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日料厨房员工规章制度
《日料厨房员工规章制度》
在日料厨房工作需要员工遵守一系列规章制度，这些规章制度旨在保障员工的安全和确保食品质量。
下面是一些常见的日料厨房员工规章制度：
1. 身着专业厨师服装：员工需要穿着规范的厨师服装，包括厨师帽、围裙和非滑动鞋。
这样可以保护员工免受热油和热水的伤害，并且能够确保卫生标准。
2. 手部卫生：员工需要经常洗手，并且在处理食材之前和之后都要彻底洗手。
这可以避免食品污染，并保证食品安全。
3. 工作台面清洁：员工需要保持工作台面的清洁，并定期进行消毒。
这可以防止交叉污染，确保食品质量。
4. 建立沟通机制：员工之间需要建立良好的沟通机制，及时向上级主管报告任何问题和情况。
这有助于发现并解决潜在的安全隐患。
5. 食材新鲜度：员工需要经常检查食材的新鲜度，并在过期或变质的食材被发现时立即上报并处理。
这可以保证食品的新鲜和安全。
这些规章制度在日料厨房中扮演着重要的角色，它们旨在保障员工的安全和食品的质量，确保顾客能够享用到高品质的日料
美食。
因此，每位员工都需要严格遵守这些规章制度，以确保厨房运作顺利和食品安全。
岗位职责—日本料理范文一、岗位背景为了规范和优化企业内部的生产管理流程，提高生产效率和产品质量，特订立本规章制度，确立日本料理岗位职责，以细化工作任务和责任分工，为员工供应明确的工作引导和发展路径。
二、岗位职责1. 厨师重要职责：1.负责日本料理的食材采购和管理，确保食材的新鲜度和质量；2.依照菜谱要求进行食材加工和烹饪，确保制作出的菜品味道正宗，符合标准；3.确保厨房卫生和安全，保持乾净工作环境，遵守食品卫生法规；4.帮助订立菜单和菜品的创新研发；任职要求：1.具备肯定的日本料理制作经验和技能，熟识日本料理的原材料和制作工艺；2.具备较强的食材管理和食品安全意识；3.具备良好的协作本领和沟通本领。
2. 服务员重要职责：1.供应优质的顾客服务，依据顾客需求介绍菜品和介绍；2.负责点菜、上菜和结账等服务流程，保证服务质量和速度；3.维护餐厅的乾净和环境卫生，确保顾客用餐环境的舒适和卫生；4.接受顾客的投诉和看法，并及时解决；任职要求：1.具备肯定的服务行业经验，熟识日本料理文化和餐厅礼仪；2.具备良好的服务意识和团队合作本领；3.具备较强的语言沟通本领。
3. 餐厅经理重要职责：1.负责餐厅日常运营管理，包含顾客预订、餐桌布置、外卖配送等；2.管理餐厅员工，订立工作计划和岗位职责，确保团队高效运作；3.监督餐厅环境卫生和设备维护，保持餐厅乾净和安全；4.负责餐厅的市场营销和客户关系管理，提高顾客满意度和回头率；任职要求：1.具备较强的餐饮行业管理经验，熟识日本料理的经营特点和市场需求；2.具备良好的团队管理和协调本领，能够有效引导和激励员工；3.具备良好的市场营销和客户服务意识。
三、职责分工1. 厨师•负责食材采购和管理；•进行食材加工和烹饪；•厨房卫生和安全管理；•菜单研发和创新。
2. 服务员•供应顾客服务和介绍；•点菜、上菜和结账；•餐厅环境卫生维护；•处理顾客投诉和看法。
3. 餐厅经理•餐厅运营管理；•员工管理和团队协调；•环境卫生和设备维护；•市场营销和客户服务。
第一章总则第一条为加强本店日料员工的规范化管理，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店所有从事日料服务的员工。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，对员工的行为进行规范，以促进员工个人素质的提升和团队协作的加强。
