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第一讲总论一、成本的经济内涵企业在生产过程中生产各种工业产品(包括产成品、自制半成品、工业性劳务等)、自制材料、自制工具、自制设备以及供应非工业性劳务要发生各种耗费，这些耗费称为生产费用。
为生产一定种类和数量的产品所发生的全部生产费用，称为产品成本。
成本由以下三个方面组成的：(1)产品生产中所耗用的物化劳动的价值(即已耗费的生产资料转移价值)；(2)劳动者为自己劳动所创造的价值(即归个人支配的部分，主要是以工资形式支付给劳动者的劳动报酬)；(3)劳动者剩余劳动所创造的价值( 即归社会支配的部分，包括税金和利润)。
产品价值的前两部分是形成产品成本的基础，是成本包括内容的客观依据。
所以，产品成本就其实质来说，是产品价值中的物化劳动的转移价值和劳动者为自己劳动所创造价。
二、成本管理的意义1.通过成本管理活动可以降低产品成本；2.通过成本管理活动可以提高企业成本核算水平和成本信息的准确性；3.通过成本管理活动可以提高企业的经营管理水平；4.通过成本管理活动可以提高企业的经济效益；5.通过成本管理活动可以提高企业的竞争能力；6.通过成本管理活动可以提高企业员工的成本意识。
三、成本管理的原则1.集中统一与分散管理相结合的原则；2.技术与经济相结合的原则；3.专业管理与群众管理相结合的原则；4.成本最低化原则；5.全面成本管理原则。
四、成本管理的内容成本管理的内容主要包括成本预测、成本决策、成本计划、成本控制、成本核算、成本分析和成本考核等。
五、成本管理的任务1．正确计算产品成本，及时提供成本信息；2．加强成本预测，优化成本决策；3．制定目标成本，加强成本控制，挖掘成本潜力，提高企业市场竞争能力；4．建立成本责任制，加强成本控制，增强企业活力。
六、成本管理的基础工作1．建立健全定额管理制度；2．建立建全原始记录制度；3．建立健全材料物资的计量、验收和领退制度；4．建立健全企业内部价格制度。
七、建立成本管理体系的意义1．成本管理体系的建立，有助于提供完整、真实的成本信息，提高决策的正确性；2．成本管理体系的建立，有助于建立完善的企业内部经营机制，提高企业的综合管理水平；3．成本管理体系的建立有助于监督企业的经营管理活动，使其走上制度化和法制化的轨道；4．成本管理体系的建立，有助于建立企业良好的社会形象，增强企业的品牌意识，促进企业产品的销售，使企业走上良性循环的轨道；5．成本管理体系的建立，有助于提高成本管理工作的效率；6．成本管理体系的建立，有助于降低成本，提高企业的经。
2、产品成本即生产成本或制作成本，是由企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定数量的生产资料和劳动量构成Q：这里所说的生产资料指？劳动量是什么？原材料消耗、燃料消耗、劳动报酬成本与产品成本关产品成本属于产本，但不等于成本3、饮食业成本：直接原材料的耗用支出和燃料成原材料成本包括：主料、配料（辅料）和调料（调味构成餐饮业成本的因素1学时五、构成餐饮业成本的因素1.主料它是制成各种饮食产品的主要原料。
以面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、蛋等为主，各种海产、干货、蔬菜和豆制品等次之。
主料成本所占成本比重在70%以上，所以主料成本是构成饮食产品成本的主体。
它是制成各种饮食产品所用的辅助原料。
其中以各种蔬菜为主，鱼、肉、禽、蛋等次之。
共11页共11页潮州市高级技工学校教案纸（附页列2号共11页共11页净料成本核算的分类4学时三、净料成本核算的分类（一）生料成本的核算（二）半制品成本的核算（三）熟品成本的核算（一）生料成本的核算生料是各种原料只经过拣洗、宰杀、拆卸等加工处理，而没有经过任何半制或成熟处理所得的净料。
