3.用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀铁锅的使用问题避免食物染黑新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。

也可在正式使用之前先用油炼一下。

方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

巧除铁锅腥味铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。

这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

巧除铁锅铁味新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

巧除铁锅锈迹可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除;如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈。

经石蜡溶液擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。

炒菜锅用什么材质比较好些1.铁锅材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。

同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。

通常市面上的铁锅产品还可以细分维生铁锅和精铁锅，两者在特性上存有一些区别：生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。

精铁锅适宜猛火热炒，就是用黑铁皮基钦根或手工李任做成，其表面通常经过了多重处置，锅体更加超薄，且可以将火焰的温度轻易通过锅传达给食物。

缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。

重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。

表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。

2.不锈钢锅材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。

除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。

缺点：保温效果极差，冬季采用不锈钢锅盛载的食物若不立即食用的话，可以在很短的时间内变为残羹冷炙。

价格较低，较之传统的铁锅，不锈钢烤炉的价格往往可以高于30%以上。

并无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面尚无提到，不锈钢做为平衡材质的代表，在烹调过程中不能乳化残留物，因此也就不能存有补铁之功效了。

3.合金锅材质特性：合金材质的烤炉多数为铝合金制品，除了少数的钛合金产品。

如何选择适合烹调的炒锅选择适合烹调的炒锅是烹饪过程中的重要一环。

一款合适的炒锅不仅可以改善烹调效果，还能提高烹饪的快捷度和安全性。

接下来，我们将围绕材质、底部、大小和手柄等方面，为您详细介绍如何选择适合烹调的炒锅。

一、炒锅的材质选择炒锅的材质直接影响到烹调的效果和健康性。

下面是一些常见的炒锅材质及其特点：1. 不粘涂层炒锅：不粘涂层炒锅内部有一层特殊涂层，使炒锅的食材不易粘连，易于清洁。

然而，长时间使用不粘涂层炒锅，随着不粘涂层的磨损，可能会释放出有害物质，因此使用时要注意避免刮伤涂层。

2. 不锈钢炒锅：不锈钢炒锅使用寿命长，抗氧化性好，不会对食材产生任何化学反应。

但是，不锈钢炒锅的导热性相对较差，容易出现食材粘锅的情况。

3. 铸铁炒锅：铸铁炒锅的导热性能良好，均匀传热，适合用于煎炒等高温烹调。

然而，铸铁炒锅比较重，需要更多的时间进行预热和降温。

二、炒锅的底部设计底部设计是炒锅的重要特点之一，它直接决定了烹调过程中的热能传递效率。

常见的炒锅底部设计有以下几种：1. 平底炒锅：平底炒锅适用于各种烹调方式，传热均匀，适合炒菜、煎鸡蛋等操作。

此外，平底炒锅易于清洗和保存。

2. 不沾底炒锅：不沾底炒锅底部是由不粘涂层构成，可减少食材粘锅的情况，它通常用于低油量烹调，如煎鱼等。

3. 弯底炒锅：弯底炒锅的设计使食材能够集中在锅底，保持均匀受热，适合高温烹调，如快速炒菜和爆炒等。

三、炒锅的大小选择炒锅的大小选择应根据个人需求和烹饪量来确定。

以下是一些选择炒锅大小时的参考因素：1. 家庭成员数量：如果您家庭成员较多，建议选择直径较大的炒锅，以便同时烹调更多的食材。

2. 烹调需求：如果您经常烹调大量的肉类或者大型菜肴，建议选择容量较大的炒锅，以便更好地翻炒和煎炸。

3. 储存空间：如果您的厨房空间有限，建议选择多功能炒锅，如炒锅+蒸锅，以便节省存储空间。

四、炒锅的手柄设计炒锅的手柄设计直接关系到烹调的舒适度和安全性。

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炒菜用生铁锅好仍是熟铁锅好
炒菜烹饪的锅选择有讲究，锅选择的好能够炒出好吃的菜。

熟铁锅和生铁锅固然都称为锅，但这两种锅都有不一样的用途和气处，此刻就和大家科普一下好多人在选锅的时候都不知道选择什
么样的，主假如这两种锅都有利处，但这两种锅其实不适合每种烹调，究竟是生锅好熟锅好，家庭都应当准备两种锅，由于这两种
锅需要在不一样的烹饪中使用。

1.熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅
传热快，而生铁比较脆，采纳浇铸的工艺生产生铁锅，没法生产得
比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，所以，假如从省柴省燃气等
节俭燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更适合。

2.关于平时用来进行食品油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。

生
铁锅传热广泛比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高
一点，所以，在油炸食品时，生铁锅对比熟铁锅更不简单糊锅，
油温也不简单过高，油温过高会致使食品焦化。

