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工艺技术沙棘叶系列复合茶饮料的研制刘 荣（1.山西山阳生物药业有限公司，山西岢岚 036300；2.岢岚县宋家沟镇综合便民服务中心，山西岢岚 036300）摘 要：以沙棘叶与罗汉果、金银花为主要原料，分别制得提取液，再以提取液添加量、甜味剂添加量和酸味剂添加量为主要因素通过正交试验以茶饮料色泽气味、口感为主要感官评价指标，优化得出最佳配方。
结果表明，茶饮料最佳配方为：沙棘叶提取液20%，罗汉果提取液10%，金银花提取液8%，白砂糖10%，柠檬酸0.06%。
成品色泽清亮，茶香自然清新，口感清爽。
关键词：沙棘叶；罗汉果；金银花；茶饮料沙棘是胡颓子科落叶性灌木，又名醋溜，属药食同源植物，其果实具有健脾消食，止咳祛痰，活血散瘀的功效[1]，叶片中含有丰富的黄酮类化合物、水溶性多糖、粗纤维和少量的咖啡碱[2]。
2013年，国家卫计委把沙棘叶作为普通食品进行管理，目前对沙棘叶的研究主要集中在沙棘叶黄酮的提取以及沙棘叶茶的开发，沙棘叶茶又以传统工艺下的茶叶为主，对复合茶饮的研究较少[3]。
罗汉果是葫芦科多年生藤本植物的果实，又名拉汗果，属药食同源植物，罗汉果性凉、味甘，具有清热润肺，利咽开嗓，滑肠通便的功效。
金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花，又名忍冬，自古以来就以药用而著名,属药食同源植物。
金银花具有清热解毒，凉散风热的功效。
1 材料与方法1.1 原料沙棘叶：采自岢岚县野生沙棘林；罗汉果、金银花：购自药店；柠檬酸：食用级；白砂糖，市售优级。
1.2 仪器与设备电子天平：上海箐海仪器有限公司；HWS-24电热恒温水浴锅，上海齐欣科学仪器有限公司；恒温鼓风干燥箱，上海琅玕实验设备有限公司。
1.3 工艺流程沙棘叶系列复合茶饮料的工艺流程见图1。
图1 沙棘叶系列复合茶饮料工艺流程图1.4 工艺要点①水的选择。
试验用水为纯净水。
②沙棘叶提取液。
杀青后恒温浸提，温度80 ℃，时间35 min，水料比18∶1。
③罗汉果提取液。
沙棘饮料生产工艺沙棘是一种营养丰富、具有丰富的维生素C和多种氨基酸的植物，它的果实富含营养，味道酸甜，深受大众喜爱。
沙棘饮料是一种利用沙棘果实制成的饮品，营养丰富，口感独特。
下面介绍一下沙棘饮料的生产工艺。
1. 原料准备首先需要准备新鲜的沙棘果实作为原料。
选择果实外表鲜艳，没有任何病虫害的沙棘果实。
将果实进行清洗，去除果梗，并将果实切成小块备用。
2. 破碎提取将切好的沙棘果实放入专用的破碎机中进行破碎提取。
破碎机可以将果肉和果汁分离，同时也可以去除果核和果皮。
3. 过滤将破碎提取后得到的混合液进行过滤。
可以使用纱布或者专用的过滤器进行过滤，去除果肉中的籽和果皮残渣，得到纯净的果汁。
4. 熬煮将过滤得到的果汁倒入大锅中进行熬煮。
先将果汁煮沸，然后转小火慢慢熬煮。
这个过程中需要不断搅拌，以防果汁粘锅。
煮沸5分钟后，加入一定量的白糖，继续搅拌煮沸。
5. 糖度调整熬煮过程中可以根据个人口味适量调整糖度。
可以加入适量的白糖或者蜂蜜进行调整。
6. 灌装将熬煮好的果汁装入瓶中。
要注意保持卫生，避免污染。
可以使用专用的灌装机进行自动灌装，也可以手动倒入瓶中。
7. 杀菌将装好果汁的瓶子进行高温杀菌处理，保持产品的长期保存。
可以使用高温蒸汽进行杀菌，或者将瓶子放入高温烤箱进行杀菌。
8. 封口经过杀菌处理后，将瓶子封口。
可以使用专用的封口机进行封口，也可以手动进行。
9. 包装将封好口的饮料瓶进行包装。
可以使用塑料薄膜包装，或者使用彩盒包装，提高产品的外观和销售手感。
10. 成品检验对包装好的沙棘饮料进行成品检验。
主要检查瓶子是否漏气，包装是否完好，产品是否有明显异味等。
确保产品质量符合标准。
以上就是沙棘饮料的生产工艺。
