传统古法酿造烧白酒工艺流程

历史上著名的白酒酿造工艺酿造白酒已有数千年历史，白酒是中国独有的传统酒品，其酿造工艺独特而复杂。

以下将介绍几个历史上著名的白酒酿造工艺。

第一，醪糟法酿造工艺醪糟法是白酒酿造中最古老的工艺之一。

相传，早在西周时期，华夏民族通过将谷物磨碎并发酵，获得了一种酥香可口的糟醪，这就是醪糟法的雏形。

醪糟法的酿造过程如下：首先，将优质的谷物经过清洗后磨碎成粉，并与水一同放入发酵器中，待谷物中的淀粉转化成糖分后，加入酒曲进行发酵。

酒曲中含有多种酵母菌、细菌和酶，能够将糖分转化成酒精和其他有机物，形成酒曲中的“醪糟”。

经过一段时间的发酵，酒曲会慢慢分解并转化成酒，酒精度数达到一定程度时，便可进行蒸馏提酒。

第二，凉山泉酿造工艺凉山泉，是四川凉山彝族自治州出产的一款著名白酒。

其酿造工艺独特，被称为“凉山泉工艺”。

凉山泉工艺的特点是将泉水直接用于酿造过程，为白酒赋予了独特的风味。

首先，凉山泉采用当地清澈见底的山泉水作为原料，泉水的独特矿物质成分带来了特殊的口感和质地。

接着，选用高产的高粱、小麦以及当地特有的木荷、桑叶等作为主要酿造原料。

将这些原料混合，并经过蒸馏、发酵等环节，最终酿造成高品质的凉山泉。

第三，传统大曲酿造工艺传统大曲酿造工艺是中国古老的酿造技术之一，其在江苏、山东和辽宁等地广泛使用。

这种酿造工艺的特点是使用大曲作为主要发酵剂，酿造过程中需要经过多次发酵和蒸馏。

首先，将大曲制成酒曲，酒曲中含有多种酵母和菌类，对酿制白酒起到关键作用。

然后，将酒曲与优质的谷物混合，加入适量的水进行发酵。

经过多次发酵和提酒过程，白酒逐渐形成。

传统大曲工艺制作的白酒酒香浓郁，口感独特，具有很高的酱香风味。

酿造白酒的每个工艺都有其独特之处，经过千年的沉淀和传承，才有了各地著名的酒品。

白酒不仅是饮食文化的代表，也是中华民族智慧和勤劳的结晶。

希望经过今天的了解，能够更好地品味和欣赏这一古老而美好的酿造工艺。

烧白酒制作方法介绍烧白酒，是一种传统的中国酿酒工艺。

它制作简单，原料易得，并且具有悠久的历史和文化传承。

烧白酒具有独特的风味和香气，受到了广大消费者的喜爱。

本文将介绍烧白酒的制作方法以及其基本工艺流程。

原料准备烧白酒的原料主要包括糯米、小麦、高粱等谷物。

以下是制作烧白酒所需的基本原料：1.糯米：适量2.小麦：适量3.高粱：适量4.酒曲：适量制作流程烧白酒的制作过程主要分为浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个阶段，下面将逐一介绍。

