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果汁饮料稳定剂在果浆饮料的应用(1.三门峡湖滨果汁饮品有限责任公司，三门峡 472000；)前言：随着生活水平的提高，人们越来越追求健康饮食。
对于餐桌上饮品的选择，不仅要求口感好，还要有营养，有益身体健康。
长保质期的果浆饮料是当前饮料市场十分畅销的品种.果肉果汁饮料(果浆饮料)是用原果浆或浓缩果浆，加糖、酸味剂等调制而成，含有大量果肉、果纤维和果胶，它在制浆时保留了果皮、果肉中的全部营养成分，因而具有原果肉味浓厚、水果色泽、营养成分保留完整之优点。
因此果肉果汁饮料营养价值一般比百分比果汁饮料要高。
不但拥有健康的诉求,更具有良好的口感和稳定的质量,富含膳食纤维,在现代饮食结构中,不但能够对预防疾病(预防高血压/高血脂/体重控制)产生正面影响,而且在因错误营养结构引起的便秘等消化系统疾病的治疗上,也有很好的效果.采用单因素试验和正交试验,研究了果汁饮料稳定剂在果浆饮料中的应用.,确定了加工过程中稳定剂的选择和最佳配方，研制出口感、风味良好、营养丰富、体系稳定的果浆饮料。
研究了不同种类的复合稳定剂、均质压力、杀菌温度等因素对果浆饮料稳定性的影响。
桃果肉饮料配方4.1产品最佳配方为桃浆40%、桃浓缩清汁1.5%、白砂糖1.0%、果葡糖浆5.o%、复合稳定剂0.18%、复合甜味剂0.1% 、苹果酸0.1%、柠檬酸0.12%、维生素c0.05%、柠檬酸钠0.04%、食用香精0.04%时,饮料口感、风味最佳。
在30MPa压力下进行均质；杀菌在98℃30秒,果浆饮料的风味和稳定性最佳。
关键词：桃浆，悬浮,颗粒，果汁饮料中图分类号： TS2O1．2 文献标识码：A第一作者：王秀梅，女，（1974－），工程师。
研究方向：食品开发与研制。
E－mail：yunmeijian999@2 材料与方法2．1 试验材料新鲜的大久保桃子、桃浓缩清汁（65BX0）、白砂糖、果葡糖浆、三种复合稳定剂（海纳食品公司的1号果汁稳定剂、兄弟伊兰公司HDZ-果饮稳定剂3043型（果胶0.6、cmc1.0）、泰康TKG03型（浓稠型cmc0.5、黄原胶1.0）果蔬汁稳定剂）、柠檬酸、苹果酸、维生素Ｃ、柠檬酸钠、食用香精等。
I FOOD INDUSTRY I 109沙棘浑浊果汁稳定性的探析文 王雨洁青海高等职业技术学院2.2 阿拉伯胶添加量对沙棘果汁稳定性的影响经过上述实验得出结论，当阿拉伯果胶添加量在0.05%至0.20%时，沉淀率呈现显著下降趋势；当添加量大于2.25%时，沉淀率略微增加；当其添加量达到0.20%时，其沉淀率达到最小状态。
通过静置观察，发现阿拉伯胶添加量为0.05%时，沙棘果汁出现稍微分层现象，其余添加量实验组并未出现这一现象，并且果汁状态稳定。
这一试验结果表明，在沙棘果汁当中，阿拉伯胶添加量为0.20%时为最佳。
2.3 黄原胶添加量对沙棘果汁稳定性影响经过上述实验得出结论，黄原胶对于沙棘果汁稳定性有着极为显著的改善效果，上述所有添加计量在静置后均未出现任何分层现象，但是黄原胶添加量在0.05%至0.15%时能够促进果汁稳定达到最佳状态，故而得出结论，黄原胶添加量为0.15%时为最佳。
2.4 魔芋胶添加量对沙棘果汁的影响经过上述实验得出结论，任何魔芋胶添加计量均会导致果汁分层现象出现，故而在沙棘果汁稳定作用当中，不建议使用魔芋胶。
1. 材料与方法首先，实验材料主要包含冷冻沙棘果汁、白砂糖、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶、果胶，试验仪器设备为长沙湘宜离心机仪器有限公司生产的L420台式低速自动平衡离心机、上海中鹿均质机有限公司生产的APV-60高压均质机、上海奥豪斯仪器有限公司生产的WFH-203C 型号电子天平、上海梅普达有限公司生产的UV-1100型号紫外线可见分光光度计、丹东市百特仪器有效公司拟生产的Bettersize-2000型激光粒度分析仪、上海一恒科技仪器有限公司生产的HWS-26型号电热恒温水浴锅。
其次，在实验方法这方面，总共分为四个步骤，分别为沙棘果汁澄清工艺、沙棘果汁添加不同稳定剂、稳定剂复配响应面设计、测定方法等。
在沙棘果汁澄清工艺中，其流程与操作要点为：解冻沙棘果汁、白砂糖与稳定剂调配、均质、灌装、杀菌、冷却、成品。
