教你鉴别各种石斑鱼

教你鉴别各种石斑鱼

石斑鱼（学名： Epinephelus drummondhayi ）是硬骨鱼纲鲈形目 （Peciformes） 鲈亚目 （Percoidei ）鮨科 （Serranidae） 石斑鱼亚科 （ Epinephelinae ） 石斑鱼属 （Epinephelus） 类的统称，

广泛分布于热带和亚热带 温水海域，喜欢在珊瑚或岩礁间生活。肉食性凶猛，成鱼不 集群，属于典型暖水性近海礁栖鱼类。因其身上遍布如石头 一样美丽的花纹斑驳陆离，故得名石斑鱼。石斑鱼的种类较 多，全世界已记录的有 100 多种，我国已记录的有 10 属 67 种，从浙江到海南、北部湾直至南沙群岛的海域均有分布。 全球 90% 以上石斑鱼产量来自亚洲， 目前仅亚洲有石斑鱼类 的养殖。

石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，适于活体运输和暂养，是名贵 的海水经济鱼类，跻身高档水产品主流迎合了人们的消费心 理，石斑鱼饮誉亚洲乃至世界，价格不菲列港澳四大名鱼之 首，奉为上等佳肴。 市场上常见的石斑鱼品种 1. 珍珠龙胆（虎 龙斑）

珍珠龙胆又称龙虎斑或珍珠斑，为肉食性鱼类。是以鞍带石 斑（俗称龙趸）为父本（杏）棕点石斑（俗称老虎斑）为母本（旱）

进行杂交而产生的子一代，因其体表布满黑褐色，形似珍珠 的斑点而得名。 2006 年由马来西亚沙巴大学及其渔业发展 机构联同日本近畿大学利用鱼类远缘杂交技术，首次成功培 育出这一具有明显养殖优势的新品种。珍珠龙胆体形硕壮美 观、色彩斑斓，早期很像老虎斑；但在生长过程中会逐渐向 龙趸偏移，包括胸鳍、腹鳍、背鳍及尾鳍酷似龙趸，体侧的 花纹和斑点则是两者的综合，体型也越来越接近龙趸；有老 虎斑头、龙趸尾的外型，显现杂交优势。其肉质细嫩厚实， 富有弹性，无肌间刺，味道鲜美，口感比起老虎斑和龙趸更 好吃。该鱼最适水温 24-30C,因其杂交优势，遗传继承了 老虎斑抗异性强和龙胆生长速度快的优点， 可在池塘、 网箱、

工厂化等模式养殖，是目前国内人工育苗和养殖量最大的石 斑鱼品种，约占石斑鱼产量的 70% 左右。

2.青斑（斜带石斑）

斜带石斑又称点带石斑，与马拉巴石斑的色泽和外形相似， 常被混为同一种鱼，因其体色都呈青褐色俗称青斑。两者区 别之处是前者斑点为红色，后者斑点为黑色，在台湾养殖界 斜带石斑称为红点青斑，马拉巴石斑称为黑点青斑。只要水 温等生态条件适宜，斜带石斑一年四季均能产卵，而马拉巴 石斑产卵期较短，因此近年斜带石斑已取代马拉巴石斑成为 福建和台湾最主要养殖品种。斜带石斑的头和身体的背部呈 棕褐色，腹部底纹呈白色；无数橙褐色或红褐色的小点分布 于头、身体和鳍条的中部。体表有 5 条不规则的、间断的、 向腹部分叉的斜带，头部上方出现一斜带和一黑斑，眼前方 和下方可看到斜带；当暴露于空气中时橙色的点变为褐色。

其生长适宜水温16〜32 C,最适宜水温 20〜29 C；随着温 度的上升，摄食明显增加。

3.老虎斑（棕点石斑）

棕点石斑也称褐点石斑， 身体黄色至浅褐色， 以金黄色最靓。 其眼后方脑部凹陷，口大具发达的辅上颌骨；上下颌前端具 少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏似虎口，因此叫老虎 斑。其身体两侧各有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全 身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾 柄的后半部有黑色鞍形小斑纹。棕点石斑较适宜的生长水温 为25-32C,生命力强易于包装运输。老虎斑肉质鲜美，口 感优于青斑，市场价格是青斑的二倍以上。 4. 龙胆（鞍带石 斑）

鞍带石斑俗称龙胆石斑，是石斑鱼类中体型最大者，可谓大 哥大和巨无霸，故也被称为“石斑之王”。据史料记载，目前 发现最大的龙胆 2.7m

长， 600kg 重，在澳洲昆士兰，鞍带 石斑被认为是最具代表性的海洋生物之一。龙胆标准体长为 体高的2.4〜3.4倍，除腹鳍外，各鳍呈黄色，并布满黑色小 圆点。其幼鱼也呈黄色，身体上有三块不规则的黑色斑纹； 随着鱼的生长，黑色斑纹内会出现白色或黄色的斑点，各鳍 分布黑色斑点；大型成鱼身体变暗褐色，各鳍颜色更深些， 其生长适宜水温为 22- 30 C。

