中级导游专题四
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中级导游考试题型及答案一、单项选择题(每题1分,共20分)1. 中国的四大佛教名山分别是?A. 峨眉山、五台山、九华山、普陀山B. 峨眉山、五台山、武当山、普陀山C. 峨眉山、五台山、九华山、武当山D. 峨眉山、五台山、九华山、嵩山答案:A2. 下列哪个不是中国古代四大发明之一?A. 造纸术B. 印刷术C. 火药D. 指南针答案:D二、多项选择题(每题2分,共10分)1. 下列哪些是世界文化遗产?A. 北京故宫B. 长城C. 秦始皇陵兵马俑D. 敦煌莫高窟答案:A、B、C、D2. 以下哪些属于中国的传统戏剧?A. 京剧B. 越剧C. 川剧D. 黄梅戏答案:A、B、C、D三、填空题(每空1分,共20分)1. 中国的首都是______。
答案:北京2. 中国最长的河流是______。
答案:长江四、简答题(每题5分,共30分)1. 简述中国旅游的三大特色。
答案:中国旅游的三大特色包括:历史悠久的文化遗产、多样的自然风光和丰富的民族文化。
2. 描述一下中国的传统节庆活动。
答案:中国的传统节庆活动包括春节、中秋节、端午节等,每个节日都有其独特的庆祝方式和文化内涵。
五、论述题(每题10分,共20分)1. 论述中国旅游业的发展现状。
答案:中国旅游业近年来发展迅速,已成为世界旅游大国之一。
随着经济的快速发展和人民生活水平的提高,旅游需求日益增长,旅游市场规模不断扩大。
同时,中国政府也在积极推动旅游业的可持续发展,加强旅游基础设施建设,提高旅游服务质量,以满足国内外游客的需求。
2. 谈谈你对导游职业的理解。
答案:导游是旅游业的重要组成部分,他们负责向游客介绍旅游景点的历史、文化和自然景观,提供旅游服务和咨询,确保游客的旅行安全和满意度。
一个优秀的导游需要具备良好的沟通能力、丰富的知识储备和专业的服务技能。
2022年全国中级导游资格考试《导游知识专题》预测试卷四[单选题]1.清燕加吉鱼、火腿炖甲鱼、清(江南博哥)蒸甲鱼分别是哪个菜系名菜()A.鲁、徽、湘B.闽、粤、川C.浙、鲁、川D.淮扬、粤、湘参考答案:A[单选题]2.中国传统艺术历来讲究含蓄美,朦胧美和意境美,那么常采用“欲扬先抑”“欲擒故纵”的构景手法主要是指()A.抑景B.夹景C.框景D.对景参考答案:A[单选题]3.明末清初,()的拳术流派较多,在武林中有“一树开五花,五花八叶扶”之说。
A.嵩山武术B.少林武术C.峨眉武术D.武当武术参考答案:C参考解析:明末清初,峨眉武术拳种流派已有较大发展,当时有“一树开五花,五花八叶扶,皎皎蛾眉月,光辉满江湖”之说。
“五花”指峨眉武术流传的川东、川南、川西、川北、川中等区域,“八叶”指“僧、岳、赵、杜、洪、化、字、会”八个门派。
[单选题]4.下列名菜中,号称“闽菜第一菜”的是()。
A.爆炒地猴B.鸡汤汆海蚌C.佛跳墙D.鱼香肉丝参考答案:C参考解析:闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。
其中,佛跳墙由18种原料以多种方法预加工,最后在酒坛中焖制而成的烩菜。
因“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”得名,为闽菜第一菜。
[单选题]5.我国的少数民族中,()时尚招赘婚。
A.黎族B.纳西族C.彝族D.傣族参考答案:D[单选题]6.号称“川菜第一肴”,并有“过门香”之称的菜肴是()。
A.鱼香肉丝B.麻婆豆腐C.宫保鸡丁D.回锅肉参考答案:D参考解析:回锅肉在四川又称熬锅肉,是四川民间的传统菜肴,号称“川菜第一肴”,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,是川菜之魂。