第二章基本要求第四条员工应具备良好的职业道德，热爱本职工作，尊重顾客，团结同事，遵守国家法律法规和店内各项规章制度。
第五条员工应具备一定的日语沟通能力，能够流利地进行日语与普通话的转换，以便更好地服务顾客。
第六条员工应熟悉日料文化，了解各类日料菜品的制作方法和特点，能够为顾客提供专业的咨询服务。
第七条员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁大方，符合日料餐厅的形象要求。
第三章工作规范第八条上班时间：1. 准时到岗，不迟到、不早退，保持良好的工作态度。
2. 遵守店内作息时间，不得私自调整工作时间。
第九条工作态度：1. 保持热情、礼貌、周到的服务态度，对顾客的询问和需求给予耐心解答。
2. 遇到顾客投诉或不满时，应保持冷静，积极处理，不得与顾客发生争执。
第十条工作流程：1. 接待顾客时，主动问好，引领顾客至座位，协助点餐。
2. 根据顾客需求，推荐合适的菜品，介绍菜品的特点和口味。
3. 在顾客用餐过程中，关注顾客需求，及时补充茶水、调料等。
4. 用餐结束后，主动询问顾客对菜品的满意度，征求改进意见。
第十一条卫生规范：1. 保持工作区域整洁，定期进行消毒。
2. 严格遵循食品卫生操作规范，确保食品安全。
第四章培训与考核第十二条员工需参加店内组织的专业培训，提高业务技能和服务水平。
第十三条定期对员工进行考核，考核内容包括专业知识、服务态度、操作技能等方面。
第十四条考核结果作为员工晋升、调薪的依据。
第五章奖惩制度第十五条对表现优秀的员工给予表彰和奖励，包括物质奖励和精神奖励。
第十六条对违反规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职或辞退等处罚。
第六章附则第十七条本制度由店长负责解释和修订。
松下员工手册第一章总则第一条本公司为明确规定公司与员工双方权利与义务，促进双方关系的和谐，为公司持续经营方针，并顾及公司与员工之间基于互惠、互利、平等协商原则，依据《中华人民共和国劳动法》制定本手册。
第二条本手册所称员工系与公司发生工作关系，由公司正式接受雇用并依据规定签订劳动合同及领有工资者，但因业务需要临时雇用的短期员工，以签订的临时用工合同约定的权利义务为准。
第三条本手册之专有名称如下：一、公司---即指XX公司；二、经营管理者---指的是公司主管级以上人员；三、员工---每位与公司发生工作关系，已由公司正式接受为员工，并依据劳动合同书内规定领有工资者；四、职务、工作---员工依据劳动合同书内规定，而应履行之权利和义务的内容；五、职务行为---指以公司员工身份所为的经营管理行为，以及会影响其正常履行职务的个人行为；六、工资---员工履行职务所得之酬劳金，其酬劳条件系依双方签订合同书或国家法令规定而行，并含一切奖金、津贴在内；七、惩罚---触犯本手册及公司其它管理制度（包括安全规则）而被处罚者；八、奖励---对在公司工作上有特殊表现所得之代价；九、申戒、警告---员工因犯错违规而案情轻微者之惩戒记录；十、小过、大过---员工因犯错违规而案情严重者之惩戒记录；十一、厂牌---员工身份之证明卡；十二、公假---依政府法令及公司规定应给公假者；十三、公出---员工因公务需要于上班时间内离开岗位出司办理公务；十四、出差---员工因公务需要前往xxx以外地区者。
第四条一般规定一、经营管理者依现行管理规定，代表公司指派或分配员工工作；二、员工对于主管指定有利于公司之工作，均有义务履行之；三、凡员工触犯《员工手册》，其主管应对其采取职务上或一般性之惩罚；四、经营管理者为公司代表执行人，有义务履行本《员工手册》。
