白酒考试试题

品酒师三级考试试题（白酒）全卷一、单选题（每题1.5分，共15分）1、在储存过程中，基础酒中的A和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。

一般需存放A左右，然后经检查合格后即可。

A、一星期B、一个月C、半年D、一年3、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，D 会被吸入酒内。

A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味4、原酒在陈酿过程中，由于 C 作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学5、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的A。

A、1/2-2/3B、1/3 C 、满杯D、1/46、酒度差鉴别时先将一组酒中 C 酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

A、最高B、最低C、最高、最低D、中间7、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为C mL。

A、20-30B、30-40C、40-50D、50-608、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高： C 。

A、米香型B、药香型C、豉香型9、清香型大曲白酒生产采用（ B ）混合使用，作为糖化发酵剂。

A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲10、白酒中香气成分多为（ B ）A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性二、判断题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

（×）2、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21——31℃为宜，负责均影响品评效果。

（√ ）3、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

（×）4、白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。

白酒调酒师试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精B. 水C. 糖D. 酸答案：A2. 下列哪种酒不是中国的传统白酒？A. 茅台B. 五粮液C. 伏特加D. 泸州老窖答案：C3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量B. 糖含量C. 酸含量D. 水含量答案：A4. 白酒的酿造过程中，发酵是：A. 糖转化为酒精的过程B. 酒精转化为糖的过程C. 水转化为酒精的过程D. 酒精转化为水的过程答案：A5. 以下哪种原料不是白酒的主要原料？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 葡萄答案：D6. 白酒的储存温度一般建议在：A. 0-5℃B. 5-10℃C. 10-15℃D. 15-20℃答案：B7. 白酒的贮存容器通常使用：A. 塑料桶B. 玻璃瓶C. 不锈钢罐D. 陶瓷罐答案：D8. 白酒的香气主要来源于：A. 酒精B. 水C. 原料D. 发酵过程中的微生物答案：D9. 白酒的酿造过程中，蒸馏的作用是：A. 提高酒精含量B. 降低酒精含量C. 提高糖含量D. 降低糖含量答案：A10. 白酒的色泽通常为：A. 透明无色B. 淡黄色C. 深褐色D. 绿色答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 白酒的酿造过程中，________是关键步骤。

答案：发酵2. 白酒的度数一般用________来表示。

答案：百分比3. 白酒的香气成分主要是由________产生的。

答案：微生物4. 白酒的储存应避免________和高温。

答案：阳光直射5. 白酒的原料主要包括________、小麦、玉米等。

答案：高粱6. 白酒的酿造过程中，________是将酒精与水分离的过程。

答案：蒸馏7. 白酒的储存容器通常选用________，以保持酒的风味。

答案：陶瓷罐8. 白酒的色泽通常为透明无色，这是因为________。

答案：酒精和水的折射率相近9. 白酒的酿造过程中，________是酒精含量的直接体现。

白酒酒友测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要成分是什么？A. 水B. 酒精C. 糖D. 盐2. 下列哪个不是白酒的香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 花香型3. 白酒的度数通常是指什么？A. 酒精含量B. 糖含量C. 水含量D. 酸含量4. 以下哪个不是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 洋河D. 百加得5. 白酒的储存条件应避免什么？A. 光照B. 高温C. 潮湿D. 所有以上答案：1. B2. D3. A4. D5. D二、填空题（每空1分，共10分）6. 白酒的酿造工艺主要包括_______、_______、发酵和蒸馏。

7. 酱香型白酒的代表是_______，浓香型白酒的代表是_______。

8. 白酒的度数一般用_______来表示。

9. 储存白酒时，应避免_______、_______和_______。

10. 白酒的饮用温度一般控制在_______℃左右。

答案：6. 制曲、糖化7. 茅台、五粮液8. 酒精度9. 光照、高温、潮湿10. 18-20三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述白酒的饮用方法。

12. 请说明为什么白酒不宜长期储存？答案：11. 白酒的饮用方法包括：适量饮用，一般建议每次饮用量不超过50毫升；饮用前可轻微摇晃酒杯，使酒的香气充分释放；饮用时可细品其香、味、口感，体会不同香型白酒的特点。