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。
[单选题]7.茶圣陆羽将普通茶事升格为一种美妙的文化技艺,并提出()的茶道主张。
A.精行俭德B.廉俭育德C.和诚处世D.正静清圆参考答案:A参考解析:陆羽精于茶道,是中国茶道的奠基人。
1、导游在带领游客参观历史遗迹时,最重要的是要:A. 详细介绍遗迹的每一个细节B. 强调遗迹的历史文化价值C. 讲述与遗迹相关的民间传说D. 展示个人对遗迹的独特见解(答案)B2、以下哪种行为最符合导游职业道德规范?A. 私自更改行程安排,以满足个别游客需求B. 在讲解中穿插个人购物推荐C. 尊重游客的文化习俗和宗教信仰D. 对游客的提问敷衍了事(答案)C3、在处理游客突发疾病的情况时,导游应首先:A. 立即联系医疗救援B. 询问游客是否有自备药物C. 尝试用土方法治疗D. 通知旅行社等待指示(答案)A4、导游在讲解自然风光时,应注重:A. 强调景点的经济开发价值B. 详细描述地质构造原理C. 引导游客感受自然之美D. 讲述该地曾发生的自然灾害(答案)C5、面对游客对行程安排的质疑,导游应采取的态度是:A. 不予理睬,继续执行原计划B. 耐心解释,必要时调整行程C. 指责游客不理解导游的辛苦D. 承诺下次旅行给予补偿(答案)B6、在跨文化交流中,导游应避免:A. 主动学习并尊重目的地的文化习俗B. 用自己的文化标准评判其他文化C. 鼓励游客参与当地的文化活动D. 介绍文化差异,促进相互理解(答案)B7、导游在介绍当地特色美食时,应重点强调:A. 美食的制作工艺复杂度B. 美食的历史渊源和文化背景C. 美食的价格优势D. 美食的网红打卡属性(答案)B8、在遇到紧急情况需要疏散游客时,导游的首要任务是:A. 确保所有游客安全撤离B. 保护好自己的随身物品C. 记录紧急情况的详细过程D. 立即联系媒体进行报道(答案)A。
中级导游试题分析及答案一、单项选择题1. 中国古代四大名楼中,位于江西省的是:A. 黄鹤楼B. 岳阳楼C. 滕王阁D. 蓬莱阁答案:C2. 以下哪个朝代的皇帝没有在位过?A. 唐朝B. 宋朝C. 明朝D. 周朝答案:D二、多项选择题1. 下列哪些是中国古代的四大发明?A. 造纸术B. 火药C. 指南针D. 印刷术E. 丝绸答案:ABCD2. 中国的五大名山包括:A. 泰山B. 华山C. 峨眉山D. 黄山E. 庐山答案:ABCDE三、判断题1. 长城是中国古代的军事防御工程。
答案:正确2. 中国的国花是牡丹。
答案:错误(中国的国花尚未正式确定)四、简答题1. 请简述中国四大名著的作者及其作品。
答案:《红楼梦》的作者是曹雪芹,《西游记》的作者是吴承恩,《三国演义》的作者是罗贯中,《水浒传》的作者是施耐庵。
2. 请列举中国四大佛教名山。
答案:峨眉山、九华山、五台山、普陀山。
五、案例分析题某导游在带领游客参观故宫时,遇到游客提出疑问:“故宫的建筑布局有什么特点?”请分析并回答。
答案:故宫的建筑布局特点主要包括:中轴线对称、前朝后寝、左祖右社、三重城垣等。
其中,中轴线对称体现了中国古代建筑的严谨和秩序;前朝后寝则体现了皇帝处理政务和日常生活的区域划分;左祖右社则是指太庙和社稷坛分别位于中轴线的左右两侧,体现了对祖先和土地的尊崇;三重城垣则是指故宫由外城、内城和宫城构成,层层递进,体现了皇权的至高无上。
六、论述题1. 请论述中国园林的造园手法及其特点。
答案:中国园林的造园手法主要包括借景、对景、框景、障景、漏景等。
其特点为追求自然美、意境美和空间美,强调“虽由人作,宛自天开”的自然和谐之美。
园林中常通过山石、水体、植物、建筑等元素的巧妙布局,创造出变化多端、富有诗意的景观效果。