第二章聘用第五条本公司按编制及业务之需要聘用员工，由用人部门主管填写《人员需求申请单》，送行政人事部审核，呈总经理批准后，办理招聘或内部调配。
第一章总则第一条为加强本店员工管理，提高员工素质，确保店铺的正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、清洁工等。
第二章员工招聘与培训第三条招聘原则：1. 符合国家法律法规及行业规范。
2. 具备相关工作经验及技能。
3. 诚实守信，具有良好的职业道德。
第四条招聘流程：1. 发布招聘信息。
2. 筛选简历。
3. 面试。
4. 体检。
5. 确定录用。
第五条培训内容：1. 行业知识及店铺文化。
2. 职业道德及服务态度。
3. 岗位技能培训。
4. 应急处理及突发事件处理。
第三章员工职责第六条厨师职责：1. 负责菜品制作，确保菜品质量。
2. 按时完成烹饪任务，保证出餐速度。
3. 严格执行卫生标准，确保厨房卫生。
第七条服务员职责：1. 热情接待顾客，提供优质服务。
2. 维护店铺秩序，确保顾客安全。
3. 协助收银员完成结账工作。
4. 保持餐厅整洁，及时补充餐具。
第八条收银员职责：1. 负责顾客结账，确保账目清晰。
2. 管理现金及支票，确保资金安全。
3. 记录顾客消费情况，提供数据分析。
第九条清洁工职责：1. 负责店铺卫生清洁工作。
2. 定期对厨房、餐厅、卫生间等区域进行清洁。
3. 保持店内环境整洁，营造良好的就餐氛围。
第四章员工考勤与考核第十条考勤制度：1. 员工需按时上下班，不得迟到早退。
2. 事假、病假需提前向主管申请，并办理相关手续。
3. 严禁无故旷工。
第十一条考核制度：1. 定期对员工进行工作考核，考核内容包括工作态度、服务质量、工作效率等。
2. 考核结果作为员工晋升、调薪的依据。
第五章奖惩制度第十二条奖励：1. 对表现优秀、工作成绩突出的员工给予奖励。
2. 对提出合理化建议，对店铺发展有贡献的员工给予奖励。
第十三条惩罚：1. 对违反规章制度、服务质量低下的员工进行处罚。
2. 对严重违反纪律、损害店铺利益的员工予以辞退。
第六章附则第十四条本制度由店长负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
序言欢迎您加入XXX饮食管理有限公司!为了让你能清楚了解公司各项规章制度及员工须知事项,并严格遵守有关劳动条款,守则和规章,根据目前集团的现状及发展需要,特制定本手册.本员工手册内容不仅是《劳动合同》的补充资料,也是作为解答日常工作中各类问题及有关管理政策的参考依据.公司在不断扩大的发展中,将根据实际情况和工作需要,对有关管理制度作相应修订和完善,经修或补充的条款,将予以公布,并成为《员工手册》的一部分.在你任职期间,通过内部的沟通和工作,你将能了解这些变化.第一章公司简介XXX迴转寿司首家形象店于2009年在佛山顺德新一城开工。
凭着XXX人对寿司的专业、敬业和热忱，结合CIS的整体规划，创出独有的寿司文化，最初主要以迴转寿司，刺身，料理和饮品等让广大消费者接受XXX的寿司文化，并很快到周边地方，XXX以迴转寿司的拓展形态取得很大的成功，为提高企业的知名度和快速发展，XXX 以多文化的发展渠道拓展，以配合公司的CIS整体规划。
XXX人不断在佛山、中山等周边地区不断发展，在连续发展多家连锁和直营店。
2011年又在全国最历史悠久的广东中山，建立全中山最大拉上寿司的的形象店.凭借XXX人的专业、敬业和热忱，用优质的服务和虔诚的品质在短时间赢得广大消费者的认同和赞赏。
XXX是一家以迴转寿司带为特色，集日本寿司、料理和居酒经营于一体的迴转寿司全国连锁集团。