行业文档第17卷第6期2001年11月农业工程学报T ran sacti on s of the CSA E V o l .17 N o.6N ov . 2001文章编号:100226819(2001)0620107204沙棘果汁豆乳的稳定性研究陈锦屏1,张文展2,张伊利1(1.陕西师范大学; 2.西安彼特食品公司)摘 要:该文阐述了在沙棘果汁豆乳的研制过程中,稳定剂与豆乳固形物之间量的关系遵循指数方程y ^=c +ax b (a ,b ,c 为常数)。
确立了稳定剂的最佳配比,并就外界因子对沙棘果汁豆乳稳定性的作用进行了探讨。
关键词:沙棘果汁;豆乳;稳定剂;指数方程中图分类号:S 377 文献标识码:A收稿日期:2001205222作者简介:陈锦屏,教授,博士生导师,西安市师大路1号 陕西师范大学食品工程系,710062 随着人民生活水平的提高,果汁豆乳以其丰富的营养,独特的风味,深受广大消费者的喜爱。
进行沙棘果汁豆乳工艺研究,关键在于如何防止酸性条件下蛋白质的聚凝沉淀。
资料表明,在果汁豆乳风味俱佳时的pH 值正好是蛋白质等电点的范围,因而引起蛋白质的聚凝沉淀,这是一个客观存在的问题。
笔者通过试验建立了蛋白质(豆乳固形物)与稳定剂之间量的关系的数学模型,以此探讨稳定的作用机理及外界因子的影响程度。
1 材料与方法1.1 材料大豆:新鲜优质大豆、沙棘果汁:陕西省陇县产沙棘果原汁、磷酸盐:食品级。
食品稳定剂:羧甲基纤维素纳(A )、藻朊酸丙二醇酯(B )、褐藻酸钠(C )、果胶(D )、黄原胶(E )均为食品级。
1.2 方法1.2.1 豆乳固形物用阿贝析光仪测定。
1.2.2 基础配方豆乳(固形物8%)30%,沙棘果汁5%,柠檬酸缓冲液0.3%,稳定剂0.35%,磷酸盐缓冲液0.3%,砂糖10%,少许食盐。
2 结果分析2.1 稳定剂的选择表1 不同稳定剂的感官效果T ab le 1 T he sen se effect of differen t stab ilizer%种类感官指标A <0.20分层≥0.20,稳定均一B <0.20分层≥0.20,稳定均一C <0.25沉淀≥0.25,稳定均一D <0.50沉淀≥0.50,稳定、组织状态欠佳E<0.45分层≥0.45,稳定、组织状态欠佳试验表明:A ,B ,C 三种稳定剂的效果较好。
沙棘浑浊果汁稳定性的研究刘鑫;朱丹;魏文毅;牛广财;杨楠;曹荣安【摘要】为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂对沙棘果汁稳定性的影响.根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶进行响应面试验,并利用激光粒度分布仪分析添加稳定剂前后沙棘果汁的粒径分布的差异.结果表明,在果胶添加量0.14％、黄原胶添加量0.14％、阿拉伯胶添加量0.24％时,浑浊型沙棘果汁的离心沉淀率为0.45％;通过激光粒度分布仪分析显示,空白组90％粒径分布在8.95 μm以下,而添加最优复配组合稳定剂的沙棘果汁粒径90％分布在4.92 μm 以下,表明添加优化后复配稳定剂的沙棘果汁稳定性好.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)006【总页数】4页(P136-139)【关键词】沙棘混浊果汁;稳定剂;响应面试验;稳定性【作者】刘鑫;朱丹;魏文毅;牛广财;杨楠;曹荣安【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319【正文语种】中文【中图分类】TS252.54沙棘（Hippophae rhamnoidesLinn.）属胡颓子科沙棘属，又称醋柳、黄酸刺、酸刺柳、黑刺、酸刺等，产要产于我国河北、内蒙古、黑龙江、山西、陕西、甘肃、青海及四川等地[1]。
沙棘果是一种极具营养、药食兼用的水果，果实经压榨得到的沙棘果汁含有维生素C、氨基酸、微量元素和黄酮及酚酸类等营养及活性成分，是生产营养保健饮料的良好原料[2]。
目前，国内对沙棘果汁研究中，因其含有较多的果油，对果汁的稳定性有着很大影响，是沙棘果汁生产中的一大难题。
沙棘果汁调研报告沙棘果汁调研报告一、引言沙棘果汁是由沙棘果实经过榨汁加工而成的一种饮品，富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
