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《食品添加剂》建议重点看作业题，然后结合老师给的重点，记一下相关知识点，最后有选择性地做下面的复习题（上网找的，仅供参考），找一下感觉，祝大家过过过过过！！别问我是谁，我是红领巾！>_<《食品添加剂》作业题集锦（老师说过掌握了作业题期末考试就有70分啦！！）第一章：1、食品添加剂的分类；2、食品添加剂最大使用量的确定；3、食品添加剂的毒性实验的4个阶段及判断标准；第三章：1、根据增稠剂的不同来源分类第四章：1、防腐剂苯甲酸的生产工艺第五章：1、抗氧化剂的作用机理；2、抗氧化剂BHT的化学名和制备方法；3、油脂氧化机理；第六章：1、色素显色原理；2、苋菜红的化学名和制备方法；3、胭脂红的化学名和制备方法；4、天然色素的典型生色团；第七章：1、写出下列几种重要的合成香料的名称、结构、制备方法：香兰素、麦芽酚、洋茉莉醛、菠萝酯、乙酸苄酯；第八章：1、酸味剂定义；2、酸味剂的呈味原理；3、常见的酸味剂的名称、结构、制备；4、常见的鲜味剂的名称、结构、制备；第九章：1、肉类成色原因及护色原理；《食品添加剂》老师上课给出的重点：第一章：1、每日允许摄入量（ADI）；2、最大使用量；3、食品中最高允许量；第二章：1、常见乳化剂的制备；2、乳化剂的作用机理；第三章：1、常见增稠剂的来源；2、乳化剂的作用机理；第四章：1、合成防腐剂的品种；2、常见防腐剂的制备和作用机理；第五章：1、油脂氧化机理；2、常见合成抗氧化剂的结构、制备、作用机理；第六章：1、合成着色剂（重点看偶氮类）第七章：1、食用香料、香精的概念、分类；2、合成香料的品种、名称、制备；第八章：1、味觉的产生；2、甜味剂、酸味剂的品种；3、不同味觉的相互作用；第九章：1、护色剂的作用机理；第十章：1、膨松剂的品种；第十一章：1、微量元素和常量元素的品种；2、VC、VE的作用；3、无机盐类（重点看钙盐类）第十二章：1、酶制剂的性能2《食品添加剂》复习题第一章绪言一、名词解释1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
食品安全与日常饮食考试答案问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:A:巩:需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康,更有损国家的象D:是从农田到餐桌者要关注的问题2答案:【只发生在发展中国家】问题:下列对食品安全认识正确的是:a:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全c:”食品安全”的概念是相对的D:食物的颜色越鲜亮就越安全答案:【“食品安全”的概念是相对的】问题:食品安全管理应为从()到()的全过程管理a:农田,餐桌B:生产,运输c:生产,加工D:农田,销售答案:【农田,餐桌】问题:通常将危害食品安全的因素分为三类,下列那项不雇其中A:生物性的B:化学性的c:物理性的D:人为的答案:【人为的】问题:”米袋子工程主要是解决了()问题A:食品丰富c:温饱D:健康答案:【温饱】问题:目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位a:第一位,第一位B:第一位,第二位c:第二位,第三位D:弟二位,第四位答案:【第一位,第一位】问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守? A:中国粮B:中国粮和进口粮并重c:进口粮D:10亿亩E:16亿亩上:乙出G:20亿亩答案:【中国粮,18亿亩】问题:我国地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少?A:第一位B:第二位c:第三位D:第四位E:约30G:约50H:约60答案:【第三位,约40】冋题:我囯在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
A:1978年B:1986年c:1993年D:200E:1月日F:6月日G:9月日H:10月日答案:【1993年,91日】问题,我国食品工业总产值哪年以来,连位居各工业部的总产值第几位, A:1978年B:1996年c:2008年D:2018年E:第一位F:第二位G:第三位H:第四位答案:【1996年,第一位】食品安全与常饮食第二章测试问题:ML指的是A:最大无作用剂量B:未观察到有害作用的剂量c:最小致死剂里D:观察到有害作用的最低剂量答案:【最小致死剂量】问題:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪那一食物中A:发霉的王米B:炸糊了的薯条c:过了保质期的牛奶D:海鱼和贝类食品答案:【发霉的玉米】问题:毒物排泄的重要器官有A:肝脏B:呼吸道c:肾脏D:皮肤答案:【肝脏,呼吸道,肾脏,皮肤】问题:下列属于食品中的三致物的是()A:致瘟物B:致畸物c:致突变物D:致病变物问题:食品安全性毒理学评价程序包括()答案:【致癌物,致畸物,致突变物】a:急性毒性试验3:遗传毒性试验,致畸试验c:亚慢性毒性试验D:慢性毒性试验、致癌试验答案:【急性毒性试验,遗传毒性试猃,致畸试验,亚慢性毒性试猃,慢性毒性试验、致癌试验】问题:中国在哪个朝代就已经设置了凌人?A:夏朝B:商朝c:汉朝D:唐朝答案:【商朝】问题在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?A:胃肠道B:呼吸道、皮肤c:胃肠道、呼吸道、皮肤答案:【胃肠道、呼吸道、皮肤】问题:致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