例：某餐馆购进去骨猪肉6.7千克，每千克20元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克6元，试求净肉每100克的成本是多少元？解：毛料总值=6.7X20=134 （元）肉皮总值=0.8X6=4.8 （元）生料重量=6.7-0.8=5.9 （千克）净肉单位成本=（134-4.8） 4-5.9=21.9 （元/千克）=2.19 （元/100 克）潮州市高级技工学校教案纸（附页列2号共11页潮州市高级技工学校教案纸（附页列2号共11页潮州市高级技工学校教案纸（附页）列3号（二）平均耗用核算平均耗用核算在计算燃料成本中，每日去盘点核算燃料的实际耗用量极其成本是很繁琐和困难的，根据一定时期耗用的燃料成本与饮食原料成本之间的比率，即4学时成本燃料率来计算燃料成本，则比较方便。
成本燃料率=燃料成本：原料成本X100%燃料成本=原料成本X成本燃料率例1：某酒店一季度总计耗用原材料成本442000元，耗用燃料26520元，（1）试计算其成本燃料率为多少？（2）现供应大众化宴席20桌，拟定每桌原材料耗用为250元，试参照一季度成本燃料耗用水平，计算每桌宴席的燃料成本为多少元？解：（1）成本燃料率为：26520—442000xl00%=6%（2）每桌宴席的燃料成本为：250X6%= 15 （元）练1：某酒店一年总计耗用原材料成本1605500元，耗用燃料95000元，（1）试计算其成本燃料率为多少？（2）现供应中档宴席30桌，拟定每桌原材料耗用为300元，试参照一年成本燃料耗用水平，计算每桌宴席的燃料成本为多少元？解：（1）成本燃料率为：95000-1605500xl00%=5.9%（2）每桌宴席的燃料成本为：300X5.9%=17.7 （元）潮州市高级技工学校教案纸（附页）列4号。
成本核算第1课时
一、产品成本的概述及意义
3、产品成本的分类：
二、产品成本核算是对生产经营过程中实际发生的成本、费用进行计算，并进行相应的账
务处理。
三、成本与费用的关系：
费用：是企业为销售商品、提供劳务等日常活动所发生的经济利益的流出。
成本：是为生产某种产品而发生的各种耗费的总和，是按一定的产品或劳务对象所归集的费用。
两者区别：
1、内容不同。
费用包括生产费用、管理费用、销售费用和财务费用等。
工业企业
产品成本只包括为生产一定种类或数量的完工产品的费用。
不包括未完工产品的生产费用和其它费用。
2、计算期不同。
费用的计算期与会计期间相联系，产品成本一般与产品的生产周
期相联系。
3、对象不同。
费用的计算是按经济用途分类，产品成本的计算对象是产品。
4、
计算依据不同。
费用的计算是以直接费用、间接费用为依据确定。
产品成本是以
一定的成本计算对象为依据。
5、帐户和原始凭证不同。
费用是以生产过程中取得的各种原始凭证，账户是生产
成本等。
产品成本是以成本计算单或成本汇总表及产品入庫单，帐户是库存商品
等。
6、总额不同。
一定时期内，费用总额不等于产品成本总额。
因为两者的内容和价
值量不同。
产品成本是费用总额的一部分，不包括期间费用，和期末未完工产品
的费用等。
7、作用不同。
费用指标，分析其比重，了解结构变化从而加强费用管理等。
产品
成本指标，一是反映物化劳动与活劳动的耗费，二是资金耗费的补偿，三是检查
成本和利润计划，四是表明企业工作质量的综合指标。
简单讲一下商业企业成本核算有关问题：
商业企业成本核算有两种方法:
税负率：商业企业的税负率一般控制在1%到1.5%之间
增值税税负率={[年度销项税额合计+免抵退货物销售额*应税货物实用生产率-（年度进项税额合计-年度进项税额转出合计+年初留抵税额-年末留抵税额）]/[年度应税货物或劳务销售额+免抵退货物销售额]}*100%
理论税负率：销售毛利*17%除以销售收入
实际税负率：实际上交税款/销售收入
四、产品成本核算的要求
１、做好各项基础工作：健全各项原始记录，做好各项材料物资的计量、收发、领退和盘点工作。
包括材料物资收发领用、劳动用工和工资发放、机器设备交付使用及水、电、暖等消耗的原始记录，并做好相应的管理工作。
因产品成本的计算需要以产品原材料和工时的定额消耗量和定额费用作为分配标准，所以还需制定或修订材料、工时、
费用的各项定额。
２、正确划分各种费用支出的界限（遵循受益原则）
①、收益性支出和资本性支出的界限：收益性支出是指取得财务劳务的效益只及于当
期所发生的那些支出。
这些支出应作为当期的费用，记入适当的费用科目。
