厨师从业人员安全告知书
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精心整理从业人员安全风险告知书
亲爱的工友：
您在我项目即将从事厨房工作，为了使您更好的了解该项工作中所存在的安全风险及正确的防范措施、应急处置措施等，特编制本安全风险告知书，请您认真阅知，如您有困难或疑惑，请及时向我们专职安全员提出，他们将会向您耐心讲解。
如您确定已清楚了解所从事工作的安全风险后，请在下方签上您的大名。
安全风险告知
一、存在的危险源及防范措施
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2、刀具操作注意事项：
⑴刀具应保持锋利状态，以防操作时因刀口厚钝不易入刀而打滑伤手。
⑵不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不易碰到的地方。
⑶刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。
⑷操作时严格按照操作规范进行。
3、厨房和面机、压面机、绞肉机操作注意事项：
⑴严禁戴任何手套上机操作。
⑵工作服的衣扣要齐全并扣牢。
⑶女工长发必须盘起挽进工作帽里。
⑷作业前，应开机空载运行3min，确认正常，方可投入使用。
⑸机械运转时，严禁用手触摸压轴附近正在加工的物品和转动部位。
⑹操作人员不得离开工作岗位，应人离机停。
⑺调整压轴间距应缓慢，不得快速调整。
⑻发现异常情况，应立即停机检修。
⑼和面机将面粉等食品放于搅拌桶里，放下安全铁网，按动低速或高速开关，作业完毕按停止开关，待机器完全停止，取出面团；压面机将面团放入溜槽进入压（切割）辊时，不能直接用手强行送面，以防机器轧手。
⑽绞肉机检查机器及配件完好正常后，安装绞肉轴和相应粗细出肉板、固定扣，开启电源，空载运行3min，确认运转正常后，投放食物开始工作；严禁将骨头等硬物放入机内。
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操作。
⑶使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。
⑷使用电蒸箱开关气阀时应注意，打开时先开上阀、后开下阀；关闭时先关下阀、后关上阀。
⑸使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水。
⑹保持电蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，进行全面清洁和维护。
6、微波炉操作注意事项：
⑴通电前应检查漏电保护器、电缆、开关是否完好，炉门能否合严。
⑵炉体周围应随时清除易燃物品，远离火源。
通电状态下，电缆过热及炉体、插头、炉内食物出现焦糊味时或汤料大量溢出时，应立即断电。
⑶微波炉应根据食品种类、重量及食品成熟、热透时间按说明书推荐的火力和时间选择调节，宁短勿长，不
能过分加热。
⑷烹调食物时，不能密封或盖紧容器；严禁加热密封的金属制品、易拉罐等充气物或烘干布类、纸类及其他不适宜用微波炉加热的物体、易燃品。
⑸不可用微波炉煎炸食品；煮带壳的鸡蛋、土豆、板栗、红肠等带皮的食物在烹调前必须扎孔便于放气。
⑹加热用纸制品或不耐热容器包装的食物时，必须随时监视食物的烹调情况。
⑺微波炉工作时，严禁打开炉门，人员站在1m开外；严禁让微波炉空转。
不得直接用手拿取加热后的食品。
⑻保持炉内整洁；开关炉门或放进、拿出食物时，应使用专用夹具或戴隔热手套并轻拿轻放，缓慢进行。
⑼微波炉应专人使用，定期擦拭清洁、维护。
⑽操作指引：检查电源开关，旋转托盘；使用专用微波炉餐具将食物装好放在旋转托盘中心，关闭炉门，调
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时修理。
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⑸设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时报请修理。
⑹每周应对设备进行全面擦拭清洁和维护。
二、潜在突发安全事故及应急措施
⑺获得安全生产教育和培训的权利；⑻对本单位安全生产工作的建议权。
2、应遵守的义务
⑴自律遵规的义务，即从业人员在作业过程中，应当遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品；
⑵自觉学习安全生产知识的义务，要求掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力；
⑶危险报告义务，即发现事故隐患或者其它不安全因素时，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告。
承认：
本人已清楚了解所从事工作的安全风险，愿意承担此风险，在工作中严格遵守、落实相关措施，关注自身安全。
签名：日期：。
