物性题库

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物性学、流变学研究的主要内容及定义
1、粘性的定义,影响液态食品粘度的因素
2、牛顿及非牛顿流动的几种形式以及几种主要的流动曲线图
3、####粘性主要指标(包括单位),应力--应变图(如:生物屈服点,断裂等)
4、#####应力松弛及蠕变(定义等),表示模型等(主要的模型)
5、质地的定义,检测方法分类(ISO定义)
6、主要的评价用语,会对各大类举例
7、食品的色光性质,可见、近红外波长范围
8、光度学基本物理量(光通量、光密度等)
9、通过光的几种特性来检测农产品、食品品质
10、光物性及其应用
11、近红外光的应用
12、电介质的极化及介电常数、介电损耗的概念
13、几种极化的应用,检测介电特性的常用方法及通电加热的特点
14、远红外加热的原理、应用
15、远红外加热的优缺点
16、无损检测的定义,其按原理和检测方法的分类
17、超声波检测的主要技术参数
18、电特性检测用到的主要设备,主要检测方法有几种
19、无损检测的步骤
20、农产食品检测的方法步骤
21、质构TPA曲线
22、密度、球度、曲率半径的计算方法
23、食品品质包括的内容
24、乳胶体的基本概念、类型
25、食品三种形态结构及两种过渡态
26、膨压的定义
27、剪切应力和剪切速率的理解(剪切粘度)
28、常用的物料区分大小的主要办法(筛分法、显微镜)
29、####静动粘弹性的定义,两者简单的比较和应用
30、食品中水的状态
31、知道几种常用的质地测试仪器(拉伸、压缩)
32、请比较仪器测定与感官评定其相关性等(感官可区分不同液体吗)
33、几种CIE类色系质个的简单特点,优缺点
34、电子鼻的组成、优缺点,电子舌应用,主要代表味觉,物质(酸甜苦)
35、电子特性(含水量的检测、主要的电特性系数、设备方法)
36、光学特性(利用哪些特性、红外可见波长范围、检测装置,单元、光源,光体的反射)
37、计算机视觉(图像参数红外检测,图像处理的内容,颜色模型,红外检测优缺点)
38、人工嗅觉系统的优缺点,检测系统组成
39、分散系统的组成,优缺点
40、分散系按分散粒大小分几类
41、微波的概念、加热原理
42、微波加热中的主要问题及如何解决。