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中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。
答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。
答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。
答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。
答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。
答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。
他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。
2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。
答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。
大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。
食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
中级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜观察法B. 化学分析法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法2. 下列哪个指标不属于食品常规理化检验项目？A. 总酸度B. 亚硝酸盐含量C. 重金属含量D. 微生物总数3. 食品中添加的防腐剂应符合以下哪个条件？A. 必须添加量越多越好B. 必须符合食品安全标准C. 可以随意添加D. 无需考虑添加量4. 食品中农药残留量检测的常用方法是什么？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法5. 食品中添加的色素应满足以下哪个条件？A. 必须是天然色素B. 必须是合成色素C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准6. 食品中添加的甜味剂应满足以下哪个条件？A. 必须是低热量的B. 必须是高热量的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准7. 食品中添加的抗氧化剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准8. 食品中添加的增稠剂应满足以下哪个条件？A. 必须是可食用的B. 必须是不可食用的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准9. 食品中添加的香精应满足以下哪个条件？A. 必须是天然提取的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准10. 食品中添加的稳定剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验工在进行食品检验时，可以根据自己的经验判断食品是否合格。
（）2. 食品检验工在进行食品检验时，必须严格按照国家标准进行。
（）3. 食品中添加的任何物质都必须经过严格的安全性评估。
（）4. 食品中添加的防腐剂、色素、甜味剂等物质，只要不超过国家规定的限量，就可以随意添加。
食品检验工（中级）职业资格鉴定考试题及答案一、单选题（每题 2 分，共 20 分）1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。
A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品2.均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。
A. 0-5cmB. 5-10cmC. 10-15cmD. 15-20cm3.小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。
同一批号采样件数 250g 以上的包装，不得少于（）。
A、3 件B、4 件C、5 件D、6 件4.在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。
A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、储存位置5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。
A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。
A、2．5%以下B、2.5-3.5% 之间C、3.0%以上D、5.0%以上7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。
A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、无机酸8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。
A、风味B、颜色C、保质期D、组织结构9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。
A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、化学法10．测定蛋白质最常用的方法是（）。
A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法二、填空题（每空 1.5 分，共 30 分）1．样品的制备是指对采取的样品、及等过程。
2、有机物破坏法根据具体的操作方法分为和两类。
3、色谱法按流动相的物态分为和两大类。
4、感官检验的一般方法有、、和。
5、还原糖主要是指、、和，测定主要采用法和法。
6、蛋白质及其分解产物对食品的、、和产品质量都有很大影响。
三、简答题（每题 5 分，共 20 分）1．简述正确采样的意义。
2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？4、简述索氏抽提法的基本原理。
中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是（）。
A. 光学显微镜观察B. 电子显微镜观察C. 菌落计数法D. 免疫学检测2. 下列哪项不是食品中常见的有害微生物？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 酵母菌D. 肉毒杆菌3. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用（）。