3.生铁锅表面圆滑度低，有微细空隙，油炸食品时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜 ( 锅垢 ) 和油膜，一方面能防备油温过高，另一方面则能够防备铁锅生锈。

熟铁锅表面圆滑，除非炸糊锅，不然一般难以形成锅垢
生铁锅是用灰口铁消融浇铸而成，而熟铁锅是用熟铁锻压而成。

制造的不同样致使了两种锅的作用不一样，不可以议论这两
种锅究竟哪个好哪个坏主假如依据煮食的需要来评定，炒一些食
品生
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锅好，煮一些食品用生锅好，这两口锅各有各的好，依据家庭的需要能够两种锅都买。

铁锅的种类和功用：铁锅是家庭中常用的一种。

铁锅基本有三种：铸铁锅，熟铁锅和不锈钢锅。

①铸铁锅：也叫生铁锅，它是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。

铸铁锅传热和散热慢，传热速度比较均匀，因此受热均匀，使用时不糊锅，是最适合于炒菜的锅。

但其锅环厚、纹路粗糙，质脆易裂，样式不太美观，看上去都较为笨重、厚实。

②熟铁锅：熟铁锅在制铁工艺方面进行了改进，是使用黑铁皮锻压或手工捶打制成的。

熟铁锅质韧，相对于铸铁锅厚度变薄，重量变轻，因此传热快散热也快。

现在人们家庭、饭店餐馆使用的多是熟铁锅。

这种锅与铸铁锅相比容易糊锅。

实际上我们说的铁锅经常是指上述两种铁锅。

但这两种铁锅都有一个致命的弱点即容易生锈，通常使用时间越长表面越黑。

③不锈钢锅：不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。

由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用，由于这种不锈钢铁锅既不粘锅，又干净
好看。

所以也特受人们喜欢。

但不锈钢锅有一个缺点是遇热不均匀，糊锅现象无法解决。

不锈钢锅中含有镍，其含量越高，质量就越好。

正规厂家的产品都打有代号。

如13~0、18—8，前面数字表示含铬，后面表示含镍；如锅上没有打印代号，就不含镍，属不锈铁制品。

炒菜用什么锅最好最健康炒锅好不好，首先要看炒锅的导热能力。

金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上少有并且铜溶出来的铜锈有毒所以一般不用。

剩下铝和铁的导热能力适中，但铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。

铁锅不含其他化学物质，不会氧化少有溶出物。

而即使铁物质溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的。

因此，从健康的角度考虑，烹饪最好选用铁锅，不仅能减少蔬菜内维生素c的流失，还可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处。

铁锅：目前最安全的锅据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。

合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。

在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

据介绍，世卫专家也建议采用铁锅。

其原因主要就是铁锅对预防缺铁性贫血存有较好的辅助促进作用。

由于盐、醋对高温状态下的铁的促进作用，加之锅铲、勺等的摩擦，并使锅内层表面的无机铁脱屑成直径不大的粉末。

这些粉末被人体稀释后，在胃酸的促进作用下转变成无机铁盐，从而变为人体的输血原料，充分发挥其辅助化疗促进作用。

食物中很多都含铁，但铁锅补铁最轻易。

使用提醒：普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。

专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。

同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。

刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。

如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅：不必过高温植物油据我国环境化学专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。

据介绍，采用不粘锅时，若温度达至℃就可以引致不粘锅中pfoa成分水解。

生铁——含碳2％以上的合金，由铁矿石在高炉（炼铁炉）内冶炼而成。

熟铁——由铁矿石用碳直接还原，或由生铁经过熔化并将杂质氧化而得
到的产物。

通常在反射炉中冶炼
铁有生铁熟铁之分是指：熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少，使得硬度增加。

