服务附加值_餐厅服务流程【精品文档】

餐厅餐前准备检查_餐厅服务流程
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餐前准备不仅是餐厅服务员的事情，也是餐厅领班、前厅部长的工作内容之一。

前厅服务员和餐厅管理人员的配合操作，是做好前厅餐前准备的重要保障，二者缺一不可。

而要想规范服务员操作程序、明确管理人员的检查内容，制定一张符合餐厅前厅实际情况的餐前准备工作检查表，则显得尤为重要。

下面就同大家一同分享餐厅前厅餐前准备工作检查表，下表根据餐厅餐前准备工作的内容，从环境卫生、餐桌餐具、工作柜、工作间、过道和服务员的仪容仪表等方面设置了餐前准备工作的具体检查内容，不仅可以作为餐厅管理人员检查内容的参考，也可以作为餐厅服务员做好餐前准备工作的操作依据。

某餐厅前厅餐前准备工作检查表;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;日。

服务员的标准服务流程As a customer, we expect a standard service process from the waitstaff when we dine at a restaurant. 作为顾客，我们希望在餐厅用餐时，服务员能够提供一流的标准服务流程。

First and foremost, the waitstaff should greet customers with a genuine smile and friendly attitude. 首先，服务员应该用真诚的微笑和友好的态度向顾客问候。

It's important for the waitstaff to be well-versed in the menu and able to make recommendations based on the customer's preferences. 服务员应该熟悉菜单，能够根据顾客的喜好提供建议。

Furthermore, the waitstaff should take accurate orders and ensure that the food is delivered promptly and accurately. 此外，服务员应该准确地记录订单，并确保食物能够迅速、准确地送达。

Another crucial aspect of the standard service process is the attentiveness and responsiveness of the waitstaff. 服务员的周到和敏捷也是标准服务流程的重要方面之一。

Moreover, the waitstaff should be knowledgeable about the restaurant's policies and be able to address any customer queries or concerns effectively. 此外，服务员应了解餐厅的政策，并能够有效地解答顾客的疑问或关注。

餐饮部传菜组培训资料_餐厅服务流程
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餐饮部传菜组培训资料一、什么是传菜组？就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。

二、传菜组的工作事项：(分为三大点)A、开市前准备检查事项：1、配料是否够当天使用，不够由领班负责领取。

2、调制配料：（白灼配料、椒盐配料、卤水配料等）3、检查开水炉是否加水，电源是否完好。

4、检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜组卫生）5、检查工作用具是否够用及时清理。

6、是否挂上单夹、是否有订席。

B、开餐过程：1、打好米饭，保持足够的饭碗。

2、夹单台按准确的台号夹好。

3、报菜名划去已上菜肴名称C、收尾工作：1、处理当天错漏的菜式。

2、台面用具的清理及修检。

3、把开水炉清理后，切断电源。

4、整。

餐厅服务员买单七步骤_餐厅服务流程
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买单七步骤
1.回应顾客
听到顾客招呼买单，迅速回应顾客，你好，请稍候!
2.确认消费
确认买单的顾客，确认是否菜都已上齐，确认是否有需要退的酒水饮料，了解顾客的买单方式(是否刷卡，是否挂帐，是否有优惠措施等)，拿取需退物品
3.买单确认
去吧台与收银确认，打印消费小票;与顾客确认消费是否有误及消费的金额(注意告知消费金额时只需小声让买单的顾客知晓即可，以免引起顾客尴尬)，收取顾客的现金或卡或优惠券等，如顾客需要开发票请顾客提供发票。

附加值第一讲附加值的内涵及作用（上）附加值的内涵（一）品牌和品牌价值1、什么是品牌品牌是一个名称、概念、标记、符号或设计，或者是它们的组合，其目的是识别一些销售者或群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手的产品和服务区别开来。