自2009年在佛山顺德大良新一城创建首家形象店以来，经过几年的经营发展，已建立一套有自己特色的企业文化和发展蓝图，完善自己的企业CIS系统；统一的标识、统一的管理标准、统一的原料物流配送，统一的出品工艺、统一的服务程序和统一的装修风格，六大“统一”让XXX走在同行的前列，成为行业中规模发展最大的迴转寿司连锁企业。
市场的变化，企业的发展，XXX迴转寿司为配合企业高速发展，XXX注重自有的企业形象，保护自己的品牌，加强多方的合作，向国际市场进军。
未来，XXX将以六大“统一”继续扩大经营，加速发展，将会成为加盟商的坚实后盾和消费者的首选寿司美食餐厅。
日本料理规章制度日本料理规章制度篇一：日本料理厨房规章制度日厨部门工作规章制度1. 未经许可不得随便使用客用设施。
2. 上班期间不能偷吃。
3. 在酒店工作区域不可吸烟。
4. 不能在餐厅做一些稀奇古怪的动作，如抓脸、抺头发等。
5. 上班期间不可以打或接听私人电话。
6. 在餐厅内不可有3个或3个以上的人聚在一起闲聊，不得在客人区域内奔跑、勾肩搭背。
7. 上班期间不可睡觉或看报纸等与工作无关的事情。
8. 未经部门经理批准，不得私自带亲友到酒店参观或消费。
9. 不得盗窃酒店及同事的财物，不得故意损坏酒店物品。
10.不得无故不参加酒店及部门的培训。
11.在工作期间一定要团结友爱，顾全大局。
12.在酒店内不得讲粗话或与同事发生争执。
13.如有捡到客人的遗留物品，必须上交。
14.不得代客人从街外买物品进入酒店及销售给客人。
15.不得私自复印酒店保密性文件资料及拷贝酒店保密性电脑资料。
16.日厨部员工上下班只可以走3F7号通道和3F8号通道。
17.上班时遇见同事或者上司要问好！早上说早上好，下午要说下午好。
带上职称，如林经理早上好，王师傅早上好！同事间可直接问好。
18.日厨各分部员工上班回到工作岗位，第一时间要佩戴厨帽，围裙。
女员工要扎好头发，化淡妆，上班时必须衣着整洁，仪容仪表符合标准，这是职业道德。
19.厨房员工不可以留长指甲，不留长发，不能佩戴戒指，不留胡子，确保个人卫生良好。
20.寿司吧和铁板部员工属明挡部门，在楼面工作时需要配戴一次性口罩和一次性手套，确保卫生良好。
客人到餐厅要有欢迎声，有问候声，有道谢声，服务错误有道歉声，客人走时要有送客声，总称为五声服务。
21.日厨员工吃饭时间为30分钟，领货时加多10分钟。
上洗手间为15分钟。
22.当班时间不可以玩手机，不可以随便离开工作岗位，如工作需要离开工作岗位需要通知当班主管，如主管不在告知当班师傅。
23.各分部员工如第二天休息，要告知当班主管做好交接安排。
餐饮企业员工手册范本【5篇】餐饮企业员工手册范本（篇1）第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的`设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
我们的工作集团名称的意义* 的意义是“永远”。
其中意味着时间、空间上的无限扩展。
* “永远”的意义可以从两个方面理解。
（1）将对顾客无尽的奉献作为永远的使命的决心。
（2）包含着希望集团的发展和繁荣永远持续下去的心愿。
名称的造型* 的A与E中间的环叫做“旋转环”。
*所谓“旋转环”是一种永远不停旋转的环，它代表了（1）以人性为基点的永远的世界观与和平的概念。
（2）集体整体感的象征。
颜色的意义* 的文字所用的灰色，代表着现代感和新潮流，“旋转环”所用的淡紫色象征着高品位和未来趋势。
* 整体上给人以“未来性”“先进性”“革新性”的感觉，象征着整个集团向着新的时代发展的方向和动力。