1. 浸泡将糯米、小麦和高粱混合后，加入适量的水浸泡。

浸泡的时间一般为6-8小时，以保证谷物充分吸水。

2. 蒸煮将浸泡过的谷物放入蒸锅中，加水后用旺火蒸煮。

蒸煮的时间一般为2-3小时，直到谷物熟透。

同时，保持蒸锅内的压力稳定。

3. 发酵蒸煮完成后，将谷物移至发酵桶中，待其冷却到适宜的温度后，加入酒曲进行发酵。

发酵的时间一般为3-5天，期间需定期搅拌，以保证发酵均匀。

4. 蒸馏发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。

蒸馏分为两次，第一次蒸馏得到的液体称为“头香”，第二次蒸馏得到的液体称为“中香”。

通常情况下，只有中香才能作为最终产品。

5. 陈酿蒸馏完成后，将中香装入陈酿桶中进行陈酿。

陈酿的时间一般为1-3年，时间越长，酒质越好。

期间需定期翻桶，以保证酒液均匀接触桶内。

注意事项在制作烧白酒的过程中，需要注意以下几点：•原料的选择要合理，不同的原料组合可以制作出不同风味的烧白酒。

•发酵的桶要选择密闭性好的，以防止空气进入影响发酵过程。

•蒸馏时要控制好温度和蒸馏时间，以保证只留下中香，避免头香和尾香的混入。

•陈酿时要注意环境温度和湿度，过高或过低的温度都会对陈酿产生不良影响。

总结烧白酒是一项制作工艺简单的传统酿酒方法。

它通过合理的原料组合和精细的工艺流程，制作出具有独特风味的美酒。

希望通过本文对烧白酒的制作方法有一定的了解，能够在实践中探索更多可能性，享受独特的烧白酒风味。

青祼酒的五步古法工艺
青祼酒是一种传统的中国白酒，其制作过程采用了五步古法工艺，具体步骤如下：
第一步：选料酿造。

选取优质的高粱为主要原料，并加入小麦、糯米等辅料进行混合。

经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤，将原料煮熟，制成酒糟。

第二步：发酵。

将酒糟放入发酵池中，加入适量的曲酒曲（即酒曲菌），并进行搅拌均匀。

然后，将发酵池封闭起来，让酒曲发酵。

这个过程需要控制好温度和湿度，通常会持续数天。

第三步：蒸馏。

将发酵完成的酒糟倒入蒸馏锅中。

通过加热，使得酒糟中的酒精蒸发，然后通过冷凝，得到酒精蒸汽。

蒸馏是将酒糟中的酒精分离出来的过程，也是制作白酒的关键步骤。

第四步：陈放。

将蒸馏出来的白酒贮存在陶罐或砂罐中，进行陈放。

这个过程需要经历数个月到数年的时间，让酒体得到进一步调和和提升。

陈放期间，白酒会逐渐变得更加醇厚，口感更加柔和。

第五步：勾调。

经过陈放后，将不同年份的酒进行勾调。

通过混合不同年份的酒，可以使得青祼酒具备更加丰富的风味和层次感。

勾调的过程需要经过反复试验和调整，以达到最佳的口感。

以上就是青祼酒的五步古法工艺。

这种传统的工艺注重用料和工艺的细致把控，使得青祼酒具备了独特的风味和口感，一直受到人们的喜爱。

古代酿酒工艺流程酿酒是一门古老而复杂的工艺，早在古代，人们就开始使用不同的方法来酿造美味的酒。

这些工艺流程积累下来，成为传统的古代酿酒工艺。

下面，让我们一起来了解一下古代酿酒的工艺流程。

1.原料采集与处理古代酿酒所使用的主要原料是五谷杂粮，包括大米、小麦、玉米、高粱等。

首先，需要采集新鲜成熟的粮食，然后进行清理和晾晒。

清理的目的是去除杂质和糠皮，晾晒则是为了保持粮食的干燥，以便后续操作。

2.磨碾与浸泡磨碾是将干燥的粮食研磨成酒曲所需的细粉。

古代酿酒时常使用石磨或大石盘进行研磨。

经过研磨后，将粉末倒入酿酒器中，然后加入适量的水进行浸泡。

浸泡的目的是让淀粉分解成糖类物质，为后续的发酵提供养分。

3.曲水的添加和糖化在浸泡后的粉末中，需要加入酒曲。

酒曲是一种含有酵母菌和产酶菌的混合物，它能够帮助将淀粉转化为糖分并发酵产生酒精。

曲水的添加需要均匀地混合，以保证酵母和产酶菌能够充分接触到淀粉。

4.发酵与蒸馏经过糖化后，酿酒器内的混合物会开始发酵。

酒曲中的酵母菌会利用淀粉转化为糖分，并经过呼吸作用产生酒精和二氧化碳。

这个过程需要一定的时间，通常需要经过几天到几周的时间。

发酵结束后，需要进行蒸馏。

蒸馏是将发酵后的液体分离成含酒精的蒸馏液和不含酒精的渣滓。

5.陈酿与贮存蒸馏后的酒液需要进行陈酿和贮存，以便使其口感更加醇厚。

陈酿是指将酒液存放在特定的容器中，进行一定时间的储存。

这个过程中，酒液会慢慢氧化和发酵，产生出更多的香味和复杂的口感。

贮存则是指将陈酿后的酒液存放在适当的环境中，以保持其质量和口感。

以上就是古代酿酒的工艺流程。

虽然现代的酿酒工艺已经发展出了更加高效和精细的方法，但古代酿酒工艺无疑是酒文化的重要传承。

它代表了古人智慧和对美食的追求，也是人类文明发展的重要组成部分。

在现代，我们可以通过了解古代酿酒工艺，更好地欣赏和品味酒带来的文化和历史价值。

传统古法酿造烧白酒工艺流程WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-海迎烧酒坊传统酿造工艺流程流程一、粉碎：把原粮粉碎做原料。