12. 白酒不宜长期储存的原因是：酒精会随着时间的流逝逐渐挥发，导致酒的香气和口感下降；长期储存还可能受到光照、高温、潮湿等环境因素的影响，使酒质变差。

四、论述题（每题10分，共20分）13. 论述中国白酒文化的特点及其在社会生活中的作用。

14. 论述如何正确选择和品鉴白酒。

答案：13. 中国白酒文化源远流长，具有深厚的历史底蕴。

它不仅是饮食文化的一部分，也是社交文化的重要组成。

白酒在节日庆典、宴请宾客、商务洽谈等场合中扮演着重要角色，是表达敬意和增进友谊的媒介。

白酒酿造工高级技师试卷一、填空（每小题2分, 共24分）1.酿造用水包括生产过程用水, 吸浆降度用水, 包装洗涤用水等。

2.大曲的制作具有生料制作, 开放制作, 机械化程度低, 操作简单四个特点。

3.蒸馏是利用组分挥发性的不同, 以分离液态混合物的单元操作。

4.酒醅入窖后, 已糊化糊精在大曲中糖化酶的作用下变为单糖, 称糖化。

5、细菌的形态极其简单, 基本上只有球状, 杆状, 螺旋状三大类。

6、1989年, 在全国第五届评酒会上, 白云边酒, 西陵特曲酒, 中国玉泉酒, 白沙液四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。

7、兼香型白酒风格特征的核心是酱浓谐调。

8、混合液中和组分挥发的难易程度, 称为挥发度, 在白酒蒸馏中称挥发系数。

9、白酒香味成分为色谱骨架成分, 协调成分, 复杂成分。

10、酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”既“酸高, 醇高, 醛酮高, 氨基酸高, 酯低, 含氮化合物多。

11.低度白酒的除浊有冷冻过滤法, 吸附法, 离子交换法, 硅藻土过滤法, 分子筛与膜过滤, 其他除浊法, 等几种方法。

12、白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水, 其次有废气, 废渣, 粉尘及其他物理污染物。

二、选择题（每小题2分, 共20分）1.特型酒的糖化发酵剂是。

（ B ）A.小曲B.大曲C.麸曲D.淀粉酶2、淀粉糖化后立即发酵, 发酵是在（ B ）作用下进行。

A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.甲烷菌3.生心是指大曲培养后曲心有（ D ）的现象。

A.纤维素B.糖分C.水分D.生淀粉4、酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程, 称为（ A ）。

A.有性繁殖B.无性繁殖5、白酒在蒸馏过程中, 乙酸乙酯主要在（ A ）部分。

A.酒头B.中段酒C.酒尾D.全部6、酵母菌可利用氨基酸中的氮, 经脱羧后生成（ D ）, 因此酿酒原料要求蛋白质含量低。

A.甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油7、兼香型的提出始于上世纪（ B ）年代。

⽩酒试题⽩酒⽣产技能培训试题⼀、单项选择题在每⼩题的四个备选答案中选出⼀个正确答案，并将正确答案的序号填在题⼲的括号内。

（共80道题）1．国酒茅台是（）⾹型的⽩酒A．浓⾹型 B.清⾹型 C.酱⾹型2．西凤酒是（）⾹型的⽩酒A．浓⾹型 B.清⾹型 C.酱⾹型3.⽩酒是以粮⾕为原料，⽤曲⼦及酒母为糖化发酵剂，经（）⽽制成的⽩酒A.蒸煮发酵糖化蒸馏B.蒸馏蒸煮发酵糖化C.蒸煮糖化发酵蒸馏4．（）是以粮⾕、薯类、⽔果乳类等为主要原料，经发酵蒸馏勾兑⽽成的饮料酒。

A. 蒸馏酒B.发酵酒C.配置酒5．（）是以⼤曲为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。

A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒6．（）是以⼩曲为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。

A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒7．（）是以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿造⽽成的⽩酒。

A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒8．（）是以⼤曲、⼩曲或麸曲等为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。

A. 混合曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒9．（）是以粮⾕为原料，采⽤固态或半固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿勾兑⽽成的⽩酒A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒10．（）是以含淀粉、糖类物质为原料，采⽤液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，勾调⽽成的⽩酒。

A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒11．（）是以固态法⽩酒、液态法⽩酒、⾷品添加剂勾调⽽成的⽩酒。

A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒12（）是以⼤⽶为原料酿造，具有以⼄酸⼄酯为主题复合⾹的⽩酒A．⽶⾹型⽩酒 B.清⾹型⽩酒 C.酱⾹型⽩酒13、（）是以⾼粱、⼩麦为原料酿造，具有芝⿇⾹型风格的⽩酒A.⽶⾹型⽩酒B.清⾹型⽩酒C.芝⿇⾹型⽩酒42、⽩酒⼚区环境应该随时保持清洁，除⽣产占地和道路外剩下的空地应该（）A．绿化 B.硬化 C.亮化43．⼯⼚环境应该保持清洁，做到（）A.⽆有害⽓体B.⽆烟雾、沙尘C.⽆有害⽓体、⽆烟雾、沙尘44．⼚区内应具备（）的供排⽔系统。