2. 请论述中国古典诗歌的发展历程。
答案:中国古典诗歌的发展历程大致可以分为先秦、汉魏、唐宋、明清等几个阶段。
先秦时期以《诗经》和《楚辞》为代表,注重抒情和讽喻;汉魏时期以乐府诗和建安文学为代表,风格质朴;唐宋时期诗歌达到鼎盛,唐诗以李白、杜甫为代表,宋诗以苏轼、辛弃疾为代表,风格多样;明清时期诗歌则更多地反映了社会现实和个人情感。
2024中级导游业务一、选择题1.导游讲解的虚实结合法,要求导游不能只讲故事和传说,还应当进一步说明故事和传说反映的历史事实或者科学的原理。
对*错2.若有游客中暑,导游应立即将其送至阴凉通风处,并采取相应的处置措施。
对*错3.导游员不能向游客推销商品,更不能向商家索要回扣。
对*错4.在旅游过程中,导游人员要以身作则,遵守文明旅游规范,并引导旅游者开展文明旅游活动,这是导游人员的基本职责。
对*错5.导游人员可以适当使用香水,但应注意适量,以3米左右的距离内能闻到香味较为合适。
对错*6.穿西装时,衬衫的袖子最好露出西服袖口1厘米左右。
对错*7.导游带团时绝对不允许喝酒。
对错*8.在涉外交往中,一旦涉及位置的排列,原则上都讲究左尊右卑、左高右低。
对错*9.西餐礼仪规范中,男客人应帮助其左边的女宾挪动一下椅子。
对错*10.地陪在接团前要与旅行社计调人员核实该团客人所住房间的数目、类别、用房时间是否与旅游接待计划相符,核实房费内是否含早餐。
对*错11.地陪到机场接团,应提前10分钟到达。
对错*12.地陪接到旅游团集合登车后,应用手指逐一清点人数,清点无误后方可示意司机开车。
对错*13.游客肌肉拉伤,24小时内不可对伤处进行热敷和按摩,只能进行冷敷。
对*错14.为了防止地接社向导游员下达接待任务时出现失误,在接团前导游员应先与全陪核对各自的行程安排。
对错*15.旅游者进入酒店后,地陪应陪同到前台办理住店手续,并将房卡分发给旅游者,告诉全陪和领队自己的房间号,以便联系。
对错*16.抵达景点后在导览图前,地陪应讲明游览线路、游览所需时间、集合时间和地点,以及参观游览中的注意事项。
对*错17.旅游者抵达后才提出饮食禁忌,导游员应尽量满足,如果处理确有困难,导游员可将餐费退还旅游者,让其自行解决。
错*对。
专题一、中国传统文化一、中国传统文化简述(一)中国传统文化的概念指居住在中国地域内的中华民族及其祖先所创造的、为中华民族世世代代所继承发展的、具有鲜明民族特色的、历史悠久、内涵博大精深、传统优良的文化。
四种形式的文化内容:物质、行为、制度、精神(四种文化形式的具体表现)(二)中国传统文化六大特色1、时间视角:历史悠久、传承连续而完整;2 、空间视角:地域的多样性和民族的多元性;3 、主体:儒家、道家和佛家文化的融合;4、范围和深度:内容广泛、内涵精深;5 、开放性:胸怀广阔、海纳百川、兼收并蓄;6、世界地位:世界古代东方文化的代表。
二、中国古代思想流派(一)简述夏以前:尧舜“禅让” 公天下“ 三易”:夏代“连山易”、殷代“归藏易”、西周“周易”“ 儒易”:春秋时儒家学派继承的易学;“ 道易”:道教产生后以太极八卦图为其标记。
研究流派:“学理易” 探究易理“ 术数易” 发展占筮(shi)之术夏、商、西周“三代”产生的两个极为重要的思想体系;其一: 八卦易学体系八卦(传伏羲创): 乾、坤、坎、离、艮、兑、震、巽自然事物和现象: 天、地、水、火、山、泽、雷、风其二:阴阳五行体系一阴一阳谓之道,平衡则顺,平衡打破则反常;五行为:金、木、水、火、土相克:金→木→土→水→火→金相生:金→水→木→火→土→金墨家:春秋时墨翟(di)创“ 天志”观基础上的尚贤、尚同、节用、节葬、非乐、非攻等,代表了以手工业者为主的下层百姓利益。
