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油脂和蜡类油脂和蜡类（FattvOils、FatsandWaxes）油脂是脂肪油和脂肪的总称，植物油脂在种子内含量最多，动物油脂多存在于脂肪组织中，一般在室温呈液态的称为脂肪油，呈固态或半固态的称为脂肪。
油脂可供食用与药用。
其通性如下：1．油脂与蜡的比重均在0．91～0．94之间，不溶于水、易溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚等有机溶剂。
在乙醇中冷时难溶，热时可溶。
2．油脂不具挥发性，无一定的熔点或沸点，大多数具明显而确定的折光率，可用于鉴定。
3．油脂与碱作用能形成肥皂，叫做"皂化"。
在空气中久放易发生氧化。
油脂氧化后可产生过氧化物、酮酸、醛等，使油脂具特殊的臭气和苦味，这种现象称为"氧化酸败"。
酸败后的油脂不能再供药用。
4．油脂的化学组成为长链脂肪酸与甘油结合而成的酯类，水解后产生甘油与脂肪酸。
其通式如下：有一些油脂是由长链脂肪酸与多元醇类组成的酯，如薏苡仁酯，理化性质与油脂相似。
蜡性质稳定，不溶于水，其化学组成为分子量较大的一元醇的长链脂肪酸酯。
如蜂蜡的主成分为软脂酸蜂酯（Myricin， C15H31COOC30H61）。
有些蜡为脂肪酸的甾醇酯或大分子的脂肪烃。
具药理作用的油脂或含油脂的中草药如蓖麻油作为泻下剂，郁李仁、火麻仁具润肠作用，大凤子油抑菌，薏苡仁油脂中的薏苡仁酯据报告有驱蛔虫与抗癌等作用。
大多数的油脂与蜡在医药上作为制造油注射剂、软膏、硬膏的赋形剂。
如麻油、花生油、棉子油、蜂蜡等，但制作油注射剂的脂肪油必须经过精制。
中草药的油脂含量可利用油脂在乙醚等有机溶剂中易溶的性质将其用连续抽提法提取出来，除去溶剂后以油脂重量来计算中草药中油脂的百分含量（g/g）。
用此法提取的油脂因尚有其他脂溶性杂质（如色素）共存，故测定结果为粗油脂的含量。
中药提取基础知识讲义总论；中药提取的概念.提：提炼，把中药材中的成分提炼出来。
取：精取，把提炼出来的有效成分分离出来。
有效成分：是指具有医疗效用和生理活性的单体物质。
无效成分：是指与有效成分共存的其他化学成分。
第一章：中草药化学成分一．糖类糖类是植物光合作用的产物，多视为无效成分。
（但有的可直接供药用：蜂蜜、饴糖、葡萄糖等。
）分类：单糖类，低聚糖，多糖类。
（一）单糖类：为无色，或白色结晶粉未，味甜，易溶于水，可溶于乙醇，不溶于已醚。
（二）低聚糖:由2-9个单糖分子成，有甜味、能溶于水，难溶于或几乎不溶于有机溶剂（醇沉法可除去）（三）多糖类：是由10个分子以上或更多的单糖缩合而成的高聚物（分子量很大）已失去了一般糖类的性质，多不溶于水，可溶于热水生成胶体溶液（如淀粉），也不溶于乙醇等有机溶剂，无甜味。
主要有：淀粉、菊糖、粘液质、果胶、树胶等，这类成分多无生理活性，通常作为杂质除去（醇沉法）。
1．淀粉多存于中药的种子、果实、根茎（如半夏、茯苓、山药等）没有显著的药效（但可水解成葡萄糖，是一种营养物质），淀粉不溶于水和有机溶剂。