A.略⼩于⽣产能⼒B.略⼤于⽣产能⼒C.与⽣产能⼒相匹配45.⽣产区与⽩酒⽣产区（）A.可以在⼀起B.可以在⼀起但是⽣活区要保持卫⽣C.必须要隔离46．⼚房内设备与设备之间（）A.紧紧的排列在⼀起B.不能放在⼀起C.留有适当的距离47.车间污⽔排放应遵循（）的原则A.从⾼清洁区到低清洁区B.从低清洁区到⾼清洁区C.统⼀⽔平清洁排污48.灌装车间的墙壁和天花板应该有（）A.防电措施B.防⽔措施C.防霉措施49.⽣产企业应具备基本的⽩酒⽣产设备和（）A.分析检测设备B.品酒设备C.饮酒设备50.⽣产设备应当（）A.定期维护专⼈负责B.坏了及时修C.专⼈负责51.从事⽩酒⽣产的⼈员应⾝体健康，持有（）A.上岗证B.技师证C.健康证52.企业应根据⽣产和管理需要配备（）A.管理⼈员B.技术⼈员C.管理⼈员和技术⼈员53.⼯⼈在进⼊车间⽣产之前，要（）A .穿⼯作 B.戴⼯作帽 C.穿⼯作服戴⼯作帽保持双⼿⼲净54.⽣产车间（）个⼈⽣活物品A.严禁存放B. 允许摆放少数贵重的C.可以摆放55.参观⼈员在进⼊车间时，（）A.应符合相应的卫⽣要求B.可以随处参观C.不能随处参观56.新近⼈员（）岗前培训A.都需要B.都不需要C.有的⼈需要57.酿酒所需的粮⾷原料应符合（）的规定A.GB2715 B .GB2714 C .GB271358.检验合格的原料应以（）为原则A.先进先⽤B.先进后⽤C.后进先⽤59.酿造⽤⽔应符合（）的有关规定A.GB5746B.GB5745C.GB574460.应制定物料的（）⽂件化的不合格处理程序A接收、检验、储存、运输B接收、储存、检验、运输C接收、运输、检验、储存61.仓库应通风良好，具备（）等措施A.防潮B.防⿏C.防潮、防⿏、防⾍62.应制定卫⽣操作规程，有（）负责A.班组长 B .⽣产车间主任 C.总经理63⽣产酒及制取⽤的原辅料，投⼊前（）检验筛选A.必须B.有时需要C.不需要64.原辅料配⽐应按⽣产⼯艺要求，实际操作（）A.应作书⾯记录B.不⽤做记录C.应做电⼦记录65.酿酒过程中对发酵过程关键指标（）A. 严密监控B.按正常发酵对待C.不作任何处理66.液态法酿酒发酵容器，在使⽤前（）消毒处理A.必须要B.有必要的要做C.不⽤做消毒处理，看着⼲净就⾏67⽩酒蒸馏应符合（）的要求A.GB2757B.GB2756C.GB275568.液态法⽩酒使⽤的酒精应符合（）的要求A.GB10343B.GB10344C.GB1034569.⽩酒在储存的⼯程当中，应对每罐或者每缸进⾏（）A.编码B.排序C.编码和排序，并明确写上批次、⽇期等信息70.酒库应（），保持卫⽣整洁A.经常查看B.没事不能随便进⼊C.拿酒时再进⼊查看71.⽩酒过滤中的加奖⽤⽔应符合（）的要求A.GB5749B.GB5748C.GB574772.包装容器使⽤前应进⾏仔细的（）A.检验B清洗 C. 先检验再清洗73.灌装好的瓶酒要进⾏灯光检测，检测⼈员（）A.是固定⼈选，不能换B.可以随便换C.要交替检验，避免⼀个⼈长时间质检74.企业（）质量管理机构和⼈员A.必须有B.可以没有C.必须有，但⼈员不够时可以兼职75.质量管理和监督部门的⼈员（）A.遇到质量问不合格时要听从领导安排B.可以⾃⼰⾏使质量问题处理权C.⾃⾏处理再上报领导76.应制定成品留样检查制度，（）都要留样。