2、品牌的作用识别是“货真价实”的标志，以区别于其他竞争对手。

信息浓缩通过品牌把消费者关于这一品牌的所有信息都浓缩地体现出来。

品质保证熟悉的品牌给消费者以信心保证，并提供消费者所期待的稳定的利益。

附加价值提供比竞争品牌更多的价值和利益，使消费者愿意付出更高的价格。

3、什么是品牌价值品牌价值品牌价值的内涵品牌价值的内涵是品牌价值的核心部分，反映了品牌的内在价值。

它是靠品牌长期积累而形成的，不可能在一朝一夕迅速提升。

品牌价值内涵包括情感和功能两个层面，亦称之为“软性”与“硬性”，或品牌的“阴”与“阳”。

（1）品牌价值内涵的情感层面（2）品牌价值内涵的功能层面品牌价值内涵的功能层面是品牌在市场上立足的基础。

所有的品牌在开始时都无一例外地是作为产品出现的，它们在市场上的成功或失败都很大程度上依赖于它们自身的功能和质量。

一个市场上成功的品牌所必备的因素就是其能够提供始终如一的、高质量的、可以与任何竞争对手媲美的产品或服务。

因此，品牌在功能层面的优势将是其形成品牌优势的不可动摇的基石。

品牌价值外延是品牌价值的扩展部分，反映了品牌的内在价值的影响力和渗透力。

它是可以通过广告、促销活动等手段有效提升的品牌价值部分。

品牌价值外延的测量通常包括对品牌名称、品牌标志、广告语、形象使者、经营理念等认知度和影响力的测量。

（二）什么是品牌附加值1、什么是附加值附加值传统的定义是附加价值的简称，是在产品原有价值的基础上，通过生产过程中的有效劳动新创造的价值，即附加在产品原有价值上的新价值。

《创造附加值》一书对附加值的定义为：由于产品创造并满足了客户更高层次的需求而使企业获得的超额回报。

也即消费者为得到产品或服务而付出的价钱与企业为产品付出的成本之间的差值就是附加值，差值越大，企业获得的附加值越高。

餐厅服务流程
餐厅服务流程是指餐厅在顾客到来之后，从点菜到上菜再到结账的整个过程。

一个良好的餐厅服务流程能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐厅业绩的提升。

下面将介绍一般餐厅服务流程的具体步骤。

首先，当顾客到达餐厅时，服务员应该立即迎接顾客，并引领他们入座。

在引领的过程中，服务员应该礼貌友好，为顾客营造舒适的用餐环境。

其次，服务员应该主动为顾客送上菜单，并简单介绍餐厅的特色菜品或者推荐一些热门菜品。

在顾客点菜的过程中，服务员应该耐心倾听顾客的需求，并根据顾客的口味进行推荐，提供专业的建议。

接下来，服务员应该及时将顾客的点菜信息传达给厨房，确保菜品能够及时出餐。

在顾客等待的过程中，服务员可以适当地与顾客进行交流，提供一些小食或饮料，增加顾客的满意度。

当菜品做好后，服务员应该及时将菜品端到顾客桌前，并为顾
客进行上菜服务。

在上菜的过程中，服务员应该注意礼貌用语，避免对顾客造成打扰或者不适。

在顾客用餐的过程中，服务员应该随时留意顾客的用餐情况，及时为顾客添加餐具或者饮水，确保顾客的用餐体验。

最后，当顾客用餐结束后，服务员应该主动为顾客提供结账服务，核对菜单上的菜品和数量，并为顾客提供合适的支付方式。

在结账的过程中，服务员应该注意保护顾客的隐私，确保支付信息的安全。

总的来说，一个良好的餐厅服务流程能够提升顾客满意度，增加顾客的再次光临率。

餐厅需要重视服务流程的细节，培养专业的服务团队，不断提升服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。

餐后的收尾细分_餐厅服务流程
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餐后的收尾细分
1、客人离开时，主动提醒客人带好随身的物品，并迅速的检查一遍，将客人送到大门口交给领位。

2、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯，尽量少量。

3、严禁偷吃客人剩余的食品。

4、收餐迅速、整齐，注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放，避免破损。

5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等
6、收骨碟、翅碗、小汤勺、贵宾筷子、展碟等分类收拾
7、收餐时注意大的放在下面、小的放在上面，以免破损，收入收餐框时要适量，不可超量或挤压摆放。

8、撤下台时应小心，避免打破转盘、大的转盘可请同事帮助。

餐饮服务员培训10项素质_餐厅服务流程
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餐饮服务员培训美的规划也需要人员来落实，再琐碎的细节也需要人员来执行，所以，很大程度上，服务员素质是餐饮项目水平的佐证，更是成败的关键一环。