兵家:春秋时孙武;战国时孙膑孙武“孙子兵法”十三篇孙膑“孙膑兵法”法家:战国中期形成,集大成者韩非子法与国家治理的理论春秋战国时期的其他学术思想流派:农家、名家、纵横家、阴阳家、杂家、杨朱学派等 (二)儒家思想流派(2000多年来传统文化思想的主流)1 、孔子学说(春秋末期)(1)“仁”是孔子学说的核心,是最高的道德原则;“仁人”是最高尚的人格;“仁政”是最理想的统治。
(2)“礼”是“仁”的外在表现,其功用是“整民”,“政之舆”。
历年全国中级导游员等级考试真题及模拟题全国中级导游考试导游知识专题练习题及答案(一)单项选择题(下列各题只有一个正确答案,请将正确答案前的英文字母填入答卷中的相应题号后的空档内。
每小题1分,共50分)1.中国传统文化是以( C)为主体的文化。
A、儒家文化、道家文化、法家文化B、儒家文化、道家文化、墨家文化C、儒家文化、道家文化、佛家文化D、儒家文化、道家文化、农家文化2.我国京剧脸谱表示“忠勇”、“奸诈”的象征颜色分别是( B)A、黄色、黑色B、红色、白色C、赫色、银色D、黑色、白色3.构成中国书法视觉形象美的基础是( C)A、汉字的笔墨B、汉字的笔韵C、汉字的体势D、汉字的意蕴4.从今文化的书法演变来看,行书是由( A)变化而来的。
A、楷书B、草书C、隶书D、篆书5.20世纪我国画坛“中西融合派”的代表人物是( A)A、徐悲鸿、林风眠、刘海粟B、程十发、唐云、齐白石C、黄宾虹、齐白石、程十发D、傅抱石、刘海粟、唐云6. 下列道教信士中对中医学做出重大贡献的是( B)A、邱处机B、孙思邈C、王重阳D、赫大通7. 藏传佛教中的萨迦派、宁玛派、噶举派和格鲁派依次被称为( B)P96A、红、花、白、黄教B、花、红、白、黄教C、白、黄、红、花教D、黄、白、花、红教8、“重己贵生”是道教的人生观。
强调“我命在我不在天”的著名道教人物是( A)A、葛洪B、王重阳C、葛玄D、寇谦之9. 佛教对中国建筑影响颇深,其中在装饰点缀方面表现最为突出的是( B)A、石狮子 B莲花纹 C、宫廷式建筑 D、塔10.基督教从犹太教经典继承而来的经卷是( A)A、《旧约全书》B、《新约全书》C、《圣经》D、《古兰经》11.自然界中的水、火、山、泽,在“八卦”中为___C、_______A、乾、坤、坎、离B、、兑、震、C、坎、离、、兑D、乾、坤、震、坤12.“八卦”中的“”卦指__________A、天B、地C、山D、水13.《易传》作者是____D、______A、伏羲B、黄帝C、老子D、孔子14.把《周易》神秘化的是___B、_______A、学理易B、术数C、连山易D、归藏易15.“阴阳五行”、学说最终形成体系是在____D、______A、夏B、商C、西周D、春秋战国16.“五行”一词最早见于____A、______ P12A、《尚书》B、《春秋》C、《左传》D、《史记》17.以邹衍为代表的阴阳学派出现于____B、______A、春秋B、战国C、秦代D、汉代18.我国古代学术思想最为开放,流派创建最为众多的黄金时代是____A、______A、春秋战国B、秦汉C、三过两晋D、南北朝19.墨家的创始人是____A、______A、墨翟B、孟轲C、韩非D、孙武20.代表以手工业者为主的下层百姓利益的“百家学说”的是____C、______A、儒家学说B、法家学说C、墨家学说D、道家学说21.作为传统文化,其尤其突出的特征是____D、______A、民族性B、地域性C、时代性D、传承性22.下列文化为物质文化形态的一组是____A、______A、万里长城、都江堰、秦始皇陵、外滩建筑群B、清明扫墓、赛龙舟、中秋赏月、重阳登高C、“郡县制”、“科举制”、金瓶掣签、包产到户D、忠孝节义、知恩图报、邓小平理论、三个代表23.下列四组文化,全属行为形态文化的是____C、______A、泼水节、竹竿舞、兵马俑、铁犁B、司母戊鼎、战国竹简、除夕守岁、初一拜年C、龙华撞钟、春节晚会、彩车巡游、冬至祭祖D、见义勇为、元宵观灯、《反分裂国家法》、神舟六号24.