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食品留样制度食品留样是为了保障食品安全，防止食品中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，结合我国实际情况而制定的。
本制度旨在明确食品生产经营者留样责任，规范留样操作，确保食品质量安全。
一、留样目的1. 确保食品质量安全，预防食品中毒事故的发生。
2. 及时发现和处理食品质量问题，保障消费者健康权益。
3. 作为食品质量安全事故调查、处理的依据。
二、留样范围1. 食品生产企业和食品加工小作坊生产的所有食品。
2. 餐饮服务提供者提供的所有食品。
3. 食品销售者销售的预包装食品和散装食品。
三、留样要求1. 留样数量：每份食品留样量不少于100克。
2. 留样容器：使用无毒、无害、可密封的专用容器。
3. 留样时间：食品应在冷藏条件下（0-10℃）保存48小时以上。
4. 留样标签：每份留样食品应贴有标签，注明食品名称、生产日期、批号、留样时间、留样人等信息。
5. 留样记录：做好留样记录，包括留样日期、时间、地点、品种、数量、留样人等。
6. 留样冰箱：专用冰箱存放留样食品，不得存放与留样无关的物品。
四、留样操作流程1. 食品生产企业和加工小作坊：（1）在生产过程中，对每批食品进行留样。
（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。
（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。
（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。
2. 餐饮服务提供者：（1）在供应过程中，对每份食品进行留样。
（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。
（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。
（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。
3. 食品销售者：（1）对销售的所有预包装食品和散装食品进行留样。
（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。
（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。
（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。
1. 目的为便于物料、出厂成品留样观察，及时发现质量问题以便核查，规范留样管理。
2. 范围生产物料及成品。
3. 职责留样观察员，QA和QC负责人4. 内容4.1 留样范围4.1.1 物料4.1.1.1 对产品质量影响较大，能贮存一段时间的物料均应留样4.1.1.2 留样均以棕色或不透光小瓶紧密瓶盖保存每一批样品。
4.1.1.3 气态、液态原料暂不留样。
4.1.1.4 留样期限：该原料所制得产品有效期后一年，即可予以处理或销毁。
4.1.2 成品须批批留样4.1.3 中间产品暂不留样4.2 留样数量每批样品检验完成后，取一次全检量的三倍量作留样。
4.3 留样样品的要求留样样品封口严密完好，加贴《留样标签》，内容为：留样日期、物料/产品名称、规格、生产批号/进厂编号、留样数量、和留样员。
4.4 留样室环境4.4.1 留样室设在阴凉、干燥、通风、避光的房间内。
4.4.2 室内有温、湿度仪与排风设施。
4.4.3 除具有特殊要求的样品外，通常在常温状态下保存样品。
4.5 留样工作程序4.5.1 样品的接收4.5.1.1 分样员将样品交给留样员。
4.5.1.2 留样员填写认真《留样记录》。
内容为：品名、规格、生产批号/物料进厂编号、数量、留样日期、贮存条件、责任人。
4.5.1.3 留样员检查样品封口是否完好，《留样标签》是否清楚，留样员签字。
4.5.2 样品的保存4.5.2.1 样品应分类编号、码放整齐。
4.5.2.2 所有样品均应制定贮存期限。
成品：有效期后1年待包装品：成品检验合格后2年4.5.2.3 留样员每天两次检查温湿度，并记录。
4.5.2.4 留样样品不得外借或转送他人。
4.5.2.5 样品在留样期间发现有异常情况及时报告部门主管或有关部门人员研究解决。
4.5.2.6 按0月、3月、6月、9月、12月、18月、24月、30月、36月等时间间隔对样品进行常温检查，并做好《留样观察记录》包括外观检查和理化检查等。
留样管理制度一、引言留样是指将已抽取的样品临时保留以备查验或分析的一种管理制度。
留样管理制度是确保样品质量安全、防止样品遗失或替换的重要措施之一。
本制度的目的是规范留样的程序和要求，确保留样的准确性、可追溯性和可重复性，以保障样品分析结果的可靠性。
二、适用范围本制度适用于所有需要留样的领域，包括食品行业、药品行业、环境监测等。
三、定义1. 留样：将已取样的样品保留在特定的容器或位置，以备查验或分析。
2. 留样容器：可密封、防潮、防光的容器，如密封袋、瓶子等。
3. 留样标签：标明样品信息的标签，包括样品编号、抽样日期、抽样人员等信息。
4. 留样记录：详细记录留样信息的文件或电子文档。
四、留样程序1. 抽样按照抽样方案和操作规程进行样品的抽取，确保样品具有代表性。
2. 标识将样品进行编号，并进行记录，确保样品可以追踪到具体的抽取过程。