吉之岛的版权标志*造型的特点1、设计意念high touch 充满青春活力、健康、亲切的吉之岛high sense 充满个性、保持洗练的现代感的吉之岛high quality 保持创造性、革新性、值得信赖的吉之岛2、造型方面，S和C的交错是设计的重点。
S同时代表着商店（store shop）和服务（service）;C同时代表着公司（Corporate）,社会（Community）和顾客（Customer）;S和C相结合，代表着以顾客第一为基础的企业的宗旨和今后的发展方向。
3、运用方面，具有“可读性”高的特点。
为了适应当今社会国际化发展的趋势，今后我们希望采用英文“JUSCO”代替以往的日文“”。
另外，考虑到本公司的特点和版权标志适用范围的多样化，使用单一色彩设计，便于颜色搭配运用上的灵活操作。
4、在颜色选用上，采用玫瑰红（rose red），进一步加深文字造型给人得高品质印象，并给人以亲切、生动、热情的感觉。
前言《我们的工作》是一本汇集了吉之岛人的工作守则和业务的小册子，希望大家多读多想，直到能够完全掌握并付诸实践。
期待您早日成长为身受喜爱的、杰出的吉之岛人。
目录第一部分吉之岛 (3)1、宗旨2、吉之岛的宪章3、吉之岛的信条4、吉之岛的誓言第二部分勤务1、我们的指导思想2、我们的纪律3、勤务守则4、安全卫生第三部分工作1、工作方法2、打电话的注意事项3、事物基本知识第四部分销售1、接待顾客的知识和技巧2、商场的基本知识3、商品的陈列知识4、收款知识5、礼品知识第五部分统一用语集团的基本理念*理念的基点1、和平集团，是通过事业的繁荣，不断追求和平的企业集团。
最新日本拉面日本料理店员工手册模板日本的饮食文化；（日本料理，にほんりょうり）是用眼睛品尝的饭菜，非常讲究装盘，根据饭菜的种类选择不同的器皿（食器，しよつぎ），往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿。
日本的饭菜不仅重视味道，而且注重色泽，各种鲜花或花瓣、时令蔬菜的叶或茎等也时常装饰在食物四周。
一般来说，关东地区（以东京为中心）味道较浓，关西地区（以大阪、京都为中心）味道较淡。
日本人也常在（中华料理）和（西洋料理）中渗入日本的风味，称之为“和风（わふう）”。
日餐的进餐形式—般分为定食（ていしょく）、弁当（ぺんとう）和会席料理，当然也可以零点。
定食即份饭，通常午间用。
定食内有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其它的蔬菜和肉食可随价格配添。
弁当即盒饭，—般饭盒是漆器状的木制品，分四格和五格两种，每格可放—种菜和相应的饭团，而放团上通常放有芝麻，有些还用紫菜（昆布，こんぶ）包上。
会席料理是依不同的季节定制的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等。
在会席中，日本人讲究用餐礼节，即不弄出声音、不讲话，安安静静地吃。
不把饭、菜、酒等洒到外面弄脏桌子，鱼刺、骨头等也要不显眼地剩在食具里，而不放到桌上。
日本人过年“お正月”，过的是公历年，大年初一即元旦，年三十是指元旦的前一天。
年三十的晚餐并不十分丰盛，但要吃“年越そば”（一种乔麦做的面条），大年初一早晨，每家每户都要喝“屠蘇”再吃年菜。
丰盛的年菜中一般有“数の子”（青鱼子）、“黑豆”、“ごまめ”（小干鱼）等带有吉祥意思的菜，表示人丁旺盛、身体健壮。
正月的“三贺日”（头三天）早餐要吃“雜煮”的年糕汤，各地的“雜煮”各有特色，但最基本材料都是年糕。
吃完早餐后，女人会到寺庙去朝拜。
各家各户门口还插些松枝，称为“门松”，意为庆祝新年。