这种工艺简单易行，既能保持原料的营养成分，又能保证产品的品质和口感。
沙棘饮料具有丰富的维生素C和氨基酸，适合各个年龄段的人群饮用，是一种健康、养颜的饮品。
复方沙棘茶的加工工艺及营养保健成份分析
陈星;闫洁坤
【期刊名称】《沙棘》
【年(卷),期】1995(008)004
【摘要】利用沙棘嫩叶及其他辅料（蜂蜜、绿茶、枸杞、五味子、金银花）加工
制成复方沙棘茶，其外观、汤色、口感颇佳，营养保健疗效成份含量高。
结果表明，复方沙棘茶Ｖ－Ｃ４５４ｍｇ／１００ｇ，胡萝卜素２８．２ｍｇ／１００ｇ，黄酮９８４．２ｍｇ／１００ｇ，咖啡碱１．３％，是一种优质保健茶。
【总页数】3页(P29-31)
【作者】陈星;闫洁坤
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS272.59
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沙棘饮料制作工艺流程沙棘是个好东西呢，富含超多的营养。
要做沙棘饮料，第一步就是原料的准备啦。
咱得先去弄来新鲜的沙棘果。
你可以去市场上找找，要是有机会去沙棘果的产地，那可就更好啦，能挑到最最新鲜的果子。
挑的时候呀，要选那些饱满的，颜色鲜亮的沙棘果哦。
就像选苹果一样，看着就得有食欲的那种。
有了原料之后呢，就是清洗啦。
这清洗可不能马虎，沙棘果小小的，可能会有不少灰尘或者小杂质啥的。
把沙棘果放到清水里，轻轻地搅动，就像给小果子们洗个舒服的澡。
多洗几遍，确保每个小果子都干干净净的。
接下来就到了榨汁的环节啦。
这个时候呢，你要是有个家用的小榨汁机就很方便啦。
把洗好的沙棘果放进榨汁机里，按下开关，“嗡嗡嗡”的声音就响起来啦，看着沙棘果一点点变成果汁，感觉超神奇的呢。
不过要注意哦，要是想喝没有渣子的沙棘饮料，就可以把榨好的汁过滤一下，用个小滤网，把那些残渣都滤掉，这样喝起来就会很顺滑啦。
再然后就是调味啦。
沙棘汁本身是有点酸溜溜的味道，如果你喜欢甜一点的呢，就可以加一些白糖或者蜂蜜进去。
白糖可以一点点加，边加边尝尝味道，加到自己觉得甜度合适为止。
蜂蜜的话，还能给沙棘饮料增添一些独特的风味呢。
再之后就是调配啦。
你可以根据自己的喜好加入适量的水，把沙棘汁稀释一下。
要是你想喝浓一点的，就少加点水，要是想喝淡一点的，就多加点水。
这个过程就像是在做魔法药水一样，全凭自己的感觉来调配。
最后一步就是装瓶啦。
把调配好的沙棘饮料装到干净的瓶子里，最好是经过消毒的瓶子哦。
这样一瓶美味的沙棘饮料就大功告成啦。
自己做的沙棘饮料喝起来那可不仅仅是味道好，还有满满的成就感呢。
而且沙棘饮料健康又营养，喝着它就感觉自己把满满的活力都喝进肚子里啦。
你还可以把自己做的沙棘饮料分享给家人和朋友，大家一起品尝这种独特的美味，那感觉别提有多棒啦。
说不定他们喝了之后都会对你的手艺赞不绝口呢。
做沙棘饮料其实并不难，只要按照这些步骤来，就能轻松搞定啦。
大家都可以试试看哦。
专利名称：沙棘保健茶及制备方法专利类型：发明专利
发明人：闫广福
申请号：CN201810036123.9
申请日：20180115
公开号：CN108157558A
公开日：
20180615
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及保健茶领域，公开了一种沙棘保健茶及制备方法，其技术要点是：包括沙棘、沙棘叶、沙棘果泥、沙棘籽壳和沙棘籽油，先将将沙棘洗净去皮切成丁并与沙棘果泥混合均匀制得混合物，将混合物放入水中煮熟，将沙棘叶和沙棘籽壳混合均匀后粉碎，制得第一粉碎物，再将煮熟的混合物过滤得到滤渣，将滤渣与第一粉碎物混合均匀，静置冷却，最后将第二步制得的产物与沙棘籽油混合，调均，制得茶饮品。
解决了沙棘虽然富含多种营养，但是因为其酸涩口感很难直接食用的问题。
申请人：兰州新区福泽生物科技有限公司
地址：730000 甘肃省兰州市兰州新区武警交通一支队以北