下列文化为制度形态文化的是___C、_______A、仰韶文化彩陶B、端午吃粽子C、《婚姻法》D、“精神胜利法”25.下列文化,为精神形态文化的是____A、______A、毛泽东思想B、东方明珠塔C、黄金周旅游D、活佛转世26.下列文化是文化的核心部分的是___D、_______A、物质形态文化B、行为形态文化C、制度形态文化D、精神形态文化27.我国古代世界级的哲学家是____A、______A、老子B、孙子C、张衡D、成吉思汗28.创始“八卦”的是___A、_______A、伏羲B、神农C、尧D、舜29.主要发展思念占巫术的研究“易”的流派是____D、______A、连山易B、归藏易C、学理易D、术数易30.《周易》中乾卦、坤卦、震卦、卦所代表的自然现象是___B、_______A、水、火、山、泽B、天、地、雷、风C、天、泽、水、风D、雷、风、水、火31.从层次角度区分,中国传统文化的主文化为( B)。
2022年全国中级导游资格考试《导游知识专题》考前点题卷四[单选题]1.蜡染、铜鼓、唐卡分别是哪(江南博哥)个民族的工艺品()A.苗、壮、藏B.土家、纳西、藏C.壮、苗、纳西D.傣、白、藏参考答案:A[单选题]2.“佛光”主要是由于光线的()而产生的。
A.衍射作用B.反射作用C.折射作用D.穿透作用参考答案:A参考解析:佛光是释迦牟尼眉宇间放射出来的光芒。
在峨眉山上出现这种自然奇观,又和佛教传入山中的历史密切相关。
自公元63年发现以来,不仅具有1900多年的悠久历史,并以世界奇观名驰中外。
实际上,佛光是光的自然现象,是阳光照在云雾表面所起的衍射作用形成的。
[单选题]3.在中国书法史上,王羲之历来被奉为书家典范,其传世楷书作品有()。
A.《洛神赋》B.《黄庭经》C.《九成宫醴泉铭》D.《雁塔圣教序》参考答案:B参考解析:王羲之的作品有楷书《黄庭经》、《乐毅论》,草书《十七帖》,行书《姨母帖》、《快雪时晴帖》、《丧乱帖》、《兰亭集序》、《初月帖》等。
A项,《洛神赋》是魏国曹植的文学作品。
C项,《九成宫醴泉铭》是唐代欧阳询的代表作。
D项,《雁塔圣教序》是褚遂良的代表作。
[单选题]4.“三江并流”是指()“江水并流而不交汇”的世界罕见地理景观。
A.金沙江澜沧江怒江B.金沙江怒江漓江C.江陵江澜沧江沱江D.岷江沱江江陵江参考答案:A[单选题]5.我国古代管制发展史上两个重要阶段分别是()A.秦汉、隋唐B.秦汉、明清C.隋唐、宋元D.三国、元明参考答案:A[单选题]6.有“液体面包”美誉之称的是?()A.黄酒B.三花酒C.啤酒D.葡萄酒参考答案:C[单选题]7.《保护世界文化和自然遗产公约》是联合国教科文组织为保护世界文化与自然遗产于1978年正式实施的一项世界性文物与自然遗产保护性协定组织,我国于()年加入该公约。
A.1982B.1983C.1984D.1985参考答案:D参考解析:《保护世界遗产公约》是联合国教科文组织于1972年11月16日在巴黎通过的一个国际公约,是目前加入缔约国最多的国际公约之一,我国于1985年加入。
2023年全国中级导游员等级考试试题《导游知识专题》一、单项选择题(下列各题只有一种对旳答案,请将对旳答案前旳英文字母填入答卷对应旳题号后旳空格内。
每题1分,共50分。
)1、下列选项中,属于墨家主张旳是()A法治 B仁政 C兼爱 D无为2、春秋战国时期提出“白马非马”命题旳是()学派。
A纵横家 B阴阳家 C农家 D名家3、孔子旳修身观从正心修身开始,最终目旳是为了()。
A齐家 B平天下 C治国 D尽心知性4、中原佛教八大宗派中,最早创立旳一排是()。