A. 比色法B. 重量法C. 蒸馏法D. 萃取法4. 对于食品中重金属含量的检测，通常采用的仪器是（）。
A. 高效液相色谱仪（HPLC）B. 原子吸收光谱仪（AAS）C. 紫外可见分光光度计D. 气相色谱仪（GC）5. 食品检验中，pH值的测定通常采用（）。
A. pH计B. 电导仪C. 滴定法D. 重量分析法6-20. （略，类似格式）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 食品中常见的食品添加剂包括（）。
A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 抗生素22. 在食品检验中，下列哪些因素会影响微生物检测的准确性？（）A. 培养基的选择B. 培养温度C. 操作者的技术水平D. 实验室的卫生条件23-26. （略，类似格式）三、判断题（每题1分，共10分）27. 所有食品添加剂都必须在食品标签上明确标注。
（）28. 食品中的细菌总数可以用菌落计数法进行测定。
（）29. 食品检验中，使用高效液相色谱仪（HPLC）只能测定有机污染物。
（）30-36. （略，类似格式）四、简答题（每题5分，共20分）37. 简述食品中农药残留的检测流程。
38. 描述食品中重金属污染的主要来源及其对人体健康的潜在影响。
39. 阐述食品检验中微生物检测的重要性。
40. 简述食品中亚硝酸盐含量过高对人体健康的潜在危害。
五、计算题（每题10分，共20分）41. 如果某食品样品中亚硝酸盐的测定结果为2.5mg/kg，而国家规定的最大残留限量为30mg/kg，请计算该样品是否符合国家标准，并说明理由。
42. 一个食品样品的pH值为4.8，请问该样品是酸性还是碱性？如果是一个果汁样品，这可能意味着什么？六、案例分析题（每题15分，共15分）43. 某食品加工厂生产的一批香肠在市场抽检中发现大肠杆菌超标，请分析可能的原因，并提出改进措施。
中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题1. 我国电力的标准频率是( )Hz。
(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。
(A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。
(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由( )和电子所构成的。
(A)原子核(B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。
(A)乙醇(B)甲醛 (C)甲醇(D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。
(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。
(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质睡溶液有正(D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。
(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。
(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。
(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。
中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分。
每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。
）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪一项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 食品添加剂答案：D2. 食品检验中，pH值的测定通常用于检测食品的什么特性？A. 营养成分B. 口感C. 微生物含量D. 酸碱度答案：D3. 以下哪种方法不是食品中重金属检测的常用方法？A. 原子吸收光谱法B. 质谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 紫外分光光度法答案：C4. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C5. 食品检验中，水分活度的测定对于食品安全的意义是什么？A. 判断食品的新鲜度B. 评估食品的营养价值C. 预测食品的保质期D. 确定食品的口味答案：C6. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D7. 在食品检验中，下列哪种仪器不用于检测微生物？A. 显微镜B. 培养箱C. 色谱仪D. 离心机答案：C8. 食品中添加的色素应该满足什么条件？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无致癌性D. 易于溶解答案：C9. 食品检验中，亚硝酸盐的检测通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电泳法答案：A10. 食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 提高食品的营养价值答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分。
每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。
）1. 食品检验中，以下哪些指标是评价食品质量的重要指标？A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 重金属含量E. 食品添加剂含量答案：A B C D2. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括哪些？A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 酶联免疫吸附测定D. 质谱分析E. 电子鼻检测答案：A B C3. 食品检验中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的水分含量B. 食品的包装方式C. 食品的储存温度D. 食品的pH值E. 食品的加工工艺答案：A B C D E4. 食品检验中，以下哪些设备是检测食品中重金属含量的常用设备？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 电子天平E. 离心机答案：A C5. 食品检验中，以下哪些方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法E. 质谱法答案：A B C E三、判断题（每题1分，共10分。