日本料理的特点；日本料理发展已有三千多年的历史, 据考证日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后加入欧洲烹饪方法，日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上改良，并发扬光大，成为仅此于中餐、西餐的第三大菜系。
精品整理日本料理店企业员工手册这本手册分成以下部分：1、伝回转寿司企业简介2、门市规章节录3、服装仪容施行细则4、产品名称表5、待客守则6桌边服务流程7、结账服务及收银作业&特殊事项处理及应变9、干部工作职掌简介10、标准作业流程手册项目籍由这些内容将帮助你/妳更快了解这份工作。
在阅读这本手册时，遇到不懂或有疑问的部分，定要立即请教店长或值班干部。
未来工作时，若遇到困难，除立即询问店长外，也不妨再翻翻这本手册或更进一步的去翻阅《标准作业流程手册》，或许会有不同的收获喔！服务业是个辛苦的行业，但从客人身上得到的回馈及成就感，是无法比拟及无可言的哊！先预祝你/妳能胜任愉快，并在这份工作中获得快乐及成就感！门市规章节录-除事假、病假外，其余给假方式适用满三个月正职人员始得适用•请假（休）假超过30天时，例假日包含在内。
三、出勤规定精品整理1录取报到：需于报到十日内填写并缴齐下列文件：（1）人事资料表一份（2）身份证正反面复印件一份（3）正面二寸照片一张（4）健康证2、领取服装物品：工衣、工帽、头巾等3、试用期：入凡未能通过试用者，由店长或其组长通知，并注明不续用后，停止雇佣而不付给资遣费；通过试用者由店长或其主管通知，而成为正式任用，此后期自请辞职或公司因故非将员工解雇不可时，按离职程序处理。
4. 出勤：每天早上10点前回到店里，按照各部门分工，处理好自己部门工作。
5. 迟到：当月迟到超过2次者，第三次（含）迟到每次不超过10分钟扣5元，迟到每次11—29分钟扣10元，每次迟到超过30分钟者一律扣半天。
6. 旷职：员工未排休假或未请假核准而未按时上班执勤者，视为旷职，旷职1日除当日不支薪并予以加扣1日人工。
连续旷职3日不和店长申请者以当作自动离职论。
员工代班或休假对调需经店长同意，否则未正常出勤者，亦视同旷职7. 休假：采取轮休制，月休2-4日，其中2天员工与主管商量自行排休假（以上店长可依营运状况弹性调整）休假若需异动，应于异动日3天前向店长提出申请，否则不予受理8. 离职：员工离职须于15天前提出辞呈并经核准，兼职人员离职需于15天提出辞呈（领班及厨师，须于1个月前提出），否则视为旷职处理，如因工作不利等因素，店长要求员工主动离职时，不受此限制。
员工离职前须缴回所领之服装、证件及其他发放物品，未缴回视为离职手续未完成，员工未依规定时间办理离职者，视为旷职，日后无法取得服务证明，薪资待离职手续办理完成后核发。
四、考核规定1、平日出勤状况，执勤工作表现及敬业精神等考核作为员工调薪依据2、出勤不符规定，执勤表现散漫不服从指挥之员工，公司有权立即解雇3、执勤中若有偷窃或图利他人之行为，一经查获，立即解雇并送警处理五、员工福利六、用餐规定工作满4小时/日之员工，公司于用餐时间供应一餐。
七、其他规定1、员工执行公差时，交通费之补贴及报支，请洽店长。
2、公司因任务需要调整员工支持其它门市时，员工应配合之，支持期间，主管得以特殊津贴或工作奖金方式向上签核以兹鼓励。
待客守则一、服务态度需知：1、我们提供半自助式的服务，从店长到全体服务人员必须熟悉店内服务内容及产品，要能立即明确回答顾客的问题，以展现自身专业。
2、凡事皆须站在顾客的角度去思考，即假设自己是顾客。
3、凡事皆为顾客设想，为顾客创造最佳与最舒适的用餐环境与内容。