流程二、配料：将粉碎好的原料和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。

流程三、润料、拌料：将配好的料，按原粮量40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积4小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化。

流程四、蒸馏糊化：将拌好的料用木锹一层一层地装入甑锅进行蒸馏糊化，待圆汽后蒸馏糊化1小时左右。

流程五、出甑摊凉：将蒸好的料用木锹铲出甑锅摊凉在干净的地面上，进行自然冷却，中途翻拌数次，至温度约25℃。

流程六、加曲、加水堆积：将冷却好的料按25%左右的比例加入曲粉与回茬糟，再加入10%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。

流程七、入池发酵：将堆积好的酒醅入到池里，进行发酵，发酵周期一般为30天。

发酵时要掌握温度的变化，前缓升：一般入池到6—7天温度升至25—32℃，酒醅发甜，说明发酵正常。

中挺：从入池的第8天到20天，温度持续35℃左右。

后缓落：温度逐渐下降，每天下降℃为宜，出池时酒醅的温度应降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉。

流程八、出池蒸酒：发酵好的酒醅出池装甑锅进行蒸馏，接酒时应依照酒花大小程度与白酒度数测量仪来判别酒头、原酒和酒尾，接酒接到35°左右。

酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。

流程九、丢糟回茬：保留部分酒糟回茬，剩余酒糟生态处理。

海迎烧酒坊传统酿造工艺流程图。

古法酿酒工艺——揭秘古法酿酒工艺的具体流程采用古法酿酒技术来酿造白酒或者米酒的师傅是越来越少了，如今很多酿酒企业或者酒厂都放弃了古法酿酒技术-这种十分传统的酿酒方法，采用全新的生熟料酿酒技术，利用现代化的酿酒设备，在产量上已经远远超过了古法酿酒技术，而口感上也不输于传统的酿酒方法。

虽说，古法酿酒即将退出历史的舞台，但是很多有名气的规模不发的酒坊依然没有放弃这种原始的酿酒方法，而让这种技术传承下来的因素除了酿酒师的坚持外，酒的口感和美味才是立足于市场的真正原因。

接下来，为大家揭秘古法酿酒工艺的具体流程。

首先，制作酿酒的酒曲用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。

嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。

嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。

第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。

掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加满酒料后进行蒸馏酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。

当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。

非遗古法酿酒工艺流程非遗古法酿酒工艺流程：1、酿酒酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987”酿造端工艺，端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。

