老中医：解析““五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的杂食思想”

古代饮食中的养生智慧古代饮食中的养生智慧五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

这十六个字堪称中国最早的“膳食指南”。

吃什么?怎么吃?古人有智慧，将天下食物分为几大类，并以一个数字“五”来代指数量众多，是古人养生智慧的精华，也是现代社会提倡的“食物多样化”的古老诠释。

今天就介绍下被我们当成主食的五谷杂粮。

五谷为养：五谷的说法不一，主要有以下两种：1、稷(小米)、黍(黄米)、麦(有大麦和小麦之分)、菽(豆)、麻(大麻子)2、稻、黍、稷、麦、菽3、禾、稷、菽、麦、稻虽然提到的食物种类略有差别，却都是同时含有谷类和豆类的，说明古人非常重视把谷类和豆类一起来食用。

而这一做法也特别符合现代营养学中“蛋白质互补”的饮食原则。

因为谷类和豆类的蛋白质氨基酸含量各有不足，而这二者一起搭配食用，则可取长补短、互相补充，使得蛋白质的利用率提高。

比如中国饮食中传统的豆饭、豆粥、青菜豆腐搭配米饭、面条，都是特别好的吃法。

在食物种类不太丰富，动物性食物较少的古代中国，这些智慧的食物组合搭配给国人提供了较充足而优质的营养素来源。

金黄色的小米和黄米：谷其实就是百谷的总称，包括所有可以食用的粮食类作物。

而在这些粮食中，小米和黄米是特别受到古人喜爱的。

因为相对来说，小米和黄米不需过多加工就很柔软美味，这在粮食加工技术不太发达的古代，就是古人眼中的“细粮”了。

从上古到先秦时代，小米都是北方首要的粮食作物。

在古代，小米还曾作为工资的一种支付给，这种方式一直施行到新中国成立之前。

可见从古至今，小米都是特别受到重视的粮食作物。

小米和黄米不需过多的精细加工就可以享用，维生素和矿物质都保留较多，比如维生素B1的含量是大米白面的2-6倍，它们金黄的美丽颜色源于类胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A;膳食纤维的含量也比较丰富。

小米和黄米中的矿物质含量也较丰富，g，是精白米面的2-3倍。

中国北方传统中会给生产后的女性吃小米粥，确实是很符合营养学的习俗。

黄帝内经提出的膳食模式
《黄帝内经》中提出的膳食模式包括“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，以及“饮食有节、谨和五味”。

1.五谷为养：谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源。

这种膳食结构模式与以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心、脑、血管性疾病，高血压、糖尿病、癌肿等“现代文明病”的发病率明显低得多。

2.五果为助：果蔬含有人体必需的大量维生素和矿物质，还有与人体新陈代谢密切相关的一些重要的酶也主要依赖果蔬的供给。

3.五畜为益：益为补益的意思，五畜有益于五脏精气。

就是说动物性肉食，可以作为人体营养必要的补充。

每天进食适量的肉、蛋、奶、鱼等食品，有利于儿童发育、生长，有助于孕妇和哺乳期妇女的营养补充，有利于营养缺乏及体衰病人恢复体质。

4.五菜为充：蔬菜可以辅助谷物中的营养物质的消化和吸收，还能保持肠道通畅。

5.饮食有节：饮食有节就是说吃饭要有规律，定时定量，以保持脾胃功能的正常运行。

中医认为进食过量，则脾胃负担过重，食积于胃肠，日久脾胃功能就会受到损害，水谷精微（营养物质）就不能化生，就会产生疾病。

6.谨和五味：药物有四气五味之分，食物也有寒热酸甜之别，人的体质又有虚实寒热之异。

因此中医非常注重饮食的性味对健康的影响。

四气是指药物或食物的寒、热、温、凉的不同特性。

五味是指药物或食物的辛、甘、酸、苦、咸的不同味道。

五谷为养五果为助五畜为益五菜为充
现在，不少人推崇“多吃蔬菜水果，少吃主食”的所谓“健康
理念”，其实，从科学营养的角度来看，这种光吃菜少吃饭甚至不吃饭的说法是个误区，如果形成长期习惯对身体健康是很不利的。