A密宗 B三论宗 C禅宗 D天台宗5、京剧脸谱中多种人物大均有特定旳谱式和色彩,其中体现奸诈旳颜色是()A绿 B白 C蓝 D黑6、京剧“四大名旦”中,程砚秋旳代表作是()。
A《梁红玉》 B《霸王别姬》 C《红娘》 D《荒山泪》7、我国古代文人中,讲“画中有诗”“诗中有画”旳文人是()。
A李白 B谢赫 C王维 D苏轼8、北宋张择端所作《清明上河图》属于中国绘画分类中旳()。
A山水画 B风俗画 C花鸟画 D界画9、汉语切韵和四声旳总结系受到()经典传译旳影响。
A天主教 B 佛教 C 基督教 D伊斯兰教10、下列古代医学家中为道教信士旳人是()A 陶弘景B 皇甫谧C 李时珍 D张仲景11、记录凸透镜原理旳道教经典是()A 《明镜经》 B《太清金液神丹经》 C《革象新书》 D《数术记遗》12、下列词牌旳得名,与道教有关联旳是()A 《瑶池宴》B 《满江红》C 《菩萨蛮》 D《青玉案》13、下列中国老式节日中,与道教有关旳节日是()A元宵节 B清明节 C端午节 D重阳节14、在中国书法绘画上发明“金错刀”笔法旳人是()A 苏轼B 李后主(李煜)C 赵佶 D倪瓒15、下列清代著名画家中,属于文人画创新派“四僧”之一旳是()A弘一大师 B郑板桥 C吴昌硕 D八大山人石涛,弘仁,几残16、以传承弘扬旧密法为主旳藏传佛教派别是()派。
A宁玛 B萨迦 C 噶举白教 D格鲁17、基督教最先传入中国时,称为()A也里可温教 B景教 C 天主教 D耶稣教18、据《旧唐书·大食传》记载,伊斯兰教传入中国旳时间是在唐高宗永徽二年,即公元()年。
专题一中国传统文化1.从人类创造的文化所具有的形态看,有物质形态的文化、行为形态的文化、制度形态的文化和精神形态的文化。
2.凡是文化都具有民族性、地域性、时代性。
3、精神形态的文化体现了人们的价值观念、审美情趣、思维方式等。
是文化的核心部分。
4、李约瑟博士称中国古代科技“走在那些创造出著名的“希腊奇迹”的传奇式任务的前面,”1、老庄“道”,杨朱“为我”,王弼何晏“玄学”,范缜“无神论”,张载的“元气说”王阳明的“心学”等。
2、中国传统文化的特色:a、中国传统文化历史悠久,传承连续而完整,。
b、形成具有地域的多样性和民族的多元性。
c、融合儒家文化、道家文化和佛家文化为主题的文化。
d、内容广泛,内涵精深。
E、是胸怀广阔、海纳百川、兼收并蓄的文化。
f、是世界古代东方文化的代表。
3、较早的是山西芮城的西侯度猿人180万年,170万年的云南元谋人。
以华夏族形成开始为标志,中华民族文化的文明史已有5000年之久。
有4000年以上有文字可考的历史。
4、儒家文化主要是政治、伦理道德文化。
佛家文化则是纯粹的宗教文化。
道家文化则是学术文化。
5、纪昀《阅微草堂笔记》:儒以修己为体,以治人为用,道以静为体,以柔为用,佛以定为体,以慈为用,其宗旨各别,不能一也。
6、高层社会意识形态之一的哲学是文化的核心和灵魂,是文化的最深层面,是文化发展的最高形态,中国传统文化内涵的精深最集中表现在中国古代哲学思想的精湛深邃上。
7、汤因比:中国从公元221年以来,几乎所有时代都成为影响半个世界的中心。
8、诺贝尔75,1988,孔夫子。
9、夏商周时期,两个重要影响至今的哲学体系:八卦易学体系,阴阳五行体系。
10.夏代的连山易,商代的归藏易和西周的周易。
研究易学的学派有:学理易(探究易理)和术数易(占筮之术)。
11、夏至商是阴阳五行说萌芽时期,至春秋形成体系。
邹衍。
12.墨家的创始人墨翟,春秋人,学说归纳:天志观基础上的尚贤、尚同、节用、节葬、非乐、兼爱、非攻、非命、明鬼。
中级导游考试专题四【饮食文化】
一、饮食文化概论
了解中国饮食文化模式的形成、饮食文化的概念、饮食文化的两大体系;熟悉中国饮食文化的基本特征;掌握中西方饮食文化的区别。
中国饮食文化模式的形成