第二章测试1.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A:海鱼和贝类食品B:炸糊了的薯条C:发霉的玉米D:过了保质期的牛奶答案:C2.毒物排泄的重要器官有A:肾脏B:肝脏C:皮肤D:呼吸道答案:ABCD3.MLD指的是A:观察到有害作用的最低剂量B:最大无作用剂量C:未观察到有害作用的剂量D:最小致死剂量答案:D4.下列属于食品中的“三致物”的是（）A:致病变物B:致突变物C:致畸物D:致癌物答案:BCD5.食品安全性毒理学评价程序包括（）A:亚慢性毒性试验B:遗传毒性试验，致畸试验C:慢性毒性试验、致癌试验D:急性毒性试验答案:ABCD6.中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？A:夏朝B:汉朝C:唐朝D:商朝答案:D7.在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？A:胃肠道、呼吸道、皮肤B:胃肠道C:呼吸道、皮肤答案:A8.致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
A:水肿B:癌变C:突变D:炎症答案:B9.食品指各种供给人（）或（）的成品和原料以及按照传统是食品又是（）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A:饮用B:食品C:饮品D:药品E:食用答案:ADE10.食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？A:加工B:生产C:分销D:处理答案:ABCD第三章测试1.传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A:铅B:镉C:汞D:砷答案:A2.铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A:炸油条B:方便面C:爆米花D:粉丝答案:C3.很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A:用废旧铝制品改制的餐具B:带“釉上彩”的瓷器C:以上几种都有可能引起中毒D:锡壶答案:C4.下面哪些食物中可能含有富集汞A:鱼类B:马铃薯C:贝类D:大豆答案:AC5.发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质B:服用清水C:服用高浓度的糖水D:服用食用盐水答案:A6.元素（）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
第九章营养强化食品与保健食品基础知识一选择题1.关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的（）。
A.食品功能B.调节机体功能C.不以治疗疾病为目的D.可以治疗疾病2.DHA是指（）。
A.二十二碳六烯酸B.二十碳六烯酸C.二十碳五烯酸D.二十碳八烯酸3.关于膳食纤维作用的叙述不正确的是（）。
A.调节肠内菌群和辅助肿瘤的作用B.预防和治疗癌症C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻D.调节血脂，调节血糖，控制肥胖4.关于牛磺酸的功效，叙述不正确的一项是（）。
A.保护视力B.恢复体力C.保护肾脏D.促进脑的发育5.关于大豆异黄酮的作用，叙述不正确的一项是（）。
A.对雌激素有双向调节B.抗癌作用C.降低胆固醇作用D.胀气作用6.选择营养素强化剂的基本要求正确的是（）。
A.可以声称营养素保健功能B.强化剂与载体亲和性高C.强化剂的品种和用量没有明确限制D.强化剂的原料来源没有特殊限制7.下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）。
A.尽量减少强化剂的添加量B.尽量减少强化剂的种类C.尽量减少强化剂的损失D.尽量减少强化剂的载体8.不属于保健食品基本特点的是（）。
A.必须是食品B.配方组成和用量具有科学依据C.可以是含有某种成分的天然食品D.简化膳食处理，方便治疗营养疾病9.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）。
A.辅助改善记忆功能B.促进排砷功能C.清咽功能D.缓解视疲劳功能10.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）。