因为，人要想获取全面的营养，就必须吃由五谷组成的主食。

传统中医养生认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。

就是说麦、稻、豆类、杂粮这些主食能养五脏之真气，是人体最好的补药，而果菜肉类是主食的有效补充部分。

五谷从种植到收割，根
系吸收大地的营养，叶子进行光合作用，吸收天地的精华，所有的生命活动都是为了养育这些种子，所有的营养最后都集中到了种子身上。

因此，五谷是最有营养的，五谷的营养也是最全面的。

维持人的生命，仅仅靠蛋白质和脂肪是远远不够的。

从物质结构来说，人体以及身上的器官99％是由水组成的，碳
水化合物正是我们身体所需的主要基础原料。

此外，人体热量来源于食物，食物中可产生热量的营养素有三类--蛋白质、脂肪和碳水化合物。

普通人合理的日常膳食中供热量比例是，蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总供热量的10％－15％、20％－25％、60％－70％。

可见，碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。

如果没有充足的能量，蛋白质的修复功能，脂肪的调节体温功能，矿物质、维生素提高机体免疫力的功能等也无从谈起。

营养学家认为：从消化学的角
度来说，米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高，它们是既经济又能直接转化的热量营养。

米饭同大鱼
大肉相比，要容易消化得多，还有着其他营养成分不可代替的必需性。

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有关饮食养生的古代论述古代论述中对饮食养生的重视程度可以说是非常高的，因为人们认识到了良好的饮食习惯对身体健康的重要性。