3. 留样容器准备选择合适的留样容器，确保容器干净、无污染。
4. 标注在留样容器上粘贴留样标签，包括样品编号、抽样日期、抽样人员等信息。
5. 留样将已抽取的样品放入留样容器中，注意不要将同一批次的不同样品混放。
6. 封存将留样容器进行密封，确保样品的密闭性。
7. 记录在留样记录上填写样品信息，包括样品编号、抽样日期、留样日期、抽样人员、留样人员等信息。
五、留样要求1. 容器要求留样容器应选用无污染、耐腐蚀、密封性良好的材料制成，且容器表面应清洁无异味。
2. 标签要求留样标签应粘贴在留样容器的外侧，标签上的信息应清晰可读，不易脱落。
3. 保存要求留样容器应妥善保存，避免遭受损坏或变质。
存放条件应符合样品要求，避免暴露在高温、阳光直射或易受污染的环境中。
4. 时限要求留样的时限一般不超过原样品保存期限，具体时限根据行业规定或实验要求而定。
5. 留样记录要求留样记录应详尽准确，包括样品编号、抽样日期、留样日期、抽样人员、留样人员等信息，记录应保存在安全可靠的地方，便于查阅。
6. 留样管理要求留样应有专人负责保管，对留样进行定期检查，确保留样的完整性和可用性。
二十、留样管理制度
编号：QM-A-020-A
1.目的
规范留样管理，以便实现产品的可追溯性。
2.范围
适用于产品留样管理。
3.职责
3.1 品控部负责留样室管理。
3.2 化验员负责留样样品的抽取和保管。
4.内容
4.1 留样包装应与市售品一致，贮存环境温度、湿度与产品标签所述一致。
4.2 每个留样均应贴上《留样标签》，注明：品名、规格、留样日期和抽样人等。
4.3 成品留样保存期限为产品保存期，从产品生产日期开始计算。
4.4 留样由化验员专人保管，填写好《产品留样记录表》，定期登记清理。
4.5 留样应按品种、批号、年份分类存放。
4.6 留样室的温、湿度应予以记录，填写《环境温度湿度记录表》。
4.7 当接到用户就产品质量问题的投诉，或生产出现异常情况需动用
留样进行分析时，应随时能够调用留样。
4.8 期满后的留样，作废弃处理。
5.相关记录
《留样标签》《产品留样记录表》《环境温度湿度记录表》。
产品留样管理制度
1、目的
1.1为确保公司产品质量，便于对每批产品质量状况的可追溯提客观依据；以
及为发生质量（及卫生）安全事故紧急召回提供可靠信息；
1.2考察产品的稳定性，为确定产品的生产、包装、贮存条件提供科学依据。
2、适用范围
适用于本公司生产的成品留样管理。
3、职责
质量负责人负责对样品的抽样、收集、存放、管理、记录工作。
4、程序
4.1留样要求：凡本公司生产的产品均需留样，产品留样必须是经检验合格后
的产品，按生产批次逐批留样；
4.2留样数量：每批产品留样数量不得少于2只；
4.3留样标示：在留样的样品上必须做好留样标签，填写好各项内容：品名、
规格、订单号、生产日期、保质期、留样时间等内容；
4.4留样贮存：成品留样应妥善保存于实验室的样品柜内，并保持实验室通风
良好，干燥避光。
当样品柜存放不下产品留样时，可将最早批次的样品放置于留样箱内，留样箱内必须套塑料袋，确保产品留样不被污染；
4.5留样保存期：如无特别要求，存放时间为到保质期后再存放一个月；
4.6留样销毁：留样样品每年集中处理一次，超过保存期的留样产品，填写“留
样销毁申请单”，经总经理审核后销毁；
4.7留样记录：所有留样样品做好登记记录，填写《产品留样记录台账》，要
求登记真实、清晰、规范并妥善保存；
4.8留样试用：留样样品仅限于实验室比对及产品追溯使用，其他盖不外借。
5、相关记录
《产品留样记录表》、《留样销毁申请单》。
食品留样的意义在于，一旦发生食品安全事故，通过对留样食品的检测，可以迅速查明原因，采取有效措施。
同时，留样制度有助于餐饮企业加强内部管理，规范操作流程，提升食品卫生安全水平。
一、留样容器1、基本要求1)留样容器应密闭、大小适宜且专用，有留样标签，储存于清洁环境2)宜用留样袋和留样盒等便于观察和操作的留样容器3)留样量应能满足检验检测需要，不少于125g2、材质要求1)玻璃容器：符合GB4806)5规定2)塑料容器：符合GB4806)7和GB32094规定3)不锈钢容器：符合GB29601规定4)无菌袋：符合GB18454规定3、标签要求1)标签形式：粘贴式、卡片式等2)标签内容：留样品名、留样时间、留样人等信息二、留样设备1、环境要求1)留样冰箱应清洁无异味、大小合适，同时应定期清洁、消毒2)温度控制在0℃~8℃，4℃为宜，具有温度显示功能2、设备管理1)应专箱专用、专人管理2)在醒目位置明确标识为“留样冰箱”，未经负责人允许不应随意开启3、空间要求1)至少能容纳48小时内所有留样食品2)宜将设备空间分区，如早餐、午餐、晚餐留样区三、留样管理1.存储时长留样食品应在“留样冰箱”中冷藏存放48h以上。
2、记录管理由专人负责食品留样并建立食品留样记录表，及时登记留样时间、留样品名、留样人等信息。
食品留样记录表保存时间不少于6个月。
四、留样步骤1、对重复使用的留样容器、取样工具进行清洁、消毒，使内外清洁、无油污、无残渣,符合GB14934的规定。
2、双手保持清洁，餐饮菜品加工完成后立即用取样工具采集至留样容器内，取样过程中手不应触留样食品及留样容器内壁。
3、取样后立即密封留样容器，在留样标签上记录留样信息后放入留样冰箱冷藏。
4、重复使用的留样容器、取样工具使用后应清洗、消毒，符合GB14934的规定。
一次性使用的留样容器、取样工具使用结束后应以可回收物处理。
五、留样处理1、若进餐者有异常，应立即停止所有餐品的售卖，同时将所有留样食品封存，及时报告2、留样食品在留样期满后，若未被抽检，应按厨余垃圾处理。