2. 原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。

在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。

为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

3. 大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

4 . 下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。

每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

A 、泼水堆积下沙时先将粉碎后的高粱泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。

也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。

注意防止水的流失，以免原料吸水不足。

然后加入5~7％的母糟拌匀。

母糟是上一年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。

发水后堆积润料10h左右。

B、蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。

出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。

发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。

出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。

C、摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。

古法酿酒工艺流程1.原料准备古法酿酒的原料通常包括水、谷物和酵母。

谷物可以是大米、小麦、玉米等，而酵母可以是自然酵母或者人工培育的酵母种。

2.糖化首先，将谷物进行研磨，以便更好地释放出淀粉。

然后将磨碎的谷物与一定量的水混合，形成糊状物。

接下来，将糊状物加热至一定温度，这个过程称为糖化。

在糖化过程中，谷物中的淀粉会被酵母转化为糖类物质。

3.发酵糖化完毕后，将糖化液放置在发酵罐中，并添加上酵母。

发酵罐一般是由陶瓷、木桶或者酒塘等材料制成。

酵母会开始消耗糖类物质，产生酒精和二氧化碳。

发酵时间一般会持续几天到几周不等，视具体情况而定。

4.蒸馏发酵完毕后，将发酵液转移到蒸馏器中。

蒸馏器通常是由铜或不锈钢制成。

蒸馏的目的是通过加热和冷凝，提取出酒液中的酒精，形成高度浓缩的酒。

蒸馏过程中，酒液先加热，酒精蒸发得比水分子快，经过蒸馏器顶部的冷凝装置转化为液态酒精，然后收集起来。

这个过程一般会进行两次或多次，以提高酒精的纯度。

5.陈酿蒸馏后的酒液一般会进行陈酿。

陈酿的目的是使酒液更加成熟、柔和，并形成独特的风味。

传统的陈酿方法是将酒液储存在木桶或陶罐中，让其静置数月或数年。

在陈酿的过程中，酒液会与木桶或陶罐的材质相互作用，从而赋予酒液特殊的风味。

6.进行糖化的残渣，可以拿来做酒酿圆子、发酵的残渣叫酒曲，可用作面包、曲酒等的原料，且至少含有15%以上的蛋白质和糖。

同时，经过陈酿，酒的品质也得到提高。

需要注意的是，古法酿酒工艺流程中的每个环节都非常重要，一旦操作不当，可能会导致酒的品质下降，甚至出现不可逆转的问题。

因此，在进行古法酿酒时，为了确保酒的质量，需要严格按照传统的工艺流程进行操作。

非遗古法酿酒的方法非遗指的是中国的非物质文化遗产，而古法酿酒则是其中的一种重要传统技艺。

古法酿酒是指使用传统的酿酒工艺和原料进行酿造的方法，经过长时间的发酵、熟成等过程，制成具有丰富口感和独特风味的美酒。

下面将详细介绍古法酿酒的方法。

首先，古法酿酒需要准备一些基本原料和工具。

原料方面，主要包括谷物（如大米、小麦、玉米等）、水、曲子、酒母等；工具方面，主要包括发酵罐、蒸锅、泥封器、熏酒器等。

其次，准备工作主要包括谷物的处理和曲子的制备。

谷物先进行清洗，然后用水浸泡一段时间，以便软化和膨胀。

接着，将浸泡后的谷物放入蒸锅中蒸熟，熟蒸后的谷物会形成糊状。

蒸熟后的谷物需要晾凉，然后再与曲子混合均匀。

曲子是用大量的米曲加水发酵制成的，它具有将谷物中的淀粉分解为糖类的作用，并且还能产生一定的酒精。

然后，将混合好的谷物和曲子放入发酵罐中进行发酵。

发酵罐需要密封好，以防止空气和杂质的进入。

在发酵过程中，罐体内的温度和湿度需要保持在适宜的范围内，以促进曲菌的繁殖和发酵的进行。

一般来说，大约需要10-15天的时间进行初次发酵。

发酵结束后，需要进行第一次过滤。

过滤的目的是去除发酵过程中产生的固体残渣和杂质，使得酒液更为纯净。

过滤过程中，可以使用布袋等过滤器具将酒液过滤出来。

过滤后的酒液需要倒入新的容器中，继续进行二次发酵。

二次发酵的目的是让酒液进一步熟成和提高酒的质量。

二次发酵的时间一般要比初次发酵的时间更长，大约需要20-25天。

发酵过程中需要注意保持容器的温度和湿度，避免突然的温度变化和过度的湿度。

二次发酵结束后，酒液需要进行二次过滤。

此次过滤的目的同样是为了去除残渣和杂质，进一步提高酒液的纯净度。

过滤后的酒液可以继续存放，也可以进行熏酒或烧酒等后续处理。

烧酒的过程主要是将酒液进行蒸馏，以提取出其中的酒精。

蒸馏需要使用专门的蒸馏器具，根据酒液的性质和酒精的挥发特性进行不同的处理。

蒸馏后的酒精需要降温、过滤，然后再次储存，在适当的时间内进行熟成，使得酒精更加醇香。

民间古法釀酒全过程
实拍：民间古法釀酒全过程
酒香还得古法釀。

柴火烧出来的哦。

古法釀酒第一步，淘米做饭。

五十斤米做一大锅饭。

大锅饭做好后，就是第二步：把饭摊开，让米饭凉一凉。

釀酒师傅说：这道工艺看似简单，其实很有讲究的。

凉过的米饭加入酒饼，就可以发酵了，这是第三步。

第四步是将米饭放入大陶瓷罐中，盖上大棉被子保温发酵。

最后一步，将发酵的米饭上大锅蒸，就有酒出来了。

点点滴滴都香醇。

一大锅饭大约能釀出来30斤酒，这样的古法釀制，城里是没有了，镇子里大都已经失传了。

正所谓：点点滴滴香又醇，乡村制作不简单；
若问此酒哪里有？民间尚存在深山。