以下是一些古代论述中关于饮食养生的观点和建议。

1.《黄帝内经》中提到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

”这句话指出了饮食应该搭配多样，包括五谷、五果、五畜和五菜，才能实现全面的养生效果。

这种饮食结构的理念在古代一直被奉为养生的基本原则。

2.《本草纲目》中记载了很多草药和食物的功效，例如人参、枸杞、菊花等具有滋补健脾的作用。

古人认为通过摄入这些具有药用价值的食物，可以达到调养身体、延年益寿的效果。

3.《饮食正传》中有关于饮食禁忌的论述，比如忌食过饱、过饥、过冷、过热等。

古人认为饮食应该适度，不要过量或不足，同时也要避免过于刺激的食物对身体的伤害。

4.《齐民要术》中讲到：“饮食有节，节食之道，五谷为养，五果为益，五畜为助，五菜为充。

”这句话再次强调了饮食的多样性和均衡性，将五谷、五果、五畜和五菜结合起来，可以实现全面的养生效果。

5.《本草纲目》中还记载了很多食物的营养价值和药用价值，比如鸡蛋、牛奶、猪肉等。

古人认为这些食物富含营养成分，可以补充人体所需的能量和养分，从而增强身体的免疫力和抵抗力。

6.《黄帝内经》中还提到了食物的五味平衡的重要性。

古人认为五味包括酸、甘、苦、辛、咸，每种味道都有不同的功效和作用。

通过食用不同味道的食物，可以调节人体的阴阳平衡，达到养生的目的。

古代论述中对饮食养生的观点和建议都强调了饮食的多样性和均衡性。

人们应该摄入各种营养丰富的食物，搭配合理，避免过量或不足，以达到保持健康的目的。

同时，还要注意食物的烹饪方式和口味的平衡，避免过度刺激对身体的伤害。

这些古代论述对于现代人们保持健康的饮食习惯仍然具有很大的借鉴意义。

五谷为养：中国人的饮食观
《黄帝内经·素问》中说，：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

”
这里所说的“毒药”是指具有偏性的药物，也就是我们所常用的中药。

时下有很多人吃一些药物来进行滋补，像人参、当归、红枣等都是常用之物，更有甚者，有人是常吃六味地黄丸来补肾的。

想想却是不妥的，因为这些毕竟都是药物，有很大的偏性，是不可以长吃、久吃的。

像六味地黄丸，就是一味治疗肾阴虚的方子，是治病的用药，而不是保健品。

毒药是用以攻邪的，中病则良，切莫太过。

那么什么才是真正能够滋养我们身体的食物呢？
《内经》中已经说得很清楚，那就是“五谷为养”。

五谷者，种子也；种子者，植物之精华也。

一棵植物，其最有营养的部分就是它的种子，而且种子是一个生命的胚胎，蕴含着生的信息，人只常吃这些种子才会让身体充满生机。

过去说一个人脸色不好，会说这个人“面有菜色”，这是因为吃的粮食不够，改用瓜果来充饥所致。

五谷是走脾经的，而脾为后天之本，如果脾胃虚弱，就会整个人肌肉痿软，容易疲乏。

而现在的人物质条件好了，却不愿多吃米饭，而只想吃一些果蔬、鱼肉。

这岂不是本末颠倒了吗？
所以一个人要想健康，米饭面食才是主食，其它的都只是辅助而已。

中医保健养生：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

”这句话出自《黄帝内经》，意思是：五谷是人们赖以生存的根本，五果是作为主食的辅助，五畜是补益人体的食物，五菜是补充人体营养的食物。

具体来说，“五谷为养”指的是黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体的主食。

“五果为助”是指枣、李、杏、栗、桃等水果和干果，泛指水果和瓜果食品。

“五畜为益”是指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，泛指肉食类及海产品。

“五菜为充”是指葵、韭、薤、藿、葱等植物蔬菜类，泛指植物蔬菜类食物。

这句话强调了饮食多样性和平衡的问题，人体需要从不同的食物中摄取不同的营养成分，以维持身体的正常运转。

同时，也强调了主食的重要性，五谷作为主食是人体所需能量的主要来源。

此外，还强调了水果、蔬菜、肉类等食物的辅助作用，这些食物可以提供人体所需的维生素、矿物质和纤维素等营养成分。

总之，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”这句话强调了饮食的多样性和平衡性，以及主食的重要性。

通过合理的饮食搭配，可以提供人体所需的营养物质，保持身体健康。

“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。

是指麦、稻、豆类、杂粮这些主食能养五脏之真气，是人体最好的补药，而果菜肉类是主食的有效补充部分。

五谷从种植到收割，根系吸收大地的营养，叶子进行光合作用，吸收天地的精华，所有的生命活动都是为了养育这些种子，所有的营养最后都集中到了种子身上。

因此，五谷是最有营养的，五谷的营养也是最全面的。

维持人的生命，仅仅靠蛋白质和脂肪是远远不够的。

小米重养脾：小米是五谷之首，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用，是进补的“上品”。

煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，也就是粥油。

粥油具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。

煮小米粥时，新米的补益效果比陈米好。

大豆重养肾：豆类中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它能补肾强身、解毒、润肤，特别适合肾虚的人食用，对肾虚、浮肿有较好的改善作用。

大米重润肺：大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。

古代的养生家倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚喝些大米粥。

同时，常喝大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

小麦重养心：小麦被称为“五谷之贵”，中医认为它能养心安神、除烦去燥，对消除女性更年期综合征、盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。

高粱重养肝：高粱属于杂粮，但却是五谷里不可缺的配角。

高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，会有良好的功效。

《黄帝内经》五谷为养原文大海五谷为养“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。

它为我们提供了世界上最早、最全面的饮食指南：即要吃的杂而全面，“谷肉果蔬，食养尽之”，就是什么都要吃，膳食要均衡，不可挑食；又要吃的有主次，“天生万物，独厚五谷”，就是说五谷是充养人体最首要的食物。

五谷有哪些特点？一、营养丰富未经精细加工的五谷杂粮含有丰富的矿物质、维生素、纤维素等，杂粮中的纤维素是细粮的9倍，可改善大多数人因为饮食不均衡，过于精细等所导致的便秘，有助于肠内有毒物质排出，增加肠道益生菌的种类及数量，可减少癌性物质的产生，预防大肠癌。

吸收油脂、胆固醇等，预防心脑血管病。

此外，还能辅助调理高血压等疾病，增进人体健康。

另外：五谷杂粮纤维质含量高，需在口中充分咀嚼，而且纤维质吸水性强，可增加饱足感，并减缓进食速度及进食量，因此可以帮助体重的控制并预防肥胖的产生。

二、补益气血，强壮身体五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。

因为天地间的精气都在种子里，我们通过一日三餐将它的“阳气、能量”吃进去，将五谷中的生命力转化为精气神来补充自己在生活中消耗的能量。

三、补脾和胃脾胃是我们的后天之本，气血生化之源，要通过后天长期护养才能保持脾胃健康。

平时可以食用五谷熬成温和的粥，健脾益胃效果非常好，能改善脾胃虚寒所致的食欲不振，大便泄泻，腹胀、乏力等。

五谷和我们的生活、健康息息相关。

五谷最养人，五谷能养五脏之气。

早在古代就有“一谷补一脏”之说，一谷补一脏，每一种，都是大自然最好的回馈。

说了这么多，那么五谷到底有哪些？先来了解下它们：麦、黍、粟、稻、菽。

可谓个个都是天然的补品，各有各的妙处：麦补肝、黍补心、粟补脾、稻补肺、菽补肾。

小麦——温补肝胆先来说说麦，这个麦指小麦，主要在北方种植，生长周期符合“秋播、冬灌、春穗、夏收”，将一年四季的精华都收入了种子里，茁壮成长。

小麦到底有哪些功效好处？小麦--性味甘微寒，入心、脾、肾三经，除了能补益脾胃外，还能温补肝胆气血，补木生火，间接温补心气心血。

食养甄选御元顺方：传统与现代的融合食养甄选御元顺方，是一份源于中国传统医学和养生理念的独特食谱。

它以“天人合一”的哲学思想为指导，强调人与自然的和谐共生，通过合理的饮食搭配，达到调理身体、延年益寿的目的。

御元顺方以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为原则，注重食物的阴阳平衡和五行相生相克的关系。