资本
性支出是指受益及一个以上的会计周期。
②、正确划分成本费用、期间费用和营业外支出的界限
成本费用：主营业务成本，其他业务成本，主营业务税金，期间费用
期间费用：管理费用、营业费用及财务费用
营业外支出：营业外支出是指不属于企业生产经营费用，与企业生产经营活动没有直接的关系，但应从企业实现的利润总额中扣除的支出，包括固定资产盘亏、报废、毁损、和出售的净损失、非季节性和非修理性期间的停工损失、职工子弟学校经费和技工学校经费、非常损失、公益救济性的捐赠、赔偿金、违约金等。
③、正确划分本期费用与以后期间费用的界限
④、正确划分各种产品成本费用的界限
⑤、正确划分本期完工产品与期末在产品成本的界限
３、根据生产特点和管理要求选择适当的成本计算方法。
分品种法、分批法、分步法、分类法、定额法、标准成本法等。
[ 例1]：下列属于收益性支出的是（）
Ａ、支付当月办公费
Ｂ、当月流动资金借款利息支出
Ｃ、购置设备支出
Ｄ、工资支出
Ｅ、销售产品的运费支出
[例2]、下列各项中，属于正确划分各种成本耗费界限要求的是（）。
A.正确划分收益性支出和资本性支出的界限
B.正确划分成本费用、期间费用和营业外支出的界限
C.正确划分各种产品成本费用的界限
D.正确划分本期完工产品和期末在产品成本的界限
五、成本核算的原则
１、分期核算原则：分期进行成本计算和报告成本信息。
分期核算不同于是产品成本计算期限，产品成本计算期是对产品负担生产费用所规定的起讫期，受产品生
产类型的影响，可以与会计期间一致，也可以于产品生产周期一致。
２、费用确认的配比原则:（三种方式确认：按因果关系，受益期分配，发生的时期确认）
３、划分各种费用界限的原则
４、一贯性原则(会计处理方法的一致性:计提折旧的方法、发出材料的计价方法、辅助生产费用的分配方法、间接制造费用的分配方法、在产品的计价方法和产品
成本计算方法等)
５、实际成本计价原则
６、重要性原则（对于产品成本中重要的内容应单独设立项目反映）
六、成本核算的对象：指确定归集和分配生产费用的具体对象，即生产费用承担的客体。
六、产品成本项目:
例、下列各项中，不属于成本项目的是（）。
A.直接材料
B.折旧费
C.制造费用
D.直接人工
八、成本核算的一般程序：
1、材料费用的核算：将本期发出的材料按其用途计入各种产品成本和经营管理费用。
A、材料发出的原始凭证：
例：领料单
B、材料发出的计价：
按实际成本核算发出的计价有三种方法：先进先出法、后时先出法、加权平均法、移动加权平均法
材料按计划成本核算发出的计价：
有关公式：
本月材料成本差异率＝（月初结存材料成本差异额+本月收入材料成本差异额）/（月初结存材料计划成本+本月收入材料计划成本）*100%
发出材料应分摊的成本差异＝发出材料计划成本*材料成本差异率
发出材料实际成本＝发出材料计划成本+－发出材料应分摊的成本差异
材料费用分配举例：
[例]假定甲公司生产A、B两种产品领用某材料4950千克，每千克22元。
本月投产的A产品为200件，B产品为250件。
A产品的材料消耗定额为15千克，B产品的材料消耗定额为10千克。
A产品的材料定额消耗量＝200*15＝3000（千克）
B产品的材料定额消耗量＝250*10＝2500（千克）
材料消耗量分配率＝4950/（3000+2500）＝0.9
A产品分配负担的材料费用＝3000*0.9*22＝59400（元）
B产品分配负担的材料费用＝2500*0.9*22＝49500（元）
A、B产品材料费用合计＝59400+49500＝108900（元）
分录：借：生产成本-基本生产成本（A产品）151400
生产成本-基本生产成本（B产品）132500
辅助生产成本 15000
制造费用 13000
贷：原材料 311900
希望以上资料对你有所帮助，附励志名言3条：
1、常自认为是福薄的人，任何不好的事情发生都合情合理，有这样平常心态，将会战胜很多困难。
2、君子之交淡如水，要有好脾气和仁义广结好缘，多结识良友，那是积蓄无形资产。
很多成功就是来源于无形资产。
3、一棵大树经过一场雨之后倒了下来，原来是根基短浅。
我们做任何事都要打好基础，才能坚固不倒。