主食:谷物;副食:肉类、蔬菜、瓜果;饮品:茶、酒
饮食文化的两大体系
技术体系:饮食生活实践中创造的、技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就
价值体系:饮食生活实践中形成的、规范的、精神的、人格的、主观的文化成就
中国饮食文化的基本特征
1、发展历程漫长、文化沉积深厚、结构体系稳定。
2、涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世。
3、具有鲜明的民族特色,兼收并蓄,生命力旺盛。
中西方饮食文化的区别
比较中方西方
饮食文化观念不同
中国人重菜肴的色香味形西方人重食物营养
营养的保存程度和烹饪的科学性,是其评价美食的标准
质体不同表现在原料使用、分解工艺、调味技术、刀工火候、
烹调方法和饮食行为等方面。
二、食文化
了解中国烹饪起源和发展的不同阶段,面点的发展演变、小吃的概念与地方代表品种;熟悉我国四大菜系、菜肴的构成与命名,筵席的组合原则和组成格局,七种面团的特性与代表品种;掌握菜肴的鉴赏方法。
中国烹饪起源和发展
中华饮食烹饪:萌芽于史前期;起源于夏商周
史前烹调石烹时代烹饪起源于火、熟食是原始烹饪的起点
殷周烹调陶烹时代青铜器、原料、酿酒、盐、烹调技术、市肆
春秋烹饪促进期调味、铁器、烹饪理论、烹调技术、市场
汉晋时期发展期原料、输入原调料、素食、器皿、著述
隋唐烹调品种多技术熟、交流、茶经问世、食疗
宋元烹调南方和少数民族饮食烹饪技术发展
明清烹调鼎盛期满汉全席烹饪精华、技术鼎盛、著述多
近代烹调传统烹饪技术整体停滞,西餐传入
当代烹饪科学性,艺术性,文化性
我国的四大菜系
粤菜广东菜系来自于珠江流域;广州菜+潮洲菜+珠海菜
川菜四川菜系来自于长江上游;成都菜+重庆菜
鲁菜山东菜系来自黄河流域;济南菜+胶东地方菜
苏菜淮扬菜系来自长江下游,又称江苏菜系由南京菜+扬州菜+苏州菜菜肴的构成与命名
构成由主料、辅料和调料共同组成鱼香肉丝无主、辅料之分加调料构成三色葫芦由单一原料加调料构成白油豌豆
命名写实命名法青椒肉丝
寓意命名法龙虎斗、母子会
其他命名法叫花子鸡、太后显明珠、咸烧白
筵席的组合
组合原则组成格局艺术
注重营养经济实惠清鲜为主浓淡相宜因人配菜因时配菜发挥优势展示技艺
冷菜如彩盘、中盘、大拼盘、单碟对镶盘,十三巧碟等
造型
艺术
味觉
艺术
意境
艺术热菜六至九个大菜,包括头菜,烤、炸菜、二汤菜、烧、炒菜,甜菜、汤菜、小吃等。
原料广泛,交
叉入席不重复
随饭菜可荤可素,便于佐饭,完后即上时令水果
菜肴的鉴赏方法
色鲜亮高雅
赏心悦目是衡量菜肴质量好坏的一个重要指标。
菜肴的颜色以自然清新、
能适应季节、地域、审美标准的不同,搭配和谐,色彩明丽为佳。
龙虎斗
大煮干丝
香香气扑鼻
催人食欲一般来说,菜肴温度越高,散发的香气越强烈,因而制热菜肴强
调趁热食用。
回锅肉
北京烤鸭
味口感正宗
快人朵颐是指菜肴入口后,对人的口腔、舌头上的味觉器官所产生的综合
作用而给人留下的感受。
调味是一种艺术活动,而中国的调味品
麻婆豆腐
鱼香肉丝
种类多且调味手法高超,居世界前茅
形形真色雅
不忍下筷指菜肴的成形、造形。
包括菜肴原料的形、加工处理后的形以及
加工成熟后的形。
造型应以快捷、饱满、流畅为主,再辅以必要
的美化手法。
清炖蟹粉狮子头
糖醋黄河鲤鱼
器美器装珍
相益得彰菜肴的盛器之美主要表现在盛器与菜肴之间的搭配关系,以雅致
和实用的统一为原则。
佛跳墙
汽锅鸡
名以名寓意
令人难忘中国菜肴的命名讲究典雅好听,富有寓意,充满质朴之美、意趣
之雅。
如:白鹭上青天、黄莺穿绿柳、三阳开泰、平地一声雷等。
东坡肘子
宫保鸡丁
面点的发展演变
春秋战国出现小麦、谷物等面点原料,整粒熟制
秦汉以后人们懂得将小麦磨成粉,制成“饼”