国籍：CN
代理机构：成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：谢敏
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沙棘保健茶的研制
杨喜花;陈敏
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2008(029)002
【摘要】为合理开发和利用我国的沙棘资源,探讨了沙棘叶保健茶的研制.通过研究不同加工处理方法对沙棘叶总黄酮浸出率的影响以及沙棘保健茶的复配方法,最后确定沙棘保健茶配方为:沙棘叶1 g(120℃烘培)搭配以菊花、决明子、绿茶、枸杞各0.5 g.
【总页数】4页(P82-85)
【作者】杨喜花;陈敏
【作者单位】山西医科大学,山西,太原,030001;中国农业大学,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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食品工业#32#5食品工业62007年第1期摘要以沙棘原汁、绿茶、山楂、枸杞及决明子为原料,研究了一种具有降血压、降血脂等保健功效的复合高级饮料的加工工艺,经正交试验,结合理化分析、微生物检测和感官评价,得出该复合保健饮料的最佳配方。
关键词沙棘原汁;绿茶;保健饮料Develo p ment of Seabuckthorn and Tea Mixture DrinkGuan Ha -i nin g 1,Xu Gu -i hua 1,Diao Xiao -q i n 21.School of Agriculture,Ningxia University (Yinchuan 750021)2.Department of Food Engineering,Shannxi Normal University (Xi p an 710062)Abstract In the experiment,seabuckthorn juice,green tea,hawthorn,wolfberry and cassia tora are used asraw material.The main purpose is to research the processing technology of the mixture health drink which can depress blood pressure and blood fat,by way of orthogonal test,combine physics and chemistry analysis,m-icroorganism examination and sensory evaluation to decide the best recipe of mixture drink.Ke y words seabuckthorn juice;green tea;health drink 沙棘(Hippophae rhamnoides L.),又名醋柳、酸棘、墨刺,是胡颓子科沙棘属植物。
1977年,沙棘被正式列入5中药药典6。
沙棘果含有多种维生素、丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸、甾醇和无机盐等,享有/维生素仓库0和/神秘果0之称。
据测定,每百克鲜果中所含VC 的量比猕猴桃高2~4倍,含VE 120mg,这是其他果实望尘莫及的。
同时,沙棘果中含有丰富的生物活性物质,具有祛痰、利肺、养胃、健脾等功效,对心血管系统、免疫系统、抗肿瘤、抗衰老、抗炎、抗辐射损伤等方面均有显著的药理效应[1]。
枸杞(Lycium barbarum L.)为茄科枸杞属植物的果实,具有滋肝补肾、益精明目等增强肌体抵抗力的作用,是我国的名贵传统中药。