食品检验工 (中级 )试题精选 一、知识试题 (一 )选择题 1、下列标准不属于技术标准的是 ( )。 (A) 基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准 （ D）通用工作标准 2、国际单位制的组成不包括 ( )。 (A) SI 基本单位 (B) SI 单位的倍数单位 （C）米制 (D) SI 导出单位 3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（ ） （ A) 主要技术内容相同 （ B ）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （ C）技术内容有较大差异（ D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的 ( )。 (A) 把关作用 （B ）评价作用 （C）预防作用(D) 信息反馈作用 5 、仪器不准确产生的误差常采用 ( )来消除。 （ A ）校正仪器 (B) 对照试验 (C) 空白试验 (D) 回收率试验 6 、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 (A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越小 （ C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。 （ A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B) 精密度是保证准确度的先决条件 (c) 精密度高的测定结果不一定是准确的 (D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、按有效数字计算规则， 0.03260× 0.00814=( )。
（ A ） 0.0002653 (B) 2.65 ×10-4 （ C）2.6× 10-4 (D) 2.7× 10-4 。
9、下列有关分子式的叙述错误的是 ( )。 (A) 表示物质的一个分子 （ B)表示物质的组成元素 （ C)表示物质的性质 （ D）表示 1 个分子物质中各元素原子的个数
10、 NaCI 的化学键是 ( )。 (A) 共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（ D）离子键 11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了 56m3 O2（标准状况下）相当于（ ）mol 氧气。
（ A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5 12、下列关于水的叙述不正确的是()。 (A) 常压下，水的冰点是 0℃ （B ）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是 100℃ (D) 水是极性分子 13、下列（ ）不影响可逆反应的化学平衡。
(A) 温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力(D) 催化剂 14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是 ( )。 (A) 葡萄糖 (B) 果糖 （ C) 乳糖 (D) 蔗糖 15、下列指示剂变色范围 (pH 值 )为 3.1～ 4.4 的是 ( )。 (A) 甲基黄 (B) 甲基橙(c) 甲基红 (D) 中性红 16、三糖铁琼脂斜面属于 ( )培养基。
(A) 营养 (B) 鉴别 (C) 选择 (D) 基础
1 17、测定固形物的双试验允许误差是 ( )。 (A) 0.5g／ l00ml (B) 0.3g／ 100m| (C) 0.Ig／ l00ml (D) lg ／l00ml
18 煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大 ( )。 (A) l0 倍 (B) 6 倍 (C) 4 倍 (D) 2 倍
19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 ( )。 (A) 烧杯放在石棉网上加热 (B) 离心试管入在水浴中加热 (C) 坩埚直接放在电炉上加热(D) 蒸发皿直接放在电炉上加热 20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于 ( )培养基。
(A) 乳糖发酵管 (B) 葡萄糖发酵管 (C) EC 肉汤管 (D) 蛋白胨水管 21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（ ） （ A） 3mm (B) 6mm （ C） 5mm(D) 10mm 22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解 6h 用 ( )检查
淀粉是否水解完全。 （ A）碘液 (B) 硫代硫酸钠溶液 (C) 酚酞 (D) 氢鲁化钠 23、测定脂肪时，要求样品的水份应 ( )。 (A) <1％ (B) 2％(C) 无要求 (D) 6％ 24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于 ( )中灼烧。 (A) 400～ 500℃ (B) 500～ 550℃ (C) 600℃ (D) 800℃以下 25、水的浑浊度常用检测法是 ( )。 (A) 目视比浊法(B) 分光光度法(C) 滴定法(D) 沉淀法 26、测定水中总硬度方法有多种，但以 ( )比较优越。
(A) 钠碱试剂法 (B) EDTA 一 2Na 法 (C) 石灰碱法 (D) 阳离子交换法
27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂 ( )，再进行测定，这样终点转变更清楚。 (A) 加热至 l0℃(B) 加热至 30～40℃ (C) 故人冰箱冷至 0℃以下 (D) 不作要求
28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期 ( ) 。