5. 东星斑（豹纹鳃棘鲈）

豹纹鳃棘鲈色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般 石斑鱼瘦长，

头部细小。 身体及头部自橄榄色至红褐色， 头、 身及奇鳍布满细小蓝点。胸鳍红色，尾鳍后缘有不明显深色 带。其颜色鲜艳，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上的幼细 花点形似天上的星星， 故俗称“星斑”，“东”因它产自南海东部 的东沙群岛。东星斑肉质白而鲜嫩，营养丰富，价格昂贵， 属名贵高档食用鱼类，深受广大消费者青睐，其适宜生长水 温为

22- 29 C。

6. 老鼠斑（驼背鲈） 驼背鲈身体扁平，头顶凹入，背部高耸隆起，头小口大；体 表和各鳍从白色至褐色呈可变体色，通常为褐色。体侧具有

8 个从无色至深褐色可变色的大斑块。因头长嘴尖，形状酷 似老鼠而得名老鼠斑。头部、身体和各鳍布满黑色圆点，尾 鳍圆形，各鳍与体同色。幼鱼体呈白色，无褐色斑块，身上 散布黑色斑点， 如同斑点狗。 其胸鳍较大， 游泳时前后飘摆， 形似蝴蝶在舞蹈。随着生长，体色逐渐加深，黑色斑点变小 变密。老鼠斑体长最大可达 70cm ，重量大约 3.5kg 。幼鱼体 型优美，色彩靓丽，可作为观赏鱼。长成后味道鲜美，是售 价最高的石斑鱼，有“斑中之皇”的美誉。其生长适宜水温为 21-30C,自鱼卵孵化至长到 500g上市约需2年时间。

7. 红斑（赤点石斑）

赤点石斑体呈红褐色或棕褐色，头和背部颜色较深，腹部较 浅。其体侧无纵带和横带，头部及体表密布橙红色斑点；背 鳍最后数棘下方有一大型黑斑，其余各鳍棕褐色无显著斑点。 尾鳍圆形，上半部黄色，下半部褐色。因鱼身具有象征中国

文化的吉祥红色，红斑是中式喜宴中颇受欢迎的高价位石斑 鱼；在日本濑户地区有“梦幻之鱼”的美称，香港筵席上“清蒸 海红斑”为名菜佳肴。赤点石斑生长水温适应范围 15-32C,

适宜的生长水温为 22- 28 C。

8. 油斑（云纹石斑）

云纹石斑体呈浅褐色或棕色，身上布满了云状的白色斑纹， 标准体长为体高 2.6-3.0 倍。体侧有 6 条蟒蛇状暗棕色斜横 带，第一与第二条斜向头部；其余各条横带均自背部伸向腹 缘，并于腹部下方分叉；横带内具有淡色斑，体侧和各鳍上 皆无斑点。尾鳍圆形，头部于眼下方具有 3 条暗色细纹。云 纹石斑的油脂含量相比其它种类石斑鱼略高，所以得名油斑， 因日本相扑选手喜欢吃油斑火锅而闻名于世。油斑比较耐寒， 适应水温10 -32 C。

9. 假油斑（褐石斑）

褐石斑头部及体侧呈灰褐色，体侧横带及斑块常不明显，仅

有淡灰色小点呈线状或斑驳状散布，臀鳍下缘和尾鳍下角具 有白色裙边。幼鱼淡黄褐色，体侧具有 6 条不规则的暗棕色 横带，横带中另分布淡色斑块。褐石斑（假油斑）和云纹石 斑（油斑）的市场价格差异很大，但在形态特征和地理分布 上却非常相似；不仅在渔业生产上经常出现混淆，学术界也 对两种石斑鱼的分类存在分歧。国外和台湾一些学者认为云 纹石斑是褐石斑的同种异名，误将云纹石斑视作褐石斑鱼的 幼鱼。

褐石斑和云纹石斑的体侧都具有 6 条暗棕色横带，其形态也 几乎一致，前部的横带同样延伸到头部。差别在于云纹石斑 体侧分布云状白色斑块，褐石斑则布满细小白色斑点。综合 两者外部特征和解剖骨骼系统研究等方面差异，结论认为褐 石斑和云纹石斑是两个亲缘关系非常接近的不同物种。假油