A.增强免疫功能B.辅助降血糖功能C.辅助抗氧化功能D.辅助降血脂功能11.食品强化剂指为（）而加入食品中天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
A.增强营养成分B.改变营养成分C.提高身体素质D.改变营养状况12.保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能。
A.机体调节B.免疫调节C.预防疾病D.治疗疾病13.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（）。
A.保健食品与营养强化食品均可长期服用B.保健食品不需要以食物为载体C.营养强化食品需要以食物为载体D.营养强化食品允许有一定的毒副作用14.描述保健食品与药品区别错误的是（）。
食品加工与保藏原理知到章节测试答案智慧树2023年最新华南理工大学绪论单元测试1.下列哪种方法不用于粮食谷物类的贮藏？（）。
参考答案:腌制2.罐头食品的产量属于（）的数据。
参考答案:食品制造业产品3.方便食品、婴儿食品、老人食品、保健食品等是按（）进行分类的。
参考答案:用途4.反映居民生活中用于食品的支出金额占居民生活中总支出金额的指标叫做（）。
参考答案:恩格尔系数5.食品的保质期长就是好食品。
（）参考答案:错6.烹饪也属于食品加工。
（）参考答案:对7.酒是一类特殊消费者品，不属于食品范畴。
（）参考答案:错8.食品（产业）链包括了从农田到餐桌的食品供应全程。
（）参考答案:对9.网上销售食品是商业新模式，与食品产业链无关。
（）参考答案:错第一章测试1.谷类含量较多的维生素是（）。
参考答案:B族维生素2.下面哪种物料适合做植物蛋白饮料加工？( )参考答案:花生3.下列属于水溶性维生素的是：（）。
参考答案:维生素B14.下列选项哪些全部属于呼吸跃变型果蔬？( )参考答案:苹果、梨、桃子5.以下哪种方法不能提高肉的保水性？( )参考答案:降低pH值6.食品原料的安全性在很大程度上决定了食品产品的安全性。
（）参考答案:对7.辅料是指食品加工制造过程中尺寸较小的物料。
（）参考答案:错8.葡萄糖的氧化RQ=1，脂肪（硬脂酸）的氧化RQ＞1，有机酸（醋酸）的氧化RQ＜1。
（）参考答案:错9.未熟果的单宁含量多于已熟果。
（）参考答案:对10.牛乳中的酪蛋白比乳清蛋白的耐热性强，在100℃以下加热，酪蛋白的化学性质没有改变。
（）参考答案:对第二章测试1.工业烹饪中焙烤主要用于( ) 的加工。
参考答案:面制品和水果2.酸化食品是指加入酸或者酸性食品使产品最后平衡 ( ) 的食品。
参考答案:pH≤4.6 aw＞0.853.下列哪项是指在恒定温度条件下，将食品中的某种微生物活菌（细菌和芽孢）全部杀死所需要的时间？( )参考答案:TDT4.已知某一食品的微生物致死率L为1/3分钟-1，则其对应的致死时间(F)是( )分钟。
第九章天然食品添加剂第一节概述第二节天然食用色素第三节天然抗氧化剂第四节第节天然防腐剂第五节其他重要的添加剂第一节概述香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。
护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。
近十几年来，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求其色、香、味、形俱佳，食用方便，这就迫使食添加剂迅速发展食添加剂产业也进品添加剂迅速发展，食品添加剂产业也进入高速发展的时期。
当今，世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越来越广。
一、食品添加剂的定义⏹欧共体各国和联合国食品添加剂法典委员会定义：不包括为改进营养价值而加入的物质；⏹美国联邦法典中的定义：包括营养物质及各种间接使用的添加剂如包装材料及各种间接使用的添加剂，如包装材料、包装容器及放射线等；⏹日本：将食品添加剂分为化学合成和天然物两大类，前者对品质指标、限量等均有严格规定；而后者则以“按正常需要为限”不作明确的各种限制性规定。
中国在《食品卫生法》（1995年）中规定：食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”；同时规定“为增强营养成分而加入同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”。
因此，在我国食品营养强化剂显然属于食品添加剂范畴。
概括起来说：食品添加剂就是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
它是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
一种或多种物质1添加量也很小2食品添加剂的特性添加量有严格限制5不是食品原料固有的物质4一般不能单独作食品食用3食品添加剂分类•据统计，目前国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种常用的在种左右余种，常用的在1000种左右。
•美国已批准使用的达2700多种。