本期“企业投资会诊”行动结合济南餐饮界存在的问题，提出了服务员10项基本素质训练提升方案，以飨读者。

对于大量的餐饮企业来说，服务员的人力供给经常处于流动性的缺口状态。

很多时候，即使是初中文化程度的女服务员，能足量招齐已属不易。

文化水平低、形象不突出、个体素质差异大，是餐饮企业面临的共同难题。

推出的“餐饮服务员10项基本素质训练”，意在用10天左右的时间，让企业有效改善服务员的精神面貌，快速提升服务员的基本素质。

第一项训练自信方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。

受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，。

流程管理、优化和重组，成就必胜客高绩效运营在一家必胜客餐厅，资产和设备设施乃至于物料食材本身是不创造任何附加值的。

只有人，是将一切企业资源有机组合在一起的核心生产要素。

流程则是以经营为目的的高效地创造价值的过程，而这一切都是通过发挥人的价值实现的，发挥人的价值，需要通过流程落地。

这包括流程管理、流程优化、流程重组等一系列流程运营。

高效的流程管理、流程优化、流程重组等流程运营，成就了必胜客的非凡业绩。

1. 流程管理、流程优化、流程重组的起点——流程建立与执行的基础在于所有人对它共同维护和遵守，而更重要的前提，是至上而下，对流程本身的理解和共识。

对于必胜客公司而言，顾客并不需要我们，而是我们需要顾客。

然而不管是作为一名日常值班经理，还是餐厅经理区经理，乃至各种所谓的营运后台协助部门的专家都无法做到让每一桌顾客满意，让顾客满意的永远只有一线我们每一家餐厅每一位上班的服务员伙伴。

所以，设计一套完整的服务流程去CHECK到餐厅营运的各个方面应运而生。

（CHAMPS冠军方案：从清洁，服务，奉餐，设备，品质以及速度等维度去帮助和修正服务员的行为。

）对于餐厅的管理者团队而已，餐厅负责一线人手调配和轮休的区域主管64%是大学生在校学生，主管整个餐厅订货及行政经理，大部分毕业不超过2年，平均在百胜工作不超过3年，就需要执掌一家餐厅。

而管理的团队70%是在校大学生，30%是大龄务工人员。

这样的员工架构是管理餐厅的年轻伙伴们需要一套详细分解的系统来支持他们快速做出正确的判断和选择，小到一个苹果应该如何切，注意的食品安全关键点在哪里；披萨的面团从发酵到出品分为几个步骤，出现每一种问题可能产生的原因有哪些？大到政府或者媒体到店检查采访每一步应该如何判断应对，对于紧急停电及店内外一些突发性事件如抢劫偷窃，聚众及宗教矛盾如何处理等等。

一名优秀的值班经理在突发状况时应该帮助服务伙伴做出正确的判断，然后才是用正确的方法做事。

一次性把事情做对。

餐饮标准服务流程_餐厅服务流程
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中餐厅各项服务操作程序与标准作者：曹春
一、订餐程序与标准：
1、目的：确保营业部工作的正常运作。

2、适用范围：营业部所有员工。

3、工作程序：
（1）接受预订 1）电话预订电话铃响后（不超过三声）接听电话：“您好，金世纪中餐营业部，请问有什么可以帮到您”，要仔细聆听并复述客人的要求，做出记录，包含：预订公司电话，就餐人数，订餐标准、时间、联系人及客人姓氏，特殊要求等。

2）当面预约见到客人要面带笑容问好，让座，向客人介绍本店餐饮特色，接受预订并做好记录，拟定菜单征得客人满意。

（2）沟通协调 1）开菜单：准确下单，及时传送到传菜员，由传菜员把入。

餐厅收尾工作标准_餐厅服务流程
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餐厅收尾工作标准
1、包厢地面卫生吸干净没有小垃圾，特别是角落和桌子、椅子底下；
2、空调恢复到25度并且开关处于关闭状态；
3、排风机、灯等有开关的开关都已关闭；
4、茶勺归位到抽屉、茶叶盅、酱、醋、茶壶必须擦拭干净、茶壶已清洗干净；
5、包厢菜单及时送回到了规定存放的地点（迎宾台）；
6、托盘已经清洗干净和摆放在指定位子；
7、工作台里的餐具按标准量把干净的餐具备回并进工作台同时清理好工作台内部做到干净无小垃圾、餐桌桌面餐具必须已摆齐如果因客人在超过本班次规定下班时间离店的则可不在桌面把杯子摆齐留第二天当班人摆齐但杯。