白酒基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要原料是什么？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量B. 糖度C. 酸度D. 苦度答案：A3. 以下哪个不是中国四大名酒？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 张裕葡萄酒答案：D4. 白酒的储存条件中，温度应控制在多少度以下？A. 10度B. 20度C. 30度D. 40度5. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D6. 以下哪种香型不属于白酒的香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，哪个微生物起着关键作用？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：A8. 白酒的度数通常用多少度来表示？A. 百分比B. 摄氏度C. 华氏度D. 酒精度答案：D9. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是去除杂质的关键？B. 蒸馏C. 陈化D. 混合答案：B10. 白酒的陈化过程中，通常使用什么容器？A. 塑料桶B. 不锈钢桶C. 陶瓷缸D. 玻璃瓶答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒的酿造原料中可能包括以下哪些？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 稻米答案：A、B、C、D2. 白酒的香型分类中，以下哪些是常见的？A. 浓香型B. 酱香型C. 米香型D. 凤香型答案：A、B、C、D3. 白酒的度数通常表示的是？A. 酒精含量的百分比B. 酒精含量的克数C. 酒精含量的体积比D. 酒精含量的重量比答案：A、C4. 白酒的储存条件中，以下哪些因素是重要的？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风答案：A、B、C5. 白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是常见的？A. 糖化B. 发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，其品质越好。

（错误）2. 白酒的酿造过程中，陈化时间越长，酒的品质越好。

白酒风味化学试题分析及答案白酒，作为中国传统的蒸馏酒，其风味化学是研究白酒品质和风格的重要方面。

本文将对白酒风味化学的试题进行分析，并提供相应的答案。

一、选择题1. 白酒中的主要香味成分是什么？A. 乙醇B. 乙酸乙酯C. 甲醇D. 丙酮答案：B2. 下列哪种物质不属于白酒中的香味物质？A. 酯类B. 酸类C. 醛类D. 重金属答案：D3. 白酒的香型主要取决于什么？A. 酒精浓度B. 酿造工艺C. 储存时间D. 原料种类答案：B二、填空题1. 白酒中的酯类化合物是白酒香味的主要来源，其中______是最重要的香味成分之一。

答案：乙酸乙酯2. 白酒的香型分类主要有______、______、______等。

答案：浓香型、清香型、酱香型3. 白酒的酿造过程中，______对香味物质的形成起着关键作用。

答案：微生物发酵三、简答题1. 简述白酒中香味物质的来源。

答案：白酒中的香味物质主要来源于原料的发酵、蒸馏过程中的化学反应以及储存过程中的陈化作用。

其中，发酵过程中微生物代谢产生的酯类、酸类、醇类等是香味物质的主要来源。

2. 为什么说酿造工艺是决定白酒香型的关键？答案：酿造工艺包括原料选择、发酵方式、蒸馏技术等，这些因素直接影响到白酒中香味物质的种类和含量，从而决定了白酒的香型。

四、论述题1. 论述白酒风味化学研究的意义。

答案：白酒风味化学研究对于提高白酒品质、优化酿造工艺、开发新产品具有重要意义。

通过深入研究白酒中的香味成分及其形成机制，可以更好地控制和改善白酒的风味，满足消费者对高品质白酒的需求。

结束语白酒风味化学是一个复杂而丰富的研究领域，它不仅涉及到化学成分的分析，还包括微生物学、感官科学等多个学科的交叉。

通过对白酒风味化学的深入研究，可以更好地理解白酒的内在品质，为白酒产业的可持续发展提供科学依据。

酿酒试题库一、填空：1、白酒是以粮谷为主要原料，用大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏而成的饮料酒。

2、白酒根据生产方式分固态、液态、半固态白酒；根据曲药种类分大曲、小曲、混合曲、麩曲白酒；根据香型分酱香、浓香、清香、米香、凤香型、药香型、3、中国白酒的生产，原料是前提，大曲是基础，工艺是关键。

4、低温入窖的目的是控制温度，缓慢发酵。

5、浓香型白酒又称窖香型白酒。

它的生产工艺是典型的续糟配料、混蒸混烧、泥窖、固态发酵。

6、清蒸清渣、清蒸混渣、混蒸混渣是白酒酿造的三个重要配料工艺。

7、分层出池的作用是合理利用淀粉，利于保证产品质量。

8、大曲中的有益微生物为霉菌、细菌及酵母菌。

9、细菌按形态可分为球菌、杆菌、螺旋菌三大类。

10、微生物生长的氮源有有机氮和无机氮。

11、浓香型白酒按曲坯成型的形式曲块分平板曲和包包曲。

12、窖池的发酵生香过程，要经历微生物的繁殖与代谢、代谢产物的分解或合成等过程。

13、酒曲是中国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的一种多种微生物的复合酶制剂。

14、浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与窖泥（窖池）、酒醅、入窖条件、大曲质量等方面有关。