•我国有20多类、近1000种食品添加剂天然添加剂1 食品添加剂按来源分：化学添加剂半天然食品添加剂添加剂1酸度调节剂2抗结剂 3 消泡剂4抗氧化剂 5 漂白剂6膨松剂7 胶母糖基础剂8着色剂9 护色剂122 功能、用途（中国GB2760－1996）10乳化剂11酶制剂12 增味剂13 面粉处理剂14被膜剂15水分保持剂16 营养强化剂17防腐剂18稳定剂19甜味剂20增稠剂21其他22香料香精23食品加工助剂3 依据其毒性分类FAO （联合国粮农组织）／WHO （世界卫生组织）根据安全评价资料把食品添加剂分成三类。
•A 类：是FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会(JECFA)已制定ADI 值（每人每日容许摄入量）和暂定ADI 值者，•B 类：是JECFA 曾进行过安全评价但未建立ADI 值，或者未进行过评价者，•C 类：是JECFA 认为在食品中使用不安全，或应严格控制作某些食品的特殊使用者。
•《食品添加剂使用卫生标准》：最大的食品安全标准。
关系到企二、食品添加剂的卫生管理和要求业的生死存亡。
卫生部于2007年8月22日发布GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。
为确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：1.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
2.进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外。
3.最好使用食品添加剂达到效果后，在加工、烹调过程中消失，不进入人体。
4.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。
不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
5.应有助于食品的生产、贮存和运输，能保持食品营养、防止腐败变质、增强感官性状和提高产质量最好在较低使用量达到效和提高产品质量，最好在较低使用量达到效果。
6.价格低廉、来源充足、使用安全，添加入食品后能被分析鉴定出来。
评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是ADI:它指人一生连续摄入某物质ADI (Acceptable Daily Intake)值人体每日摄入量食品添加剂的毒性及其评价而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。
对小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性实验，取得MNL值（动物最大无作用量），其1/100~1/500即为ADI值LD50(50% Lethal dose)值半致死量又称半数致死量，亦称致死中量，它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。
一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。
试验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数致死量。
LD50数值越小，毒物的毒性越强；LD50数值越大，毒物的毒性越低。
食品添加剂的发展趋势1 健康、安全的天然食品添加剂大方向；2 生物食品添加剂（发酵、酶）新热点；3 保健功能食品添加剂备受关注；4 用量少，效果好的复配型潜力巨大；5 食品保鲜剂仍将迅猛发展。
第二节天然食用色素⏹食用色素：用于食品着色的添加剂。
其目的是增加对食品的嗜好及刺激食欲。
⏹食用色素按来源分为人工合成色素和天然色素两类。
苏丹红一号”色素N 苏丹一号染色剂含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后，就会产生“苯胺”，这是一种中等毒性的致癌物。
过量的“苯胺NOH苏丹红一号[Sudan(Ⅰ)]”被吸入人体，可能会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统和其他脏器受损，甚至导致不孕症。
含有苏丹红成分的食品一、食用天然色素天然色素是指存在于自然资源中的有色物质。
按其来源不同可分为植物色素、动物色素和微生物色素和无机色素；按照化学结构不同，可分为四毗咯衍生物、异戊二烯衍生物、多酚类色素、酮类衍生物、醌类衍生物等；按溶解性质不同，又可分为水溶性色素和脂溶性色素。
•天然色素：p胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红越橘红、辣椒红，辣椒橙、焦糖色、焦糖色生产焦糖色、红米红，菊花黄浸膏，黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红；可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、桅子兰，沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕，NP红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕；姜黄素、花生农红、葡萄皮红；兰锭果红；藻兰、植物炭黑，密蒙黄，紫草红；茶黄色素：茶绿色素、柑橘黄，姻脂树橙胭脂虫红等天然色素的优点：1.天然色素多来自动物，植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较高。