近年来，随着人们健康意识的增强，沙棘果汁作为一种天然、健康的饮品逐渐受到消费者的喜爱。
本报告旨在调研沙棘果汁市场的需求、消费者偏好以及相关品牌的竞争状况，为企业制定市场策略提供参考。
二、调研方法本次调研采用问卷调查的方式，共收集到200份有效问卷。
调查对象主要为城市居民，覆盖各个年龄段和职业背景。
三、市场需求调研结果1.消费者认知调查结果显示，大部分消费者对沙棘果汁有一定的了解，其中近60%的消费者表示曾经购买过沙棘果汁。
消费者普遍认为沙棘果汁富含维生素C和胡萝卜素等营养成分，具有美容、抗氧化的功效。
2.消费者需求对于沙棘果汁的需求理由，调查结果显示，近70%的消费者认为沙棘果汁的健康营养成分是主要考虑因素，其次是口感和价格。
80%的消费者希望购买到无添加剂、无防腐剂的纯天然沙棘果汁。
3.消费频率与渠道近40%的消费者表示每月购买一次沙棘果汁，另有30%的消费者会根据自身需求随时购买。
消费者购买沙棘果汁的主要渠道为超市和电商平台，占比分别为40%和35%。
四、消费者偏好调研结果1.口味偏好根据调查结果，超过50%的消费者喜欢原味的沙棘果汁，其次是蓝莓味和草莓味。
2.包装偏好近70%的消费者表示喜欢简约大方的包装设计，认为能更好地体现产品的天然和健康属性。
此外，包装的便携性和易开封性也受到了消费者的关注。
3.价格偏好对于沙棘果汁的价格，消费者普遍接受的价格区间为15-30元，超过40%的消费者认为18-25元是一个合理的价格。
五、品牌竞争状况调研结果1.知名品牌调研调查结果显示，知名品牌果汁在市场上占据较大份额，其中A 品牌和B品牌是消费者最常选择的品牌。
消费者购买这些品牌的主要原因是认可其品质和口感。
2.新兴品牌调研近年来，一些新兴品牌的沙棘果汁也开始受到年轻消费者的关注。
轻度发酵沙棘果汁的工艺研究摘要：生活水平的提升下，人们愈加重视健康问题，饮食上讲究营养的补充。
较之既往压榨果汁，轻度发酵果汁不仅口感圆润、柔和，营养价值也更高。
选沙棘原料，研究全新轻度发酵饮料。
通过检验酒精的含量来决定发酵的时长。
利用感觉测量和正交实验，我们能够准确地选择出最优的混合比例和稳定剂比例。
研究结果表明，沙棘果汁在28℃的条件下进行轻度发酵，其发酵过程持续了24小时。
我们选择的配方包括50%的原始发酵液、50%的苹果酸和0.1%的白砂糖。
单甘脂0.1%、黄原胶0.1%和羟羟甲基纤维素钠0.05%被添加到稳定剂中。
关键词：轻度发酵；沙棘；工艺沙棘果又称酸柳、酸刺、黑刺，产自胡颓子科植物，是一种成熟的果实，沙棘的根、叶、茎与果实中所含的营养物质、生物活性物质丰富，自身具有强大的医疗保健作用，备受人们关注。
沙棘果含有大量的胡萝卜素、维生素C，维生素C的含量要明显高于猕猴桃。
另外，还含有大量的微量元素、氨基酸，这些都是人体所需的[1]。
很多学者通过研究发现：沙棘具有较强的抗肿瘤、抗辐射作用。
有专家通过对沙棘免疫调节功能与抗氧化活性的研究发现，沙棘的果、叶萃取物具有较强的抗氧化活性，能够有效对人体细胞进行保护，这些均表明用沙棘作为原料不仅可以食用，还可入药[2]。
本文以沙棘为原料，分析轻度发酵沙棘果汁的加工工艺，为生产沙棘果汁提供理论依据，期望能够为沙棘资源的开发以及经济价值提供借鉴。
1 材料与方法1.1 材料、试剂选择上等的沙棘，优质白糖、果胶酶；活性干酵母；单甘脂、黄原胶、羟甲基纤维素钠。
1.2 仪器、设备酒精计（0-10），ATC202206型手持糖度计，HH-1快速恒温数显水箱，JA10001电子天平，YB4500A型多功能粉碎机，数显不锈钢电热培养箱，高压均质机，胶体磨。
1.3 方法选择彻底成熟，果肉橙黄，新鲜口味正常的沙棘。
去除不合格的沙棘，用清水清洗干净，添入水做好沙棘和水的质量比调整（1.25:1），＜80℃加热，维持2min，打浆获取沙棘果汁，原果汁和水质量比为1：1。
(S-3)号沙棘果汁饮料专用稳定剂
刘静
【期刊名称】《沙棘》
【年(卷),期】2004(17)4
【摘要】为解决沙棘果汁饮料在生产销售过程中短期内就出现分层、沉淀、浮油、氧化现象，本公司会同沙棘专家经过长期努力，成功研制了(S-3)号沙棘果汁饮料
专用稳定剂，产品投放市场以来，以它独特的效果，深受用户信赖.