(A) 半年 (B) 三个月 (C) 一年 (D) 二个月 29、食盐中水分测定双试验误差为 ( )。 (A) 0.3％(B) 0.05％ (C) 0.2％(D) 0.10％ 30、恒重固形物时，前后两次称量差小于 ( )时为恒重。 (A) 2mg （ B） lmg (C) 5mg (D) 0.Img 31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是 ( )。 (A) 液面接触处弯月面下缘 （ B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处 (C) 弯月面上缘 (D) 水平观察弯月面上缘 32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）。
(A) 10h (B) 6h
(C) 12h （D) 4h
2 33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用 ( )的温度。 (A) 先中后低 (B) 先中后高
(C) 先高后低 (D) 先低后高
34、下列说法不正确的是 ( )。 (A) 安培表的内阻一般都很小 (B) 安培表使用时应串联在电路中 （ C）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻 (D) 安培表是用来测量电流的 35、下列说法不正确的是 ( )。 (A) 安培表永远串联在电路中使用 (B) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻 (C) 指针式万用表在测量电压、 电流时必须加干电池， 而在测量电阻时不必加电池 (D) 伏特表永远并联在电路中使用 36、把一个 lK Ω的电阻 R1 和一个 2K Ω的电阻 R2 串联以后，接到 6 伏特的电压上， 下列说法正确的是 ( ) 。
(A) 流过 R1 的电流为 6mA ，流过 R2 的电流为 3mA (B) 流过 R1 的电流为 3mA ，流过 R2 的电流为 6mA (C) 流过 Rl 和 R2 的电流皆为 2mA (D) 流过 Rl 的电流为 2mA ，流过＆的电流为 1mA 37、把一个 1K 的电阻 R1 和一个 2K 的电阻 R2 并联以后，它们的总电阻为 ( ) 。
(A) 6K (B) 3K (C) 0.75K (D) 0.667K 38、在三相四线制的供电线路中，相电压为 220 伏，则线电压为 ( )。 (A) 380 伏 (B) 311 伏 （ C） 110 伏（ D ） 127 伏 39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前 比较，其功率（ ）。 （A ）减少一半 （ B）减至 1/4
（C）增大一倍 （ D ）增大至 4 倍
40、实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）。
（ A ）线路布置清楚，负荷合理（ B ）经常断保险丝后用铜丝代替
（ C）接地塔在水管上（ D ）开启烘箱或马弗炉过夜 41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ） （ A ）断电（ B ）断冷却水 （ C）冷却水太大（D ）长时间离人 42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（ ） （ A ） 15℃（ B ）20℃ （ C） 30℃（ D ）40℃ 43、实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火
（ A ）泡沫式灭火器 （ B）“ 1211”灭火器
（ C）干粉灭火器 （D ）水和酸碱式灭火器
44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的 ( )。 （ A）妒蛋白质 （ B）脂肪
（C）碳水化合物 （ D）维生紊
45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的 ( )。
3 (A) 甲醛用于乳及乳制品 （ B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
（C）吊白块用于食品漂白 （ D）亚硝酸钠，用于肉制品护色
46、下面的（ ）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
（A ）配料表 (B) 生产者的名称地址
（C）食用方法 (D) 生产日期、保质期
47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染， 下面各措施中关键的是 ( )。 （ A ）原材料采购运输应符合卫生要求 （ B）设备的清洗、消毒和改造
（ C）合理设计和布局食品生产厂 （D ）卫生和质量检验
48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强 的是（ ）。 （A ）合理设计和布局食品生产厂 （ B ）设备的清洗，消毒和改造
（C）搞好个人卫生和定期检查健康 （ D）加加产品卫生和质量检验
49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ ） （A ）原材料采购应符合其卫生质量标准 （ B ）设备的及时清洗、消毒 （C）设备更换、改造代替手工操作工艺 （D ）工厂、车间布局合理 50、测定氨氮的水样每 100ml ，加（ ），低温保存
（A ） 0． 1mlH 2SO4 （B ）0． 1mlHCL （C） 0．1mlHNO 3 （ D） 0． 08mlH 2SO
4
51、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（ ）。
（A ）≤ 0.2 mg （B ）≤ 0.3 mg （C）≤ 0.4 mg （ D）≤ 0.5mg 52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度
（ A ） 40℃左右（B ） 60℃左右 （ C） 70℃左右（ D） 100℃ 53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是 (面 )。 （ A ）加人优级纯硫酸的质量 （ B）加热火力的大小
（ C）振摇的方式与快慢 （ D）色度标准液密封保存已 5 个月 54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是 ( )。 （ A ）样品的吸取差异（ B）酗蒸馏时冷却水温度差异 （ C）测定密度时的温度差异（ D ）测定密度时前后时间差异 55、下列氨基酸测定操作错误的是 ( )。 （A ）用标准缓冲溶液 pH 为 6.88 和 9.12 的校正酸度计 （B ）用 NaOH 溶液准确地中和样品中的游离酸 （C）劝加人 10ml 甲酸溶液 （D ）用 NaOH 标准溶液滴至 PH 为 9．19 56、游离 SO2 的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ ）。