现代药理研究证明,枸杞果还有降低血压,减少胆固醇含量,防止动脉硬化以及促进免疫功能,提高抗病能力,防老抗衰等作用[2]。
山楂属蔷薇科山楂落叶乔木,营养丰富。
每百克可食部分含糖818g 、有机酸4116g 、果胶215g 、总黄酮017g 、VC78mg,含有诸多矿物质营养,同时有散淤、消积、化痰、清胃、降压等功效。
决明子为豆科植物决明的成熟种子,含多种决明素,决明松,决明种内酯等生物活性成分,具有降血压、降血脂、护肝、抗菌、提高免疫力等功效[3]。
茶,是中国古老的传统饮料,不仅能明目健齿、解腻提神、降压活络、减肥,而且还含有茶多酚、生物碱和黄酮等多种功能成分,对人体具有防治心血管疾病、防癌抗癌、抗衰老和抗辐射等多种保健作用。
本试验利用以上多种原料的保健功能,开发一种新型的降血压、降血脂的功能饮品。
[2]Kubo K,Nanba H.Ant-i h yp erli p osis effect of maitakefruit bod y (Crifola frondosa)[J].I Biol Pham Bull,1997,20(7):781~785.[3]Chisti Y.Pol y saccharo p e p tides of Coriolus versicolor:p h y siolo g ical activit y ,uses,and p roduction[J].Biotechnol Adv,2003,21(2):109.[4]Ukai S,Kiho T,Hara C,et al.Chem p harm Bull.(Tok y o)1983(2):31.[5]于淑娟,高大雄.超声波作用下纤维素酶水解反应动力学的研究[J].厦门大学学报,1997(3):56~58.[6]樊黎生,张声华.黑木耳粗多糖的分离提取工艺及其理化性能研究[J].食品科学,2004,25(8):100~103.[7]欧阳天贤.碱溶性黑木耳多糖的分离、纯化和表征[J].华中农业大学学报,1999,18(1)46~48.[8]王志民,陈祥贵,黄元松.香菇营养成分的酶法提取及利用[J].四川工业学院学报,1998,17(1):46~49.[9]李钟玉,张京东,李临生.超声波法提取灵芝多糖的研究[J].中国食用菌,2004,23(2):42~44.[10]樊明涛.食品分析与检验[M].西安:世界图书出版公司,1998.p 工艺技术tFI 复方沙棘保健茶饮料的研制关海宁1,徐桂花1,刁小琴21.宁夏大学农学院食品系(银川750021)2.陕西师范大学食品工程系(西安710062)食品工业#33#5食品工业62007年第1期表2因素与水平表p 工艺技术指标分数标准色泽(满分10分)9~10呈沙棘汁原有的色泽7~8与原有沙棘汁色泽接近5~6与原有沙棘汁色泽不接近气味(满分20分)18~20具原有沙棘汁香气,香气协调柔和15~17具近似原有沙棘汁香气,香气较柔和,稍淡或稍浓12~14具近似原有沙棘汁香气,香气不够柔和,过浓或过淡11以下具近似原有沙棘汁香气,稍有异味或刺激味状态(满分30分)27~30清亮透明,不分层24~26清亮透明,放置有微量沉淀20~23微混浊,无杂质19以下较明显混浊,分层口味(满分40分)36~40具原有沙棘汁口味,口感协调柔和、后味绵长30~35具原有沙棘汁口味,味感柔和度和差后味稍差25~29口味过淡,不协调柔和,后味有明显差异24以下风味不正,口味过淡,糖酸比失调,有异味1材料与设备1.1材料沙棘原汁:青海大森沙棘饮料有限公司;干枸杞、干山楂、决明子:银川市售;绿茶:市售;白砂糖:市售并符合G B1445规定一级品要求;B-环状糊精、耐酸型CM C-N a:食品级,银川市售。
1.2主要仪器与设备天平、SH 2602型精密酸度计、折光仪、烘箱、离心机、均质机、超高温瞬时灭菌机、超净台等。