其中，“五谷为养”是指以稻、黍、稷、麦、菽等五谷杂粮为主食，提供人体所需的能量和营养；“五果为助”是指以桃、李、杏、枣、栗等水果为辅助食品，补充人体所需的维生素和矿物质；“五畜为益”是指以牛、犬、羊、猪、鸡等肉类为滋补品，提供人体所需的蛋白质和脂肪；“五菜为充”是指以葵、韭、藿、薤、葱等蔬菜为补充食品，提供人体所需的膳食纤维和微量元素。

御元顺方还注重食物的季节性和地域性。

根据四季的变化，选择适合时令的食物，如春季多吃葱、姜、蒜等辛辣食物，夏季多吃西瓜、黄瓜等清凉食物，秋季多吃梨、藕等润肺食物，冬季多吃羊肉、牛肉等温补食物。

同时，根据地域的不同，选择当地特有的食材和烹饪方式，如南方地区多食用大米和糯米，北方地区多食用小麦和大麦。

除了传统的饮食理念外，御元顺方还融入了现代营养学的科学原理。

它根据现代医学的研究成果，对食材进行科学的分类和搭配，确保食物的营养成分均衡且易于吸收。

同时，御元顺方还注重食物的烹饪方式，采用低油、低盐、低糖的烹饪方法，减少食物中的热量和脂肪含量，更加符合现代人的健康需求。

在御元顺方的食谱中，我们可以看到许多具有代表性的食材和菜品。

例如，红枣糯米粥是一道具有补血养颜功效的菜品，适合女性食用；枸杞炖鸡则是一道具有补肾益气功效的菜品，适合男性食用；还有绿豆薏米汤等具有清热解暑功效的饮品。

这些食材和菜品不仅口感鲜美，而且具有很好的保健作用。

除了传统的食材和菜品外，御元顺方还注重创新和发展。

它结合现代人的饮食习惯和健康需求，推出了一系列具有特色的新品美食。

例如，御元烤鱼采用了新鲜的鱼类和独特的烤制工艺，既保留了鱼类的营养价值又提升了口感；御元三鲜汤则是由多种食材炖制而成，具有丰富的口感和营养价值。

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充2010-11-04 11:36:10来自: 唐山建民(/amin521)经过夏日生冷饮食肆虐，不少人的肠胃有所损伤，建议：秋季养收，奉冬之藏。

《黄帝内经》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

”意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。

——《黄帝内经〃素问〃藏气法时论篇》“五谷：糠米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。

五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。

五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。

五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。

”——《黄帝内经〃灵枢〃五味篇》秋天，气候比较干燥，再加上夏日生冷饮食的损耗，所以除燥与进补被提到重要日程上来。

五谷为养白色食物赶走秋燥“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、玉米黄米、高粱、豆类五种粮食作物。

我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。

其中小米最被国人推崇，小米属热性，黄色，最补脾胃，早晨食用好。

同时，米属凉性，尤其适合在傍晚食用，可以多吃一些。

而面属热性，最补心气，冬种夏收，夏季食用最好。

另外，各种豆类比较适合在冬季食用。

在腊八那天，传统民俗要熬腊八粥，粥中就加入了芸豆、红豆等各种豆类，这也是非常顺应天时的。

在古代中医看来，一日三餐中不可缺少的就是各种谷物，也是对人体最为滋养的。

五谷被看做各种食物中最重要的一部分，因此在每顿饭中，中医认为应当多吃主食。

目前，秋高气爽，但“燥”字当头，为了避免其对身体带来的伤害，应当以润为主，而五谷可以养人，所以就要多吃一些。

中医认为，五脏中的肺对应的是白色。

要想达到润肺的功效，最好的办法就是多吃一些白色的主食，例如米面等。

五果为助果核果肉浑身是宝《黄帝内经》中的“五果”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。

在秋季，水果的品种非常丰富，如梨、葡萄、苹果、橘子等，果肉和果核（坚果）各具营养。