【总页数】1页(P32)
【作者】刘静
【作者单位】山东德州石家园街70号253000
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
【相关文献】
1.沙棘果汁及果汁饮料加工中生素C保存率研究 [J], 文连奎;谢春阳;戴昀弟;盖文
昌
2.果汁饮料稳定剂在果浆饮料中的应用研究 [J], 王秀梅;李群英;袁玉超;贾翠英
3.沙棘果汁稳定剂选择初探 [J], 韩冬屏; 李国庆
4.沙棘果汁稳定剂选择初探 [J], 韩冬屏; 李国庆
5.沙棘、梨混合果汁配方研发及稳定剂配比优化 [J], 陈永浩;李霁昕;冯丽丹;张祯;
把灵珍;崔媛媛;张煜;蒋玉梅
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沙棘果汁豆乳的稳定性研究
陈锦屏;张文展;张伊利
【期刊名称】《农业工程学报》
【年(卷),期】2001(017)006
【摘要】该文阐述了在沙棘果汁豆乳的研制过程中,稳定剂与豆乳固形物之间量的关系遵循指数方程y^ =c+axb(a,b,c为常数).确立了稳定剂的最佳配比,并就外界因子对沙棘果汁豆乳稳定性的作用进行了探讨.
【总页数】4页(P107-110)
【作者】陈锦屏;张文展;张伊利
【作者单位】陕西师范大学;西安彼特食品公司;陕西师范大学
【正文语种】中文
【中图分类】S377
【相关文献】
1.沙棘果汁及果汁饮料加工中生素C保存率研究 [J], 文连奎;谢春阳;戴昀弟;盖文昌
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3.胶体对果汁豆乳饮料稳定性影响的效果观察 [J], 李艳君
4.沙棘果汁及硒强化沙棘果汁对高脂血症大鼠脂质及脂质过氧化作用的影响 [J], 杨琦;李秀花;张喜忠;肖荣;柳黄
5.硒强化沙棘果汁与沙棘籽油对大鼠机体脂质过氧化作用的比较 [J], 杨琦;肖荣;张喜忠;李秀花;柳黄
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果汁乳饮料中稳定剂三元复配剂最佳配比的筛选顾苒;常忠义;高红亮【期刊名称】《大豆科学》【年(卷),期】2008(27)6【摘要】在以橙汁和牛乳为主要原料,配以各种辅料及添加剂配制成果汁乳饮料中,添加微晶纤维素作为主要稳定剂并复配其它常用稳定剂,使饮料维持在均匀的稳定状态,因此具有较长的保质期。
通过沉淀率及吸光度等指标确定了添加0.75%稳定剂时的最佳配比为微晶纤维素:果胶:大豆多糖为50∶20∶30。
此条件下所配饮料稳定效果最好,粘度较低,可使饮料品质达到最优。
【总页数】4页(P1081-1084)【关键词】果汁乳饮料;果胶;大豆多糖;微晶纤维素【作者】顾苒;常忠义;高红亮【作者单位】华东师范大学生命科学学院【正文语种】中文【中图分类】TS209【相关文献】1.与可燃液体燃料混合生成燃烧性提高的稳定透明溶液及微乳液的添加剂复配物·测定水-烃乳液稳定性的方法及设备·含提高润滑性的盐类复配物的燃料油复配物·内燃机用润滑油复配物·可用于燃料及润滑油添加剂的高碱性金属盐·添加剂及燃料油复配物·燃料油复配物·燃料润滑添加剂·润滑油复配物·含合成基础油的油复配物·柴油基础燃料油及含基础燃料油的燃料油复配物·分散粘度指数改进剂·馏分燃料油复配物用冷流改进剂·燃料油配物·燃料添加剂及含上述燃料添加剂的燃料复配物·柴油燃料复配物·改进燃料油冷流性能的工艺·混合羟酸复配物、其衍生物 [J],2.杀虫剂二元复配剂最佳配比的筛选 [J], 万莉;高立明;秦蓁;陈敏3.芒果畸形病菌室内单剂及复配剂增效配比的筛选 [J], 刘晓妹;许婉玲;漆艳香;韦运谢;蒲金基4.复配稳定剂在清爽型酸性含乳饮料中的应用研究 [J], 金莹莹;徐向英;翟耀琨5.复配稳定剂在清爽型酸性含乳饮料中的应用研究 [J], 金莹莹;徐向英;翟耀琨因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