4、站在顾客的观点来处理顾客事。
5、重要招呼语：您好、欢迎光临、谢谢您、请慢用、请稍候、这边请、让您久等了、不好意思6、愈忙碌、愈要井然有序，人多的时候：使用号码牌及分配等待位置，对待熟客要注意分寸。
（按照店长指示）。
7、带客到卡布里周边集中为原则，避免中断浪费座位，以便于服务及带位。
8、遇到顾客抱怨，抱着“他是对的”，心态上：可作为我们改进的指针。
9、向顾客传达本店产品、质量，诉求高标准，使顾客乐于再度消费。
二、电话礼仪：1、电话接起后页脚内容精品整理话术：您好，伝寿司XX （广场）店，很高兴为您服务2、仔细聆听客人之需求，若需订位或外带，依照各项流程进行。
若是客诉电话，应请店长或干部接听处理。
3、若无法立刻回答客人询问之内容，应礼貌请客人稍等，并按下保留键，询问干部后，再答复客人。
4、需等对方挂电话后，才可将电话挂上。
三、line&外场服务人员基本用语：Hi、嗨虽然只是简单的一个字，却代表着我们对客人（您）诚挚欢迎与感谢之意。
•欢迎致词I Ra Sya I Ma Se 、欢迎光临•带位用语（配合手势）先生/小姐请问几位？这边请（手势）动作：拉开座位（提供湿纸巾）-点餐用语（当顾客举手呼叫）Hi、嗨，需要什么吗？（重复确认点餐内容）•喊单用语（师傅）服务员：师傅有单（外带）师傅：hi、嗨•送餐用语1、师傅：请上菜。
服务员：嗨2、请慢用3、先生/小姐您的（产品名称）。
例：先生您的（鳗鱼寿司）-避忌用语1、回台上有自己拿。
23、你到底要点什么？5、告诉客人只营业到九点半。
67、不知道。
9、简称不可对客人使用、请跟服务员点单，卡布里不接受。
4 、今天人手不足。
、XX现在正在退冰，所以现在没有8 、要饭喔！10 、在卖场讲客人的不是。
精品整理桌边服务流程一、入店招呼：客人入店，人员需齐喊日文欢迎光临（I Ra Sya I Ma Se ），马上进行带位招呼，避免让顾客站在门口久等或自行入座。
二、带位及服务流程：1、您好，先生/小姐，请问几位？-这边请（配合手势）-（选定位置）帮客人拉椅子-您好，请问有来过吗？<没来过这边要加消费解说>-需要手卷、茶碗蒸、味增汤吗？-有需要服务再向服务人员说，请慢用，谢谢！2、针对第一次消费顾客的解说为您解说一下消费方式-我们有8、12、15、18、22、25元的寿司和日本料理菜色、饮品，不收服务费-这是我们的菜单，有需要帮助时可叫服务员为您服务，请慢用，谢谢！三、巡回性服务：1、注意顾客要求，当客人在看菜单或离开座位时，应立即趋前问候：“请问有什么可以帮到您？”不可因为忙于工作，无视顾客存在，亦不可两眼盯看客人。
2、主动去巡视客人桌上的残渣、小菜碟、汤杯、保鲜盖…等以节省收桌时间。
话术：“请问还有需要吗？” （配合手势）-“不好意思，帮您收一下桌面”3、适时的做一些面销，例如：喜欢吃生鱼片吗？我们的三文鱼来自罗威进口的，很新鲜而且口感很好，您可以试试看。
四、点菜及送单流程：1、当客人在看菜单或东张西望时，需立刻到客人的旁边。
2、弯腰下来，轻声询问“先生/小姐，请问有什么需要为您服务的吗？”3、当顾客表示需点菜时，服务员需立即拿出纸笔，将客人锁需要的产品及顾客桌号详细记录。
4、填写完毕后，需复诵一次点菜单的内容“先生/小姐，您点的是一个味噌汤，一个茶碗蒸及两只虾手卷”-“请稍等一下，马上为您送来”。
5、写完单子后，先确认回转台上是否有产品，再拿单子给师傅。
（除客人注明现做）送单子要喊“师傅有单”，一定要听到师傅喊“嗨”，否则师傅可能没听到而漏单。
6、随时注意该桌客人所点的餐点是否都送达，若不确定时，可适时上前询问客人：“请问刚点的餐点都上齐了吗？”，籍由服务员的细心及互相帮助，可避免漏单事情发生。