600C以上的热水易糊化成粘稠状的胶状溶液，不易过滤，故含淀粉较多的中药不宜用水煎煮提取。
通常作为杂质除去——可用醇沉法除去。
2．菊糖性质和淀粉类似，易溶于热水，不溶于乙醇及其它有机溶剂。
中药中的菊糖多为无效成分，亦可用醇沉法除去。
3．粘液质、果胶、树胶类——均属于复杂的多糖类衍生物①粘液质——是植物细胞的正常分泌物，多存在薄壁细胞中（如知母、黄柏、车前子等）。
多视为无效成分，因其水提液往往因粘稠性大而很难过滤。
除去方法：a.沉醇法b. 加石灰水或醋酸铅—生成钙盐或铅盐沉淀而除去。
②果胶—存在植物的果实中，具有抑菌、止血作用。
③树胶—是植物受伤害后所分泌出的一类保护性胶体化合物（透明或半透明固体），易溶于水，不溶于有机溶剂，遇水膨胀而形成胶体物质。
——也可用醇沉法除去二、氨基酸、蛋白质和酶1．氨基酸——动植物组织中的一种含氨有机物，为无色结晶，易溶于水，难溶于有机溶剂，多为有效成分。
精细化⼯概论-课后答案'第⼆章1．表⾯活性物质和表⾯活性剂有什么异同点答：把能使溶剂的表⾯张⼒降低的性质称为表⾯活性，具有表⾯活性的物质称为表⾯活性物质。
把加⼊少量能使其溶液体系的界⾯状态发⽣明显变化的物质，称为表⾯活性剂。
表⾯活性剂在加⼊很少量时即能显著降低其表⾯张⼒，改变体系界⾯状态。
举例：肥皂、油酸钠、洗涤剂等物质的⽔溶液，在溶液浓度很低时，表⾯张⼒随溶液浓度的增加⽽急剧下降，降到⼀定程度后便缓慢或不再下降；⼄醇、丁醇等低碳醇和醋酸等物质，表⾯张⼒随溶液浓度的增加⽽下降。
这两类都是表⾯活性物质。
2，表⾯活性剂的结构特点答；表⾯活性剂⼀般都是直线形分⼦，其分⼦同时含有亲⽔（增油）性的极性基团和亲油（憎⽔）性的⾮极性疏⽔基团，因⽽是表⾯活性剂既具有亲⽔性⼜具有增油性的双亲结构，所以，表⾯活性剂也称为双亲化合物。
3.临界胶束浓度CMC和HLB、浊点、克拉夫拖点之间有何关系答,Tk越⾼，CMC越⼩，亲油性好，HLB越⼩。
浊点越⾼，亲⽔性越好，CMC越⼤，HLB越⼤。
）4，表⾯活性剂的活性与CMC的关系答，（CMC）可⽤来衡量表⾯活性剂的⼤⼩。
CMC越⼩，表⽰该表⾯活性剂形成胶束所需的浓度越低，即达到表⾯饱和吸附的浓度就越低，因⽽，改变表⾯性质，起到润湿、乳化、曾溶、起泡等作⽤所需的浓度也越低，表⽰该表⾯活性剂的活性越⼤。
5，阳离⼦表⾯活性剂可⽤作润湿剂吗为什么答，阳离⼦表⾯活性剂在⽔溶液中离解时⽣成的表⾯活性离⼦带正电荷。
⽔溶液中阳离⼦表⾯活性剂在固体表⾯的吸附是极性基团朝向固体表⾯，吸附在带负电荷的固体表⾯，疏⽔基朝向⽔相，使固体表⾯呈“疏⽔”状态，通常不⽤于洗涤和清洗，故……6.哪种表⾯活性剂具有柔软平滑作⽤为什么答，阳离⼦表⾯活性剂。
原因：阳离⼦表⾯活性剂具有⾼效定向吸附性能，可在纤维表⾯覆盖⼀层亲油基团膜层，从⽽具有柔软平滑效果。
7表⾯活性剂为何具有抗静电作⽤答，表⾯活性剂的憎⽔基吸附在物体表⾯，亲⽔基趋向空⽓⽽形成⼀层亲⽔性膜，吸收空⽓中⽔分，好像在物体表⾯多了⼀层⽔层，这样产⽣的静电就易于传递到⼤⽓中去，从⽽降低了表⾯电荷，起到抗静电的的作⽤。