斑和油斑一样比较耐寒，适应水温 10- 32 C。

10. 土斑（青石斑） 青石斑常被误认为是青斑，而将两者混为一谈。青石斑俗称 土斑，体背棕褐色， 腹侧浅褐色， 体色可随环境变化而改变。

头部及体侧下半部散布着橘黄色斑点，其余部位分布灰白色 小点。体侧有 5 条深褐色垂直条纹，第 1 和 2 条紧相邻，第

3和 4条位于背鳍与臀鳍之间，第 5条位于尾柄上。各鳍均 为灰褐色，背鳍和臀鳍边缘及尾鳍后缘有明显黄边。青石斑 鱼头和鱼肉中 DHA 的含量分别为 6.49% 和 14.14% 。土斑适 温范围15- 34 C,最适水温为

22- 28 C。

1 1 .杉斑（清水石斑）

“杉”是香港渔民对珊瑚的俗称，杉斑即珊瑚中的石斑。清水 石斑俗称杉斑，其外形和颜色及身上花纹与老虎斑非常相似， 一般很难分辨。主要区别，杉斑的眼睛长在头部两侧，左右 对称，老虎斑的一对眼睛则位于头顶。 另外，杉斑体型较小， 最大 6-7 斤，而老虎斑可以长到 40 多斤。杉斑喜欢水清的 环境，适宜水温 23-29C。每年两次从珊瑚礁不同区域游至 某一个固定地点集结，成千上万的鱼群进行集体交配非常壮 观，犹如鲑鱼溯河洄游产卵繁殖传宗接代。

12. 金钱斑（蓝身大斑石斑） 蓝身大斑石斑标准体长为体高 2.9-3.5 倍，体色由淡灰色至 淡褐色；身上分布大小不一的黑褐色斑，头部则有黑色的小

点斑及不规则的窄纹。各鳍也具有黑褐色的斑纹，偶鳍上斑 纹比奇鳍上的小。幼鱼特征与成鱼相似，但体色较淡。金钱 斑为大型石斑鱼，已捕获记录 2m 长， 180kg 重。其性情温 和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潜水员的宠儿。其生 长适宜水温为 22-30 C, 6cm鱼苗养殖一年可长至 1.5kg ,

极具发展潜力。

13. 花头梅（玳瑁石斑）

玳瑁石斑呈黄棕色，各鳍灰白色；全身密布如玳瑁般不规则 的六角形或圆形深棕色龟裂斑纹，斑点红棕色或黑色。灰白 色间隔区狭窄形成网状图案，腹部的斑点独立且边缘分散； 胸部有两条深棕色带，于胸鳍的基底下方融合，在腹侧形成 一块灰白色区域。臀鳍和尾鳍的边缘与腹鳍的前沿有白色线 状条纹及较宽的黑色带；胸鳍颜色较暗，带有深色不明显的 斑点，花头梅适宜水温 23-29Co 14.芝麻斑（布氏石斑）

布氏石斑头部及体侧由淡褐色、红褐色或紫灰色组成，其上 密集布满了如芝麻般的橘红色、金黄色或黄色斑点；背鳍及 尾鳍上方也具有斑点，尾鳍下方则呈暗色。胸鳍上有小黑点， 尾鳍的边缘有鲜明的白边。幼鱼有 7条不明显的暗带，前 2 条在颈部，最后 1 条在尾柄上，芝麻斑适宜的生长水温为

24- 30 C。15.泰星斑（斑鳃棘鲈）

斑鳃棘鲈早期由泰国进口，即来自泰国的星斑，故得名泰星 斑。其外形与东星斑相似，但身上斑点明显大于后者；头部 和鳃盖处甚至有长条型斑点易区分。泰星斑头部和身体及奇 鳍呈红色、橘红色或棕色至灰绿色，布满蓝色黑边圆点；头 部有少量斑点， 后半身和鳍上的斑点较细， 显正圆形且更多； 头和鱼体腹部没有蓝色斑点，胸鳍底部和腋处有一个蓝点； 腹鳍上没有蓝点，鳍膜深褐色至黑色；尾鳍后缘白色，接近 后缘处有黑色纵带，泰星斑适宜水温 25-32C。

16. 七带斑（七带石斑）

七带石斑主要分布在日本、韩国、中国的黄海和东海沿岸浅

水区域，是石斑鱼在黄海唯一分布的品种， 能够耐受7〜8C

的低温，又称为“冷水石斑”。七带斑呈浅褐至灰褐色，体侧 具有 7〜

8 条褐色横带；头部第 1 条色较浅不明显，一般只 看到 7 条，其中第 6

带分成 2 条，因此也可视为 8 条横带。 体侧褐色横带具有不规则的白色斑纹，并与白色横带相间排 列；各横带不分叉，白色横带共 7〜 9