餐饮服务流程、环节、标准作业指导书（附案例）（精品）_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

一、自我介绍作业指导书各位领导，中午（晚上）好，欢迎到****来就餐，很高兴为您服务，我是本房间服务员AXX，大家叫我小A好了，餐中不足之处请领导多多指导，祝各位领导用餐愉快。

谢谢！二、站立迎宾作业指导书在餐前准备结束后，规定的时间站在相应的位置上站立迎宾，按正规站姿站立，服务人员站立时，要头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，嘴微闭，面带微笑，女服务员双手交叉放在体前，虎口相对，右手握住左手，两脚V型，脚后跟自然并拢，男服务员双手交叉放于体后，虎口相对，右手握左手，两脚可稍分开。

三、接挂衣帽作业指导书客人有脱衣举动后，服务员及时站在客人身后，脚呈丁字形，左手勾衣领，右手随客人的习惯来帮助客人宽衣，中途不许换手，并按要求挂好衣帽，同时运用服务语言：先生/女士（或直呼其称），我来帮您。

穿衣动作：在客人身后自然站立，两手抓衣领肩处敞开，根据客人穿衣习惯为客人穿衣，最后衣服穿好两手捏肩部一拉即可。

四、拉椅让座作业指导书身体前倾，两手把住椅背1/2处，右脚在前，左脚在后，轻轻抬起椅子，脚向后移，不得声音过大，拉开的距离距桌边40公分左右，根据客人情况而定，右手打手势，运用服务语言，领导请坐，向前送椅子时，动作要轻，客人能感觉自己坐得舒服为主。

注意：轻、准、稳。

五、询问茶水作业指导书正规姿势站立，身体稍向前倾，眼睛注视客人眼睛三角区，并运用服务语言；打扰一下，请向咱们今天喝点什么茶水呢？如果是老客户：您看，xx领导，今天还喝您喜欢的xx茶吗？六、递送香巾作业指导书从主宾开始，使用托盘，托盘放有香巾夹，根据客人人数取出香巾，并有规则的摆放，从主宾开始，在主宾右侧侧身站立，左手托盘，右手拿香巾夹一端封口处，夹住香巾一侧，保持香巾原状，放入客人手中或放在香巾托里。

七、斟倒茶水作业指导书左手托盘，右手斟到倒，四指托起垫盘底布，拇指别住茶壶柄处，放置于右手中，与身体呈45度，要求拿取平稳，从主宾开始，右脚在前，左脚在后，低于客人肩部，运用服务语言，壶嘴与茶碗距离保持两公分，缓缓地将茶水倒入杯中，要求斟倒七分满，待斟满时，茶壶有向上挑的感觉，避免最后一滴洒在桌面或客人身上，原路返回，继续斟倒。

餐饮服务三步曲餐前准备餐中服务餐后收尾_餐厅服务流程
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餐前准备工作1、每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表：衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好，要求整洁、统一、标准规范。

2、 9：00早会，要求提前5分钟自觉的集合，不可大声的喧哗、打闹、自觉整理好对型，等候经理开会。

3、分组后各楼层开部长小会，总结昨日工作，提出工作的问题和解决问题，提醒服务注意事项，分配当班的工作，收集大家的意见。

4、 9：10分开始打扫卫生，有部长分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。

（1）、开灯照明（不开耗电量大的花灯）以节约用电。

（2）、打开排风和大门，将空调开越20分钟，以除掉异味。

（3）、检查地面的卫生、先用扫帚扫、再用拖布干湿两次以上的清理、直到地面无灰尘、无污渍油渍水渍、并且无异味为检查标准，随时保持清洁卫生。

（4）、检查台面卫生，骨碟、茶杯、茶碟、玻。

标准西餐服务流程When it comes to the standard process of serving Western food, the first thing to consider is the greeting and seating of the guests. 当谈到标准的西餐服务流程时，首先需要考虑的是迎接和安排客人的座位。