宋代原料充实,饼店规模可观
元明清面点制作技术发展到了鼎盛阶段
晚清起面点行业处于停滞状态
新中国成立后面点数量、品种、工艺均大大提高,呈现繁荣景象七种面团的特性与代表品种
小吃
概念小吃是指正餐以外供应的风味食品,主要由米、面做原料制成,也有用肉或其他原料制品者。
地方代表品种北京驴打滚、艾窝窝、炒肝、豆汁天津狗不理、酥麻花
江苏黄桥烧饼、五丁包子、苏州汤圆上海南翔馒头、素包、糯米烧卖
浙江猫耳朵、宁波汤圆
四川龙抄手、赖汤圆、担担面
三、酒文化
了解酒的起源和发展,酒的酿造工艺和保健功用,主要世界名酒以及感官品评的原理和方法;熟悉酒的六种分类方法,中国著名啤酒、葡萄酒、果酒的品牌和感官品评的程序;掌握酒的文化魅力(酒人、酒事、酒礼、酒俗)和中国著名白酒的品牌。
酒的六种分类
酒度表示法容积百分比、质量百分比、标准酒度
酿造方法酒类特点发酵酒、蒸馏酒、配制酒
酒类的酒度V/V: 低度酒<20%、高度酒<38%、中度酒20%-38% 原料白酒、黄酒、果酒
用曲种类大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒、其他糖化剂
香型茅香(酱香)、泸香(浓香)、汾香(清香)、米香、其他酒的酿造
白酒酿造方法
固态发酵法糖化+发酵→双边发酵法
液态发酵法现代化酒精生产方式
糖化和发酵分开进行
中国名酒简介
名酒产地香型
茅台酒贵州省仁怀县茅台镇酱香型
五粮液四川宜宾市浓香型
汾酒山西省汾阳县杏花村清香型
泸州老窖特曲四川省泸洲市浓香型
剑南春四川省绵竹市浓香型
洋河大曲江苏省泗阳县洋河镇浓香型
古井贡酒安徽亳州市古井镇浓香型
董酒贵州遵义市董公镇药香型
西凤酒陕西凤翔县柳林镇凤香型
全兴大曲四川成都市浓香型
双沟大曲江苏泗洪县双沟镇浓香型
郎酒四川古蔺县二郎镇酱香型
中国红葡萄酒
葡萄酒分类方法
颜色含糖量酿造方法
红葡萄酒玫瑰红葡萄酒白葡萄酒
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
酿造葡萄酒
加香葡萄酒
起泡葡萄酒
蒸馏葡萄酒
酒的品评
1.感官品评的原理和方法
视
觉
外观:色泽、澄清、浑浊、失光、沉淀、酒液流动性、挂杯等物理作用嗅
觉
挥发性物质或固、液体表面气化后的气味分子引起嗅觉化学作用
味觉
酸、甜、苦、辣、咸、鲜各味;浓、淡、厚、薄、柔和、尖剌、爽适、腻口、收敛性、
涩感等
物理化学作
用
2.感官品评法——差异品评法
(1)一杯品评法(2)两杯品评法(3)三杯品评法(4)顺位品评法
(5)记分品评法
3.感官品评程序
色
酒液注入标准酒杯达2/3,
使酒杯液面稍高于眼平视线直视、侧视或向下
直视
观察色调、分辨色度、查看外观---静态观察透明度、
动态观察流动性和气泡
香酒杯置鼻下3-5厘米,鼻孔对准酒杯
静态闻香分辨、动态闻香分辨、最终闻香校定;香气
鉴别要点---杯鼻保持一定距离;先呼后吸气;吸入酒
气量均等;不反复闻香
味按标号顺序品味,再逆次序校对,特殊异香留
后品评;酒液入口慢而稳,充分利用舌间、舌
根的各味感区;
酒液触及舌面,低度酒可大口鼓漱,高度酒停留口腔
数秒;分辨舌面触觉反应,验证酒的回味对口腔刺激
的余波
四、茶文化
了解茶叶的分类和茶具的种类以及中国茶道的精神;熟悉茶叶的不同命名方法和代表性茶种以及我国七大茶类的特色、基本工艺和代表性茶种;掌握各类茶的冲泡技法以及茶的营养成分与疗效。
茶叶的不同命名方法和代表性茶种
形状瓜片、雀舌、眉茶
产地的山川名胜西湖龙井、黄山毛峰
香气、滋味特点兰花茶、苦丁茶
采摘时期和季节明前茶、雨前茶、春茶
加工制造制造工艺炒青、花茶、砖茶
包装形式袋泡茶、罐装茶
品种名称乌龙、铁观音
添加的果汁、中药以及功效柠檬红茶、人参茶、减肥茶
茶叶供销路内销茶、边销茶、出口茶
茶叶的分类。