2.有的天然色素本身就是一种营养素，具有营养功能还有的具有药理功能二、食用天然色素的特性及提取方法营养功能，还有的具有药理功能。
3.能更好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然。
4.动植物来源稳定5.使用天然材料可进一步深加工6.环境污染小天然色素缺点：1. 较难溶解，不易上色均匀。
2. 染着性较差，某些与食品原料反应而褪色。
3. 坚牢度较差，局限性（温度，光照，PH ，氧化等）。
4. 难调色。
不同色素相溶性差，难调。
5. 成分复杂，易产生沉淀，混浊等现象。
6. 受金属离子和水质影响。
金属离子作用下发生分解。
变色，生成不溶盐类。
红曲红色素•用途：适应于酸性食品、饮料、汽酒、冰淇淋、糖果、干酒和红酒等方面的着色，特别是葡萄酒最理想的着色剂。
•来源：以大米为原料蒸熟、接种、培养、提取、浓缩成为液体产品或加工成固体产品，其水溶性好、耐光、耐热、耐酸、呈宝石红。
•红花黄色素用途：天然食用色素，本品可用于茶，饮料，高级点心，面条，糖果饼干罐头和酒类果，饼干，罐头和酒类等食品着色。
来源：菊科植物红花的花瓣。
姜黄色素为姜科植物姜黄（中药）的根茎，冬季或早春采挖洗早春采挖，洗净，除去细根，煮或蒸至透心，晒干焦糖色素由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质使用氨水硫。
使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色。
（非氨法酱色是允许食品添加的）。
甜菜红色素紫胶红色素又名虫胶红,是从昆虫分泌物紫梗中提出的天然食用色素。
为红色粉末与其他天粉末，与其他天然食用色素相比，它的纯度高，着色力较强，对光和热的稳定性好。
•橘子黄色素•用途：天然食用色素，本品可用于面条，糖果，饼干，饮料，酒类等食品着色•来源：茜草科植物、橘子。
•甘蓝红色素•用途：天然食用色素，用于酸性食品如葡萄酒、饮料、果酱、果冻等食品的着色。
•来源：从红甘蓝的叶中提取、精制而成。
主要由花青素、黄酮等组成。
第三节天然防腐剂（1）防腐剂的定义：防腐剂是抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。
（2）防腐剂分类按其来源分为：无机防腐剂、有机防腐剂、生物防腐剂等。
有机防腐剂包括：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类对羟基苯甲酸酯类丙酸及其盐类其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类。
无机防腐剂包括：亚硫酸及其盐类、亚硝盐。
生物防腐剂包括：乳酸链球菌和那它霉素等。
防腐机理•使细菌蛋白质变性；–酸型防腐剂属于此类，防腐剂通过渗入微生物细胞内，使蛋白质变性并抑制酶类的活性显示出防腐作用益生菌的活性，显示出防腐作用。
•干扰细菌细胞膜；•干扰细菌遗传机理；•干扰细菌细胞内酶的活力；天然食品防腐剂天然食品防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的，或从它们的代谢物中分离的具有防腐作用的一类物质。
天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好及作用范围广等合成防腐剂没有的优点。
随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，人们越来越关注天然食品防腐剂注天然食品防腐剂。
天然食品防腐剂按来源可分源于植物、源于动物和源于微生物三类：1 天然植物中提取的防腐剂•果胶分解物果胶主要存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。
果胶的酶分解产物有很强的抗菌作用，特别适用于大肠杆菌的抑制。
果胶分解物在酸性条件下有效，在PH小于6时抗菌性最强。
目前，国外将其配合其他天然防腐剂，广泛用于酸菜、咸鱼等食品的防腐。
•琼脂低聚糖从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在浓度达3.11％时，能有效地减少菌落产生。
目前普遍用于挂面、面包和糕点等食晶中。
•中草药提取物大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗菌；紫苏叶提取物则具有广谱抗菌作用，对各种球菌、杆菌均有良好的抑制作用；连翘提取物中的连翘酚能有效的抑制多种革兰氏阳性菌、阴性茼，延长食品的保质；此外，茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、玉米须提取物等均有良好的抗菌作用。
•蜂胶蜂胶具有较强的抑菌作用，其制剂抑菌效果同各种化学防腐剂的抑菌效果相当。