2试验方法2.1原料制备枸杞、山楂、决明子提取液:2.3原料制备要点2.3.1沙棘汁的制备要点将榨出的沙棘原汁以2000~3000r/min 离心,取上清液,低温贮藏备用。
2.3.2枸杞、山楂、决明子提取液制备要点原料选择:剔除杂物、腐烂品。
第一次浸提:称取原料,加人10倍量的水做提取剂,在100e 的条件下回流提取2h 。
第二次提取:滤渣中加人5倍水,再回流提取1h 。
过滤:滤去残渣并弃去,收集两次浸提液合并后精滤,得该原料提取液,在0e ~3e 下贮藏备用。
2.3.3茶汤的制备要点[4]浸提、过滤:茶叶中所含香气为挥发性气体,遇热易挥发,会影响成品的香气。
因而宜采取冷、热两步工序来完成浸提工艺。
冷浸温度控制在30e ~40e ,同时添加茶叶用量3%的B -环状糊精作为茶叶香味成分的包埋壁材,以防止在浸出时挥发。
将一次离心过滤的茶渣用90e ~95e 的热水再次浸提,离心过滤后合并两次滤液。
2.3.4复合饮料制备要点配料:按配方比例将白砂糖溶化、过滤,然后与浸提液、茶汤混合,其它辅料和纯净水按比例依次加入,升温搅拌,溶解均匀。
过滤:调配好的料液经过滤,进一步去除杂质。
CM C -Na 溶解:提前一天将所用的CM C -N a 与部分白砂糖混合,加冷纯净水浸泡,每隔数小时搅拌一次。
均质、脱气:混合液调制完成后,用高压均质机均质。
第一、二段时分别采用20M P a 和8M Pa 的压力,同时开启脱气机控制真空度不小于0.08M Pa 的条件下脱气。
灭菌:利用超高温瞬时灭菌设备进行灭菌,灭菌温度不低于110e 。
3结果与讨论3.1感官指标评定及方法[5]感官评定时,产品在室温贮存24h 后请数位食品专业人员按照感官评定标准(见表1)对其进行评分,统计评分结果,根据评分结果确定复合饮料的最佳配方组成。
表1感官评分标准3.2最佳配方的确定根据影响产品品质及风味的主要原料沙棘原汁、山楂、决明子、枸杞、茶汤、白砂糖为主要因素(见表2),水平因素沙棘原汁P %A 山楂、决明子、枸杞浸提液P %B 茶汤P %C 白砂糖P %D1520108210301512315402014山楂、决明子、枸杞以质量比为1B 1B 1制做浸体液。
食品工业#34#5食品工业62007年第1期序号因素感官指标沙棘原汁P %A 山楂、决明子、枸杞浸提液P %B茶汤P %C 蔗糖P %D 11(5)1(20)1(10)1(8)71212(30)2(15)2(12)76313(40)3(20)3(14)7942(10)123835223168623127673(15)1327283213819332170K 1226226228209K 2227225229224K 3223225219243R 411034乳化剂用量0.08%0.10%0.12%0.14%蔗糖脂肪酸酯有少量絮状物有絮状物有明显絮状物有明显絮状物稳定剂用量0.08%0.10%0.12%0.14%明胶少量沉淀有沉淀有沉淀较多沉淀CMC -Na 分层明显有分层有分层无明显分层海藻酸钠有少量絮状物有絮状物有明显絮状物有明显絮状物项目指标色泽橙黄色、均匀一致气味具有沙棘自然香味、柔和体态透明、不分层(允许有少量辅料沉淀)口味酸甜爽口、后味有茶感项目指标可溶性固形物(折光仪)\14VC(GB12143.3法测定)80mg/100mL p H 值(精密pH 计测)3.5~4.0砷(以As 计)<0.1mg/kg 铅(以Pb 计)<0.1mg/kg 总黄酮\0.35g/100mL项目指标分析结果细菌总数P 个/mL [50<5大肠菌群P 个/100mL [3<2致病菌不得检出未检出指肠道致病菌和致病性球菌p 工艺技术定4因素、3水平的正交实设计配方。
以表1中色泽、气味、状态、口味为感官评分标准,请专业人员对产品感官品质进行综合打分,以确定最佳配方,见表3。
表3饮料配方的正交试验分析从表3可以看出,D 是主要影响因素,C 次之,B 最弱。