生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。

生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。

钢的含碳量介于生铁和熟铁之间。

钢材经过冷加工后，在常温下存放15-20天，或加热至100-200度并保持2小时左右，这个过程称为时效处理。

所谓时效敏感性：因时效作用导致钢
材性能改变的程度。

一般，钢材的机械强度提高，而塑性和韧性降低。

铁锅的正确使用和保养方法铁锅是一种传统的烹饪工具，它具有良好的导热性能和耐用性，因此被广泛使用。

然而，许多人不知道如何正确使用和保养铁锅，导致铁锅的寿命缩短，烹饪效果不佳。

本文将介绍铁锅的正确使用和保养方法，希望能帮助读者更好地使用铁锅。

一、铁锅的选择选择合适的铁锅是正确使用和保养铁锅的基础。

首先，要选择铁锅的材质。

铁锅分为生铁锅和不锈钢铸铁锅两种，其中生铁锅导热性能好，但易生锈；不锈钢铸铁锅不易生锈，但导热性能较差。

因此，应根据自己的需要选择合适的铁锅。

其次，要选择合适的尺寸。

铁锅的尺寸应根据烹饪食材的大小和数量来选择，过大或过小的铁锅都不利于烹饪。

最后，要选择品质好的铁锅。

好的铁锅材质坚固，做工精细，使用寿命长。

因此，选择品牌好、口碑好的铁锅是非常重要的。

二、铁锅的使用正确使用铁锅有助于提高烹饪效果和延长使用寿命。

以下是一些正确使用铁锅的方法：1.铁锅的清洗在使用铁锅之前，应先用清水将铁锅清洗干净。

铁锅不应使用洗洁精等化学清洁剂，因为这些清洁剂会破坏铁锅的表面，并且可能会被食物吸收。

如果需要彻底清洗铁锅，可以使用盐和水混合后擦拭，然后用清水清洗干净即可。

2.铁锅的预热在使用铁锅之前，应将铁锅预热。

预热可以提高铁锅的导热性能，使食材更加均匀地受热。

预热的方法是将铁锅放在中小火上加热，直到铁锅表面开始冒烟或出现微小的火花，然后再加入食材。

3.铁锅的加热在使用铁锅加热食材时，应先将铁锅加热到适当温度后再加入食材。

过高的温度会破坏铁锅的表面，导致食材粘锅或糊锅。

在加热过程中，应注意控制火力，避免过度加热或不足加热。

4.铁锅的翻炒在翻炒食材时，应使用木质或硅胶翻勺，避免使用金属翻勺刮伤铁锅的表面。

同时，在翻炒时应减小火力，避免食材粘锅或糊锅。

三、铁锅的保养正确的保养可以延长铁锅的使用寿命，使其保持良好的烹饪效果。

以下是一些铁锅的保养方法：1.铁锅的防锈铁锅易生锈，因此在使用铁锅之前，应将铁锅涂上一层食用油，避免铁锅生锈。

铜锅、铁锅、铝锅厨房里有各种各样的锅：煮饭锅、炒菜锅、蒸锅、高压锅、奶锅、平锅……，不过，从制造的原料来看，一般只有铁锅和铝锅这两种。

过去，人们还使用过铜锅。

人类发现和使用铜比铁早得多，首先用铜来做锅，那是很自然的。

在出现了铁锅以后，有的人还是喜欢用铜锅。

铜有光泽，看起来很美观。

在金属里，铜的传热能力仅次于银，排在第二位，这一点胜过了铁。

用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿。

另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素C 。

随着工业的发展，人们发现用铜来做锅实在是委屈了它。

铜的产量不多，价格昂贵，用来做电线，造电机，以至制造枪炮子弹，更能发挥它的特点。

于是，铁锅取代了铜锅。

在农村，炉灶上安的大锅是生铁铸成的。

生铁又硬又脆，轻轻敲不会瘪，使劲敲就要碎了。

熟铁可以做炒菜锅和铁勺。

熟铁软而有韧性，磕碰不碎。

生铁和熟铁的区别，主要是含碳量不同。

生铁含碳量超过1．7％，熟铁含碳量在0．2％以下。

铁锅的价格便宜。

三十多年前，在厨房里的锅，几乎全是铁锅。

铁锅也有它的缺点，比较笨重，还容易生锈。

铁生锈，好象长了癫疮疤，一片一片地脱落下来。

铁的传热本领也不太强，不但比不上铜，也比不上铝。

现在厨房里的用具很多都是铝或铝合金的制品，锅、壶、铲、勺，几乎全是铝质的。

但是，在一个世纪以前，铝的价格比黄金还高，被称为“银白色的金子”。

法国皇帝拿破仑三世珍藏着一套铝做的餐具，逢到盛大的国宴才拿出来炫耀一番。

发现元素周期律的俄国化学家门捷列夫，曾经接受过英国皇家学会的崇高奖赏———只铝杯。

这些故事现在听起来，不免引人发笑。

今天，铝是很便宜的金属。

和铁相比，铝的传热本领强，又轻盈又美观。

因此，铝是理想的制做炊具的材料。

有人以为铝不生锈。

其实，铝是活泼的金属，它很容易和空气里的氧化合，生成一层透明的、薄薄的铝锈——三氧化二铝。

不过，这层铝锈和疏松的铁锈不同，十分致密，好象皮肤一样保护内部不再被锈蚀。

可是，这层铝锈薄膜既怕酸，又怕碱。

铁锅选购攻略如何挑选趁手的家用铁锅文末附开锅指南一、使用传统铁锅的好处1、避免食用油过量摄入铁锅在使用一段时间后会在表面形成一层油膜，既能防锈还能防止粘锅，做菜的时候倒入少量食用油就能达到正常的用油效果，不仅更健康，做出来的菜也不会发腻。