五、送菜服务1、当送菜给客人时，先告知客人再送菜，以避免客人吓到或打翻。
话术：不好意思，帮您上菜-请慢用，谢谢。
2、送热品（味噌汤、茶碗蒸）时要特别注意，并提醒客人，勿直接放在桌上。
话术：不好意思，帮您上菜-客人避开后再将热食放桌上-小心烫，请慢用。
3、送手卷，要提醒客人先行食用，以避免海苔软掉，丧失口感。
话术：不好意思，帮您上菜-手卷要先用，不然海苔软掉会不好吃，请慢用。
4、每上一道菜需说明送餐的内容。
六、外带服务1、呈现菜单给客人挑选，或直接由回台上选取。
2、若客人是由菜单上挑选，在现点单记下所点项目，交由师傅制作。
3、册立结账单，请客人先至柜台结账。
4、制作装盒完毕后，交由外带负责人员将之打包并再次确认外带总数。
5、打包完毕后，双手交给客人。
七、餐后服务1、看到客人离位买单，一位迅速将桌面收拾干净，另一位迅速将托盘、抹布及湿纸巾送过去，擦完桌子后立刻将餐具摆设整齐及确认置物盒内备品是否充足（水杯、小味碟），并告知带位人员有几个空位。
2、抹布擦拭桌面时，不可将饭粒、残渣扫落地面。
3、桌面尽量保持干燥，不要有虾卵粘在上面。
4、收拾桌面时注意不要碰撞到还在用餐的顾客。
结账服务及收银作业一、结账流程1、客人要求买单时，需将盘子收整齐，把旁边非结账顾客的盘子，归给还在用餐的他桌客人，并做确认动作。
话术：“不好意思，帮您算一下盘数。
”2、将盘子10个一落迭起按颜色清点，并把盘数填写到结账单，结账单上的日期、桌号、人数、盘数及经手人签名都需详细填写。
3、复诵客人所用餐的盘数，之后将结账单递给客人，并配合手势指向柜台。
话术：您总共消费了XX个盘子，麻烦您请至柜台买单，谢谢光临！4、谢谢光临主要用意为提醒收银员迅速回到柜台为客人结账。
并提醒其他服务员协助收桌。
奖罚制度前台：1、上班前没特殊情况向领班以上的领导请假者，迟到10分钟内扣0.5分,迟到30分钟内者扣1分，超过30分钟扣半天工资。
2、10点50分服务员必须做好餐前准备工作，副店长、领班必须做好检查，如没完成所有人扣1分；（回转带上的酱油、牙签、灰尘、扫地、拖地、备餐台上备好开水、芥末、餐具等、卡座周围的卫生、落地窗、包厢的卫生和餐具的准备等）3、不服从领班以上领导安排者扣1分；4、11点10分前，楼下必须做好卫生整洁，铁匝门必须顶上去。
如没完成，楼下负责人扣 1分。
5、前台卫生必须保持整洁，发现凌乱前台上班人员1次扣1分。
（保持杯子干净、东西摆放整齐，冰柜摆放、水果的密封等）6、见到顾客要微笑、礼貌打招呼（欢迎光临），当顾客离开下楼梯时，说声（谢谢光临，请慢走）；如发现没微笑、礼貌打招呼者扣1分。
7、中午、晚上8点半下班前，当顾客离开时，检查打扫并卫生（拖地），关好空调，节省用电。
失误者扣1分。
厨房：1、坚守自己的工作岗位，未到钟点下班者，1次扣1分；2、至U前台拿完东西，立刻回自己岗位上，如影响正常营业者1次扣1分；精品整理3、最后离开厨房的人员，注意关好厨房、回转带内的水、电、煤气的开关，如发现造成浪费者，负责人扣1分。
4、每次必须做好处理卫生整洁，如未处理卫生回家者扣1分。
以上每扣1分，罚10元，如能做到以上要求者，每月享受服务质量奖100元。
如表现突出被评为服务之星者，在原有服务质量奖100元上增加奖金（如能做好各方位的检查工作，主动搞好卫生，教新来的员工，使新员工快点上手，服从领导的工作安排、团结友爱等）。
领班以上领导必须做好检查和登记、评比工作，月底前上报店长。
特殊事项处理及应变1、若遇到客人晚上9点过后进店想用餐，需应变解释。
话术：不好意思，我们已经打烊了，请问有需要外带的服务吗？若客人表示不要外带，请再跟客人深深致歉。