Upon arrival, guests should be warmly greeted and promptly seatedat their designated table. 客人到达时，应热情地迎接并迅速安排在指定的餐桌上坐下。

This sets the tone for a positive dining experience and makes the guests feel welcomed and valued. 这为一个积极的用餐体验铺平了道路，让客人感到受到欢迎和受重视。

Following the seating, the next step in the standard Western food service process is to provide menus and take drink orders. 在就座之后，标准的西餐服务流程的下一步是提供菜单并接受饮品订单。

The servers should present the menus to the guests and offer recommendations or descriptions of the dishes if requested. 服务员应该向客人展示菜单，并在客人要求时提供建议或对菜肴进行描述。

They should also be attentive to taking drink orders and ensuring that the guests' preferences are accurately recorded. 他们还应该注意接受饮品订单，并确保客人的喜好被准确记录。

餐厅服务员培训：翻桌_餐厅服务流程
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翻桌就是送走前一拨客人后，立即做好准备，迎接下一拨客人的到来。

但是由于此时餐厅中还有其他客人在用餐，有时甚至有客人正在等待餐位就座，因此翻桌要做到动作迅速、干净利落，不影响餐厅里就餐气氛。

具体来说，包括以下几个步骤：
一、收拾桌面餐厅服务员要保持动作轻捷稳健，井然有序。

按照先收餐巾、香巾、餐巾纸、空瓶、罐及废弃杂物，再收杯具、筷、勺，最后收餐具的顺序分类收取。

二、清理地面由于餐厅中还有客人就餐，因此即使要及时清理餐桌下面的废弃物或汤汁，也不得使用扫帚、墩布，应使用长40厘米左右的竹夹，夹了废弃物或夹专用的抹布擦汤汁，将地上的废弃物轻轻地装在垃圾袋中。

在操作过程中，要戴一次性手套，或者在手上套一个干净的塑料袋；切勿赤手操。

五星级酒店餐厅服务程序精品摘要本文档旨在介绍五星级酒店餐厅的服务程序精品，包括预订餐厅、接待客人、送餐服务等环节。

我们将通过以下几个方面来详细介绍服务程序的流程和要点。

一、预订餐厅1.1 预订方式客人可以通过以下方式预订餐厅：•电话预订：客人可以通过酒店提供的预订电话号码来进行预订。

•网上预订：酒店可以在官方网站上提供在线预订的功能，客人可以选择日期、时间和人数进行预订。

1.2 预订确认一旦客人预订成功，酒店应当及时发送预订确认短信或电子邮件给客人，确保客人的预订信息准确无误。

二、接待客人2.1 接待流程当客人到达酒店餐厅时，接待员应按照以下流程进行接待：1.热情问候：接待员应主动迎接客人，并向其表示热烈的欢迎。

2.确认预订：接待员应核实客人的预订信息，确认客人的预订是否准确。

3.陪同就座：接待员应礼貌地引导客人前往就座区域，并帮助客人拉开椅子等。

4.递送菜单：接待员应递送菜单给客人，并在客人需要时给予菜品介绍和推荐。

5.提供饮品：接待员可以主动询问客人想要的饮品，然后帮助客人点饮品。

2.2 服务要点在接待客人过程中，以下几个要点需要特别注意：•注意言行举止：接待员应注意自己的仪态和言辞，保持礼貌和热情的态度。

•多语言服务：如果酒店接待的客人来自不同的国家，酒店应提供多语言的服务，以便与客人进行交流。

•灵活应变：如果客人有特殊要求或意见，接待员应灵活应变，并尽力满足客人的需求。

三、送餐服务3.1 送餐准备在客人点餐之后，厨房人员会准备菜品，而送餐服务人员应按照以下步骤进行准备：1.准备餐车：送餐服务人员需要将餐车准备好，包括将菜品摆放整齐，准备餐巾纸和餐具等。

2.检查菜品和餐具：送餐服务人员需要检查菜品和餐具的质量和数量，确保无误。

3.打扮整齐：送餐服务人员应穿着整齐、干净的制服，并佩戴工作证件。

3.2 送餐流程送餐服务人员应按照以下流程进行送餐：1.了解客人需求：服务人员应确认送餐的菜品和数量，并了解客人的餐桌号码。