15、提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。

一般而言，浓香型大曲酒发酵周期以 45—70 天为宜。

16、对于浓香型白酒来说，其典型风格是绵、甜、软、净、香。

17、白酒的主要成分是水和乙醇以及不足 2%的香味成分。

18、菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用不活泼的休眠状态。

19、对酿造用水的选择应做到水质纯净、卫生、没有异臭味，并对工艺过程的糖化与发酵没有阻碍的成分。

20、根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为中温曲和高温曲两种类型。

21、在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫连续双轮底，一种叫隔排双轮底。

22、入池酸度高与低，直接影响糖化、发酵的速度和酶活力。

23、固态法白酒发酵中，每消耗 1%的淀粉可使窖温升高 1.8-2℃。

208、白酒生产的主要特点：①采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵；②、③④甑桶蒸馏。

答：低温蒸煮、低温糖化发酵、采用配料发酵209、中国白酒十种香型分为：、、、、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、浓酱兼香型。

答：清香型、浓香型、酱香型、米香型210、甑桶蒸馏过程中，汽量应掌握、。

答：缓汽蒸馏、大汽追尾211、总脂在蒸馏过程中是两头、中间。

答：高、低212、高粱中含量最多，微量的单宁经蒸煮及发酵后，可转变为等芳香物质。

答：单宁、丁香酸213、阀值是检验饮料食品众多香味单位成分的呈香、呈味的浓度，阀值越低的成分，其呈香、呈味的作用就。

答：最低、越大214、老窖中的和明显多于新滘，并随窖池的上、中、下顺序而递增。

答：己酸菌、甲烷菌215、酒体风格设计应该遵循的基本原则是、结构合理。

答：特色优先、质量第一216、老窖的微生物主要有、、、、硫酸盐还原菌、硝酸盐环菌等。

答：乳酸菌、丁酸菌、己酸菌、甲烷菌217、新型白酒是采用食用酒精为主要原料，配以多种、，按名酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。

答：食用香料、调味液或固态法基酒218、白酒的品评主要包括、、、、酒体和个性六个方面。

答：色泽、香气、口味、风格219、杂味品评时，样品编号应按照杂味由到的顺序进行。

答：轻、重二、判断题1、由于椭圆齿轮容积流量计直接依靠测量轮齿合，因此对介质的清洁要求较高。

不允许有固体颗粒杂质通过流量计。

答:(√) 2、腰轮容积流量计的工作原理和工作过程与椭圆齿轮型基本相同。

答:(√) 3、腰轮容积流量计和椭圆齿轮型容积流量计都是依靠进出口流体压力差产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积量答:(√) 4、腰轮容积流量计和椭圆齿轮型容积流量计所不同是在腰轮上没有齿，它们不是直接相互齿合转动，而是通过按装在壳体外的传动齿轮组进行转动。

答:(√) 5、腰轮容积流量计直接依靠测量齿合，因此对介质的清洁要求较高，不允许有固体颗粒杂质通过流量计。

白酒酿造工考试测试题及答案1、【问答题】浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

此题答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是此题解析：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停顿生产。

低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。

2、【填空题】我国的白酒与〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕并列为世界六大蒸馏酒。

此题答案：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒此题解析：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒3、推断题芳香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

此题答案：对4、【填空题】细菌的形态极其简洁，根本上只有〔〕、〔〕、〔〕三大类。

此题答案：球状，杆状，螺旋状此题解析：球状，杆状，螺旋状5、【填空题】用酒头调味酒可以解决白酒〔〕的缺点。

此题答案：放香缺乏此题解析：放香缺乏6、推断题甜、酸、苦、咸被称为根本味觉。

此题答案：对7、【问答题】装甑时间对酒质量有哪些影响？此题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。

长：此题解析：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。

长：低沸点香味成分损失多。

续渣法 35-45 分钟；清渣法 50-60 分钟。

盖云盖，连冷却管，密封。

8、【单项选择题】中国白酒为〔〕发酵技术。

A、单边B、双边C、多边此题答案：B9、【填空题】白酒降度易消灭的问题主要有 1〕〔〕；2〕〔〕。

此题答案：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊此题解析：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊10、推断题按数值修约规章，将 0.00344 修约成一位有效数字为 0.003。

〔〕此题答案：对11、名词解释打量水此题答案：粮糟出甑后，马上拉平，加70～85℃的热水，这一操作称此题解析：粮糟出甑后，马上拉平，加 70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。