油脂的过量食用会导致很多心脑血管疾病，所以使用传统铁锅减少油用量是很有必要的。

2、避免化学涂层的危害现在市面上大部分不粘锅都会在表面渡一层不粘涂层，虽然效果很好，但这种化学物质在高温下会逐渐分解，随着食物富集到我们的身体里，危害健康。

传统铁锅就很好的避免了这一点。

3、补充铁元素铁元素是我们身体必需的微量元素，而食用传统铁锅烹制的菜就能起到补充铁元素的效果，要知道，通过铁锅补铁要比从食物里吸收铁元素的效率高得多，所以铁锅补铁绝对不是玩笑话。

二、如何选择铁锅1、看锅底：锅底是否光滑是验证铁锅好坏的一个重要指标。

光滑的锅底代表着工艺的精细程度，但这并不代表绝对光滑，因为铸造工艺会在锅底产生不规则的浅纹，这种微瑕的存在是完全合理的。

2、看锅面：锅面外观绝对不能出现小凸点、小凹坑之类的瑕疵，有这种情况出现基本可以排除好锅的行列，锅面圆润且流线型做得好的铁锅才值得拥有。

3、看屁股：所谓的锅屁股就是触火部位，即平时接触到灶台火的地方，锅屁股越小传热越快，在灶台上的稳定性也越好。

4、看厚度：买锅切忌薄厚不均，轻则炒菜受影响，重则容易锅体开裂，造成烫伤，选择时一定要仔细确认锅体的厚度是否均匀。

此外，锅之间的薄厚差距其实并不重要，锅薄不代表不好，只要薄厚均匀，那就足以证明这是一款好锅。

5、听声音：锅底朝天，用手指顶住铁锅的凹面中心，然后用硬物进行敲击。

声音越鲜亮，手感振动越大，证明锅越好。

这样做的主要是为了检测铁锅的密度，密度大一点受热更快、更均匀。

黄金法则1：铸精铁锅各有所长，应按实际需要来选购生铁锅主要材料是灰口铁，制成方法为烧铸，具有传热均匀、传热慢的优点，但也有具有纹路粗糙，容易裂的缺点。

如何选择适合烹调的炒菜锅在烹调美食的过程中，锅具的选择非常重要。

不同种类的炒菜锅在烹调菜肴时会产生不同的效果。

因此，选择适合烹调的炒菜锅是一项必要的技巧。

本文将介绍如何选择适合烹调的炒菜锅，并列举几种常见的炒菜锅供选择。

一、材质选择不同的材质对于烹调的影响是不同的。

以下是几种常见的炒菜锅材质介绍：1. 不锈钢锅：不锈钢锅具有优良的耐腐蚀性和耐磨性，同时热传导性好，加热均匀。

不锈钢锅具有光滑的表面，易于清洗。

在使用不锈钢锅烹调时，可以完全保留食材原本的风味和汁液，适合多种烹调方式。

2. 铁锅：铁锅是一种传统的炒菜锅，热传导能力极佳。

使用铁锅可以迅速将热量传递到食材上，使得食材迅速受热，烹饪效果好，菜肴的香气得以完全释放。

此外，铁锅热稳定性强，即使火力较大也不易变形，可以满足高温炒菜的需求。

3. 铝合金锅：铝合金锅具有优良的热传导性能，加热均匀。

相比不锈钢锅，铝合金锅更轻便，使用起来更加方便。

然而，铝合金锅的耐磨性较差，容易刮花和变形，因此使用时要注意细心保养。

二、底部设计炒菜锅的底部设计也是选择的重要因素。

以下是几种常见的炒菜锅底部设计：1. 平底锅：平底锅是最常见的炒菜锅之一，适用于翻炒、煎炸等烹调方式。

平底锅的优点是加热均匀，掌握火候更容易。

2. 球底锅：球底锅是一种特殊的设计，在锅底中心略微凹陷。

球底锅的设计使得食材在烹调时容易滚动，炒匀更均匀，让食材更容易受热。

球底锅适用于快炒菜肴。

3. 纹路锅：纹路锅是一种在底部设计有纹路的炒菜锅，主要用于炖、炒一些汤类菜肴。

纹路锅的底部设计可以增加与食材的接触面积，增强烹调的效果。

三、尺寸选择在选择炒菜锅时，尺寸也是需要考虑的因素之一。

以下是一些尺寸选择的建议：1. 单人锅：适合单身人士或需要做小份量的菜肴。

直径一般为18-20厘米。

2. 家庭锅：适合全家用，一般直径在20-28厘米。

3. 大锅：适合宴客或炖煮大量菜肴，直径一般在28厘米以上。

四、其他注意事项除了上述所列的几种选择因素外，还有一些其他需要注意的事项：1. 握把设计：选择炒菜锅时，要注意锅把的设计，确保握把设计合理，手感舒适，方便使用。